samedi 17 octobre 2009

Truc pour le Poulet Rôti.

Une fois n'est pas coutume sur ce blog, pas de photos, rassurez-vous, c'est bon signe, c'est que c'était vraiment bon, que la gourmandise a été beaucoup trop forte!!

Pour changer j'ai essayé un truc: j'ai mélangé le jus d'un citron avec 1cc de gingembre moulu, 1/2 cc de chili en poudre, 1/4 de cc de girofle, 1/4 cc de curcuma et 2 cs d'huile d'olive.

J'ai badigeonné de ce mélange un beau poulet avant de le passer au four.

Résultat? un régal! Le citron a attendri la viande, bien plus que quand on le met en entier à l'intérieur je trouve. Les épices donnaient un petit goût génial... je vais recommencer!

J'espère que vous me piquerez ce petit truc et que vous aimerez!

Bon week-end!

lundi 30 mars 2009

Coquelet Sous le Pain...

Ou un délice pour commencer la semaine...

J'ai trouvé l'inspiration dans un numéro de Régal (n°22) et j'ai fait avec les moyens du bord: un coquelet de 600g environ, de la pâte à pain faite avec la moitié des proportions de cette recette de pain et une poignée de graines de tournesol, du sel et du poivre.

Après avoir fait ma pâte à pain, c'est à dire après le programme pâte de la machine, j'ai bien séché le coquelet, j'ai étalé ma pâte, je l'ai placé dessus, salé et poivré...

... je l'ai enveloppé dans le pain, en humectant d'eau les soudures pour bien tout coller:

Puis cuisson. La recette de base compte 1h30 à 180° pour une poularde de 1.8 kg (et un kilo de pâte à pain). Mon coquelet, je l'ai cuit 45 minutes, mais il aurait pu cuire plus. Vous l'avez compris: la cuisson, c'est la partie difficile puisque la volaille n'est pas visible.

Pensez à embuer le four pour dorer la croûte. On peut aussi mouiller le pain et coller dessus des graines: courges et ou tournesol.

Donc au bout de la cuisson calculée sur la recette de base, vous allez vous retrouver avec une croûte dorée, qui embaume, et qui peut-être va fuir un peu: une promesse de bonheur.

Découpez la croûte horizontalement, sortez la volaille et découpez là. Si vous constatez qu'elle n'est pas assez cuite, remettez tous les morceaux dans la croûte de pain, et cuisez quelques instants supplémentaires.

Cette cuisson simplissime, et à laquelle il faut penser est absolument divine: la volaille cuite à l'étouffée est très très tendre, et surtout, le pain est imbibé et contient un jus fabuleux, sans gras ajouté.

lundi 23 mars 2009

Soupe de Bœuf au Gingembre et aux Légumes.

Je continue mon exploration de mes magasines de cuisine et à la même page que les fruits en gelée au thé (et plus que ça) d'un CVF (le 109), j'ai trouvé ce bouillon de bœuf aux légumes et au gingembre, très agréable et rapide: ça réchauffe, c'est relevé, et sain.

J'ai un peu modifié la recette, et pour deux j'ai utilisé:

- entre 200g et 300g d'un morceau de bœuf que j'avais au congèl (cœur de rumsteak ou filet)
- 1 carotte découpée en ruban grâce à un économe
- 1/2 bâton de céleri découpé en ruban
- 2 feuilles de blancs de poireaux détaillées en ruban aussi
- 1 cc de gingembre râpé (ou plus, ou moins selon votre goût)
- de l'eau + 1 bouillon de bœuf dégraissé if possible.

Ça tombait très bien que mon bœuf soit congelé: après une légère décongélation, je l'ai découpé en tranches fines et je l'ai disposé dans deux bols.

J'ai rassemblé les légumes, le gingembre et le bouillon dans un casserole, et j'ai ajouté de l'eau, que j'ai mesurée avec mes bols = l'équivalent de deux. J'ai porté à ébullition, puis j'ai mis le bouillon chaud dans les bols sur la viande, ce qui a eu le mérite de la cuire, et j'ai réparti les légumes.

A refaire, avec carrément du gingembre en morceau et des nouilles..et une pointe de miso et de sauce soja!

mercredi 18 mars 2009

St Patrick Week II: Cider Braised Chicken & Cabbage - Cocotte de Poulet au Chou et au Cidre.

En hommage à notre Guinness au goût incomparable bue à 11h un matin de mars 2008, en haut du musée Guinness, avec l'usine à nos pieds... Cette Guinness là qui n'a pas voyagé et qui nous a fait rentrer dans le centre ville en gondolant un peu, je m'en souviendrai longtemps ;)

L'Irlande...ses pubs rustiques, la bière qui coule à flot...soupir...ses bons petits plats... Oui oui ses bon petits plats, j'insiste. La preuve, ce recueil de recettes, dont je vous ai sorti cette délicieuse cocotte de poulet: The Irish Pub Cookbook.

