lundi 9 juillet 2007

Caviar de Courgettes.

Petite, je dévorais tout cru des tonnes de courgettes... Bouillies ou à la vapeur, puis écrasées, voilà quel était mon bonheur de bébé édenté.

A 25 ans, j'ai du mal à y croire...quand ma mère me le raconte (Ah! Les courgettes! Qu'est-ce-que tu les aimais!), je la regarde d'un oeil un peu goguenard...il ne me reste en effet pas grand chose de cette passion...
Oh oui, je les cuisine encore...mais bon, sans grand espoir...

Mais Thierry Thorens est là et il m'offre un horizon nouveau en terme de cuisine de légumes, et ce caviar là, c'est la première recette que j'ai essayée de son livre "Etonnants Légumes " (La deuxième étant le riz aux aubergines).

Je vous donne mon mélange perso, qui m'a permis d'obtenir un bol de caviar. La recette initiale comporte des feuilles de basilic, mais j'aime pas du tout ça, le basilic (un prochain défi peut-être?) alors j'ai remplacé par des feuilles de sauge (ça par contre j'aime, c'est un peu mon nouveau dada, la sauge ;) )

Il faut commencer par faire cuire 3 courgettes de taille honorable au four, à 180°, four préchauffé et ventilé si possible. Déposez les simplement sur une feuille de papier sulfurisé, sans matière grasse et retournez les souvent. Comptez entre 45 minutes et une heure, voire plus si elle ne brûlent pas et si vous avez le temps.

Quand elles sont cuites, coupez les en 2 et râclez la chair, et mixez là avec 2 feuilles de sauge, une gousse d'ail, 3 ou 4 filets d'anchois à l'huile, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Un peu liquide, la préparation devient plus épaisse après refroidissement.

Pour la première dégustation de ce caviar, j'ai suivi les conseils de T.Thorens et je l'ai tartiné sur une tranche de pain, puis fait grâtiné un peu au four, avant de le servir avec un poisson grillé.

Mais là où j'ai adoré, c'est mélangé à du parmesan et à des pâtes complètes...bluffant! (en tout cas pour moi ;) )

mercredi 21 février 2007

Quelques tapas...

Que serait Toulouse sans ses influences espagnoles??

J'aime que "l'Espagne pousse un peu sa corne" dans ma ville, j'aime la tonalité si caractéristique qu'elle met dans notre accent, j'aime le phrasé si énergique de ceux qui y sont nés...et je regrette ma voisine qui me parlait un françespagnol des plus colorés ;)

Faire une soirée tapas, aussi modeste qu'elle soit, c'est pour moi le temps de prendre le temps de parler, d'écouter, en laissant les mains picorer au gré des envies...

Mozza, olives grecques et une superbe huile d'olive d'Italie....

Pain grillé, chorizo passé à la poêle/oeuf dur + piment d'espelette + piquillos

Sans aucun mérite de ma part mais pour continuer dans l'harmonie des rouges: moules à l'escabèche ;)

samedi 18 novembre 2006

Rillettes de Thon & Garlic Bread.

Que faire quand on a un peu raté son plat principal, qu'on a faim et que le frigo est un peu vide?
Un bon apéro avec les moyens du bord! ;)

Déjà, j'avais de la chance, mon frigo n'était pas totalement vide, il me restait un bout du magret séché made in Maman, de la salade et un bout de pâte à pain. Donc j'ai fait une chtite salade et du pain à l'ail.

J'ai chipé la recette à Trish Deseine (Fêtes Maison) et j'ai mélangé du beurre salé, du persil et de l'ail haché, que j'ai étalé sur mon pain tout frais, coupé en deux.
(Pour une baguette, les proportions de Trish sont: 150g de beurre salé, 2 gousses d'ail, 1 cs de persil haché et du poivre.)

