vendredi 23 octobre 2009
Veau au Citron Confit et au Noilly-Prat
Le menu de Laurent se poursuit avec ce plat en sauce très original: veau au Noilly-Prat.
Ça fait un moment que je vois le Noilly-Prat dans des recettes, je savais que c'était un alcool, mais sans plus. Il a fallu que l'homme sans peur choisisse une recette avec cet apéritif pour que nous en achetions.
Donc, le Noilly-Prat, est un apéritif du Sud-Est, tombé en désuétude depuis WW2, considéré comme le Martini français. Dès que j'en ai l'occasion, je me le sers comme mon Martini Bianco: sur glace avec plein de citron et je vous dis.
Pour ce plat de veau absolument délicieux, déniché chez Marmiton et un peu modifié, il vous faudra:
- 1,5 kg de sauté de veau. (Et ça coûte pas plus cher de bien manger, entre le prix au kilo du supermarché et le prix chez le boucher, où la viande a été coupée sous mes yeux avec grand amour: 2 €)
- 4 carottes en rondelles
- 5 échalotes émincées
- 20 cl de Noilly Prat ou plus
- 1 citron confit
- de l'estragon
- 10 cl de crème ou moins
- un peu de Maïzena
- des tagliatelles fraîches pour servir avec
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites revenir la viande et les légumes, pour qu'ils soient un peu saisis. J'arrête cette étape quand il y a un peu de jus, qui empêche la viande de dorer.
Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, du sel, du poivre, puis arrosez de Noilly-Prat. Nous en avons rajouté un peu plus que prévu, sans pour autant tout recouvrir.
Enfournez à 150° pendant 1h30.
Après une heure et demie de cuisson, nous avons sorti la cocotte et l'avons placée sur le feu, le couvercle entr'ouvert, pour faire un peu réduire la sauce.
Avant de servir: on ajoute un peu de crème et de l'estragon.
Pour lier la sauce, j'ai prélevé deux petites louchettes de sauce dans un petit verre, j'y ai ajouté de la Maïzena et j'ai remis le tout dans la cocotte. (Avec une passette s'il y a des grumeaux)
Servez avec des tagliatelles.
C'est vraiment excellent et tout le monde y trouve son compte. Je ne suis pas une fan inconsidérée de veau, donc j'ai pu panacher mon assiette avec plus de sauce et de légumes que de veau, alors que Laurent s'est régalé avec la viande.
mercredi 21 octobre 2009
Pommes au Saint-Marcellin Enrobées de Lard.
Je vous annonce le retour de la Cuisine à Poêle :) : ces petits repas préparés par mon homme. Au delà du fait qu'il est toujours appréciable de mettre les pieds sous la table, ça nous permet de tester d'autres choses. Comme Laurent cuisine moins, il a moins de contraintes et n'a pas peur d'innover.
Et ça donne ça en entrée: un sandwich de pomme et de Saint-Marcellin, enrobé de lard fumé. C'est très très bon, mais vous verrez à la fin de la recette, il y a quelques améliorations à faire pour avoir une recette parfaite.
Pour deux gourmands, il vous faudra: 2 petites pommes, un Saint-Marcellin, du lard fumé, du poivre et des herbes si vous le souhaitez.
- Préchauffez le four à 150°.
- Pelez les pommes, coupez les bouts pour que la pomme soit stable et coupez-la en deux.
- Coupez le Saint-Marcellin en deux dans le sens de la hauteur.
- Fabriquez les sandwichs: un bout de pomme, un morceau de Saint-Marcellin, du poivre, la deuxième moitié de pomme.
- Enrobez les pommes de lard, comme un joli bonbon, poivrez encore et saupoudrez d'herbes.
- Enfournez le tout pendant 20 minutes en surveillant: le lard peut se décoller et brûler.
Dégustez dès que tout est bien rôti et que la pomme est tendre.
L'alliance des 3 saveurs est divine quand on les aime!! Cette entrée est très jolie et très facile à faire.
