dimanche 22 août 2010

Champignons Farcis, mais sans Cuisson :)

Bonsoir à tous!

Envie d'une petite entrée sympa, mariant fraîcheur et champignon cru?

C'était mon cas quand j'ai mis la main sur 4 beaux champignons de Paris, du tarama, de la crème, du tzatziki et des oeufs de truite...

Pour des champignons farcis tarama:
- 2 champignons, 2 cs de tarama, 2 cs de crème, 4 tomates cerises, quelques gouttes de citron, des oeufs de truite.

Je pèle les têtes des champignons, j'enlève les pieds, je mélange la crème, le tarama, le citron. Je mets 2 tomates cerises dans les champignons, pour la surprise, et je recouvre de la préparation au tarama, puis d'oeufs de truite. Pas hyper stable, mais si on le garde au frais, ça limite la dégringolade.

 

 

Pour des champignons farcis tzatziki:
- 2 champignons, 2 cs de tzatziki, 2 cs de crème, de la menthe, du poivre, du citron, de la ciboulette, du concombre, des oeufs de truite.

Pour "pepser" le tzatziki (dont vous pouvez également vous passer pour tout faire à la mano), mélangez à la crème à du concombre en dés, à la menthe hachée, au citron, au poivre et à la ciboulette.

Remplissez du mélange les champignons (pelés et "épiétés"), et placez des oeufs de truite sur le dessus.

ça change un peu,  c'est bon :)
Gare au tarama qui peut être un peu écœurant, mais les tomates croquantes au milieu et la crème font bien passer le tout.

Je n'ai pas jeté les pieds de champignons, je les ai mis hachés dans une sauce tomate qui passait par là.

lundi 20 juillet 2009

Aubergines Rôties (Balsamique et Huile d'Olive) au Chèvre et aux Noisettes.

Les 4 ans du blog sont derrière moi, cap sur l'été avec un petit look provençal :)

Le jardin de mes parents commencent à donner, et les tomates, les aubergines, les poivrons doux et les courgettes commencent à envahir la cuisine.

Voilà pourquoi quand j'ai entendu la chronique de Laurent Mariotte sur France Info vendredi, je me suis arrêtée en entendant "comment changer des aubergines grillées".

Et voilà ce que ça a donné: des aubergines rôties, cuites au four dans un tant pour tant (mélange à part égale) d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, servies avec du chèvre frais et des noisettes fraîches, trouvées au marché le matin.

Ce petit tour de main est livré par Armand Arnal.

J'ai donc pris deux aubergines, moyennes, je les ai coupées en grosses tranches de 4/5 cm de large. Quand je le referai, je couperai les aubergines en tranches de 3cm de large plutôt.

J'ai tailladé les tranches sur les deux faces, et je les ai disposées dans un plat, et j'ai arrosé avec un mélange de 150 ml de vinaigre et 150 ml d'huile.
Mes aubergines n'étaient pas du tout recouvertes, je n'avais plus de vinaigre balsamique.

Je les ai cuites 30 minutes environ dans le four à 140°, chaleur tournante, en les retournant une fois, et j'ai démarré la cuisson à froid.

Ensuite, refroidissement dans la marinade, puis repos au frigo sans la sauce. J'ai gardé la sauce réduite pour mes salades de tomates.

On peut servir avec un caviar d'aubergine par dessus (mon prochain test), du jambon, ou du chèvre frais, mon choix... avec du sel, du poivre blanc, une coulée d'huile d'olive et des noisettes fraîches, pour le croquant et leur petit goût délicieux.

Une chouette idée qui change :)

jeudi 23 avril 2009

Rillettes de Thon au Mascarpone.

Dans ma recette de Cappuccino de Kiwi, je vous dis: "il faut 2 cs de mascarpone et 2 cs de fromage blanc"... sauf que je n'y suis pas forcément arrivée du premier coup, à ses proportions ;)

Ce que j'ai fait: j'ai battu 250g de mascarpone et j'ai ajouté des cc de fromage (12) jusqu'à obtenir une consistance souple. J'ai sucré seulement une partie, car le total faisait beaucoup trop pour deux malheureuses coupes.

J'avais donc un mélange fromage blanc/mascarpone à exploiter.

J'ai ajouté du thon nature émietté à la fourchette (une boîte), une gousse d'ail hachée, deux oignons nouveaux, du sel et du poivre et de la ciboulette et un peu de persil.