 

 

On a une haleine de chacal après, mais c'est carrément trop bon ;)

Ensuite, après navigation dans mes favoris sur Blog-Appétit (Merci Laurent! :) ), j'ai voulu faire les rillettes de sardine de Lorette, mais j'ai eu la flemme de préparer les sardines...feignasse power, quand tu nous tiens ;)

Mais j'ai gardé l'idée des rillettes de la mer et j'ai voulu faire des rillettes de thon. J'ai cherché sur Marmiton, et j'ai trouvé tout plein de variantes, et comme souvent devant une masse de recettes, je n'en ai fait aucune, j'ai juste regardé comment faire, et je me suis inspirée de toutes!

J'ai mixé une boîte de thon au naturel avec 60g de St-Morêt (plus précisément 2*30g de St-Morêt allégé), de la ciboulette, une échalote, un ptit coup de whisky et du poivre vert. J'aurais bien mis du citron vert si j'y avais pensé ;)

C'est très simple, et c'est très bon!

Encore meilleur le lendemain quand les parfums se sont bien mélangés!

mardi 14 novembre 2006

Montécaos Salés.

Catégorie Apéro.

En fin de semaine, c'est l'anniversaire de beau-papa, et nous mettons au point le même "commando apéro" , inauguré pour belle-maman.
Beau-papa est pied-noir lui aussi, alors je pense que la version salée des célèbres montécaos lui fera plaisir. (Pas d'inquiétude en ce qui concerne l'effet de surprise, il ne lit pas mon blog :) )

La recette se trouve dans "Cuisine Pied Noir" . Elle est ultra-simple, ce qui ne m'avait pas empêchée de me rater la première fois que je l'avais faite ;)

Il faut sabler 125g de farine (+ sel + poivre) avec 80g de beurre, puis ajouter 80g de gruyère rapé...

...et un jaune d'oeuf.

On obtient une très belle boule de pâte.

Pour façonner les biscuits, j'ai divisé cette boule et j'ai formé des boudins de 2cm de diamètre environ, que j'ai débités en tronçons.

Puis j'ai façonné des boulettes...

...j'ai formé un pic sur chacune d'elle et j'ai plongé leur sommité dans un récipient rempli de cumin en poudre.

Pour la cuisson: un bon quart-d'heure à 180°.

La boulette que j'avais faite lors de ma première tentative est la suivante: arrivée au moment de mettre le jaune, j'avais déjà une boule de pâte, donc je ne l'ai pas rajouté, et à la cuisson, mes mignonnes boulettes se sont toutes aplaties. C'était très bon, mais légèrement moins esthétique :)

Ah oui, je les ai goûtés...bien obligée! Et si jamais ils étaient pas bon? ;)
Ils le sont :) Ils sont partis au congélateur pour arriver en bon état dimanche :)

lundi 18 septembre 2006

Restes de Pâte Feuilletée...

C'est en fouillant dans le meilleur du chef que j'ai appris cette astuce pour réutiliser des restes de pâte feuilletée: il faut les faire se chevaucher légèrement, avant de les aplanir avec un rouleau à pâtisserie.

Du coup on se retrouve à nouveau avec une belle étendue de pâte!

Ce week-end, j'en ai fait des allumettes: j'ai saupoudré la pâte de parmesan et de graines de pavot et je l'ai découpée en rectangles.

Il y a quelques temps déjà, j'avais découpé des petits ronds sur lesquels j'avais déposé des noisettes de sauce tomate et des bouts d'anchois. J'avais précuit les mini-tartes puis les avais congelées, du coup j'avais des biscuits maison pour un apéro à l'improviste.

C'est tout bête, mais on y pense pas forcément, et ce serait dommage de s'en priver, étant donné que la pâte feuilletée, c'est tellement bon, qu'elle se suffirait presque à elle-même!

English Version here.

jeudi 4 mai 2006

Sablés au Roquefort.

En me baladant parmi les trésors de chez Pascale, j'ai tout de suite adoré cette recette de sablés au roquefort... Justement, j'invitais une copine dans la semaine, autour d'un apéro géant et tout le monde adorait le fromage!