Alors mes conseils:
- Utilisez des petites pommes, du diamètre du Saint-Marcellin. Ainsi, elles cuiront plus vite et le goût sera bien réparti entre le sucré, et le salé. Ici les pommes étaient un peu trop grosses.
- La recette originelle coupe les pommes en 4, nous avons préféré les couper en deux, c'est quand même plus joli d'avoir une pomme entière dans l'assiette.
- La pomme de la recette initiale: la Granny, nous avons pris des Fujis, qui cuisent mieux je pense.
samedi 26 avril 2008
Une Assiette d'Asperges Originale.
Vous vous souvenez peut-être de ma passion pour les asperges ;)
Si bien que les asperges, je les mange le plus classiquement du monde, en vinaigrette. Pour bousculer un peu mes habitudes, il faut que ce soit Laurent qui s'y colle :)
A l'occasion de mon anniversaire, il m'a donc préparé un plat d'asperges qui décoiffe un peu: des asperges au lard et au vin rouge.
Comme le plat suivant contenait du bacon, il a un peu allégé les quantités en lard.
Pour 4 personnes, comptez donc 20 asperges, et une dizaine de tranches de lard fumé.
Commencez par cuire les asperges (après un petit épluchage en règle): à la vapeur, ou à l'eau bouillante. Sachant que les asperges vont chauffer dans une poêle après, ne les cuisez pas trop. Il faut qu'elles restent un peu croquantes, pour avoir un peu de tenue.
Une fois refroidie, enroulez une tranche de lard autour de deux ou trois asperges (selon la grosseur). Pour plus de sécurité, on peut piquer une pique en bois. Laurent ne l'a pas fait, et ça a bien tenu :)
Faites chauffer une poêle, et déposez les "fagots" d'asperges pour faire griller le lard des deux cotés. Nous n'avons pas mis de beurre, la poêle étant anti-adhérente, et le gras du lard auto-suffisant ;)
Quand le lard est doré, sortez les asperges et réservez les dans le plat de service.
Déglacez alors la poêle avec 1 cs de vinaigre balsamique, 15 cl de vin rouge (nous avons pris un vin de Loire, comme indiqué...mais je ne suis pas convaincue...)
Laissez réduire, salez un peu, poivrez. (Attention avec les réductions au vinaigre balsamique, elles ont tendance à caraméliser, et une réduction au vinaigre balsamique trop réduite est immangeable! :) )
Puis nappez les asperges.
Régalez vous! C'est très bon, très original, et visuellement très beau :)
La recette, sur Marmiton!
vendredi 1 février 2008
Cuisine à Poêle VI: Mozza Sauce Gremolata et Côtes d'Agneau Epicées aux Olives...
... le tout supervisé par Nigella :)
Car mon homme est lui aussi aussi tombé sous le charme de la plantureuse anglaise ;)
Pis il faut dire que son bouquin "Nigella Express" tient toutes ses promesses! N'est-ce-pas Cathy?
Pour commencer: une façon de manger la mozza qui change un peu, en tout cas pour nous :)
Donc, pour deux boules de mozza et une entrée pour 6 personnes:
- un piment long rouge, graines enlevées et coupé en morceaux. (On n'en avait pas trouvé, donc il a utilisé de la purée de piment à la place.)
- 6 olives noires coupées en morceaux
- zeste d'un citron
- 1/2 gousse d'ail écrasée
- sel (1/4 cc de sel pour suivre sa recette)
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cs de persil haché
Un peu avec le même style d'ingrédients: des côtelettes d'agneau épicées aux olives.
- 12 côtelettes d'agneau
- 3 cs d'huile d'olive (6 à la base, mais c'est beaucoup beaucoup trop :) )
- 3 gousses d'ail dégermées et coupées en tranches
- 1 cc de piment séché
- 1 cc d'origan séché
- le zeste et le jus d'un petit citron
- sel (1/2 cc)
- 15 olivs noires dénoyautées et coupées en morceaux
- facultatif: un long piment rouge, graines enlevées et coupé en tranches (pas mis)
Mélangez tous les ingrédients sauf les côtelettes et verser ce mélange sur les côtelettes.
