dimanche 30 novembre 2008

Riz aux Topinambours.

Comme je vous disais la dernière fois, j'ai commandé un panier de légumes bios. J'ai déjà fait des soupes, un bouillon de légumes (chou, navet, carottes) et utilisé les courgettes (2) proposées dans un tajine.

M'attendaient au fond du sac en papier trois topinambours. J'en ai déjà fait une fois (dans une soupe) donc je n'ai pas eu peur :D

J'ai donc décidé d'en faire un genre de risotto (je dis bien un genre, parce que je n'avais ni le bon riz, ni le parmesan à la fin, ni la cuisson al-dente etc etc... Gracianne...je t'ai promis un jour que j'allais essayer le vrai risotto, je n'ai pas oublié :) :) ).

J'ai commencé par couper les topinambours en petits cubes, et je les ai fait sauter dans 1 cs d'huile d'olive, à feu moyen, en remuant souvent.

Passées 10 minutes, j'ai ajouté 1 grosse gousse d'ail en valant bien 2 hachée. J'ai salé et j'ai poivré. Et j'ai laissé cuire encore en remuant, en veillant bien à ce que ça n'attache pas.

Je n'ai rien mis de plus, je trouve le goût du topinambour très pur, et je ne le maîtrise pas encore assez pour tenter des mélanges épicés...mais je l'imagine très bien avec de la truffe, du foie gras poêlé :)

Arrivée à ce stade de cuisson:

 

J'ai ajouté le riz (1 verre à Nutella, environ 180g) et je l'ai laissé s'imprégner de l'huile restant dans la casserole pendant 5 bonnes minutes, en veillant à ce que le riz ne "rouille" pas. J'étais tranquille, alors le feu était toujours moyen.

Après, patiemment et jusqu'à cuisson du riz, ce qui implique de goûter régulièrement ;), j'ai versé, louchette après louchette, du bouillon de légumes que j'avais préparé auparavant. Le principe: on verse une louchette de bouillon, on touille et on attend l'absorption avant d'en rajouter une :)

Ma foi: résultat très bon et original. Personnellement, je fais attention à ne pas mettre trop de topinambours, j'ai tendance à trouver ça un peu écœurant si c'est trop prononcé. Mais le riz, l'ail et le poivre contrebalancent pas trop mal ;)

vendredi 28 novembre 2008

Soupe Carottes et Potiron au Curry.

Après avoir longtemps hésité, je me suis décidée la semaine dernière à commander un panier de légumes bios, livrés à domicile.

Pourquoi? Pour manger des fruits et légumes de saison, faire travailler les producteurs locaux, me lancer le défi de cuisiner tous ces légumes, et renouveler mes recettes.

Pour l'instant, je n'en ai commandé qu'un, et j'attends avant de vous parler de l'entreprise que j'ai choisie.

Pour la première fois, j'ai donc reçu un panier qui comprenait une dizaine de fruits et légumes, dont une tranche de potiron. Il y avait aussi une patate douce, donc dans un premier temps, j'ai refait ma soupe potiron/patate douce.

Après ça, il me restait encore du potiron et j'ai refait une soupe, et pour rester dans l'uniformité chromatique, j'ai opté pour des carottes pour accompagner le potiron.

Il me restait 170g de potiron, j'ai complété par 200g de carottes coupées en rondelles. J'ai placé les légumes dans une casserole avec 750 ml d'eau, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 cc de curry, sel et poivre.

J'ai laissé cuire à découvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites, et j'ai mixé. J'ai obtenu un joli velouté.

Je me suis tâtée: allais-je rajouter du cheddar fondu? du jus d'orange? Pour trancher, j'ai goûté, et j'ai laissé tel quel, le bouillon ayant bien réduit faisait ressortir le salé des cubes.

Avec ces quantités, on sert 2 assiettes.

mardi 25 novembre 2008

Spéculoos.

Voilà facilement 2 ans que je veux faire des spéculoos...je les ai découverts assez tardivement, et comme à chaque  fois que je goûte quelque chose, j'ai voulu le faire moi même.

Je suis du genre Diesel pour bien des choses, et ces petits biscuits n'ont pas fait exception à la règle... Je n'avais aucune idée de la recette que j'allais choisir, en ayant trouvé à la toque, alors je me suis rabattue sur un de mes livres référence: "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann. C'est une vraie référence, je n'ai jamais raté une recette de ce bouquin, et j'en ai fait!