Quand une recette me botte et qu'elle se trouve sur Internet, je la recopie dans les grandes lignes dans mon petit calepin "cuisine" et je l'y embarque.

J'avais pourtant tout bien noté, mais...ça ne m'a pas empêché de me tromper..(en même temps, le carnet, il suffit pas de l'emporter, il faudrait le lire aussi...)

J'ai quasiment tout fait au robot, j'avais vraiment une grosse grosse flemme...J'ai donc mis 100g de farine dans le bol et j'ai ajouté 60g de beurre en morceaux, même pas mou. C'est là que j'ai fait la boulette: j'ai mis 60g de beurre au lieu de 80. Ceci dit, tout s'est bien passé, donc si c'était à refaire, ce serait 60g ;)

J'ai fait vrombir ma machine jusqu'à obtenir du "sable" et j'ai ajouté 100g de roquefort en morceaux + 1 cs de semoule moyenne + du piment de cayenne (une pointe) jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse.

J'ai tout rassemblé à la mimine, j'ai fait une boule que j'ai façonnée en boudin. Je suis restée longtemps en admiration devant ce boudin là: le roquefort faisait des dessins magnifiques...

Quand j'ai eu fini de contempler ;) j'ai enveloppé la pâte dans du film plastique et je l'ai laissée au moins une heure dans la partie la plus froide du frigo.

Ensuite j'ai coupé mon boudin en tranches de pas tout à fait un centimètre. J'ai réservé le tout au frais en attendant que le four préchauffe et les sablés ont cuit 10 minutes environ à 200° + chaleur tournante.

Ils sont assez friables à la sortie du four, le roquefort s'est un peu baladé mais on les manipule aisément pour les déposer sur une grille.

C'est franchement délicieux....

Je n'ai peut-être pas mis assez de piment, mais parfois, au détour d'une bouchée, on sent le piquant d'une paillette de piment sur la langue...et la semoule: il est très agréable de sentir sous la main un "petit truc" qui croustille! Merci merci Pascale!!

Psst, Gracianne nous propose sa version à la mimolette vieille, au parmesan et au romarin!

mardi 7 février 2006

Dips.

Gressins -------> ok
Pain -------------> ok
Dips -------------> ko

Bien, je sais ce qu'il me reste à faire ;)

Depuis trrrrrrès longtemps, j'ai prévu de faire de l'hommous. Je n'ai jamais réussi à trouver du tahin, cette pâte de sésame que l'on retrouve dans de nombreuses recettes, et dont j'avais entendu parler pour la première fois grâce à Eric Roux. Du coup, la boîte de pois chiche est restée dans un coin...
Comme je voulais absolument en faire, ce l'hommous, j'ai zappé le tahin!
J'ai pris la recette de Trish Deseine, celle de "Petits Plats Entre Amis".

J'ai donc fait cuire une boîte de pois chiche (rincés au préalable) dans de l'eau bouillante, je les ai égoutté et mis dans le bol du robot, avec une gousse d'ail, du jus de citron (à peine un demi-jus de citron, c'était la dèche, il en aurait fallu plus), du sel et du poivre.

J'ai finement mixé en ajoutant de l'huile d'olive à la demande. Il en faut un peu de toute façon.
Je ne prétends pas faire du vrai hommous, mais je suis contente de la purée de pois chiche que j'ai obtenu! Je n'ai jamais goûté avant, mais j'apprécie :)

Deuxième petit pot: de la tapenade rouge. (Enfin, pour être honnête, de la tapenade rouge vert caca d'oie :) )
Je me suis inspirée d'une recette donnée dans un livre de la collection Marabout Chef:

Inspirée, car je n'avais pas la moitié des ingrédients ;)

Il me restait un pot de tomates séchées au frigo à liquider. Bizarrement, je n'aime pas trop ces tomates, alors le pot traîne, je ne sais jamais quoi en faire.
Donc j'ai mixé 125g de tomates séchées, 70g d'olives vertes, 1 cs de sucre blond, 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs de vinaigre normal.
Pour homogénéiser, j'ai ajouté deux lichettes de l'huile d'olive des tomates.

