Tuyau de poêle!!

mardi 25 novembre 2008

Spéculoos.

Voilà facilement 2 ans que je veux faire des spéculoos...je les ai découverts assez tardivement, et comme à chaque  fois que je goûte quelque chose, j'ai voulu le faire moi même.

Je suis du genre Diesel pour bien des choses, et ces petits biscuits n'ont pas fait exception à la règle... Je n'avais aucune idée de la recette que j'allais choisir, en ayant trouvé à la toque, alors je me suis rabattue sur un de mes livres référence: "Pâtisseries maison"
de Florence Edelmann. C'est une vraie référence, je n'ai jamais raté une recette de ce bouquin, et j'en ai fait!

Depuis le début, je voulais tester deux choses pour les spéculoos: abaisser la pâte au laminoir à pâte comme chef Simon et mixer des bâtons de cannelle comme Mercotte.

Donc, avant de commencer, on rassemble tous les ingrédients:

- 250 g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique (ou du bicarbonate de soude, si comme pour moi un lutin farceur a caché la levure),
- 1 cc de cannelle en poudre (ou des bâtons mixés),
- 175g de beurre mou,
- 175g de vergeoise brune (ou comme moi du sucre de canne complet),
- 1 pincée de sel,
- 1 œuf.

Attention, cette recette se fait la veille pour le lendemain, minimum, la pâte obtenue étant bien molle. Pressée par le temps, j'ai carrément fait la pâte un week-end et les biscuits le week-end suivant. Je n'ai pas eu de soucis.

Donc:

1. On crème le beurre (si vous n'avez pas anticipé la sortie du beurre pour qu'il soit très mou, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes) avec le sucre et le sel au fouet ou à la cuillère de bois.

2. Ajoutez l'œuf, battez bien. Si l'œuf peut être à température ambiante, c'est pas mal, comme ça il ne refroidit pas le beurre.

3. Ajoutez enfin la farine tamisée (ou pas) avec la cannelle et la levure sans trop travailler la pâte.

4. Rassemblez en boule, et placez au frais dans un film plastique.

Le lendemain, la semaine d'après, quand vous pouvez, abaissez la pâte sur 2-3 millimètre.

Pâte à Speculoos abaissée

Mon laminoir abaisse au plus large à 1 mm, donc finalement, j'ai laissé tomber après la première fournée, les biscuits étant trop fins.

On découpe des carrés, des ronds, whatever... (sur cette photo, c'est la version trop fine)

Speculoos pas encore cuits

On enfourne à 160° pour une dizaine de minutes, et on surveille...

Speculoos tout chaud

Et ben...je la tiens ma recette de spéculoos, avec l'option cannelle en bâton mixée, j'ai vraiment le goût de ceux du commerce!

Speculoos



Posté par Scherneel à 08:18 - Gourmandises sucrées. - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires

    tested & approved!

    Posté par Nom ou pseudo, mardi 25 novembre 2008 à 09:12
  • je note ta recette car j'adore les speculoos et j'aime les utiliser pour faire des fonds de tarte sucrée ou une base pour cheesecake, c'est trop bon et si tu dis qu'ils étaient aussi bon que ceux du commerce c'est que ta recette est la bonne !!!!! bonne journée !!!!

    Posté par Manu, mardi 25 novembre 2008 à 09:23
  • je suis un peu comme toi pour ce qui est de refaire soit même ce que l'on goute ailleurs! normalement à cette époque je fais une fixette sur le pain d'épices (dont je n'ai toujours pas trouvé LA recette... message-message..!!) mais cet hiver je crois que ma fixette ce sera tes speculoos! vite vite il faut que j'essaie

    Posté par Nanannick, mardi 25 novembre 2008 à 09:30
  • Merci

    Pour cette superbe recette
    j'adore les spéculoos ainsi que ma famille
    je note ta recette sur mon blog cuisine pour l'avoir toujours sous le coude
    http://nadineb.over-blog.com j'y ai rajouté le lien de ton blog......
    Je testerai ta recette c'est sure.
    (j'adore la déco de ton blog avec animation neige, très belle, mais dommage je ne sais pas faire)
    Amitiés
    Nadine

    Posté par Nadine, mardi 25 novembre 2008 à 09:35
  • alors la il faut que je teste j'adore trop les speculoos !!

    Posté par lili, mardi 25 novembre 2008 à 13:53
  • Figure toi que ça fait aussi 2 ans que je veux en faire. J'ai même acheté le rouleau qui permet de découper des speculoos en leur donnant de jolis motifs. donc je n'ai plus qu'à me lancer avec ta recette !

    Posté par Requia, mardi 25 novembre 2008 à 14:35
  • Il sont vraiment magnifiques tes spéculos et ont l'air succulents, je suis une fana des ces petites merveilles et les tiens me donnent envie d'y gouter !!!

    Posté par mc, mardi 25 novembre 2008 à 16:51
  • Ohhhhhhhhhh !! tout est beau chez toi !!!
    Bravo !!!
    bizzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, mardi 25 novembre 2008 à 17:49
  • Je crois bien que j'aime les memes gateaux que toi. Je vais les essayer, ca c'est sur Sont trop beaux.

    Posté par Gracianne, mercredi 26 novembre 2008 à 11:19
  • ohlala ils sont très beau tes spéculos !!!

    et en plus, ils tombent bien car je cherchais moi aussi une recette !!

    Posté par virginie, mercredi 26 novembre 2008 à 19:19
  • Chez nous, les speculoos sont bien connus de tous les enfants, car ce sont les biscuits apportés par saint-Nicolas, c'est bientôt! J'ai une merveilleuse recette de famille (celle-là même qu'utilisait Saint-Nicolas quand j'étais petite!), mais elle n'utilise pas d'oeufs. Il faudrait que j'essaie la tienne pour voir la différence... C'est merveilleux l'odeur épicée durant la cuisson, non?

    Posté par Claire, mercredi 26 novembre 2008 à 21:38
  • ils doivent être super bons!

    Posté par helene06, dimanche 30 novembre 2008 à 17:04
  • Elle est géniale ta recette. Préparer la pâte un jour et faire cuire plus tard, c'est ce qu'il me faut. Et les speculoos j'aime ça. L'odeur avant, pendant, après, je m'en réjouis d'avance. Merci beaucoup.

    Posté par Bénédicte, lundi 1 décembre 2008 à 16:07
  • Les spéculoos,j'adore,j'essaie ce WK.Merci ,je viens de découvrir ce blog .Eh oui!Il y a des retardataires.

    Posté par Marie Chris, samedi 6 décembre 2008 à 09:14
  • Ils ont l'air vraiment délicieux tes speculoos! Je te piquerai bien la recette car moi aussi j'en cherchai une et celle ci est vraiment appétissante, juste une petite question : combien tu obtiens de spéculoos avec ces proportions?
    Encore bravo et merci d'avance.

    Posté par Léa, mardi 2 juin 2009 à 21:16

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