mardi 6 mai 2008
Dorade Oignons Coco Curry.
Un plat idéal à bien des égards: rapide, simple et très bon.
Tous les goûts se mélangent subtilement sans se dénaturer. Et si comme nous vous aimez l'association oignons/poisson, je vous conseille ce plat de dorade que j'ai trouvé sur Marmiton.
Prenez une dorade, écaillée et vidée.
Prenez une brique de lait de coco (200 ml), un bel oignon (et un petit de plus si affinités) et du curry: 1 cc (et plus si affinités ;) ).
Mélangez le lait de coco, l'oignon émincé, le curry.
Farcissez le ventre de la dorade avec ce mélange et déposez le reste par dessus.
J'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de Sel Viking, un sel fumé au curry et au poivre.
Pour la cuisson: à surveiller, 20-30 minutes à 180°/200°. Plus imprécis, tu meurs :D
Désolée, mais j'ai tendance à me fier à l'odeur et à la vue plutôt qu'au minuteur :)
Avec du riz parfumé: cardamome, curcuma, curry etc... Régalez-vous.
samedi 26 avril 2008
Une Assiette d'Asperges Originale.
Vous vous souvenez peut-être de ma passion pour les asperges ;)
Si bien que les asperges, je les mange le plus classiquement du monde, en vinaigrette. Pour bousculer un peu mes habitudes, il faut que ce soit Laurent qui s'y colle :)
A l'occasion de mon anniversaire, il m'a donc préparé un plat d'asperges qui décoiffe un peu: des asperges au lard et au vin rouge.
Comme le plat suivant contenait du bacon, il a un peu allégé les quantités en lard.
Pour 4 personnes, comptez donc 20 asperges, et une dizaine de tranches de lard fumé.
Commencez par cuire les asperges (après un petit épluchage en règle): à la vapeur, ou à l'eau bouillante. Sachant que les asperges vont chauffer dans une poêle après, ne les cuisez pas trop. Il faut qu'elles restent un peu croquantes, pour avoir un peu de tenue.
Une fois refroidie, enroulez une tranche de lard autour de deux ou trois asperges (selon la grosseur). Pour plus de sécurité, on peut piquer une pique en bois. Laurent ne l'a pas fait, et ça a bien tenu :)
Faites chauffer une poêle, et déposez les "fagots" d'asperges pour faire griller le lard des deux cotés. Nous n'avons pas mis de beurre, la poêle étant anti-adhérente, et le gras du lard auto-suffisant ;)
Quand le lard est doré, sortez les asperges et réservez les dans le plat de service.
Déglacez alors la poêle avec 1 cs de vinaigre balsamique, 15 cl de vin rouge (nous avons pris un vin de Loire, comme indiqué...mais je ne suis pas convaincue...)
Laissez réduire, salez un peu, poivrez. (Attention avec les réductions au vinaigre balsamique, elles ont tendance à caraméliser, et une réduction au vinaigre balsamique trop réduite est immangeable! :) )
Puis nappez les asperges.
Régalez vous! C'est très bon, très original, et visuellement très beau :)
La recette, sur Marmiton!
dimanche 13 avril 2008
Un instant "comme là-bas", enfin, presque ;)
J'ai vraiment du mal à me remettre à cuisiner, mais de temps en temps, je fais quelque chose qui sort un peu de l'ordinaire.
J'avais trouvé de la soubressade à Carrefour, en provenance d'Espagne. La soubressade, c'est un genre de saucisson piquant, je dis bien un genre, à mi-chemin entre saucisse et chorizo.
Il y en avait souvent sur la table quand j'étais petite, c'est une spécialité pied-noir. Il faudrait d'ailleurs que je me renseigne, pour en trouver directement chez un boucher ou un charcutier. Si vous avez des adresses toulousaines ;)
J"avais l'intention de faire cette brave soubressade sur une pizza, ou dans un riz à l'espagnole. Et pis j'en ai parlé à mon papa, qui m'a raconté comment il la mangeait, du temps où il habitait la Cité Céleste (Bouzareah, un quartier d'Alger): en tranches dans une poêle, et des œufs cassés dessus. C'est tout.
Alors je me suis exécutée ;)
Un délice: ça pique, ça a bon goût c'est simple et c'est ensoleillé.
PS: coupez en tranches, faites dorer un peu d'un coté, retournez les tranches qui se délitent un peu, cassez les oeufs et enjoy :)
mercredi 2 avril 2008
Eggy Bread
Je reviens à tous petits pas...
