lundi 13 juillet 2009

Maquereaux à la Moutarde.

Au menu aujourd'hui, des maquereaux à la moutarde, un classique de la boîte de conserve ;)

C'est très simple...et quel goût! J'ai servi ce petit plat avec du riz nature et des brocolis encore croquants passés à la vapeur, dans un panier en bambou placé au dessus de la casserole de riz.

Je me suis servie de cette recette de base, chez Marmiton.

Pour deux gourmands:

- 2 maquereaux, pas trop petits.
- 1/2 oignon coupé en dés
- la pulpe d'un 1/2 citron
- 7cl de crème épaisse (un demi pot de 15 cl)
- 1 bonne cs de moutarde forte
- 1/2 cc bien remplie d'un mélange d'épices, j'ai mis massalé, que j'affectionne particulièrement.
- sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Si vos poissons ne sont pas vidés, videz-les, puis séchez les bien à l'intérieur et à l'extérieur avec un papier absorbant.

Mettez dans le ventre des poissons le citron, donc un quart de pulpe dans chaque disposez-les dans un plat tête-bêche.

Mélangez le reste des ingrédients dans un bol et nappez les poissons.

Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, le dessus du plat va brunir légèrement.

J'évite de manger de la crème trop souvent, mais du coup, quand j'en prends, c'est full-fat, et c'est quand même vraiment meilleur :)

Pour finir, allez voir chez Pascale, et sa série d'articles "Comment faire des économies en cuisine?", plein de bonnes astuces, de bon sens auxquelles j'adhère pleinement :) La série est en cours :)

vendredi 27 mars 2009

Limande aux Poireaux et au Curry.

J'ai toujours de la limande au congèl (que je tente de vider pour me régaler de frais, au retour du marché.)

Après la papillote, la limande aux poireaux et au curry, de chez Marmiton.

Cette manière de cuire le poisson est pour moi assez originale: on intercale le poisson et les poireaux et on nappe de sauce crémeuse. Le résultat est très bon: merci les échalotes et le vin blanc qui ne gâchent rien.

Ingrédients (adaptés à la taille de mon plat - nous en avons eu pour 2 repas à 2 )

-  3 filets de limande
-  3 blancs de poireaux coupés en julienne, plutôt qu'en rondelles. Je trouve que les poireaux se marient mieux à la crème quand ils sont coupés en long.
- 5 échalotes émincées
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide (1 briquette)
- sel + poivre
- minimum 1 cc de curry en poudre

Intercalez: poireaux et poisson, en finissant par des poireaux, arrosez du jus de citron et enfournez à four à 180° pendant 10 minutes, en surveillant de temps en temps, les poireaux peuvent brûler.

Pendant ce temps, placez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc, et portez à ébullition jusqu'à évaporation
totale: les échalotes vont compoter un peu.
Ajoutez la crème et l'assaisonnement en remuant bien.

Quand la première cuisson est finie, on nappe le plat de la crème et on fait cuire encore une quinzaine de minutes. A visto de nas.

Nous sommes à court de riz, donc nous avons mangé ce plat avec des orrechiettes, qui attrapaient bien la sauce.

jeudi 5 mars 2009

Filets de Limande en Papillote

Recette idéale pour un soir de semaine pressé!

J'avais des filets de limande au congélateur, alors pour les utiliser, j'ai fait cette recette de chez Marmiton. Il y a difficilement plus simple.

- Mélangez un petit pot de crème fraîche et 2 cc de moutarde à l'ancienne (voir 3) 1 gousse d'ail hachée et une échalote hachée ou coupée en tous petits cubes.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez un mélange d'1 cc d'origan, 1 cc de thym.
- Déposez aussi des feuilles de laurier (de 1 à 4, moi j'en ai mis une par filet)
- Placez vos filets de poisson, la recette est pour 4, j'en avais mis 3.
- Nappez de sauce.
- Faites cuire au four une dizaine de minutes à 220°.

C'est bon, sain et délicat!

lundi 11 août 2008

Saumon à la Pamparre, I & II

J'adore le saumon...surtout cru ou pas trop cuit.
Il se prête au jeu de la cuisine de mille et une façons, aussi classiques qu'originales, et il se cuisine aussi très vite.

Petite compil aujourd'hui de deux recettes vite faites et délicieuses.

La première: saumon en papillote, au boursin cuisine, citron et tomates.

Un jour de courses, je voulais absolument un pot de crème épaisse bio, que je n'ai pas trouvé. Allez savoir pourquoi...j'ai acheté à la place un pot de Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes. Et...une recette était fournie. Ni une ni deux, je ne me suis pas beaucoup creusée la tête: je l'ai faite ;)

Placez deux morceaux de saumon dans du papier cuisson, salez et poivrez, déposez des tranches de citron, de tomates, et deux cuillères à soupe de Boursin par dessus.