Laissez mariner à température ambiante au moins 20 minutes.
Faites cuire les côtelettes dans une poêle, normalement, nul besoin de rajouter de l'huile. Par contre, il ne faut pas mettre la marinade.
Quand les côtelettes prennent un peu de couleur (quelques minutes par coté), baissez le feu, ajoutez la marinade, 2 cs d'eau et laisser cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la cuisson vous satisfasse.
Au besoin, saupoudrez à la fin de piment haché.
Je ne suis pas une grande fan d'agneau, mais c'était délicieux!
En dessert: un mango split, Nigella always :)
lundi 10 décembre 2007
Cuisine à Poêle V, Part II: Mi-cuits au Chocolat et au Café.
Premier acte: ici.
Jusqu'à présent, Laurent ne s'était jamais risqué à faire des desserts...pas grand fan à la base, la pâtisserie l'intimide un peu :)
La recette ici est super simple, est sacrément efficace :)
Pour 4 petits mi-cuits: 150g de chocolat noir, 75g de beurre, 3oeufs, 120g de sucre (on a j'ai baissé à 110 ^^), 30g de farine, 2 cc de café soluble et une pincée de sel.
1. Faire fondre le chocolat et le beurre (bain-marie, casserole, micro-ondes...whatever)
2. Fouettez les oeufs et le sucre.
3. Ajoutez-y le mélange chocolat/beurre, la farine tamisée, le café et le sel.
Pis voilà. Un coup de mixer plongeant au cas où.... ^^ Les grumeaux trépasseront soyez en sûrs ;)
Déposez la pâte dans 4 moules à muffins, et enfournez 10 minutes (+ qq minutes, si les gâteaux vous semblent trop mous...ils doivent gonfler un peu) dans un four préchauffé à 180°.
Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler précautionneusement: on passe un couteau sur les bords pour bien les décoller.
Pis dégustez....la glace est optionnelle....ou pas d'ailleurs ^^ ;)
Laurent...des repas comme ça...tu recommences quand tu veux!! Te gène surtout pas.. ;)
vendredi 7 décembre 2007
Cuisine à Poêle V, Part I: Verrines Pamplemousse/Crabe/Avocat et Saumon aux Epices, Sauce aux Agrumes.
Le week-end dernier, pendant que je me pelais au stade Ernest Wallon devant le match Stade Toulousain/Albi, mon homme se réchauffait en cuisine, nous concoctant un super repas, farpaitement inspiré du dernier Régal.
Aujourd'hui, première partie donc, l'entrée et le plat.
(Toutes les proportions sont pour 4)
J'ai beaucoup aimé: les différences de texture, l'acidité du pamplemousse contre la douceur de l'avocat...à refaire!
Pour continuer, un plat de saumon pour lequel j'ai vraiment craqué, ultra facile et rapide à faire...
Toujours pour 4 il vous faudra 4 pavés de saumon, 2 cm de gingembre frais, 1 orange, 1 cs de graines de moutarde, 1 cs de graines de coriandre, 2 cs de confiture d'oranges amères, 1 cc de moutarde forte, de l'huile d'olive, su sel et du poivre.
Préparez la sauce: mélangez gingembre, 1 cs de jus de l'orange, la confiture et la moutarde. Tout simplement.
Concassez les graines de moutarde et coriandre (au pilon, ou sinon, pourquoi pas dans un sac congélation puis au rouleau à pâtisserie), et déposez les sur les pavés, en appuyant pour faire adhérer. Salez et poivrez.
Puis faites cuire le saumon à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.
Le truc de bien avec cette recette, c'est qu'on peut varier le degré de cuisson du saumon. La limite, c'est de ne pas brûler les épices, donc pas plus de 3 minutes de chaque coté. J'ai horreur du saumon cuit, donc le mien était presque cru...C'était parfait!
Franchement, c'est délicieux...ce plat va revenir encore et encore...c'est fondant mais ça croustille et c'est parfumé...
Le saumon se marie très bien avec toutes ses saveurs...