Avec du pain bien cuit du marché: mamma mia! Trop trop bon dans sa simplicité.

samedi 25 octobre 2008

Salade qui change: pomme, avocat, soja, maïs & co.

Une envie de salade, mais pas de "feuilles" à proximité: ni salade verte, ni endives ou quoi que ce soit d'approchant. Alors j'ai trafiqué dans le bouquin que vous commencez à connaître, si vous traînez souvent par ici:   "Étonnants Légumes".

Je me suis inspirée d'une salade d'avocats aux poires: j'ai remplacé les poires par des pommes, et j'ai fait avec les quantités du bord.

J'ai donc coupé un avocat en morceaux, mis une petite boîte de maïs (150g), une petite boite de pousses de soja (90g) et une pomme non pelée en morceaux.

Puis j'ai fait une vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d'olive, sauce soja et moutarde + sel & poivre.

Et voilà le tour est joué pour une salade qui croque et qui change!

mardi 2 septembre 2008

Tartines de Figues au Miel.

La saison des figues approche à grand pas...les arbres chez mes grands-parents sont plein de promesses...

Voilà une petite tartine sucrée-salée dont je raffole, à la fin de l'été...

Pour une tartine: du bon pain tendre, du fromage de chèvre (des cabécous bien faits, du fromage de brebis à tartiner...), deux figues, et du miel...

Tartinez le pain de chèvre, ajoutez vos figues coupées en deux, nappez de miel...

Dorez et passez au four...

Et dégustez votre portion de soleil :)

mardi 26 août 2008

Poivrons au Citron.

Les poivrons...d'accord, mais sous certaines conditions: crus, pas question, je ne les aime que grillés au four. Mes parents en font une excellente salade: plein d'huile d'olive, plein d'ail...hum :)

Pour m'en régaler chez moi, j'ai bravé leur odeur de cuisson dont j'ai horreur, pour tester ces poivrons à la vinaigrette très citronnée.

La recette est issue de "Étonnants Légumes" de Thierry Thorens.

Pour 6 poivrons: 3 citrons (jus + zeste), huile de pépins de raisin, 1 cs de moutarde, sel, poivre, cerfeuil.

1. Faites griller les poivrons au four. Je les mets sur la grille du four, la lèche-frites en dessous, ils peuvent couler. Je mets puissance max, je les surveille et les tourne régulièrement, et je les sors quand ils sont bien noirs. Ensuite, je les mets dans un sac plastique, je le ferme et je les laisse refroidir.

2. Je les pèle: normalement, la peau vient facilement. Il faut faire attention, on se retrouve facilement avec des graines partout. Donc j'essaie de les peler sans les couper, j'enlève la queue, et pour ne pas m'embêter, je les ouvre et les rince sous un filet d'eau. Les grains s'éliminent ainsi très vite.
Pour cette recette, on les coupe en carré.

3. On fait une vinaigrette avec le reste des ingrédients. Pour info, j'ai utilisé 5 cl d'huile au lieu des 15 préconisés.

lundi 17 septembre 2007

Soufflé à l'Emmental with a Twist.

J'ai reçu il y a quelques mois une proposition de Gourmeticône, une épicerie fine en ligne: ils m'envoient un produit, et je le teste en quelques recettes.

J'ai choisi, le "Sel Viking ": j'étais dans une phase de cuisine écossaise intensive, et je venais de lire que c'étaient les Vikings qui avaient appris la technique de fumage des poissons aux Ecossais ;) Du coup, j'ai flashé sur ce sel :)

A la réception du paquet, premier réflexe: humer le flacon...waouh! Une explosion de parfum, ce sel comporte en effet du sel, bien sûr, mais aussi du poivre, des oignons, et du curry. Le genre de saveur autour de laquelle un plat s'organise.

Pour mon premier test, j'ai suivi les conseils inscrits sur le flacon, et j'ai choisi une recette toute simple, un soufflé, histoire de voir à quel point ce sel allait le parfumer.

C'était mon premier soufflé d'ailleurs :) Et j'ai pris une recette sur Marmiton, qui m'a plue, car elle était sans beurre...on ne se refait pas ;)

J'avais un peu le trac, on entend tellement de trucs sur les soufflés que j'ai voulu faire ça bien, alors j'ai commencé par préparer soigneusement les ingrédients d'abord:

• 25 cl de lait
• 20 g de maïzena
• 50 g d'emmental rapé
• 3 oeufs
• 1 cc de sel Viking.