Refermez bien la papillote.
Pour moi qui aime le saumon peu cuit, 15 minutes au four à 200°...et l'affaire est dans la papillote! Des pomme de terre vapeur ou du riz pour absorbez le jus...trop bon!

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Ce soir: saumon à la crème citronnée et au Sel Viking (je me la pète un peu ^^).

Encore très simple: dans un peu d'huile d'olive, j'ai fait griller deux morceaux de saumon coté peau, puis légèrement sur l'autre face. J'ai réservé.

J'ai déglacé avec le jus d'un citron et demi, puis ajoutez une briquette de crème entière, à feu vite. Touillage énergique, ajout de Sel Viking, une demie cuillère à café facile. Re-touillage, hop, le saumon retourne dans sa crème, et on mange!

Super citronné, attention si vous n'êtes pas trop fan, mais vraiment délicieux! Pas de sel Viking? Ajoutez un nuage de curry, du sel et du poivre :)

A la pamparre? Terme d'origine inconnue que j'ai toujours entendue dire par mes parents...ça veut juste dire, "comme ça", sans se prendre la tête...mais toujours bon ;)

mardi 6 mai 2008

Dorade Oignons Coco Curry.

Un plat idéal à bien des égards: rapide, simple et très bon.

Tous les goûts se mélangent subtilement sans se dénaturer. Et si comme nous vous aimez l'association oignons/poisson, je vous conseille ce plat de dorade que j'ai trouvé sur Marmiton.

Prenez une dorade, écaillée et vidée.

Prenez une brique de lait de coco (200 ml), un bel oignon (et un petit de plus si affinités) et du curry: 1 cc (et plus si affinités ;) ).

Mélangez le lait de coco, l'oignon émincé, le curry.

Farcissez le ventre de la dorade avec ce mélange et déposez le reste par dessus.

J'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de Sel Viking, un sel fumé au curry et au poivre.

Pour la cuisson: à surveiller, 20-30 minutes à 180°/200°. Plus imprécis, tu meurs :D 
Désolée, mais j'ai tendance à me fier à l'odeur et à la vue plutôt qu'au minuteur :)

Avec du riz parfumé: cardamome, curcuma, curry etc... Régalez-vous.

mardi 11 mars 2008

Saumon Glacé au Mirin.

Encore une fois, merci Nigella.

Son "Mirin Glazed Salmon" est super bon, super facile et ultra rapide à faire... Le seul truc, c'est qu'il faut avoir du mirin (un genre de vin blanc de cuisine japonais), de la sauce soja et du vinaigre de riz sous la main.

La sauce soja, le vinaigre de riz, je les trouve en grand magasin, le mirin, je l'ai acheté sur Sushi Boutique, un petit site sympa :) je vous conseille les moules à onigiri...

Pour 4 pavés de saumon:

Commencez par mélanger 60 ml de mirin, 60 ml de sauce soja et 50g de sucre complet ou roux. Trempez-y vos morceaux de saumon. Au minimum, 3 minutes d'un coté, 2 minutes de l'autre.

Chauffez une poêle, et faites cuire les tranches deux minutes, vérifiez qu'elles ne brûlent pas. Tournez les, ajoutez la marinade, et laissez cuire deux minutes encore.

Mettez du riz dans vos assiettes, ajoutez le saumon, et dans la poêle mélangez à la sauce 2 cs de vinaigre de riz. Touillez un peu, laissez réduire sans brûler.

Nappez vos pavés de saumon....et servez éventuellement avec des oignons nouveaux et du gingembre mariné. Trop bon !

mercredi 6 février 2008

Cuisine à Poêle VII: Nigella Toujours, Saumon Caramélisé au Curry.

Une façon très sympa d'accomoder le saumon!

Un menu encore (pour mon plus grand plaisir) issu de "Nigella Express: Good Food, Fast". Une salade du chef pour commencer, des nouilles sautées avec le saumon et un orgasmique "Flourless Brownie and Hot Chocolate Sauce".

Pour 4 morceaux de 200g de saumon chacun: 2 cc de curry, 1/4 cc de sel, 1 cc de sucre (roux ici), huile d'olive.

Attention ça va très vite: tout mélanger sauf l'huile et le saumon. Rouler le saumon dans ce mélange, et cuire à votre goût dans la poêle huilée. Attention toutefois: ça caramélise très vite!

C'est bon c'est bon c'est bon!!!

mercredi 28 novembre 2007

Fish Cakes.

Une façon sympa de recycler les restes de poisson :)

Il y une recette de fish cakes dans chacun de mes livres de cuisine anglaise, irlandaise ou bien écossaise...elles sont toutes différentes, mais il m'a semblé leur trouver un point commun: autant de pommes de terre écrasées que de chair de poisson.
Je suis donc partie de là pour me bidouiller la mienne, avec les moyens et les envies du bord :)

J'avais un reste de panga passé à la poêle, alors je l'ai pesé et j'ai fait bouillir à peu près la même quantité de pommes de terre.

