Tuyau de poêle!!

vendredi 15 juillet 2016

Bannofee Cheesecake

Si je reprends la plume, c'est grâce à mes collègues de boulot... depuis quelques semaines, notre projet organise un concours de gâteaux, et le thème annoncé pour ce premier quart de finale, le cheesecake, m'a donné envie de réaliser un mix entre le thème imposé et le gâteau que j'avais promis depuis plusieurs mois.. le bannofee.

L'idée est arrivée assez vite, mais au moment de réfléchir à la réalisation, je me suis demandé comment faire, et rapidement, je me suis dit que toute cuisson serait interdite: comment allait "réagir" la banane cuite au fond du fromage? A coup sûr le toffee allait gentiment brûler en recuisant... Un peu contre mon gré, j'avoue ne pas avoir envie de perdre, j'ai opté, la mort dans l'âme, pour un cheesecake sans cuisson.

Cheesecake sans cuisson, j'en avais déjà fait un, mais je me rappelle surtout du stress au démoulage, du coup, j'ai cherché longtemps une recette qui me tentait.

Au final, ce cheesecake est monté de la façon suivante: base aux spéculoos, bananes crues en tranche, toffee (on ne change pas une affaire qui gagne, c'est celui des Millionaire's Shortbread), appareil fromage/chantilly. Et honnêtement, c'est parfait...

Ingrédients:

Pour la croûte, moule à charnière de 23/24 cm de diamètre: 230g de spéculos, 80g de beurre (à ajuster si c'est trop sec avec quelques grammes supplémentaires.)

Pour la partie bananoffee: 3 ou 4 bananes en tranches (environ 0.8/1 cm d'épaisseur), 120g de sucre, 120g de beurre, une boîte de lait concentré sucré (n'oubliez pas de prévoir une petite salade pour les autres repas de la journée)

Pour la partie cheese du cake: 600g de Philadelphia, 33cl de crème fraîche entière, un peu d'arôme vanille, 120g de sucre. (Merci au site de Tite Noon, c'est là que j'ai retrouvé la recette de Jamie Oliver la mieux expliquée.)

 

Modus Operandi:

Croûte:

- On prend son rouleau à pâtisserie, on imagine quelqu'un qui nous agace un peu et on écrase gentiment les biscuits, sans forcément les réduire en poudre fine. Je mets les gâteaux dans une poche (oui, une pôôôôche ;) ) plastique, style les sachets pour les légumes, et je roule dessus. Attention, les pôches ça se crève facilement, donc je fais en plusieurs fois si nécessaire.

- On fait fondre le beurre.

- On mélange les biscuits en poudre avec le beurre, de sorte qu'ils soient imprégnés et liés par notre ami le gras. (Le gras, c'est la vie, je le rappelle.)

- On étale le mélange dans le moule, en tassant un peu.

Pour tout vous dire, je fantasme régulièrement sur les cheesecakes (on fait ce qu'on veut, hein ;) ) dont les bords remontent bien sur les côtés du moule. Je pensais avoir assez de biscuits pour ce faire, mais damned, encore raté.

Si vous êtes comme moi, déjà, on va faire un club des fantasmes bizarres, et puis vous pouvez donc augmenter les quantités, et me dire si ça fonctionne chez vous ;)

Bannofee Cheesecake

 

Bananoffee:

- Faites fondre les ingrédients dans une casserole, puis bouillir en remuant sans arrêt pendant cinq minutes.

C'est facile, mais ne faites pas comme moi, surveillez...sinon ça brûle au fond. Je m'en suis aperçue à temps, j'ai persisté, et après moultes goûtages froid/chaud, j'ai conclu que mon toffee ne pâtirait point de cet extra-goût de caramel.

NB: si vous aussi vous n'avez pas envie de louper le gâteau, achetez le double des ingrédients ou un pot de dulce de leche...
NB2: j'ai réussi à rattraper ma casserole après plusieurs lavages et avoir fait bouillir du vinaigre blanc dedans (et en grattant...faut pas rêver)

Appareil:

- Battre le fromage avec le sucre et la vanille, pour obtenir un appareil bien lisse. Réserver.

- Monter la crème en Chantilly. Point trop sinon ça tourne au beurre, mais bien ferme. Mon test: si je retourne le bol du robot et qu'elle ne tombe pas, c'est bon... pas intérêt de se louper non plus.

- En théorie, il faut incorporer la Chantilly dans le fromage. J'ai fait l'inverse, pour une sombre histoire d'assiette trop petite, ça s'est bien passé aussi. Dans tous les cas, il faut faire en plusieurs fois, à la spatule, du bas vers le haut.

Montage:

- Disposer les bananes en une couche régulière, puis le toffee.

Bannofee Cheesecake

 

- Couler la crème fromagée.

- Lisser.

- Mettre au frais, le plus sera le mieux, 24h pour moi. 

C'est bien la condition pour que ce gâteau soit réussi: du froid, de la patience. 

Décor:

(Après une première prise de quelques heures)

J'ai mis quelques coulées de confiture de lait et des bananes enrobées de chocolat (fondre du chocolat, couper des bananes, tremper les bananes, les disposer sur du papier sulfu, puis au frais, et décorez lorsqu'elles sont prises.)

 

Bannofee Cheesecake

Le gâteau est bien sûr plus fragile qu'un cheesecake cuit, donc une fois sorti et découpé (j'ai démoulé au moment), il vaut mieux ne pas trop le laisser traîner, mais franchement, c'est super bon.

Bannofee Cheesecake

 

 

A refaire, encore et encore.

PS: mon blog a eu 11 ans hier. Il n'est pas mort. Il fait partie de moi et est 100% sincère. J'ai fait de vraies belles rencontres sur cet Internet qu'on dit parfois sans fond. Il me donne de l'espoir.