Première étape: prélever 5 cl (50g ) de lait et y délayer la Maïzena.
Ensuite, on porte le lait restant à ébullition avec le sel, et on ajoute la Maïzena diluée en touillant bien, jusqu'à épaississement. (ça va assez vite)
Hors du feu, on ajoute les jaunes d'oeufs, le fromage: il faut bien mélanger.

Puis, on ajoute les blancs d'oeufs montés en neige (je les avais battu au début).

J'ai versé la pâte dans 3 ramequins + le reste dans un moule à bords hauts, puis cuisson 30 minutes à 180° (four ventilé et préchauffé) pour le gros et une dizaine de minutes pour les petits.

J'ai du ouvrir la porte du four pour sortir les petits, et j'ai eu peur que le gros ne s'écroule, mais, finalement, tout s'est bien passé...en fait, le plus dur, dans un soufflé, c'est d'être synchro: on doit être prêt à manger quand il sort du four...à part ça, c'est super simple :)

Verdict: étonnant. Ce sel a besoin de choses simples pour qu'il puisse s'exprimer, et ici le mélange lait et oeuf fait des merveilles!

Prochain test: l'alliance du Sel Viking et du Saumon de Norvège :)

mercredi 12 septembre 2007

Cap au Sud, Part II: Falafels.

J'ai goûté pour la première fois à des falafels dans un juice bar (qui n'a pas fait long feu j'ai l'impression) de la rue des Lois à Toulouse, il n'y a même pas un an.
Et j'ai aimé.. Du coup j'ai cherché une recette, mais le problème, c'est que j'en ai trouvé plein...toutes différentes: avec des fèves, de la farine de pois chiches etc. Du coup, devant tant de choix...ben j'ai rien fait!

Et pis, toujours dans le numéro de cet été de "Cuisine Bio", j'ai trouvé une recette:
1) faisable avec des pois chiches en boîtes (j'ai acheté une boîte de pois chiches secs, mais je suis incapable de les faire cuire, j'ai beau les faire tremper des jours entiers, ils restent durs...)
2) c'est la recette qui a été proposée lors d'un cours à l'Aprifel (bonne référence :) )

J'ai juste changé deux ou trois bricoles: j'ai remplacé la coriandre fraîche (dont j'ai une sainte horreur) par de la ciboulette (histoire d'avoir un peu de vert aussi ;) ) et j'ai cuit à la poêle, au lieu de faire une friture. J'ai failli ressortir la friteuse (qui n'a pas servi depuis les oeufs écossais), mais j'ai buggé, alors je me suis contentée de ma poêle :) et pour finir, j'ai ajouté de l'ail.

Pour 15 falafels: une boîte de pois chiches (225g), une poignée de ciboulette, une gousse d'ail, 1/4 cc de cumin en poudre, 1/4 cc de coriandre en poudre, 1 cc de farine, sel et poivre.

Il s'agit simplement de mixer le tout: tous les ingrédients sauf la farine, puis ajouter la farine en dernier.

J'ai commencé par mettre le tout dans mon mini-hachoir, mais il n'était pas assez puissant, donc j'ai transvasé dans mon mini-robot, qui a pas mal pédalé dans la choucroute (si j'ose dire) avant de me faire une jolie purée... Donc peut-être qu'un bon vieux moulin à légumes ferait aussi bien l'affaire.

J'ai mis de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et pendant ce temps, j'ai fait des petits palets,

et cuisson, jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés.

Pour la dégustation: nous avons ouvert une pita, déposé de la salade émincée, du zaalouk, des falafels...un pur délice.

 

A refaire sans aucun doute, notamment avec des invités...et peut-être que pour le coup je me fendrai d'une petite friture, pour qu'ils soient encore plus beaux ;)

 Tags:pois chiches, ail, ciboulette, coriandre, cumin.

lundi 10 septembre 2007

Cap au Sud, Part I: Révision des Pitas + Zaalouk.

ça m'a pris comme ça, une envie d'épices dans la cuisine, de légumes ensoleillés :)

Très inspirée par le dernier numéro du magasine "Cuisine Bio", voilà le menu que je nous ai concocté: pitas complètes à garnir de salade, de zaalouk et de falafels, et des betteraves au cumin pour compléter.