Les choses se sont pas mal bousculées ces derniers mois: une avalanche de partiels et de projets...et surtout, la fin de mes études!
Je suis en stage depuis lundi, donc un nouveau rythme à m'approprier :)
Voilà une recette de fin de placard, de soirées de révision... très simple, et qui se mange avec plaisir, avec une petite salade :)
A déguster au petit déjeuner aussi!
Il vous faudra 3 œufs, 2 cs de lait (on peut s'en passer), du sel, du poivre, de la Brown Sauce ou de la sauce tomate (j'ai mis de la sauce brune HP, que je trouve à Carrefour), 4 bonnes tranches de pain blanc, beurre, huile, margarine, ou un mélange, whatever, pour cuire.
Battez les œufs, le lait, les condiments.
Trempez bien les morceaux de pain coupés en morceaux (2 ou 4 selon la taille de la tranche), des deux cotés.
Faites chauffer la matière grasse, et dorez moi ça des deux cotés!
C'est bon c'est bon c'est bon!! La salade est du jardin, le pain est maison, une assiette qui fait plaisir :)
Une bonne idée issue d'un petit livre bien pratique: Favourite Egg Recipes
lundi 17 mars 2008
Hagardon's Irish Stew
A Sligo, se niche un pub, le Hagardon's, dont le chef nous laisse sa version de l'Irish Stew.
Je ne connais pas du tout cette ville, mais rien qu'après une petite recherche sur Google, j'ai déjà envie d'y vivre...surtout que je sais que l'Irish Stew y est bon ;)
La particularité de cette version est qu'elle contient de l'orge, qui épaissit délicieusement le stew...
Je vous donne les quantités indiquée dans le livre: The Irish Pub Cookbook
1 kg d'agneau...............dans l'épaule, coupé en morceaux de 2.5 cm environ.
160g d'orge....................j'ai acheté au détail dans le magasin bio du coin.
4 grosses carottes........coupées en tranches épaisses
4 branches de céleri.....coupées en tranches épaisses
3 oignons.....................émincés
2 panais.......................coupés en tranche. J'en ai trouvé, j'ai eu de la chance, utilisez des navets longs sinon :)
5 pommes de terre........coupées en tranches épaisses
sel et poivre, persil
Dans une cocotte, placez l'agneau et assez d'eau pour bien recouvrir tous les morceaux. Portez à ébullition, et écumez la mousse qui se forme.
On ajoute ensuite l'orge, on baisse un peu le feu, et on cuit à couvert une demie-heure.
Ajoutez les légumes, le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le bouillon épaissi.
C'est le minimum...je fais toujours ce genre de plat la veille, et je laisse mijoter longtemps....longtemps longtemps...à tout petit petit petit feu :) Quitte à rajouter un peu d'eau de temps en temps, comme ici.
Pour servir: parsemez de persil.
Je mange le stew à la cuillère, religieusement. La viande est fondante, tout comme les légumes...alors je prélève un bout de viande, un bout de légume, un peu de sauce, et je savoure :)
Il va falloir que j'aille goûter ce stew sur place, il sera forcément meilleur, mais je vous assure que le résultat est fidèle.
Pour servir, du brown soda bread, la recette arrive normalement un de ces quatre!
Happy St-Patrick!!
mardi 11 mars 2008
Saumon Glacé au Mirin.
Encore une fois, merci Nigella.
Son "Mirin Glazed Salmon" est super bon, super facile et ultra rapide à faire... Le seul truc, c'est qu'il faut avoir du mirin (un genre de vin blanc de cuisine japonais), de la sauce soja et du vinaigre de riz sous la main.
La sauce soja, le vinaigre de riz, je les trouve en grand magasin, le mirin, je l'ai acheté sur Sushi Boutique, un petit site sympa :) je vous conseille les moules à onigiri...
Pour 4 pavés de saumon:
Commencez par mélanger 60 ml de mirin, 60 ml de sauce soja et 50g de sucre complet ou roux. Trempez-y vos morceaux de saumon. Au minimum, 3 minutes d'un coté, 2 minutes de l'autre.
Chauffez une poêle, et faites cuire les tranches deux minutes, vérifiez qu'elles ne brûlent pas. Tournez les, ajoutez la marinade, et laissez cuire deux minutes encore.
Mettez du riz dans vos assiettes, ajoutez le saumon, et dans la poêle mélangez à la sauce 2 cs de vinaigre de riz. Touillez un peu, laissez réduire sans brûler.
