jeudi 10 septembre 2009

Muffins aux Courgettes, Pignons, Chèvre et Olive

J'ai mis la main dans un Nature et Découvertes sur le Petit Larousse des recettes du potager . Les photos sont alléchantes, les recettes font vraiment envie et pour l'instant, je suis ravie de cet achat.

Ma mère a essayé et adopté le tian, j'ai tenté des aubergines gratinées au parmesan, et je vous présente ici ces muffins, que j'ai pas mal modifiés tout de même :)

Pour 25 petits muffins:

- 600g de courgettes --> à râper

- 100g d’huile d’olive

- 120 g de pignon de pin --> que l’on peut griller à sec si on le souhaite

- du fromage de chèvre, l’équivalent d’un crottin de Chavignol, ou plus, n’ayez pas peur d’être généreux.

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique (j’en ai mis un demi, c’était bien aussi)

- du sel

- du poivre

- 4 œufs

- 200ml de fromage blanc en appoint

- des olives noires

Classiquement : on mélange les ingrédients secs ensemble. Puis les ingrédients humides à part.

On mélange humide dans sec. Là, j’ai trouvé le mélange un peu sec, alors j’ai ajouté le fromage blanc, pour détendre l’appareil.

Puis on ajoute la garniture, et on obtient un appareil assez épais. Et on remplit des moules :

Cuisson à 200° entre 15 et 25 minutes je dirais. Je cuis généralement au pif, donc si vous mettez à 250°, vous pouvez réduire le temps de cuisson. Surtout : à surveiller !

A associer avec une salade, verte ou tomates, une soupe... très très bons!

mardi 17 février 2009

Cake aux Poires, Roquefort et Noix.

De temps en temps il me vient la lubie des cakes, l'idée germe en moi... et je suis à l'affût de nouvelles saveurs à combiner...

Des poires en train de (trop) mûrir...du roquefort...de délicieuses noix sur la table...une recette de cake...

On secoue bien fort....et pof, ou plutôt...et miam:

Il y a 4 poires coupées en morceaux (même pas pelées, trop la flemme), 3/4 d'une tranche moyenne de roquefort + 1 dizaine de noix. (+ 3 oeufs, 100g de lait, 50g d'huile de colza, 200 de farine à levure incorporée, cf ici pour la marche à suivre - même si globalement j'ai mis tous les liquides, j'ai touillé, j'ai versé la farine, j'ai touillé, et j'ai mis la garniture.  Et cuisson 30-40 minutes à 200° chaleur tournante. Alors oui, c'était farci de grumeaux, mais je vous mets au défi de les retrouver dans le cake fini ;) )

Pis bonne soirée :)

vendredi 15 août 2008

On ne change pas une équipe qui gagne: Muffins Pruneaux et Chocolat.

Mon stock de biscuits spécial petit-déjeuner s'étant réduit à néant à deux jours des courses...j'ai du improviser avec les placards "vides".

J'ai donc pensé à des muffins, à cette recette en particulier.

Remplacez juste les bananes trop mûres par une dizaine de pruneaux coupés en deux..
Un copié-collé sauvage:

Mélange humide (à mélanger): 125 ml d'huile (j'ai mis colza), 2 œufs battus.

Mélange sec (à mélanger aussi): 250g de farine à levure incorporée (ou 250g de T45 + 1/2 cc de bicarbonate de soude + 1 cc de levure chimique) + 80 à 100g de sucre (je pense qu'on peut monter à 100g de sucre sans trop de problèmes. J'ai baissé à 80g, avec Nigella on est jamais trop prudents! ^^ ) + 1 cc de mélange d'épices (girofle, cannelle...)

Versez d'un coup le mélange humide dans le mélange sec en mélangeant sans se préoccuper des grumeaux. Puis ajoutez une dizaine de pruneaux dénoyautés et coupés en deux et 150g de pépites (caramel, choco blanc choco noir etc...).

Versez la pâte dans des caissettes ou des moules, et pour la cuisson: 15-20 minutes à 200°. Le temps dépendra de la taille de vos muffins :)

Très bon :) Le ptit goût de chocolat, le moelleux des pruneaux...je vous conseille :)

jeudi 10 janvier 2008

Muffins aux Bananes trop mûres et aux Pépites de Chocolat.