Ingrédients:

• Une cocotte qui va au four ou un plat assez profond.
• farine + sel + poivre
• 6 blancs de poulet avec os, ou comme ici 8 cuisses de poulet.
• huile d'olive
• 4-5 gousses d'ail (ou plus, comme d'hab, vous connaissez la maison)
• 3 carottes coupées en diagonales, en tronçons de 2 centimètres environ
• 1 gros oignon coupé en grosses rondelles
• 3 feuilles de laurier
• une poignée de raisins secs
• 2 cs de persil
• 2 cs ou 2 branches de romarin
• 2 grosses poignées de chou frisé émincé
• 240 ml de bouillon de poulet
• 240 ml de cidre

i) Première étape: rouler le poulet dans la farine salée et poivrée et le faire dorer dans de l'huile chaude.
ii) Enlever l'excédent de gras de la cocotte. si vous utilisez un plat pour la cuisson, transposez le poulet dans le plat.
iii) Disposez tous les ingrédients sauf le chou et les liquides. C'est plutôt rigolo, il faut les mettre entre les morceaux de poulet, en essayant de les répartir harmonieusement.

vi) Placez le chou par dessus et arrosez de cidre et de bouillon.

v) Salez, poivrez encore un peu et couvrez. Si vous avez pris l'option plat, recouvrez de papier alu.

vi) Cuisson: 1h30 environ à 160°.

C'est super bon, plein de saveurs et de bonnes choses...je vous conseille avec une bonne purée et avec du cidre ;)

mardi 27 janvier 2009

Agneau et Légumes au Curry.

Je pense qu'on peut le dire, j'ai réussi à apprivoiser le curry: je ne l'aimais pas ou plus (je ne me souviens même pas) pour une raison qui n'est pas très claire, associée à des évènements plutôt qu'à mes papilles.
Du coup, lorsque des amis nous ont invité avec un plat de curry de dinde sur la table...je n'ai même pas eu peur ;) Et c'est à cette occasion que j'ai appris que l'on pouvait trouver de la pâte de curry assez facilement en grande surface.

Effectivement, aux courses suivantes, je suis repartie avec mon petit pot de pâte de curry "mild" (1 piment sur 3 en force...la full power doit être quelque chose!) de la marque "Patak's".

J'avais de l'agneau en soute, et j'ai donc testé la pâte avec ces morceaux; j'en ai profité pour ajouter quelques légumes.

Pour commencer: découpage et rassemblement des légumes:

Il y a un oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri (que j'apprends à utiliser, un peu comme un condiment), 2 gousses d'ail et 4-5 bouquets de chou-fleur.

Dans un fond d'huile d'olive, j'ai fait suer les légumes (sauf l'ail), pas trop longtemps, ils ont accroché assez vite. C'est déjà le moment de rajouter la pâte de curry.
J'ai suivi les indications de la boîte, et j'en ai ajouté environ le quart du bocal.

Pas évident évident de doser, et c'est ce que j'aime avec ce genre de recette, c'est un peu la loterie à chaque fois. Si vous craignez une surdose, commencez petit, et je pense que rien ne vous empêche à la fin d'en rajouter un peu.

A ce moment là aussi, j'ai ajouté l'agneau (500- 600g coupé en cubes) et l'ail haché.

J'ai couvert, baissé le feu (il était à 4 sur 6, je l'ai mis à 2 sur 6) et j'ai laissé cuire 30 minutes environ.

Il faut remuer de temps en temps, mais l'ensemble rend un peu de jus, et n'est donc pas sec, comme si on avait juste mis des épices en poudre.

Pour finir, j'ai ajouté 200 ml de lait de coco. J'ai encore baissé le feu au minimum, en transférant la cocotte sur une petite plaque et je l'ai oublié une heure ou deux, en remuant de temps en temps.
Au départ, je pensais vraiment que je n'allais pas avoir assez de lait, et je comptais rajouter du bouillon, mais je n'en ai vraiment pas eu besoin.

C'est très très bon. J'aime surtout les légumes dans ce genre de préparation, n'étant pas fan d'agneau: ils sont fondants, nappés dans une sauce très onctueuse. Le chou-fleur a fondu, parfumant le tout délicatement: je suis une grande fan de l'association chou-fleur/ce genre d'épices.

J'ai servi ce curry avec des petits pains plats iraniens, les barbaris (la recette arrive dans les jours prochains.) Accompagnement idéal :)

dimanche 8 juin 2008

Hunter's Chicken

Une petite recette qui sent bon le soleil..facile à faire, aux ingrédients simples...

