Chez les Zèbres Chelous.

lundi 9 octobre 2006

Baguettes.

Mon levain est mort...il avait plus de six mois, et je m'étais donc habituée à faire mes pains avec ce levain liquide d'Eric Kayser. En ce moment, je n'ai pas trop le temps d'en refaire un et de m'en occuper, donc je retente des pains à la levure.

 

J'ai ressorti mon livre "valeur sûre" en matière de pains, "Tous les Pains du Monde" et j'ai choisi la recette des baguettes.

J'ai essayé au moins trois fois en suivant la recette proposée, mais j'ai du changer les proportions. Rendez-vous compte: il fallait mélanger 515g de farine à 525g d'eau!!! Plus d'eau que de farine!
J'ai parfois un pois chiche dans le cerveau étant donné que je n'ai absolument pas réalisé ça tout de suite, donc j'obtenais une pâte archi-molle et je rajoutais beaucoup de farine après.


J'obtiens des baguettes très correctes avec cette recette, mais je suis sûre qu'on pourrait améliorer tout ça, j'y travaille ;) (moins de levure? faire une autolyse? rabattre la pâte plusieurs fois pendant la deuxième levée? ...)

 

Je vous conseille de commencer par mesurer dans un grand récipient 500g de T65, 115g de T55 et 10g de sel, puis de bien mélanger.

Pesez 400g d'eau dans la cuve de la machine à pain et 15g de levure fraîche. Mettez environ la moitié du mélange des farines et lancez le pétrissage pour quelques instants, histoire d''obtenir une pâte épaisse, du genre pâte à pancakes.

m_lange_1_baguettes

Laissez fermenter 3 heures.

m_lange_1_apr_s_fermentation_de_3h_baguettes

On relance un pétrissage et on incorpore au fur et à mesure le restant des farines. Ce que je fais, c'est que j'ajoute la farine grosse cuillerée après grosse cuillerée, en attendant que la farine soit incorporée entre chaque ajout, et ceci  jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine.

On obtient une boule, même s'il faut le dire vite ;)

boule_de_p_te_baguettes

On laisse lever une heure!

p_te_baguettes_apr_s_deuxi_me_fermentation

Après dégazage, soit vous séparez le pâton en trois morceaux, soit vous prélevez 225g de pâte avant de le diviser en trois, ceci pour pouvoir réaliser un pain que j'espère vous présenter un de ces quatre: le pain polka.

Pour former 3 baguettes, je me fie encore à cette vidéo.

Pour essayer de conserver leur forme, n'ayant pas de moules à baguettes, je les dispose dans un torchon très bien fariné et je les cale avec des bouteilles d'eau.

baguettes_avant_derni_re_lev_e

Je laisse lever entre 45 et 60 minutes,

baguettes_apr_s_derni_re_lev_e

puis j'incise et  j'enfourne dans mon four très chaud et préchauffé avec un récipient d'eau à l'intérieur, le temps que mon pain soit cuit (un bon moment dans mon four...).

baguettes

Le pain est très bon, même si les grignes ne sont pas formidables... C'est cette pâte à pain que j'ai utilisée pour les hot-dogs et pour la pissaladière.

J'oubliais la photo de l'intérieur:

la_mie_des_baguettes

Je viens d'en refaire ce soir et là, j'ai carrément congelé toute la pâte en portions de 400g pour de futures pizzas!

Posté par Scherneel à 21:33 - Faire son Pain: la Grande Aventure!!!! - Commentaires [21] - Permalien [#]

Commentaires

    entre les bouteilles cristaline elles font pas les malignes! mais alors apres un ptit passage au four, elles en ont de l'allure!!!!

    Posté par omelette, lundi 9 octobre 2006 à 21:37
  • Sublime tes baguettes !

    Posté par Fabienne, lundi 9 octobre 2006 à 22:02
  • Superbe!

    Posté par hélène, lundi 9 octobre 2006 à 22:03
  • Je les trouve drôlement réussies ! Et n'ayant moi même pas de moule pour faire des baguettes, je retiens ton idée des bouteilles et tenterai un de ces jours la réalisation à mon tour

    Posté par Lau, lundi 9 octobre 2006 à 22:08
  • super je suis en pleine formation "map" !! je note ta recette que je trouve TRES correcte !!

    Posté par Gudule-Anne, lundi 9 octobre 2006 à 22:23
  • je t'embauche, tout de suite!!! c'est énorme, fabuleux, bluffant, je n'ai pas de mots pour exprimer mon admiration devant des gens qui manient la boulange si bien que toi!! un grand bravo envieux

    Posté par alhya, lundi 9 octobre 2006 à 22:58
  • Je suis carrément admirative, là!

    Posté par Elvira, lundi 9 octobre 2006 à 23:53
  • Aujourd'hui j'ai raté les miennes....

    Posté par Colette, mardi 10 octobre 2006 à 02:50
  • Elles sont magnifiques tes baguettes! Et l'idée des bouteilles d'eau pour improviser le moule, bravo!

    Posté par Lisa, mardi 10 octobre 2006 à 06:25
  • très jolie réussite tes baguettes!
    c'est vrai qu'avec l'autolyse j'ai ueu le meilleur résultat

    Posté par lolie, mardi 10 octobre 2006 à 08:35
  • Elles sont superbes tes baguettes, je dois essayer d'en faire.

    Posté par sylvieaa, mardi 10 octobre 2006 à 09:12
  • je n'ai pas encore osé me lancer dans les baguettes...! bravo en tous cas les tiennes sont bien belles!

    Posté par auré, mardi 10 octobre 2006 à 09:30
  • Super. J'attendais la recette pour les fameux hot-dogs !
    Merci.

    Posté par Requia, mardi 10 octobre 2006 à 09:58
  • J'aime bien quand tu boulanges, en plus les photos etapes par etapes c'est vraiment utile. Merci!
    Comment fais tu pour les transferer du torchon sur la plaque, tu as un truc?

    Posté par Gracianne, mardi 10 octobre 2006 à 11:04
  • Belles miches !!!

    B'jour M'dme la Boulangère !!!

    Elles sont trop belles vos miches !!! lol (je sais c'est nul mais j'ai pas pu résister). Franchement elles sont trop belles tes baguettes !

    Bonne journée !!!
    =^..^=

    Posté par Bastet, mardi 10 octobre 2006 à 15:02
  • Elles sont superbes !
    Mes condoléances au fait, ton levain à rejoint mon Elvis !
    Bises

    Posté par Manue, mercredi 11 octobre 2006 à 22:25
  • Bonjour !!!

    Tu viens jouer sur mon blog ?

    Bon week end !!!
    =^..^=

    Posté par Bastet, vendredi 13 octobre 2006 à 10:33
  • Merci, merci, merci !

    et là tu te demandes ce que t'as bien pu faire pour recevoir autant de remerciement !

    c'est tes boutielles d'eau qui me font hurler de joie ! Mais oui mais c'est bien sur ! moi qui m'arrache les cheveux pour que mes pains et baguettes ne s'étalent pas trop....
    Oh là là tu me donnes la solution
    je t'adore !
    mimi

    Posté par mimi, vendredi 13 octobre 2006 à 13:12
  • super tes baguettes !!! bravo

    Posté par Nellypf, jeudi 19 octobre 2006 à 18:54
  • Bonne idée la technique des bouteilles d'eau et du torchon!!!!!

    Posté par Marcîa, vendredi 20 octobre 2006 à 10:32
  • Bravo pour ta persévérance et le superbe résultat!

    Posté par Marie, Paris, vendredi 20 octobre 2006 à 14:40

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