Je suis sûre qu'il vous est déjà arrivé d'oublier quelques bananes dans un coin, et de les retrouver toutes noires, et plus trop mangeables "comme ça". Desfois je me demande si je les oublie pas exprès...

Bref, une petite recette de muffin très simple, très rapide à faire, issue de "Nigella Express", le dernier opus de Nigella (il me semble).

Mélange humide (à mélanger): 125 ml d'huile (j'ai mis colza), 2 oeufs battus.

Mélange sec (à mélanger aussi): 250g de farine à levure incorporée (ou 250g de T45 + 1/2 cc de bicarbonate de soude + 1 cc de levure chimique) + 80 à 100g de sucre (je pense qu'on peut monter à 100g de sucre sans trop de problèmes. J'ai baissé à 80g, avec Nigella on est jamais trop prudents! ^^ )

Versez d'un coup le mélange humide dans le mélange sec en mélangeant sans se préoccuper des grumeaux. Puis ajoutez 2-3 bananes très mûres écrasées et 150g de pépites (caramel, choco blanc choco noir etc...).

Versez la pâte dans des caissettes ou des moules,

et pour la cuisson: 15-20 minutes à 200°. Le temps dépendra de la taille de vos muffins :)

Superbe recette! Approuvée par mon papa, spécialiste ès muffins banane/chocolat ;)

 

lundi 8 octobre 2007

Cake Haricots/Champignons + Chorizo et Mozza...et Pignons (oui oui, cake Gyfoutou)

Aujourd'hui la cafèt de la fac est fermée, et avec elle ses micro-ondes salvateurs pour ma gamelle du midi... Donc, menu tout simple: salade, et cake sorti du congèl.

Le dimanche soir, je fais l'inventaire du frigo et généralement je liquide ce que je peux, d'où ce cake qui utilise des haricots plats et champignons surgelés, du chorizo et de la mozza.

J'ai commencé par faire une poêlée donc,  d'haricots et champignons, avec plein plein d'ail et de persil, puis j'ai laissé refroidir.

Ensuite, mélange de 3 oeufs, 100g de lait, 50g d'huile de colza, 200 de farine à levure incorporée + la poêlée + 1 boule de mozza coupée en morceaux + 10 bon cms de chorizo et 2 - 3 poignées de pignons.

Hop, dans un moule à cake avec à nouveau des pignons...

puis cuisson 30 minutes à 200°, pour un cake qui change un peu: y a du vert dedans ^^

J'en connais bien un qui dira que mettre des haricots dans un cake, c'est du gâchis, mais au moins ça me permet de manger des légumes en faisant passer la pilule grâce au chorizo et la mozza... ;)

mercredi 8 août 2007

Muffins aux Abricots et Pépites de Chocolat.

Il y a des envies qui ne se commandent pas! Je voulais du chocolat et des abricots...quoi de mieux qu'un muffin pour concilier les deux?
10 minutes de préparation à tout casser, une bonne vingtaine de minutes de cuisson, et on a à disposition de bons muffins tous moelleux, et quand on aime les abricots cuits autant que moi...the foot!

J'ai tout simplement repris ma recette de muffins aux cranberries et farine de maïs, avec juste quelques changements.

D'abord, préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, on rassemble 260g de farine (farine à levure incorporée pour moi + son de blé, 230g de farine et 30g de son à peu près),  150g de sucre (mélange sucre complet de canne et sucre vanillé) un peu de sel.

Dans une verre doseur (je trouve ça plus pratique ), j'ai battu 2 oeufs, 150g de lait et 50g d'huile de colza.

Puis plouf, mélange liquide dans le mélange sec, mélange grossier...je vous rappelle que la pâte à muffin (tout comme la pâte à pancake) supporte (et exige!) des grumeaux....

J'ai ajouté ensuite une dizaine de petits abricots + 1 sachet de pépites de choco.

Dispersion de la pâte dans les moules (j'ai utilisé 14 caissettes)

et cuisson donc une grosse vingtaine de minutes environ.

