jeudi 29 octobre 2009
Grâtinée au Chou.
De la simplicité à se rouler par terre!!
Faites une petite soupelette avec les légumes que vous avez sous la main, moi j'avais des gousses d'ail, un demi-chou, des ptites pommes de terre, un oignon avec des clous de girofle et deux bouillons cubes, avec autant d'eau que ma cocotte pouvait en contenir.
Quand les légumes sont cuits, préparez votre grâtinée, soit dans des assiettes individuelles, soit un plat: une couche de pain (rassis, grillé de préférence), une couche de fromage, une couche de chou, une couche de pain et une couche de fromage + poivre. On mouille avec du bouillon, sans lésiner, car le bouillon va être bien absorbé par le pain.
On met au four chaud - on peut finir au grill, une belle croûte doit se développer...
C'est bon, c'est tout chaud, on en redemande!
vendredi 23 octobre 2009
Veau au Citron Confit et au Noilly-Prat
Le menu de Laurent se poursuit avec ce plat en sauce très original: veau au Noilly-Prat.
Ça fait un moment que je vois le Noilly-Prat dans des recettes, je savais que c'était un alcool, mais sans plus. Il a fallu que l'homme sans peur choisisse une recette avec cet apéritif pour que nous en achetions.
Donc, le Noilly-Prat, est un apéritif du Sud-Est, tombé en désuétude depuis WW2, considéré comme le Martini français. Dès que j'en ai l'occasion, je me le sers comme mon Martini Bianco: sur glace avec plein de citron et je vous dis.
Pour ce plat de veau absolument délicieux, déniché chez Marmiton et un peu modifié, il vous faudra:
- 1,5 kg de sauté de veau. (Et ça coûte pas plus cher de bien manger, entre le prix au kilo du supermarché et le prix chez le boucher, où la viande a été coupée sous mes yeux avec grand amour: 2 €)
- 4 carottes en rondelles
- 5 échalotes émincées
- 20 cl de Noilly Prat ou plus
- 1 citron confit
- de l'estragon
- 10 cl de crème ou moins
- un peu de Maïzena
- des tagliatelles fraîches pour servir avec
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites revenir la viande et les légumes, pour qu'ils soient un peu saisis. J'arrête cette étape quand il y a un peu de jus, qui empêche la viande de dorer.
Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, du sel, du poivre, puis arrosez de Noilly-Prat. Nous en avons rajouté un peu plus que prévu, sans pour autant tout recouvrir.
Enfournez à 150° pendant 1h30.
Après une heure et demie de cuisson, nous avons sorti la cocotte et l'avons placée sur le feu, le couvercle entr'ouvert, pour faire un peu réduire la sauce.
Avant de servir: on ajoute un peu de crème et de l'estragon.
Pour lier la sauce, j'ai prélevé deux petites louchettes de sauce dans un petit verre, j'y ai ajouté de la Maïzena et j'ai remis le tout dans la cocotte. (Avec une passette s'il y a des grumeaux)
Servez avec des tagliatelles.
C'est vraiment excellent et tout le monde y trouve son compte. Je ne suis pas une fan inconsidérée de veau, donc j'ai pu panacher mon assiette avec plus de sauce et de légumes que de veau, alors que Laurent s'est régalé avec la viande.
mercredi 21 octobre 2009
Pommes au Saint-Marcellin Enrobées de Lard.
Je vous annonce le retour de la Cuisine à Poêle :) : ces petits repas préparés par mon homme. Au delà du fait qu'il est toujours appréciable de mettre les pieds sous la table, ça nous permet de tester d'autres choses. Comme Laurent cuisine moins, il a moins de contraintes et n'a pas peur d'innover.
Et ça donne ça en entrée: un sandwich de pomme et de Saint-Marcellin, enrobé de lard fumé. C'est très très bon, mais vous verrez à la fin de la recette, il y a quelques améliorations à faire pour avoir une recette parfaite.
Pour deux gourmands, il vous faudra: 2 petites pommes, un Saint-Marcellin, du lard fumé, du poivre et des herbes si vous le souhaitez.
- Préchauffez le four à 150°.
- Pelez les pommes, coupez les bouts pour que la pomme soit stable et coupez-la en deux.
- Coupez le Saint-Marcellin en deux dans le sens de la hauteur.
- Fabriquez les sandwichs: un bout de pomme, un morceau de Saint-Marcellin, du poivre, la deuxième moitié de pomme.
- Enrobez les pommes de lard, comme un joli bonbon, poivrez encore et saupoudrez d'herbes.