Le panga: je l'ai juste défait à la fourchette, pour faire des petits morceaux,

Les pommes de terre: je les ai juste écrasées, et j'ai rajouté de la ciboulette et de la Worcestershire Sauce.

Ensuite, j'ai ajouté la moitié du panga aux pommes de terre, en mélangeant sans ménagement, en salant et poivrant.  Le reste du poisson a suivi, mais le mélange fut plus délicat, pour conserver des morceaux.

Pour le "façonnage", je me suis aidée d'une nonette de 5 cm de diamètre: j'ai parsemé une assiette de flocons d'avoine pour que la préparation ne colle pas, et j'ai rempli mes nonettes en tassant bien.

Je démoule, et  je saupoudre encore de flocons d'avoine et je réserve.  Pis je continue jusqu'à épuisement de la pâte.

J'ai réservé une heure au frais.

Il faut paner les fish cakes avant de les cuire, donc dans un bol j'ai battu un oeuf, et dans un autre, j'ai mis de la chapelure + des flocons d'avoine mixés, vu que je n'avais pas assez de chapelure "classique".

Pis un passage dans l'oeuf, un passage dans la chapelure, et cuisson à la poêle dans une mélange de margarine et d'huile d'olive.

Dégustés avec de la sauce brune et du citron, j'ai beaucoup apprécié :) J'ai du mal avec les préparations à base de poisson, que je préfère manger "nature", mais j'ai bien aimé. C'est quand même bien meilleur que du poisson réchauffé :)

 

 

vendredi 17 février 2006

Cabillaud à la Moutarde.

Nous ne mangeons pas assez de poisson, c'est indéniable, et c'est très mal!!!
J'ai commandé chez Amazon des livres de recettes exclusivement à base de poissons, pour trouver des idées, mais en attendant, j'essaie d'en acheter une fois par semaine et je glane des idées dans les livres que j'ai déjà.

Il y a quelques mois, j'ai eu une période scandinave et j'ai trouvé ce petit livre:

Je suis tombée sur une recette de cabillaud à la moutarde: ça tombait bien, je venais d'en acheter!
Je vous le dis, je ne suis pas encore au point sur cette recette, mais j'ai vraiment beaucoup aimé et j'ai découvert quelques techniques.

On cuit les cabillauds et on fait la sauce séparemment.

Pour la cuisson du poisson: on place les filets de cabillaud dans une casserole avec deux feuilles de laurier, du poivre et 2 cs de gros sel.

On porte à ébullition et on laisse cuire 8 minutes à feu moyen.
Puis on dépose le poisson égoutté entre deux assiettes et on réserve le jus de cuisson.

Pour la sauce: mélanger 3 cs de moutarde (à l'ancienne, c'est mieux j'ai mis de la moutarde de Dijon et de la moutarde alsacienne) avec un jus de citron, 20 cl de crème liquide et de l'eau de cuisson du cabillaud.
Portez à ébullition, salez, poivrez et nappez les cabillauds.

Tous mes problèmes se situent dans l'ajout d'eau de cuisson. J'en ai trop mis, alors que je n'ai pas tout mis ( vous suivez? ;) ).

Du coup ma sauce était trop liquide. Il faudra la prochaine fois (car il y en aura une) mieux doser les liquides pour avoir une sauce plus onctueuse.

J'ai redécouvert cette cuisson du cabillaud que je boudais chez mes parents. C'est vraiment délicieux, même sans la sauce. A faire et à refaire.
--------------------> Note pour plus tard, doubler les quantités!!!

La sauce est incroyablement parfumée par le jus du poisson.

J'ai été surprise par cette recette!

Pour la petite histoire, ce plat _ pocheret torsk med sennep _ (cabillaud poché à la moutarde) est servi au Danemark le soir du 31 décembre avec un verre d'akvavit (la vodka scandinave je crois).
Il est servi avec des pommes de terre à la crème, je l'ai servi avec du chou blanc, je mets la recette bientôt :)

Je ne sais pas si j'ai bien fait, mais j'ai fait des glaçons de la sauce qui restait.

On verra à la décongélation si valait le coup :)

vendredi 3 février 2006

Tartare de Saumon Façon Maki.

Une idée chipée dans ce petit livre:

Pas facile pour moi de réaliser une recette de ce livre, les mélanges sont très audacieux, et je n'ai pas la moitié des ingrédients ;) Le titre ne ment pas!! Mais il est bourré d'idées!!

J'ai fait mon tartare de saumon comme d'habitude: j'ai coupé en dés du saumon pour deux, puis j'ai fait mariner au moins une heure dans un demi-jus de citron, 2 cs de sauce soja, un bon peu de gingembre en poudre, de l'aneth et des baies roses.

Puis j'ai étalé la préparation sur une algue nori et j'ai roulé tant bien que mal. Le tout était très humide, et j'ai du rafistoler le rouleau avec un bout d'algue supplémentaire.

Ensuite on coupe avec précaution et on déguste!

Très sympa comme présentation!!