Miam! Chaud ou froid, c'est délicieux. La texture est super: moelleuse et régulière...je me suis brûlée la langue avec un abricot...mais c'était trop bon!

Tags: muffin, chocolat noir, abricot, son de blé, lait.

lundi 6 août 2007

Cake Pois Chiches, Feta et Chorizo.

J'attaque ma dernière semaine de boulot, et les cakes font toujours partie du menu: simples à faire, pratiques à emporter, ils peuvent faire plusieurs repas.

L'idée de départ: des pois chiches. J'en avais fait cuire, et j'en avais fait les 2/3 en salade. J'ai voulu associer du chorizo, de la feta, des oignons et du curcuma, pour parfaire le coté ensoleillé de ce cake.

La base est toujours celle de ces derniers temps: avant j'avais toujours des yaourts et jamais de lait, là c'est l'inverse ;)

Les ingrédients:

• 100g de pois chiches cuits
• 15 cm de chorizo (extra fort...c'est bon ça pique :) )
• 1/2 oignon rouge
• 100g de feta en dés
• curcuma
• 3 oeufs
• 100g de lait
• 50g d'huile d'olive
• 200g de farine à levure incorporée

On mélange les oeufs, le lait, l'huile, la farine, puis la garniture.

J'ai déposé quelques tomates cerises sur le haut du cake, et j'ai enfourné pour presque 3/4 d'heures à 200°. Four préchauffé et ventilé.

Plein de saveurs et de textures dans ce cake aux couleurs chaudes...

 

Un mélange à reproduire!

mercredi 18 juillet 2007

Cake Epinards et Feta.

Une association ultra classique avec ce cake!

J'avais déjà tenté le coup en faisant des "scanaropittas", des genres de petits chaussons (à la feuille de brick dans ma recette) fourrés aux épinards mélangés à de la feta et de la ricotta.
Laurent a failli me vomir dessus tellement il a détesté. Et je ne rigole pas. Du coup, un peu refroidie sur les épinards, je n'en ai pas acheté pendant un an, je me suis contentée de lui servir en douce des épinards du jardin de mes parents, crus dans de la salade, histoire de lui montrer que les épinards, non, c'est pas si horrible que ça.
En même temps, je parle de lui, mais bon, les épinards, j'ai aussi bêtement d'immenses a priori. Mais j'en ai quand acheté un paquet de 500g congelés. J'ai hésité longtemps avant de lui faire un sort et puis j'ai traîné mes guêtres ici et là, et j'ai eu envie de faire un cake.

J'ai tout simplement repris la base de mon dernier cake, celui avec de l'huile d'olive dedans, je me disais bien que ça irait bien avec ce mélange héllénisant.

J'ai commencé par faire revenir les 500g d'épinards encore congelés dans un peu d'huile d'olive + 3 gousses d'ail hachées. J'ai arrêté la cuisson quand ils commençaient à attacher à la poêle, puis j'ai laissé refroidir.

Et j'ai mélangé 3 oeufs, 50g d'huile d'olive, 100g de lait, 200g de feta coupée en cubes, quelques olives vertes (avec des noires ce serait mieux), les épinards revenus et 100g de farine à levure incorporée.

J'ai eu assez de pâte pour remplir aux 3/4 une plaque de 11 mini-muffins et aux 3/4 aussi un moule à cake.

Les petits ont cuit 15 minutes à 200°, four préchauffé, et le gros, 30 minutes environ.

J'ai laissé tout ce monde là refroidir sans goûter.

Mes parents passaient en coup de vent, alors je leur ai donné les petits bouchons....ils m'ont rappelé 30 minutes plus tard en me demandant la recette car ils avaient tout dévoré...

Tiens tiens...

En découpant le cake en tranches, j'ai grappillé quelques miettes....pas mal...

J'en ai congelé les 2/3, et je me suis coupé le reste en cubes pour ma gamelle du lendemain, et j'ai mangé ça avec un genre de tadtziki (fromage blanc + concombre en dés + jus de citron + sel + poivre + aneth).

Et bien...surprenant.

Les goûts se mélangent à merveille, le cake est moelleux, parfumé. Je suis bluffée. Je pense que je vais le ressortir lors de beaucoup d'apéros, pour changer du traditionnel cake jambon/olives!!

jeudi 5 juillet 2007

Cake aux Allumettes de Canard, Huile d'Olive, Vache qui Rit.