A noter que la première fois que j'ai goûté la marmelade d'orange, j'ai fait la grimace...mais dans la sauce, ça passe très bien.
Le repas s'est super bien terminé sur un mi-cuit chocolat café, dont vous me direz des nouvelles! A suivre :)
vendredi 6 juillet 2007
Cuisine à Poêle IV, Part 2: Brochettes Porc-Ananas
Pour accompagner la crème de tomates cerises, Laurent a préparé des brochettes d'échine et d'ananas (toujours dans le CVF n°116)...
Le bonheur...
De la viande tendre et parfumée, des oignons croquants, et des morceaux d'ananas juteux à souhait.
Il faut s'y prendre un peu à l'avance, car la viande et les oignons vont avoir besoin de se prélasser au moins 2 heures dans une marinade qui marche à tous les coups.
Pour 6 toujours, il vous faudra:
2 petits ananas Victoria (ou 1 gros de base), 800g d'échine de porc désossée, 1 botte d'oignons frais, 4 cs de miel, 6 cs de sauce soja, 6 cs d'huile d'olive, un peu de sel et du poivre.
Pour la marinade, mélangez le miel, la sauce soja, l'huile puis salez légèrement (voire pas du tout à cause de la sauce soja, déjà bien assez salée) et poivrez.
Coupez les oignons en quatre en gardant un peu de tige, l'échine en gros cubes, et plongez les dans la marinade. Filmez moi tout ça et au frais!!
Quand il est bientôt l'heure de manger, épluchez les ananas et coupez les en cube aussi, et préparez les brochettes: alternez sur des piques (si vous utilisez des piques en bois, faites les trempez dans de l'eau pendant 10 minutes pour qu'elles ne brûlent pas à la cuisson) la viande, l'ananas et l'oignon.
Pour la cuisson: 20 minutes au barbecue, sous le grill du four ou comme nous, au grill électrique. Dans tous les cas, retournez les brochettes souvent car elles ont tendances à brûler un peu, et arrosez de la marinade restante.
Après...régalez vous simplement, c'est délicieux!
lundi 2 juillet 2007
Cuisine à Poêle IV, Part 1: Petites Crèmes au Parmesan
Laurent continue à me proposer des petits menus de temps en temps. Cette fois-ci, il a trouvé son inspiration dans le dernier Cuisine et Vins de France, spécial 60 ans.
Il me fait toujours autant rigoler quand il se met à cuisiner: la recette dans une main, il vérifie avec moi les ingrédients qui nous manquent et les difficultés éventuelles.
Là, la seule chose un peu high-level (pour ne pas le citer ;) ), c'était séparer les jaunes des blancs. Je ne sais pas pourquoi, il s'en est toujours fait une montagne, mais il s'en est tiré comme un chef ce coup-ci.
Il a joué sur des valeurs sûres pour cette entrée: tomates, parmesan, vinaigre balsamique, miel. Il me m'en faut pas plus bien souvent :)
Les proportions que je vous donne sont pour 6 personnes. En divisant par deux, nous en avons eu pour deux repas.
Alors...votre marché:
500g de tomates cerises, 50cl de crème liquide, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 1 cs de Maïzena, un morceau de 200g de parmesan, 2 cs d'huile d'olive, 4 cs de vinaigre balsamique, 2 cs de miel + sel + poivre.
Il faut commencer par préparer l'appareil en mélangeant oeufs, jaunes, crème, Maïzena, parmesan rapé (- 2cs à soupe à réserver) + sel et poivre.
Ensuite on prépare les tomates: il faut les faire revenir quelques instants dans l'huile d'olive avant d'ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Attention à ne pas faire tout brûler! (Je dis ça par expérience, je suis incapable de faire réduire sans le brûler du vinaigre balsamique! ;) )
Pour finir, il faut disposer la crème dans les plats (ramequins ou plat plus grand), puis répartir les tomates et saupoudrer du parmesan restant.
Après on enfourne 10 minutes dans un four préchauffé à 200°, on baisse le feu et encore 30 minutes de cuisson à 180°. Mais attention, le temps de cuisson va dépendre de la taille des plats ;) Donc vérifiez bien que rien ne brûle!