- Enfournez le tout pendant 20 minutes en surveillant: le lard peut se décoller et brûler.
Dégustez dès que tout est bien rôti et que la pomme est tendre.
L'alliance des 3 saveurs est divine quand on les aime!! Cette entrée est très jolie et très facile à faire.
Alors mes conseils:
- Utilisez des petites pommes, du diamètre du Saint-Marcellin. Ainsi, elles cuiront plus vite et le goût sera bien réparti entre le sucré, et le salé. Ici les pommes étaient un peu trop grosses.
- La recette originelle coupe les pommes en 4, nous avons préféré les couper en deux, c'est quand même plus joli d'avoir une pomme entière dans l'assiette.
- La pomme de la recette initiale: la Granny, nous avons pris des Fujis, qui cuisent mieux je pense.
lundi 19 octobre 2009
Mon "Scotland Trip" en Photos...
J'attendais depuis longtemps de pouvoir me rendre en Écosse, et ce voyage ne m'a pas déçue! Le temps n'a pas vraiment été superbe, plus hivernal qu'automnal, d'ailleurs les Écossais s'en sont moultes fois excusés, mais pour autant, la brume va bien à ce pays...
Allez, je vous embarque...
Jour 1: Edimburgh
Nous sommes arrivés en milieu de journée, l'avion jaillissant d'une chape de nuages impressionnante; ça y est, nous y sommes.
Le bus nous amène dans le centre-ville, et la première image, c'est une ville vivante, en plein dans les travaux du tramway. Puis on se rapproche un peu, on tourne à gauche, à droite, et on aperçoit un monument à chaque coin de rue, dont l'impressionnant Scots Monument, silhouette noire, gothique en plein milieu de la ville.
On débarque du bus, secoués par le vent, qui amène le bruit de cornemuses et de tambours. Nous sommes un samedi, jour des mariages, et la ville grouille d'hommes en "full regalia": kilt, chaussettes, sporrans... Je rêve toute éveillée!
On lève la tête, le château nous surplombe...
La ville est un mélange de montagne russes, entre Carcassonne et Paris. Elle est vraiment très vivante, chargée d'histoire, très pittoresque; ça monte, ça descend, c'est une ville qui se découvre à pied.
La vie nocturne est très riche, on entend les gens faire la fête jusqu'à tard dans la nuit. De nombreux tours exploitent l'ambiance de la nuit: tours des maisons hantées, spéciales vampires...le décor s'y prête à merveille.
Ici, le Greyfriar's Graveyard, célèbre pour le petit chien fidèle, Bobby, qui a honoré la tombe de son maître de longues années après sa mort.
Jour 2: En route vers le Loch Ness, en passant par...
Pitlochry, une charmante ville touristique sur la route des Highlands, étape appréciable car des villes un peu conséquentes...il n'y en pas des masses.
Si j'étais mauvaise langue, je dirai qu'il n'y a que 2 routes en Écosse: celle qui fait Nord/Sud et celle qui fait Est/Ouest. Je caricature bien entendu, mais plus on monte, et plus on prend conscience du caractère sauvage de ce pays. Il ya des montagnes absolument partout, de la lande, des forêts, des moutons, des lacs à perte de vue.
A ce moment là, le temps est encore vraiment de saison et écossais: de la pluie fine, cinq minutes après, du soleil, puis du soleil et de la pluie etc... Un dicton écossais dit "si tu n'aimes pas le temps qu'il fait, attends cinq minutes".
Nous poursuivons notre route, et nous arrivons à Inverness.
Je ne vous cache pas que cette ville m'a un peu déçue. C'est vrai qu'il ne faisait pas très beau et qu'il faisait vraiment très froid, mais je n'ai pas été touchée par son charme.
Qu'importe, nous reprenons la voiture, et nous nous dirigeons vers le Sud, en longeant la Ness, direction le fameux Loch Ness.
Nous roulons sur une petite route encaissée, entourée d'arbres, et soudain..la révélation: le Loch, immense, l'eau sombre, agitée de vagues. Cette vue prend littéralement aux tripes, nous n'avons pas vraiment l'habitude de voir de tels lacs par chez nous. La route continue, et nous longeons toujours le Loch.
Nous arrivons au B&B fatigués, et avec la hâte d'être au lendemain pour notre croisière sur le Loch.
Jour 3: Drumnadrochit.