Depuis le début, je voulais tester deux choses pour les spéculoos: abaisser la pâte au laminoir à pâte comme chef Simon et mixer des bâtons de cannelle comme Mercotte.

Donc, avant de commencer, on rassemble tous les ingrédients:

- 250 g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique (ou du bicarbonate de soude, si comme pour moi un lutin farceur a caché la levure),
- 1 cc de cannelle en poudre (ou des bâtons mixés),
- 175g de beurre mou,
- 175g de vergeoise brune (ou comme moi du sucre de canne complet),
- 1 pincée de sel,
- 1 œuf.

Attention, cette recette se fait la veille pour le lendemain, minimum, la pâte obtenue étant bien molle. Pressée par le temps, j'ai carrément fait la pâte un week-end et les biscuits le week-end suivant. Je n'ai pas eu de soucis.

Donc:

1. On crème le beurre (si vous n'avez pas anticipé la sortie du beurre pour qu'il soit très mou, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes) avec le sucre et le sel au fouet ou à la cuillère de bois.

2. Ajoutez l'œuf, battez bien. Si l'œuf peut être à température ambiante, c'est pas mal, comme ça il ne refroidit pas le beurre.

3. Ajoutez enfin la farine tamisée (ou pas) avec la cannelle et la levure sans trop travailler la pâte.

4. Rassemblez en boule, et placez au frais dans un film plastique.

Le lendemain, la semaine d'après, quand vous pouvez, abaissez la pâte sur 2-3 millimètre.

Mon laminoir abaisse au plus large à 1 mm, donc finalement, j'ai laissé tomber après la première fournée, les biscuits étant trop fins.

On découpe des carrés, des ronds, whatever... (sur cette photo, c'est la version trop fine)

On enfourne à 160° pour une dizaine de minutes, et on surveille...

Et ben...je la tiens ma recette de spéculoos, avec l'option cannelle en bâton mixée, j'ai vraiment le goût de ceux du commerce!

samedi 22 novembre 2008

Galettes de Chou.

Tiens tiens me revoilà ^^

Avec...une recette de légumes tirée de...de... 
Ben...d' Étonnants Légumes, pour changer ;) Je l'ai très légèrement adaptée: je n'avais pas de lardons, et j'ai mis moitié moins d'huile.

J'ai obtenu 14 galettes, et voici les ingrédients:

- environ un demi chou blanc (pour moi un chou blanc, c'est un chou vert pâle, lisse..le genre pour faire la choucroute ^^)
- 100g de lardons, ou comme moi, un reste de charcuterie de raclette, 2 tranches de bacon et 2 tranches de coppa.
- 2 oignons
- 2 œufs
- 120g de farine
- sel et poivre
- 2 cs d'huile (noix, olive)

Pour commencer, on coupe le chou en julienne fine, c'est à dire en petits bâtonnets fins.

Pas facile de couper le chou d'un bloc, alors je le sépare en "couches" qui viennent toutes seules, c'est plus simple :)

Après, direction la marmite, pour blanchir le chou: on porte une grande quantité d'eau salée à ébullition, et on y jette le chou. A la reprise de l'ébullition, comptez 1 à 2 minutes.

En théorie, il faudrait avoir un récipient d'eau glacée à disposition pour y tremper les légumes, pour arrêter net la cuisson, mais bon...je me suis contentée de les passer sous l'eau :)

Dans à peine un peu d'huile, j'ai fait revenir la charcuterie avec les oignons. (D'ailleurs, si charcuterie = lardons, pas besoin d'huile!), en remuant bien, et dès qu'une coloration est apparue, j'ai ajouté le chou (400g de chou blanchi - il m'en est resté, j'en ferai bien une potée ou une salade!).

Toujours en remuant, j'ai laissé cuire et réduire et dès que la préparation a commencé à trop accrocher, j'ai arrêté la cuisson.

J'ai transféré dans un saladier, et j'ai ajouté les 2 oeufs, la farine, le sel et le poivre + 2 cs soupe d'huile.

Le mélange se fait facilement. Dans une poêle anti-adhésive où je n'ai pas ajouté d'huile, j'ai déposé des petits tas avec une cuillère à soupe, et j'ai fait dorer des deux cotés.

 

Plutôt sympa avec une bonne soupe chaude et de la moutarde (Damned, je n'avais pas de moutarde alsacienne, sinon j'en aurais mangé avec :) )