Une variante écossaise du poulet chasseur en somme, à servir avec de belles tranches de pain grillées ou une bonne purée de pomme de terre ou encore des pâtes creuses ou poreuses, pour bien retenir le jus.

Pour 4:

- 2 cs d'huile d'olive
- 4 cuisses de poulet
- 1 gros oignon coupé fin
- une boîte de 400g de tomates concassées
- 1 verre de vin rouge
- 1 gousse d'ail écrasée (moi j'en ai mis 3, et on peut en mettre encore plus si on est fan)
- du romarin
- 115 g de champignons de Paris finement coupés (et préalablement épluchés et équeutés)

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y le poulet à revenir pendant 5 minutes, en le retournant de temps en temps. Réservez sur du papier absorbant.

On ajoute ensuite l'oignon et on le laisse s'attendrir quelques minutes. On se délecte aussi de la divine odeur des oignons qui cuisent...

On verse le vin, les tomates, l'ail, le romarin haché, du sel et du poivre et on porte à ébullition à remuant bien pour bien déglacer.  Puis on ajoute le poulet en l'entourant bien de sauce, et on referme le couvercle.
Laissez mijoter 30 minutes à une heure (selon que vous êtes pressé ou non :) ).

Ajoutez les champignons en mélangeant bien, puis refaites cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit, ou jusqu'à quand vous voulez :)

Avant de servir: ajustez l'assaisonnement et parsemez de branches de romarin.

Régalez vous!

Une recette issue de: Scottish Heritage Food and Cooking.

vendredi 18 janvier 2008

Côtes de Porc à la Moutarde (et d'autres bonnes choses aussi :) )

Je vous mets en situation: envie de faire un bon petit repas, 1 heure pour le préparer, pas du tout envie de sortir faire des courses/aller au chinois/commander des pizzas...donc je suis allée voir Nigella et son Nigella Express, y avait intérêt à trouver :)

J'ai pas dû aller chercher bien loin: page 11, je tombe sur "Mustard Pork Chops".

Côtes de Porc....ok
Cidre.................ok (oui bon d'accord, j'avais déjà repéré la recette et j'avais acheté du cidre au cas où... ^^)
Moutarde..........ok
Crème...............ok (incroyable, j'en avais aussi...Et en plus c'est pas de la allégée...Quand Bridélight a sorti sa crème à 3%, j'ai enfin eu une    réaction...autant prendre du lait écrémé et le mélanger à de la Maïzena 0_O...tant qu'à prendre du gras, autant que ça soit du vrai gras!)

Les proportions sont pour deux...donc deux côtelettes.

Donc...j'ai commencé par préparer des pommes de terres en dés sautées dans de la graisse de canard (ça, c'est du bon vrai gras qui tâche, et je ne saurai vivre sans! Amen...je sais pas ce que j'ai aujourd'hui moi avec le gras...O_o) , et quand ce fut le moment de lancer les côtelettes, je les ai cuites dans l'excédent de graisse.
J'aime le porc bien cuit, donc je les ai retirées une fois bien cuites, dorées et croustillantes...et je les ai réservées dans la poêle des pomme de terres, qui continuaient à cuire.

J'ai déglacé avec 125 ml de cidre, que j'ai laissé bouillir une minute environ, et j'ai ajouté 1 cs de moutarde et 75 ml de crème.

On laisse cuire un moment, et après on sert les côtelettes avec des pommes de terre, et on verse la sauce dessus....

Voilà. C'est super bon, super rapide.

On peut servir avec des gnocchis aussi.
Normalement, il faut de la moutarde en grains. Je n'en avais plus alors j'ai fait avec de la moutarde de Dijon classique.

mercredi 16 janvier 2008

Boulettes Suédoises au Four (Julköttbullar)

Voilà une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps, et j'ai finalement eu le temps/la motivation pendant les vacances.
Il s'agit des boulettes de boeuf suédoises d'Anne, de Anne's Food.

C'est très simple à faire, et le résultat fait mouche, servi avec une garniture réconfortante: purée, pâtes etc... J'en ai profité pour faire des pâtes maison, ça allait très bien ensemble.

En plus, on obtient un bon peu de boulettes, de quoi voir venir pour plusieurs repas.

Les ingrédients:
900g de viande hachée, 1 oignon très finement haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 oeuf, sel, poivre, 1/4 cc de cannelle moulue, 1/4 cc de gingembre moulu, 1/4 cc de cardamome moulue, 1/4 cc de mélange d'épices (muscade, girofle...)

--> j'avais 800g de viande, j'ai fait la recette dans les proportions, c'était bon.
--> mon oignon n'était pas coupé assez fin: pas trop grave, mais haché menu, c'est mieux.
--> la prochaine fois: plus d'ail et peut-être même plus d'épices, mais ça, c'est selon votre goût!

Très simplement: on mélange et on malaxe bien tous les ingrédients...