Nappez vos pavés de saumon....et servez éventuellement avec des oignons nouveaux et du gingembre mariné. Trop bon !
samedi 8 mars 2008
Le Flan de Mamie...
Enfin je poste la recette!
Il aura fallu que je sois malade, pour faire ce flan: c'est facile à faire, il faut un minimum d'ingrédients, pas de balance. Et c'est nourrissant.
C'est la recette de famille, c'est bon, réconfortant.
Les ingrédients: 8 œufs, 8 cs de sucre, 1 litre de lait et 10 sucres en morceaux + 3cs d'eau.
D'abord, on fait bouillir le lait.
Parallèlement, on bat les œufs et les cuillères de sucre. Attention à ne pas rendre le mélange trop mousseux. Si c'est le cas, il suffira de passer le mélange final à la passette pour enlever la mousse.
Puis, on verse le lait bouillant dans le mélange œufs/sucre en remuant. Et on réserve.
On fait un caramel avec les morceaux de sucre et l'eau, soit directement dans un moule à flan, soit à la casserole, puis on transvase dans le plat final...
On verse le mélange lait/œufs/sucre sur le caramel, et on fait cuire au bain marie, à chaleur tournante, à four moyen pour environ une heure.
Le flan se recouvre d'une pellicule bien dorée, et une aiguille à tricoter (ou un couteau) plongée dans le flan doit ressortir sèche.
Je préfère ce flan bien froid...le lendemain...je devrais en faire plus souvent :)
On peut le démouler je suppose, mais nous on ne le sert jamais comme ça, on plonge juste la cuillère dedans, et on récupère le caramel qui remplit le trou qu'on vient de former...
A tatie Nini, la sœur de ma grand-mère, qui nous a quitté hier...
...
Juste un petit message pour dire à mes lecteurs que je viens à peine de m'apercevoir que lorsqu'on clique sur la page de certains messages, le bandeau de pub du haut se retrouve entre le corps du message et les commentaires...
Ce n'est pas du tout de mon fait, Canalblog procède à quelques changements on dirait...du coup, je vais étudier le changement de plateforme, dès que j'aurais du temps... (chez Blogger je pense)
J'espère seulement que ce ne sont que des tests et que cette publicité particulièrement mal placée va disparaître.
jeudi 28 février 2008
Gaelic Steak.
Ou un petit revival irlandais...
Ou comment customiser un steak haché avec pas grand chose...
Notre assiette du jour se compose d'oignons grillés, de pickles, d'un petit mash de pommes de terre aux petits pois, et d'un steak haché accompagné d'une bonne petite sauce à l'ail, aux échalotes et au whisky.
Pour le mash de pommes de terre: j'ai cuit un verre de petits pois surgelés et 3 - 4 petites pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l'eau salée.
J'ai écrasé en ajoutant quelques noisettes de beurre pour amalgamer un peu le tout.
La recette de la sauce est issue de "Irish Spirit: Recipes Inspired by the Legendary Drinks of Ireland
Il vous faudra: 1-2 gousses d'ail hachées, 1 échalote émincée ou hachée, 100g de champignons de Paris (j'ai pris des champignons en boîte) émincés, 1 cc de miel 1/2 de moutarde en grains, 2 cs de whisky, 250 ml de bouillon de boeuf, 250 ml de crème, sel et poivre.
Faites cuire vos steaks, et réservez-les.
L'idéal serait d'avoir des assiettes bien chaudes. Je les ai réservé entre deux assiettes retournées, puis au dernier moment, je les ai repassé sur le grill bien chaud où ont grillé les oignons.
Dans la poêle où ils ont cuit, faites brièvement revenir l'ail, l'échalote et les champignons. Ils doivent s'attendrir mais pas roussir.
Ajoutez le miel et la moutarde, cuire un peu: une minute, pas plus en remuant bien, et ajoutez le whisky et le bouillon. Faites réduire de moitié.
Ensuite, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire 2-3 minutes. Comme j'étais pressée (faimmm!!!) et que j'aime les sauces onctueuses, j'ai ajouté un peu de Maïzena spécial sauces (Sauceline) pour épaissir le tout.
Nappez votre assiette de cette sauce et régalez vous!!
mardi 26 février 2008
Dublin, Part II: Manger et Boire.
Au risque de me répéter...là encore, pas déçue!
Au début, on a eu du mal à trouver un moyen de bien profiter, mais voilà quelle fut notre formule.
Les restaus sont assez chers pour des portefeuilles français, surtout le soir. Donc au final, il faut plutôt faire un gros repas par jour, et rester plus sobre le reste de la journée. La nourriture irlandaise dans les pubs et restaus reste consistante.
