Tuyau de poêle!!

vendredi 7 décembre 2007

Cuisine à Poêle V, Part I: Verrines Pamplemousse/Crabe/Avocat et Saumon aux Epices, Sauce aux Agrumes.

Le week-end dernier, pendant que je me pelais au stade Ernest Wallon devant le match Stade Toulousain/Albi, mon homme se réchauffait en cuisine, nous concoctant un super repas, farpaitement inspiré du dernier Régal.

Aujourd'hui, première partie donc, l'entrée et le plat.
(
Toutes les proportions sont pour 4) 

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Pour bien commencer, une petite verrine pamplemousse/crabe/avocat, dont les goûts se marient à merveille :)

Pour la couche au pamplemousse: 2 pamplemousses roses, 3 feuilles de gélatine.

Exprimez le jus du pamplemousse, filtrez le, puis mettez le à chauffer. Lorsqu'il commence à fumer, incorporez la gélatine préalablement mise à ramollir, puis essorée.
On répartit ensuite le liquide dans 4 verres et on laisse prendre une heure au frigo.

Pour la couche de crabe, il suffira  de 2 boîtes de miettes de crabes, dont le contenu est à répartir sur la gélatine prise.

Pour la couche à l'avocat
: 3 avocats, 1 citron, 1/2 yaourt nature, du Tabasco, du sel et du poivre.

Simplement, mixez la chair des avocats ainsi que le yaourt, et assaisonnez à votre guise avec le reste des ingrédients. Puis recouvrez les miettes de crabe de cette préparation. Remettez au frais, et sortez les verrines 5 minutes avant de servir. (Pour vous donner une idée: un peu trop d'avocat sur cette verrine :) )

S6007819

J'ai beaucoup aimé: les différences de texture, l'acidité du pamplemousse contre la douceur de l'avocat...à refaire!

 cranberries_s_ch_es45

Pour continuer, un plat de saumon pour lequel j'ai vraiment craqué, ultra facile et rapide à faire...

Toujours pour 4 il vous faudra 4 pavés de saumon, 2 cm de gingembre frais, 1 orange, 1 cs de graines de moutarde, 1 cs de graines de coriandre, 2 cs de confiture d'oranges amères, 1 cc de moutarde forte, de l'huile d'olive, su sel et du poivre.

Préparez la sauce: mélangez gingembre, 1 cs de jus de l'orange, la confiture et la moutarde. Tout simplement.

Sauce___la_Marmelade

Concassez les graines de moutarde et coriandre (au pilon, ou sinon, pourquoi pas dans un sac congélation puis au rouleau à pâtisserie), et déposez les sur les pavés, en appuyant pour faire adhérer. Salez et poivrez.

Saumon_Avant_Cuisson


Puis faites cuire le saumon à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.

Le truc de bien avec cette recette, c'est qu'on peut varier le degré de cuisson du saumon. La limite, c'est de ne pas brûler les épices, donc pas plus de 3 minutes de chaque coté. J'ai horreur du saumon cuit, donc le mien était presque cru...C'était parfait!


Saumon Mi-Cuit aux Graines de Moutarde et Coriandre

Franchement, c'est délicieux...ce plat va revenir encore et encore...c'est fondant mais ça croustille et c'est parfumé...
Le saumon se marie très bien avec toutes ses saveurs...
A noter que la première fois que j'ai goûté la marmelade d'orange, j'ai fait la grimace...mais dans la sauce, ça passe très bien.

Le repas s'est super bien terminé sur un mi-cuit chocolat café, dont vous me direz des nouvelles! A suivre :)

Mi-Cuit au Chocolat et au Café

Posté par Scherneel à 07:41 - La Cuisine à Poêle. - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires

    Oh que j'aime tout ca. Ca me plairait bien d'avoir un homme en cuisine pendant que je vais au stade moi - mais j'ai idee que c'est un peu tard.

    Posté par gracianne, vendredi 7 décembre 2007 à 09:00
  • comme Gracianne, je te trouve drôlement chanceuse... cela dit, mon homme à moi ne cuisine pas, mais dans un cas comme ça il m'accompagnerait au stade et m'inviterait au restaurant...

    Posté par Anne Cé, vendredi 7 décembre 2007 à 09:48
  • Albigeois, Allez, Allez, Alleeeeeeez !!
    Allez, Allez, Alleeeeeeeeez !!
    LoL oui ben t'as de la chance, ça avait l'air bon tout ça...
    Et pendant ce temps, nous on était en voiture, rentrant à Albi, dépités et se fesant engueuler par le copain...

    Posté par Marion, vendredi 7 décembre 2007 à 10:59
  • Coucou,
    Prêtes-tu ton chef ?
    Bon Week End !
    =^..^=

    Posté par Bastet, vendredi 7 décembre 2007 à 11:40
  • C'est très original, j'aime beaucoup!

    Posté par Lisanka, vendredi 7 décembre 2007 à 12:04
  • Adoptées toutes les 2. Un peu de couleurs dans cette atmosphère grise et froide ne me fera pas de mal.
    Merciiii !

    Posté par pimpim, samedi 8 décembre 2007 à 08:45
  • Je fais une verrine qui ressemble beaucoup à la tienne, sauf que je fais un coulis de tomate à la place du pamplemousse.
    Et en ce moment même, j'en ai en préparation : crème d'avocat, tartare de saumon, chantilly salée et un mini blinis dessus pour la présentation !

    Posté par Myléna, samedi 8 décembre 2007 à 16:37
  • pfiou, comment il assure ton homme!!

    Posté par omelette, dimanche 9 décembre 2007 à 16:38
  • On s'embête pas chez toi. Tout ça me plaît beaucoup.

    Posté par Eliflo, dimanche 9 décembre 2007 à 21:19

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