..puis on fait des boulettes. C'est là que c'est un peu fastidieux, donc j'ai recruté un marmiton pour m'aider (le même qui a coupé l'oignon trop gros...hum hum ^^ ;) ).

Puis cuisson au four une quinzaine de minutes à 175°. Gare à la surcuisson... (Là c'est ma faute ^^ )

Pis régalez vous, pasque c'est bien bon!

lundi 15 octobre 2007

Fricadelles de Viandes.

J'ai goûté pour la première fois à ces petites croquettes de viande en Allemagne...et depuis, je recherche la recette avec nostalgie.
Je me souviens comme si c'était hier du jour où je les ai goûtées là bas, je me souviens de la tenancière du bar, qui nous a amené les fricadelles dans des petites assiettes, accompagnées d'une bonne dose de moutarde à l'ancienne et d'une petite serviette blanche, preuve que nous devions les manger avec les doigts. Le tout dégusté avec une bonne bière blonde allemande...(soupir) Je veux y retourner!! ^^

La recette que je vous propose n'est pas allemande, mais scandinave, et honnêtement, elle est très semblable à celle que j'avais dégustée. Elle est issue d'un chouette petit livre: Les Petits Plats scandinaves.

J'ai fait ces croquettes en rentrant un soir: 10 minutes de préparation et 1h de repos.

Il faut mélanger 250g de poitrine de porc hâchée (j'ai mis de la chair à saucisse), 250g de tendron de veau haché (j'ai mis ce que j'ai trouvé :) , pas du tendron donc je pense), 4 cs de farine, 1 oeuf, 1 oignon haché, 1 pincée de sel et du poivre.

Petit à petit, on ajoute 30 cl de lait, et on laisse reposer la pâte une heure au frais.

La pâte obtenue est assez épaisse, mais liquide.

Dans une poêle, on fait chauffer du beurre et de l'huile et on fait tomber des cs de pâte, que l'on fait dorer 5 minutes de chaque face.

Je les ai mangées chaude avec de la moutarde à l'ancienne, of course :)

Mais on peut les manger froides en salade, une tradition estivale, dixit Peter Thulstrup, l'auteur du livre.

mercredi 10 octobre 2007

Tajine d'Agneau aux Oignons.

Ou comment se concocter un bon plat qui embaume la maison, facile à faire, et qui réchauffe :)

Je connaissais Fatéma Hal de nom. Je savais qu'elle a écrit un genre de bible de la cuisine marocaine, mais je n'avais jamais poussé l'investigation plus loin. Puis, nous avons offert un beau tajine électrique à la tante de Laurent, et en cherchant un livre pour la guider, je suis tombée presque tout de suite sur un petit livre de Fatéma Hal, entièrement consacré aux tajines....gloups!! Mon sang n'a fait qu'un tour, hop, direction la caisse: je l'ai, je le garde ^^

Arrivée à la maison, je l'ai feuilleté et je me le suis commandé direct :) Sans regrets! Donc voici cette petite recette délicieuse, issue de Tajines & Quadras.

Dans un plat à tajine, (ou une cocotte, pas de panique si vous n'avez pas le plat!!) , commencez par faire chauffer de l'huile d'olive, et déposez une tomate pelée. (J'en ai mis deux, pour que le fond du plat soit recouvert.)

Déposez l'agneau:  un bon kilo d'agneau coupé dans le collier ou l'épaule. (Je suis nulle en agneau, alors moi ça me parle pas trop ça, j'ai mis du manchon de gigot. En gros, dès que j'en trouve à Carrefour, on est bon pour un tajine ^^ )

Pis on rajoute du sel, 1cc, du poivre, 1/2 cc, 3 bâtons de cannelle et 1/2 cc de pistils de safran. (Je n'avais pas de safran en stock, mais j'avais vraiment pas envie de délayer la réalisation de ce tajine, alors j'ai remplacé par du curcuma, pour la couleur. C'était très bon.)

On finit par déposer un kilo d'oignons coupés en grosses rondelles. J'ai utilisé des gros oignons rouges et doux.

Puis on verse de l'eau dans le plat et on couvre. En ce qui concerne l'eau à rajouter, j'en mets toujours moins que ce qui est indiqué. Ici, c'était 50 cl, je vous conseille d'en rajouter 25 cl, et d'en rajouter au besoin.

Comme je fais toujours, j'ai porté à ébullition, puis j'ai baissé le feu: le tajine doit mijoter; minimum 1h30. Je le laisse beaucoup plus généralement, sur deux jours parfois.

J'adore... !!

Rien à dire de plus. C'est un plat chaud et riche, plein de senteurs simples et efficaces.
C'est convivial: on le met au centre d'une table, avec du pain ou de la semoule. Chacun se sert, qui du jus, qui de la graine, qui des oignons...