C'est une petite ville un peu en retrait du bord du Loch, sur la côte Ouest. Nous logeons dans une ferme, à 10 minutes à pied du village. Les environs, ceux d'une charmante campagne écossaise, verte et très peuplée par du bétail en tout genre.
Nous prenons nos tickets pour la croisière, et en attendant le départ, nous nous baladons dans les bois alentours...quel décor!
J'ai toujours l'impression qu'un lutin va débarquer, derrière un champignon; ou qu'une petite fée va me tomber sur le nez. Ce pays a une dimension romanesque et romantique incroyable, pas étonnant qu'il soit la source de beaucoup d'histoires fantastiques.
C'est l'heure de la balade sur le Loch et nous embarquons sur le petit bateau d'un passionné, qui nous raconte 40 ans de recherches. La brume est bien présente et la vue n'est pas optimale, mais je vous le disais, la brume va bien à l'Écosse!
Le Loch peut atteindre 230m de fond à son point le plus profond, ce qui ajoute un peu à la dimension dramatique de cet endroit, en tout cas sous ce temps.
Nous approchons des ruines d'Urquart Castle, qui surplombe le Loch en son point le plus profond justement.
Déjà nous rentrons nous préparer pour une bonne soirée au pub du village :)
Jour 4: Départ vers Dornie, aux portes de Skye
Au départ, c'est notre dernier rayon de soleil avant quelques jours qui nous accueille pour une dernière photo depuis notre B&B.
Nous traversons des forêts, puis des landes pelées, et des Lochs, pour arriver à Dornie, où nous visitons l'Eilean Donan Castle, une des vue les plus photographiées d'Écosse, où quelques scènes d'extérieur d'Highlander ont été tournées.
Ce château, idéalement placé, a été la cible de plusieurs attaques Vikings, et a été détruit vers les années 1700 par des pirates Écossais (enfin, les membres d'un clan adverse aux MacRae, propriétaires des lieux). Il a été reconstruit en 1932.
Déjà, on devine les rivages brumeux de l'île de Skye, la bien nommée "Île des Brumes"...
Le Routard nous l'avaient pourtant dit, notre B&B était le dernier du village, au bord du Loch...effectivement, c'était la dernière maison, au bout d'une route qui ne laissait la place qu'à une seule voiture, en plein milieu de la lande, au fond du fjord. Oui, car par là bas, les Loch sont pour ainsi dire des fjords, sujets à la marée.
Jour 5 & 6: Vers l'île de Skye...
De Dornie, nous passons par Kyle of Lochalsh, la dernière ville avant l'île, où on peut faire quelques croisières un peu bidon, où l'on peut apercevoir des gros phoques bien gras probablement nourris par les marins des bâteaux de tourisme.
Sur l'île, où nous traversons toujours des montagnes, des Lochs, et nous arrivons à Inveralaig, où nous allons rester quelques jours, dans une maison bleue sortie d'une histoire pour enfants, au milieu de la forêt, au bord d'un fjord où jouent des phoques, pas du tout sponsorisés ceux-là.
L'Écosse est le pays des arcs en ciel, avec tous ces changements de temps. Un matin, l'un d'entre eux est né sur l'île aux Phoques...
Quelle vue magnifique non?
La capitale de la ville, Portree a été notre repère les deux jours suivants: boutiques, restaurants, librairies, dans un pays quand même un peu pommé, nous n'étions pas fâchés de retrouver la civilisation ;)
Nous avons fait un tour du nord de l'île, pour admirer la vue, et la cascade qui se jette dans la mer, et le Kilt Rock, les falaises dentelées.
Les paysages sont à couper le souffle...
Il fait froid, et le vent nous glace les oreilles, mais le café brûlant de Portree n'en sera que plus apprécié!
Jour 7: Back in Edimburgh
Après un road trip de 5 longues heures, nous nous retrouvons à nouveau à Edimbourg, prêts à reprendre l'avion pour la douce chaleur de notre Sud-Ouest.
L'Écosse est un pays sauvage qui parle à ceux qui croient que les pierres peuvent parler et que le vent raconte des histoires fantastiques...
J'y retournerai sans aucun doute, pour explorer des zones moins touristiques, et au printemps, ce pays qui se réveille doit être absolument divin.
dimanche 18 octobre 2009
Salade Tiède de Brocolis et de Pommes de Terre.
Voilà une salade qui a réconcilié mon homme avec les brocolis!
Il m'a fallu: un petit brocolis, 5-6 petites pommes de terre, un demi-oignon rouge, et une vinaigrette composée de vinaigre de Xérès, de sel, de poivre, de moutarde douce épicée (Savora par exemple), de l'aneth et de l'huile de colza.