On peut s'en sortir facilement pour 10€ par personne le midi pour un plat, ce sont les "lunch special" pratiqués par beaucoup d'établissements.
Le soir, pour les "early birds", avant 18h30, les plats sont moins chers. Voilà autre chose que j'ai apprécié là-bas: on peut manger à toute heure! J'adore manger tôt, j'étais servie.
Nous sommes restés cantonnés dans le secteur de Temple Bar, le centre culturel de Dublin, qui regorge de pubs, de restaurants, de galeries d'art, de studios etc...
Premier repas au Gallagher's Boxty House, une superbe adresse...
La spécialité: les Boxty Pancakes, pancakes à base de pomme de terre.
Nous avons commencé par un Atlantic Sea Chowder, une traditionnelle soupe de poisson et fruits de mer, accompagnée de son Brown Bread maison...
Absolument délicieux....la suite, par là:
Puis j'ai pris une Boxty justement, fourrée au poulet avec une sauce crème/poireaux/champignons. A se rouler par terre.
C'est simple, c'est bon, et c'est sacrément efficace. Le poulet: une tendreté hallucinante que je n'ai jamais trouvé ailleurs qu'en Irlande...
Déjà les premiers enseignements: ne pas prendre d'entrée! Et attaquer directement par une pinte ;) C'est un peu ça aussi l'Irlande: boire pour diluer mais aussi manger pour éponger ;)
Direction The Quays Restaurant...où j'ai dégusté mon premier Irish Stew, délicieux... Le pain à coté était très très bon... (je me répète là non??)
Pendant ce temps, Laurent s'enfilait des hamburgers au steak Angus ou au poulet Cajun, avec des super frites...vous vous en doutez...c'était...super bon, oui oui... :D
Puis...la photo est floue tellement j'avais hâte d'attaquer, au Shak Restaurant (au style plus restau que pub), des "Irish Bangers sur lit de Colcannon et Red Onion Gravy". (Excusez moi j'essuie la bave sur le clavier...c'est bon, je peux continuer...)
Pour Laurent, un fish and chips. On en a vu des plus copieux, mais celui-ci était quand même excellent.
Retour au Gallagher's, pour un Irish Breakfast dans les règles de l'art:
Toasts, bacon (rashers), saucisses (bangers), tomates, oeuf, boxty, champignons, boudins blanc et noir (white and black pudding).
Pour finir, un super hamburger spécial ail combo ;) au Elefant and Castle:
Ail rôti, sauce à l'ail sur les frites et dans le hamburger... Waouh...
Pour diluer tout ça donc...je ne peux pas ne pas vous parler de la Guinness!
J'ai goûté ma première dans un pub irlandais à Toulouse, et sans vraiment détester, j'ai eu l'impression d'avoir le repas compris dedans...la stout (bière brune), c'est costaud!
Puis comme je voulais m'habituer, j'en ai acheté un pack: ça passe mieux...pas pour Laurent en tout cas qui la boude.
Et puis, et puis, nous visitons le musée Guinness, qui se trouve sur le site de l'usine. Ce musée est très bien fait, nous parle de Sir Arthur Guinness, le fondateur, de la méthode de fabrication, à base d'orge torréfié, qu'il est même possible de goûter.
Quand on dit que Guinness est une institution...ce n'est rien de le dire... l'usine est située sur un terrain de 26 hectares au cœur de Dublin, et elle utilise 8 millions de litres d'eau par jour, l'eau de source provient des monts Wicklow, près de Dublin.
A la fin de la visite, une pinte de Guinness est offerte et cette bière là, qui n'a pas voyagé, on s'en souviendra un moment je pense :)
Elle met un certain temps à se laisser apprivoiser cette bière là :)
Pis comment ne pas vous parler un peu des pubs? Nous sommes encore novices en la matière, mais j'ai vraiment passé des moments précieux à écouter la musique celtique, ou des reprises des Beatles que tout le monde chantait en cœur.
La proximité du match Irlande/Ecosse a fait que le dernier soir, les pubs soient envahis par des Ecossais en kilts, certains avaient même des sporrans (petit sac porté à la ceinture) en renard (avec la tête et tout..) ...
Le dernier soir, on a eu un temps "caricature": du vent froid, du crachin...mais la petite place de Temple Bar luisait d'une lumière un peu magique sur les pavés mouillés... Et si je vous disais qu'en plus un air de cornemuse courait dans les rues?
C'est quand alors que j'y retourne au pays des Leprechauns??