Pour les pitas, j'ai refait ma recette habituelle, mais avec quelques changements: utilisation d'un mélange farine complète/farine T55 et..cuisson à la poêle, inspirée par Sandra.

Donc, dans la machine à pain, j'ai mélangé 225g de farine (un mix complète/T55 donc), 140g d'eau, 15g de levure fraîche, 10 ml d'huile d'olive et 5g de sel.

J'ai laissé le programme pâte se dérouler, puis j'ai façonné 6 boulettes de pâtes.

Pour la cuisson à la poêle, j'ai fait chauffer une poêle sans matière grasse. Une fois bien chaude, j'ai saupoudré de semoule fine: si elle brunit, la poêle est à la bonne température.

J'ai fait au fur et à mesure: j'étale une boulette, je la fais cuire d'un coté, je la retourne, j'étale la suivante, je sors la pita cuite, je la mets dans un torchon, je saupoudre la poêle de semoule, je mets la pita que je viens d'étaler, etc..

A la poêle, la poche des pitas n'est pas aussi spectaculaire qu'au four, mais avec un peu de patience, on peut voir la poche gonfler ;)

J'aime bien faire cuire des pains à la poêle, on voit bien ce qui se passe :)

J'ai réservé toutes les pitas dans un torchon.

Tags: pain, pain plat, vidéo.

Et le zaalouk?? Kesako? Il y a un mois, j'ignorais totalement ce que c'était: un mélange de tomates et d'aubergines, bien épicé. Grace à Requia, je sais même que c'est marocain :)

La recette est donc issue du magsine que j'ai cité plus haut.
Les ingrédients: 500g d'aubergines, 500g de tomates pelées, 5 gousses d'ail, 1 cc de cumin en poudre, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc coriandre moulue, 3 cs de jus de citron, huile d'olive, sel et poivre.

J'ai commencé par couper les aubergines en deux, puis cuisson 30 minutes environ à 210°, dans le four préchauffé, sans rien: ni huile, ni herbes.

Après avoir pelé les tomates (celles du jardin se pèlent très bien, mais sinon: ébouillantez les rapidement), je les ai coupées en morceaux et mises à compoter avec l'ail haché, les épices et l'huile d'olive, une dizaine de minutes.

On ajoute la chair des aubergines et le jus de citron, et hop, re-compotage une dizaine de minutes.

Le mélange est superbe...les épices se marient à merveille avec les légumes.

Tags: aubergine, maroc, tomates, paprika, cumin, coriandre, ail.

Prochain post: les falafels :)

vendredi 7 septembre 2007

Millefeuille Cancoillotte, Aubergine et Jambon de Sanglier.

J'ai eu quelques révélations culinaires au cours de ces deux dernières années: d'abord, les flocons d'avoine, puis ensuite les cranberries (j'ai d'ailleurs perdu tout mon stock en rentrant d'un week-end prolongé: les plombs avaient sauté, tout le congélateur à vider...je m'en remets difficilement ;) ).

De même, j'ai eu quelques déceptions: malgré plusieurs essais, impossible d'apprécier les lentilles corail ou le potimarron par exemple...

Mais quand j'ai goûté la cancoillotte...hum!! Déjà on ne peut qu'apprécier la légèreté de ce fromage (la mienne fait 8 % de matière grasse), mais au delà de ça, ça a du goût!! ça fait des fils même froid...on peut en trouver à l'ail...le pied!

J'annonce, même après un seul test...la cancoillotte: une révélation :)

J'ai cherché une recette sur Marmiton, et j'ai trouvé celle-ci: millefeuille d'aubergine à la cancoillotte.

Pour deux, j'ai coupé une grosse aubergine en 6 tranches (une aubergine blanche, autre trouvaille du jour), et je l'ai faite cuire au grill selon cette méthode.

Après un passage sur du papier absorbant, j'ai commencé le millefeuille:

une aubergine, de la cancoillotte, du jambon de sanglier (viande des grisons à la base, mais comme je n'en avais pas, j'ai pris ce jambon, mais j'aurais pu mettre n'importe quel autre jambon: d'York, de pays etc...), puis on recommence avec une aubergine, jusqu'à la dernière tranche, que l'on dépose par dessus.

J'ai servi ça avec de la salade....trop bon!

Laurent aurait bien voulu que ce soit chaud, donc à retenter ;)

Premier test largement réussi :)

Tags: cancoillotte, aubergine.