Verdict: très belle entrée pas très compliquée à faire. Attention à ne pas faire crâmer les tomates dixit mon cher et tendre: elles ne sont pas faciles à remuer dans la poêle!
Vous pouvez la manger ou chaude ou froide; je l'ai préférée froide, je trouve qu'on sent mieux le goût de tous les ingrédients.
A suivre: des brochettes de porc à l'ananas!
vendredi 10 novembre 2006
Nouilles au Poulet Sauce Satay, par Monsieur ;)
Ce que j'aime quand Laurent fait la cuisine c'est qu'il sort un peu de "mes" sentiers battus. Comme il cuisine relativement rarement, il est plus inventif et se met moins de barrières que moi.
Je suis par exemple assez frileuse sur les épices: à part la sauce soja, du ras-el-hanout dans les tajines et quelques autres (mais pas tant que ça) qui m'échappent, je ne suis pas très aventureuse.
Du coup, s'il n'avait pas décidé de faire ce poulet sauce satay, j'aurais continué à regarder la photo sur le livre, me disant que ça avait l'air bon, mais sans la faire pour autant.
La recette provient de "Recettes au Poulet"
Les proportions sont pour 4 personnes.
Normalement, il faut 250g de nouilles chinoises, mais je n'aime pas ce genre de nouilles (en tout cas celles que j'achètent en grande surface), donc j'ai fait ma chieuse et Laurent les a remplacées par des cappellinis, de très fins spaghettis. Et j'ai plutôt tendance à compter 50-60g de pâtes crues par personne. Fin de la phase chieuse ;)
Il faut commencer par couper en morceaux 700g de blancs de poulet, (ou plus simplement un blanc par personne), et les mélanger avec 3 cc de coriandre en poudre et 3 cc de cumin en poudre. Ce mélange peut se réaliser à l'avance, la veille par exemple et se conserve au frais.
Au moment de préparer le repas, on cuit le poulet dans de l'huile (d'olive) jusqu'à ce qu'il soit bien doré, et on réserve. Dans la même poêle, on fait dorer 1 grosse carotte coupée en fine tranches + 150g de jeunes épis de maïs coupés en tronçons de 4cm en diagonale.
On ajoute ensuite le poulet, les nouilles préalablement cuites selon les indications du paquet (ou les pâtes), 6 petits oignons blancs émincés et la sauce satay.
Pour la sauce satay: faire chauffer et légèrement réduire dans une casserole 130g de beurre de cacahuètes avec morceaux, 125ml de lait de coco, 125ml de bouillon de volaille (eau + cube), 2cs de sauce soja, 1cs de sucre roux et 1 cs de jus de citron vert. Normalement il faut aussi 2 cs de sauce chili douce. Comme on en avait pas, on a ajouté du Tabasco, histoire de ;)
On peut servir lorsque le mélange est chaud, et les nouilles un peu frites si on aime ;)
J'ai beaucoup aimé, même si normalement je n'aime pas la coriandre! Le poulet est moelleux, les nouilles fondantes et les légumes croquant... A bon entendeur ;)
mercredi 13 septembre 2006
La Cuisine à Poêle, le Retour ;)
J'ai un peu honte...j'ai créé une nouvelle rubrique: "La Cuisine à Poêle", j'y ai posté une seule fois, et depuis plus rien! Pourtant il ne s'est pas arrêté en si bon chemin mon cher et tendre!!
Au menu ce soir là dans nos assiettes: aubergines confites, "steacks hachés aux deux lagons bleus" et nouilles sautées aux légumes.
Pour les aubergines confites, il est allé farfouiller dans un des livres que j'aime le plus "Les Baguettes Magiques d'une Chinoise de Lyon". (Souvenez-vous: Riz Cantonais, Galettes aux Poireaux et Lardons, Pâtés Impériaux, Poulet à l'Ananas et j'en passe!!).