J'ai été heureusement surprise de ce petit mélange! Misteur Testeur a apprécié, tartiné sur son bretzel :D

mercredi 4 janvier 2006

Salade de Radis en Marinade.

Merci qui? Gabrielle Keng Peralta bien sûr ;)

Une spécialité de son papa :)

Vous aurez besoin d'une botte de radis, 4 cs de sauce soja, 3 cs de sucre en poudre, 3 cs de vinaigre, 2 cc d'huile de sésame, 2 cc d'huile de tournesol, d'une gousse d'ail et de sel.

C'est facile!

Pour la marinade on mélange le sucre et le vinaigre, on mélange pour faire fondre le sucre.

J'ai essayé un mélange balsamique/vinaigre de vin normal, et finalement ça n'a pas été concluant, j'ai du rajouter du vinaigre car la marinade était trop sucrée.

On rajoute le soja, les huiles, l'ail coupé en petits morceaux et un petit verre d'eau.

En ce qui concerne les radis, on les coupe, on les lave et...on les écrase. Sans ménagement, je les ai posé sur une planche à découper et je les ai écrasé un à un avec ma bouteille de vinaigre!

On les met dans la marinade et on laisse mariner 20-30 minutes avant de servir.

C'est joli, coloré, on picore, on picore (on sent un peu l'ail après c'est vrai ;) ), les radis sortent adoucis de cette marinade!
Original, à refaire pourquoi pas avec d'autres légumes?

vendredi 21 octobre 2005

Chips de Pommes.

Les gâteaux apéros, c'est mal, TRES très mal....(mais alors...qu'est-ce que j'aime ça....mamma mia...)
Mais c'est mal! (Mais c'est bon...)

Rhalala...

Bref, j'avais remarqué dans le Cuisine Actuelle d'Octobre (number 178), des Chips de Pommes. Je ne connais pas vraiment donc j'ai voulu essayer, d'autant qu'il me restait 2 pommes rabougries.

Je les ai évidées au couteau, faute de vide-pomme, puis coupées en tranches fines.

Je les ai déposées sur du papier sulfurisé, saupoudrées de sucre glace et mises au four, chaleur tournante 100°, pendant 2h30.

Quand je les ai sorties, elles n'étaient pas tout à fait sèches, mais à l'air, elles se sont durcies.

Ma foi, c'est fort bon...ça croustille, puis ça fond...ç'eut été meilleur avec des pommes fraîches, mais bon...on peut pas tout avoir ;)
De quoi se faire plaisir en toute légèreté!!

 

vendredi 14 octobre 2005

Gressins: La Revanche, je les ai eus!!!

Souvenez-vous, il y a une semaine, je tentais les grissinis. Et je les avais un peu (beaucoup) ratés.

Demain je vais chez Papy et Mamie, une bonne occasion de recommencer ses animaux là...

J'avais eu des soucis en ne mettant que 225g de farine. J'en ai mis 245 et c'était parfait. Ce qui a bien facilité le "façonnage" en rectangle de la pâte.

Je les avais trouvé trop salés, je n'ai mis que 5g de sel.

Mon rectangle était très mal fait, voilà le nouveau, huilé filtré:

Je me suis vraiment appliquée, j'ai sorti le centimètre, le rouleau à patisserie.

J'ai laissé gonfler une heure, j'ai découpé en deux dans la largeur, saupoudré de sésame par endroit, puis enfin découpé en lanières:

Ensuite j'ai étiré chaque bande entre mes doigts, ce qui explique d'ailleurs les bourrelets aux extrémités:

Chaque fournée a cuit 15 minutes à peu près dans un four préchauffé à 200°, chaleur tournante.

ça y est je les tiens! Ils sont croustillants mais pas secs, indescriptibles! (Ok le sésame a foutu le camp, mais c'est pas grave!!!)

Je les ai eus!!! Je peux aller dormir tranquille!