Merci à ceux qui m'écrivent encore pour me dire qu'ils ont vu des pastilles Chaussons à tel ou tel endroit, à ceux qui testent encore mes recettes. Je suis là pour répondre :)

Plus que jamais nous avons besoin d'entraide, d'amour, de bienveillance, de partage. De simplicité. Ici, n'oubliez pas, le luxe, c'est de l'ail du jardin cuit au four avec un poulet du fermier du coin. C'est faisable ;)

 

 

 


lundi 20 avril 2015

Bricks au Bœuf et Mozzarella

Mon dernier post de brick doit dater d'une dizaine d'années... Ce qui ne nous rajeunit pas mon cher blog et moi...

J'ai pris autant de plaisir à faire les bricks qu'à les manger: retrouver le coup de main pour plier les bricks en triangle,  tripatouiller la farce, replier la feuille de brick dans les plis...

Pour 12 bricks: 500g de viande hachée, huile d'olive, un oignon, un soupçon de massalé, 3/4 d'une boule de mozzarella, presqu'une petite boîte de coulis de tomates + 6 feuilles rondes de brick.

J'ai fait revenir la viande avec l'oignon dans l'huile, attendu qu'elle cuise un peu, ajouté la tomate et le massalé, plus du sel. J'ai baissé le feu, et laissé réduire un peu.

Pour le "montage": un morceau de mozza, une cuillère a soupe de préparation, pliage comme expliqué sur le paquet, on pose sur une plaque allant au four, on fait une petite peinture à l'huile, puis une quinzaine de minutes à 220° chaleur tournante.

 

Brick Boeuf Massalé, Tomate et Mozzarella

Et bien c'est juste bon, parfumé, croustillant, ça fait plaisir!

 

Posté par Scherneel à 11:19 - Commentaires [3]
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jeudi 16 avril 2015

Le Gâteau d'une Mamie, pour les Petits Assistants qui Aiment Casser les Oeufs.

Les lecteurs assidus (merci à vous), à mémoire d'éléphant se rappeleront peut-être que j'ai perdu ma grand-mère il y a maintenant 6 ans. A l'époque, j'avais bloggué très vite, il fallait vite remettre le pied à l'étrier.

Mon grand-père l'a suivie il y a quelques mois, et c'est l'heure de traiter "les choses". 

Les choses qui restent, qui encombrent, qui rappellent, à jeter, qui servent encore, qui font pleurer...

Parmi "les choses", tes recettes Mamie... soigneusement gardées depuis toutes ses années, tes vieux livres, tes recettes griffonnées à l'arrache, tes recettes bien recopiées dans le petit carnet jamais terminé; ça te ressemble tellement plus tous ces feuillets que tu fourrais dans tes tiroirs... Les as-tu seulement relus?

J'en ai selectionnés quelques uns et je les ai passés en revue avec mon petit assistant, et on a sélectionné celle-ci, celles où il y avait le plus d'oeufs, c'est rigolo les oeufs à casser, tu sais Mamie?

Recette Simple

 

C'était mystérieux, assez simple.

Nous avons donc cassé les oeufs: un coup sec, les pouces dans le trou, on sépare les coquilles, on part à la pêche aux morceaux de coquille. Puis on les a battu très fort avec tout ce sucre...

Une fois le mélange bien mousseux, on a pris le temps d'observer que c'était joli, et qu'on pouvait faire des dessins de serpents avec la cuillère. 

On a ensuite ajouté la farine tamisée, et on a remué pour avoir une jolie pâte, assez liquide.

 

Gâteau Simple de Mamie, la consistance

 

On a rapé le zeste d'un citron tout rond, qui roulait comme une balle, avec la râpe comme pour le fromage, ça sentait bon, et on a goûté la pâte. On en a mis partout, tu te serais sans doute un peu fâchée en souriant en douce, sans qu'on puisse te voir.

Ensuite on a rempli des petits moules en silicone (8), mais pas jusqu'au bord, et versé le reste de la pâte dans un moule à cake (de quoi le remplir à moitié).

Tu avais dis four doux, alors on a allumé à 205 °C à chaleur tournante.

Les petits gâteaux ont cuit 10 minutes, le cake 15 minutes, et on l'a laissé dans le four chaud, des barres de chocolat à pâtisser sur le dessus, pour que ça fonde gentiment.

On a ensuite laissé reposer sur le rebord de la fenêtre, puis on a démoulé en faisant attention, mais un peu vite quand même car micro-assistant commençait à se servir dans le moule, les bosses qui dépassaient...

Gâteau Simple de Mamie, la bosse

Mamie, je dois te dire, c'est un peu sucré! Et..je ne sais pas si ce gâteau sera encore bon demain, mais...il était parfumé, moelleux, c'est nous qui l'avons fait, et je suis sûre que trempé dans le café il sera super bon.

Et puis d'ailleurs Mamie...je ne suis pas sûre qu'il en reste demain!

Gâteau Simple de Mamie

 

Même si je sais que toutes ses meilleures recettes étaient surtout dans sa tête, je prendrais plaisir à farfouiller encore dans ses feuillets pour essayer d'imaginer à quoi va ressembler le gâteau, pouvoir raconter un bout de cette vie d'avant à mes loulous, et faire moi aussi le chemin qui l'amenait à tester, améliorer sans cesse...

A bientôt peut-être... Un an et demi sans poster, vraiment?

Pardon aux questions sans réponse, du ménage à faire dans une boîte aux lettres trop sollicitée par des "choses" qui s'éloignent de l'essence initiale du blogging ;)

Posté par Scherneel à 22:10 - Gâteaux, Tartes Sucrées - Commentaires [2]
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