Lundi soir, un peu prise au dépourvu, j'ai dû me préparer un repas pour le lendemain midi. Complètement canée, il me fallait un truc simple et rapide à faire, avant de m'écrouler au lit.

J'ai tout de suite pensé à me faire un cake, en utilisant ma recette habituelle. Sauf que...plus de yaourt, plus de fromage blanc dans le frigo.
Un petit tour sur Marmiton, et me voilà avec une recette de cake, que j'ai adaptée un peu.

J'ai mélangé 3 oeufs, 100g de lait, 50g d'huile d'olive, 200g de farine à levure incorporée, une barquette d'alumettes de canard (bien pratique), quelques olives, 3 Vache Qui Rient, du sel et du poivre.

Puis cuisson à 200° (chaleur tournante + four préchauffé) jusqu'à ce que le cake soit bien gonflé et doré. A la fin de la cuisson, le couteau que j'ai planté dans le cake est ressorti un peu humide, mais il a fini de cuire en refroidissant.

Résultat: un bon cake moelleux, ultra simple à faire. Les morceaux de Vache qui Rit: un régal de tomber sur un bout fondant au détour d'une part.

Et s'il en reste, on congèle! Super pratique :)

jeudi 11 janvier 2007

Muffins aux Cranberries à la Farine de Maïs.

Ahlala....les cranberries...ça a commencé par être un de mes groupe préféré...et ce sont maintenant un de mes fruit préféré :)

Je les ai découvertes l'an dernier, fraîches, et depuis je surveille soigneusement les rayons de mon supermarché pour ne pas rater leur retour tant espéré!

Et....hosannah...elles ont refait surface il y a 3 ou 4 semaines! J'en achète depuis toutes les semaines...tant qu'il en reste à vrai dire...et le fait d'en avoir 1,5 kilos dans mon congélateur ne me décourage pas d'en reprendre à chaque fois...

Pour une première (ré)utilisation j'ai encore fait des muffins, recette encore chippée au même site: The Cranberry Lady :)

La petite chose qui change à propos de ces muffins, c'est l'utilisation de farine de maïs..pas la Maïzena..non non non, de la farine de maïs, que j'avais acheté dans un magasin bio et que j'avais oublié dans un placard...(oubliée après trituration de méninges pour trouver THE recette..mais je n'avais été séduite par aucune)

Ces muffins sont super faciles à préparer et j'ai trouvé la pâte absolument sublime...très prometteuse, même crue :)

Préchauffez le four à 200-220°.

Dans un saladier (qui accueillera la préparation en entier) battez un oeuf, 172g de lait, 66g d'huile (moi j'ai mis colza). (Oui je sais les mesures sont bizarres, c'est juste parce que c'est une traduction, si vous mettez 170g de lait et 70g d'huile...la face du monde n'en sera pas changée :D, on est pas dans la haute pâtisserie de luxe ;) )

Dans un autre récipient, mélangez 130g de farine de maïs, 130g de farine de blé (T45), 1 paquet de levure chimique (j'étais à court de farine à levure incorporée) et 150g de sucre (la quantité initiale, c'était 170g, mais 150g ça va aussi).

D'un coup, versez le mélange de farines et sucre dans le mélange des liquides, et sans trop s'énerver, mélangez rapidement, juste assez pour que la farine soit presque absorbée.

Ajoutez une tasse de cranberries hachées grossièrement (ou pas si vous n'en avez pas envie ;) )

et déposez la pâte dans vos moules. Selon la taille, comptez 15 à 25 minutes de cuisson: vos muffins vont gonfler et légèrement dorer. (Quand je dis une tasse, c'est que je prends simplement une tasse à café de 200ml de contenance que je remplis de fruits)

Ces muffins sont dé-li-cieux! Très très légers, très moelleux...si en plus vous appréciez la pointe d'acidité des cranberries, adoucie par le sucre...ben...vous savez ce qu'il vous reste à faire... ;) même si je l'avoue, les ingrédients ne se trouvent pas à tous les coins de rues... :)