Tout est très simple: on prépare à l'avance la vinaigrette et on coup les oignons en dés, on cuit les pommes de terre à cœur à la vapeur, et les brocolis pour qu'ils soient encore un peu croquants.
Hop, on mélange tout et on mange, avec un ptit poisson grillé :)
A vous!
samedi 17 octobre 2009
Truc pour le Poulet Rôti.
Une fois n'est pas coutume sur ce blog, pas de photos, rassurez-vous, c'est bon signe, c'est que c'était vraiment bon, que la gourmandise a été beaucoup trop forte!!
Pour changer j'ai essayé un truc: j'ai mélangé le jus d'un citron avec 1cc de gingembre moulu, 1/2 cc de chili en poudre, 1/4 de cc de girofle, 1/4 cc de curcuma et 2 cs d'huile d'olive.
J'ai badigeonné de ce mélange un beau poulet avant de le passer au four.
Résultat? un régal! Le citron a attendri la viande, bien plus que quand on le met en entier à l'intérieur je trouve. Les épices donnaient un petit goût génial... je vais recommencer!
J'espère que vous me piquerez ce petit truc et que vous aimerez!
Bon week-end!
lundi 12 octobre 2009
Mon Voyage en Ecosse en Passant par la Cuisine...
Alors l’Ecosse, c’était comment ?
Nous avons dormi lors de nos étapes dans des Bed & Breakfast, chez l'habitant.
Le "Scottish Breakfast", ou "Cooked Breakfast" consistait en: du bacon, un œuf au plat, de la saucisse, un genre de crêpe, des champignons, des tomates à la provençale. Ce traitement n'est pas obligatoire, bien sûr, et j'ai pu avoir droit à "mon" porridge et même un petit délice: œufs brouillés de la ferme et saumon fumé sur toast.
C'était tellement copieux que la plupart du temps, nous ne faisions que deux repas par jour: le matin + le soir, vers 18h. C'est une expérience à avoir, mais il faut pouvoir s'enquiller ce festival de gras ;) (Même si le gras, c'est la vie ;) ... cf Kaamelott ^^ )
Nous avons commencé notre périple sur les berges du Loch Ness, et nous nous sommes offert un bon repas au pub de Drumnadrochit, tapissé de bouteilles de whisky, hyper typique, plein à craquer. Le repas était de très bonne qualité, généreux, et les tenanciers fidèles à la réputation d'hospitalité écossaise.
Nous avons pris du "Scotch Broth", une soupe à l'écossaise aux légumes en morceaux, enrichie d'orge. Très bon, à la manière simple et rustique de cette cuisine. Servie avec une tranche de pain et du beurre. Compte tenu de la pluie qui tombait ce soir là, parfaitement revigorante.
Evidemment, nous avons goûté au haggis, le plat national! Un conseil, ne lisez pas la recette avant de le goûter ;) Il nous a été servi en dés, avec une sauce à la moutarde et surtout, "a dram of whisky", qui a accompagné ce plat à merveille.
Premières impressions: c'est mou...ouh, c'est gras :) Mais c'est pas mauvais! Je n'en remangerai pas forcément, mais c'est une expérience à faire.
Après une cinquantaine de kilomètres, nous nous retrouvons au bout des terres vers l'Ouest, à Kyle of Lochalsh, prêts à prendre le pont pour l'île de Skye. Le soir, pour notre dernière journée sur le continent, nous avons dormi dans une belle maison au bord d'un fjord, rythmés par le vent et les marées.
Au restaurant, nous avons passé un bon moment, autour d'un repas arrosé de Ginger Ale et de mets très typiques.
Pour commencer, un Cullen Skink, à se rouler par terre. Il s'agit de la soupe de poisson de là-bas, composée de hareng fumé, de pommes de terre, de crème... J'adore. Sans doute le meilleur plat que j'ai mangé là-bas. Je vais vous en refaire!!
Ensuite: mon plat, du poulet farci au skirlie, sur un lit de clapshot à la crème à l'estragon. Quoi? Qu'est-ce que j'ai avec ces mots bizarres? Le skirlie, c'est une farce à base de flocons d'avoine (Gracianne, reste, je vais pas te forcer à en manger, reviens, reviens!) Le clapshot, c'est une purée de pomme de terre, de navets et carottes.
