lundi 10 septembre 2007
Cap au Sud, Part I: Révision des Pitas + Zaalouk.
ça m'a pris comme ça, une envie d'épices dans la cuisine, de légumes ensoleillés :)
Très inspirée par le dernier numéro du magasine "Cuisine Bio", voilà le menu que je nous ai concocté: pitas complètes à garnir de salade, de zaalouk et de falafels, et des betteraves au cumin pour compléter.
Pour les pitas, j'ai refait ma recette habituelle, mais avec quelques changements: utilisation d'un mélange farine complète/farine T55 et..cuisson à la poêle, inspirée par Sandra.
Donc, dans la machine à pain, j'ai mélangé 225g de farine (un mix complète/T55 donc), 140g d'eau, 15g de levure fraîche, 10 ml d'huile d'olive et 5g de sel.
J'ai laissé le programme pâte se dérouler, puis j'ai façonné 6 boulettes de pâtes.
Pour la cuisson à la poêle, j'ai fait chauffer une poêle sans matière grasse. Une fois bien chaude, j'ai saupoudré de semoule fine: si elle brunit, la poêle est à la bonne température.
J'ai fait au fur et à mesure: j'étale une boulette, je la fais cuire d'un coté, je la retourne, j'étale la suivante, je sors la pita cuite, je la mets dans un torchon, je saupoudre la poêle de semoule, je mets la pita que je viens d'étaler, etc..
A la poêle, la poche des pitas n'est pas aussi spectaculaire qu'au four, mais avec un peu de patience, on peut voir la poche gonfler ;)
J'aime bien faire cuire des pains à la poêle, on voit bien ce qui se passe :)
J'ai réservé toutes les pitas dans un torchon.
Et le zaalouk?? Kesako? Il y a un mois, j'ignorais totalement ce que c'était: un mélange de tomates et d'aubergines, bien épicé. Grace à Requia, je sais même que c'est marocain :)
La recette est donc issue du magsine que j'ai cité plus haut.
Les ingrédients: 500g d'aubergines, 500g de tomates pelées, 5 gousses d'ail, 1 cc de cumin en poudre, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc coriandre moulue, 3 cs de jus de citron, huile d'olive, sel et poivre.
J'ai commencé par couper les aubergines en deux, puis cuisson 30 minutes environ à 210°, dans le four préchauffé, sans rien: ni huile, ni herbes.
Après avoir pelé les tomates (celles du jardin se pèlent très bien, mais sinon: ébouillantez les rapidement), je les ai coupées en morceaux et mises à compoter avec l'ail haché, les épices et l'huile d'olive, une dizaine de minutes.
On ajoute la chair des aubergines et le jus de citron, et hop, re-compotage une dizaine de minutes.
Le mélange est superbe...les épices se marient à merveille avec les légumes.
Tags: aubergine, maroc, tomates, paprika, cumin, coriandre, ail.
Prochain post: les falafels :)
Commentaires
Un repas tout en couleurs !!! Bravo, ça me fait un petit lundi mat' exotique ! Bizzz
exquiiiiiiiis
jadore
Je révisreais bien avec toi...
Superbe
Trop appétissant! J'adore...
Coucou,
J'en ai l'eau à la bouche !!! :P
Bonne journée et bonne semaine !
=^..^=
Quelle belle assiette et la vidéo est superbe, leur texture ressemble à celle des muffins anglais avec la semoule ...
Comme je le disais à Réquia, le zaalouk est LE plat que me faisait mon amie marocaine à l'école d'infirmières.
Qu'est-ce que ça rappelle comme souvenirs...
tout ça me met l'eau à la bouche !
j'allais justement faire du pain, alors j'imprine ta recette et je m'y attaque !!
bonne semaine
Quel repas ! Bravo.
On attend la part II avec impatience.
Ou doit on signer pour aller au Sud ?
tu me prends par les sentiments .. tu dis liban et moi je suis déjà dans ta cuisine à regarer les pitas gonfler ... j'adore :)
Je pense que nous avons les mêmes goûts en cuisine. Tu devrais voir les recettes de la "cuisine moyen orientale, mezzés" dans mon blog: il y a entre autres les falafels et autres homous et taboulé (le vrai), je suis mariée avec un Libanais et j'ai tout appris de ma belle mère et sans prétention aucune, je pense que j'ai été une bonne élève à une bonne école. Je fais des galettes cuites sur une poêle à l'envers, tu devrais essayer, mais je ne les fais cuire que d'un côté, elles sont délicieuses garnies ou nature.Bises.
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-6582755.html
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/categorie-485988.html
Joli !
J'adore ta cuisine!!!
Hummm que des saveurs que j'aime là dedans ! Tes pitas sont absolument superbes, quelle réussite !
Wah! Tout est parfait! Le jour où je voudrais faire des pitas, je sais où me rendre!!! Vivement la recette des falafels!
Tu fais des merveilles ma belle, tout ce que j'aime.
c'est super appétissant!
coucou,
ça fait longtemps que j'ai envie d'essayer les falafels....vais je y parvenir ?
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