Ce n'est plus vraiment une recette de saison, mais rien que pour la suite du menu, je ne pouvais pas vous en priver! ;)
Pour deux comptez 3 aubergines (si vous voulez mon avis, pas trop grosses quand même...) un oignon, et 3 gousses d'ail. Ciselez l'oignon, coupez vos aubergines en dés, écrasez l'ail et envoyez-moi tout ce beau monde se faire frire dans un fond d'huile d'olive (normalement c'est de 6 à 8 cs d'huile d'olive...on ne se refait pas, j'en mets le moins possible et je déteins sur Laurent, il fait pareil ;)...enfin...la plupart du temps...je sais qu'il met du beurre desfois en douce dans ses plats ^^ )
Salez, poivrez, ajoutez 3 cs de sucre, remuez un peu pour qu'il fonde, ajoutez enfin un grand verre d'eau, 3 cs de vinaigre et 3cs de sauce soja.
A ce moment là, on couvre et on laisse mijoter à petit feu une dizaine de minutes. Comme dit Gabrielle Keng-Peralta, on doit servir lorsque les aubergines ont l'air d'être bien gonflées de jus.
Sur cette photo elle ne sont pas encore tout à fait cuites: il reste du jus.
C'était bon? C'est pas mauvais :), mais je pense que la variante proposée est meilleure: avec de la viande hachée revenue dans de l'ail dans laquelle on fait mijoter les aubergines!
Qu'est-ce-qui se cache derrière le titre de la recette suivante? Steack Haché aux deux Lagons Bleus? Une recette du dernier petit livre que j'ai acheté chez Tana: "Petit Livre de Recettes Régressives pour les Grands qui ont Gardé une Âme d'Enfant", qui met en scène un steack haché, où l'on creuse des petits lagons de Roquefort ;)
Pour une tête de pipe, comptez 150g de viande boeuf hachée, 30g de flocons d'avoine et un oeuf à mélanger pour avoir une pâte homogène. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.
Formez un steack de la forme d'un haricot géant, puis deux puits de tailles inégales. (C'est pas la partie la plus simple quand on est pas habitué...)
Saupoudrez chaque coté du steack d'un cs de chapelure et faites le cuire dans une poêle huilée.
Pendant ce temps, on fait fondre 50g de bleu ou de Roquefort dans une casserole et on le répartit dans les trous du steack, une fois celui-ci cuit et déposé dans l'assiette "de présentation".
Comment nous aimons tout deux fromage et viande, vous vous en doutez, tout fut englouti vitesse grand V!!! Même si le visuel est pas tip top, je vous le conseille!! :)
Last but not least, voici les nouilles sautées aux légumes, encore une superbe recette trouvée dans "Les Baguettes Magiques d'une Chinoise de Lyon".
La recette indique pour commencer 300g de spaghettis pour 3 personnes..ce que je trouve beaucoup, je pars plutôt sur une base de 50-60g de pâtes crues par personne. Et d'ailleurs on a pris des capellinis, des spaghettis très très fins.
Ces spaghettis, faites les cuire puis passez les sous l'eau froide.
Faites revenir un oignon et un poivron émincés (Laurent n'a pas mis le poivron) dans un peu d'huile, ajoutez 2 gousses d'ail hachées et une petit boîte de germes de soja égouttés.
Ajoutez les spaghettis en remuant bien avec des baguettes. Salez, poivrez et ajoutez 3 cs de sauce soja.
Si vous aimez les légumes croquants, ne prolongez pas la cuisson. Par contre, si vous préférez les nouilles un peu grillées...tout le contraire!! :)
Juste avant de servir, ajoutez des morceaux de tomates et de la ciboulette.
Honnêtement, j'adore...en plus il nous les avait bien réussies :D !!
Encore une fois, les suggestions de Gabrielle sont de vraies mines d'or: remplacez le poivron par du poireau, le soja par une courgette, ajoutez brocolis, choux, carottes, haricots, concombre, champignons et ajoutez de la viande sans hésiter à la mélanger aux fruits de mer!
On pourrait en faire une recette différente toutes les semaines!!
Ainsi s'achève le deuxième menu de mon homme...