Je vous l'avoue, ce ne fut pas très goûtu, mais ce plat a un petit charme désuet, qui plaît, qui plaît... Je vais essayer de le refaire aussi, pour donner un peu de peps à ce plat...le poulet bouilli, ça va bien un moment ;)
Laurent a réalisé son fantasme culinaire: de l'agneau! A force d'en voir partout (partout...partout...partout...partout), il a enfin eu son jarret (je crois), accompagné de purée et d'une bonne sauce au vin rouge. Très très tendre, il n'a pas été déçu.
Sur l'île de Skye, nous l'avons eu, "le" Fish and Chips du voyage! Bien comme il faut, avec plein de sel et de vinaigre, frit...à la graisse de bœuf, of course... C'était très bon. Le poisson, du haddock, était vraiment fin et goûteux... par contre, le prochain, pas avant une dizaine d'années et ça sera un pour deux :) Mais vraiment, c'était bon!
Pas de desserts me direz-vous, c'est vrai...ils ne m'ont pas trop fait envie...pis mes millionaire's shortbread n'ont rien à envier à leurs camarades écossais ;)
Dès que je retrouve un de mes PCs, je vous rajoute une photo d'un Lunch du Dimanche, avec tout ce ce qu'il faut dedans ;) L'assiette est chouette, vous verrez.
Il me tarde de revenir et de goûter à plein d'autres spécialités... Pas déçue. C'est vrai que le dernier jour à Edinburgh, on s'est fait une pizza, une salade et du pain à l'ail, parce que nous étions en manque de légumes soleil, d'huile d'olive. Les plats à la crème, au beurre et les légumes vapeurs ou bouillis en side-dish, ça va bien :)
L'Écosse quand ça tempête dehors, c'est vraiment chouette. On se cale dans un café restau où on mange de la world food en buvant du café bien chaud; on va dans un pub tout patiné plein à craquer de gens qui rigolent et qui sont tous rouges. On fait passer la générosité du repas avec de la bière brassée sur place, des ptits coups de whisky choisis sur une carte longue comme le bras... c'est chouette :)
J'ai reçu aujourd'hui le dernier bouquin de Diana Gabaldon, qui m'a donné le goût de l'Ecosse. Merci G :) :)
Passez une bonne soirée, toute gourmande et douce :)
dimanche 11 octobre 2009
Ma tarte à l'oignon, le retour.
Voilà bien longtemps que je n'avais pas refait "ma" tarte à l'oignon... Elle a toujours un vrai succès, et c'est avec plaisir que je la remets ici, le premier article a plus de 4 ans :)
Il faut: une pâte feuilletée, un kilo d'oignon, de la moutarde, du sel, du poivre et un peu de sucre.
Faites pré-cuire la pâte feuilletée, mise à plat sur une plaque, bien piquée à la fourchette. Il faut bien la dorer. Au passage, j'ai essayé la pâte Marie, celle qui me paraissait contenir le plus de beurre et le moins de cochonneries, et elle m'a semblé de très bonne qualité.
Les oignons doivent cuire longuement: épluchez les, ciselez-les, puis faites les revenir dans de l'huile d'olive. Dès qu'ils commencent à accrocher, je rajoute un peu d'eau pour déglacer, ce qui leur donne leur couleur foncée, procurée par les oignons qui commencent à brunir. Je recommence l'opération plusieurs fois. La cuisson commence à feu moyen pour les saisir et se poursuit tout doucement.
Lorsque les oignons arrivent à un niveau de confit satisfaisant, je rajoute un peu de sel, de poivre, et une bonne demie-cuillère à soupe de sucre. Je laisse le sucre fondre un peu et j'arrête la cuisson.
Je tapisse le fond de tarte avec la moutarde, je rajoute les oignons et voilà!
lundi 5 octobre 2009
Please hold the line!!
Hello everyone!!
Je vous rassure, je ne suis retenue en otage par les moutons d'Ecosse, ni coincée sur une île dans un fjord de l'île de Skye! Mais le retour de vacances nous a happé dans un tourbillon de paperasse suite à des tracasseries quotidiennes. Je n'ai entre autres, plus d'ordinateur et plus de ligne internet...je me débats avec une ligne de secours qui me permet de regarder mes mails en approximativement 10 minutes par clic, ce qui est mieux que rien, puisque je peux vous écrire ces quelques lignes :)
J'espère vous revenir au plus vite avec le récit de mes vacances, tout en paysage et en belles assiettes, et mettre en pratique les quelques recettes qui m'ont donné envie :)
A très bientôt! Je passe sous un tunnel, mais le bout arrive ;)
