Pains de Seigle.

J'ai dans le collimateur une recette de pain polaire, trouvée sur un forum franco-suédois. Seulement un des ingrédients est "du levain dur non salé". Donc soit j'en fait un, soit je contourne la difficulté...et donc la recette est encore à l'étude.

Dans tous les cas, pour faire du pain polaire, il faut de la farine de seigle. Comme de par hasard, Francine vient de sortir une farine spéciale pain de seigle, et même si je ne suis pas spécialement contente d'en avoir acheté, je l'ai fait. En attendant de trouver un endroit où acheter de la farine, je vais devoir m'en contenter!

Bref, cette farine, j'ai voulu l'essayer. Je voulais tout bêtement remplacer la farine T65 de ma recette au levain liquide par de la farine de seigle Francine. Heureusement j'ai réfléchi, et je me suis dit qu'il y allait avoir des carabistouilles si je faisais ça ;)

Juste comme ça, je suis allée faire un tour dans le bouquin de Monsieur Kayser, desfois que...

J'ai eu raison puisque j'ai trouvé une recette de pains de seigle.

J'ai surtout utilisé les proportions, puisque j'ai fait des baguettes et non des bâtards, et que si j'ai globalement respecté le temps total de levée, je l'ai scindé en deux. (Deux levées quoi :) )

Avec ces pains, je suis allée de surprise en surprise! (C'est ça qui est bon ;) )

Déjà, il faut 350g de farine de seigle et 150g de farine de blé. Je suis allée inspecter le paquet de Francine, et j'ai constaté que le mélange est déjà fait: j'ai donc utilisé 500g de farine Francine. Il faut ensuite 150g de levain liquide, 5g de levure fraîche + 37,5 cl d'eau.

J'ai dissous la levure dans 100g d'eau très tiède et j'ai laissé reposer 15-20 minutes.
Ensuite on met tous les ingrédients (farine, le reste d'eau, le levain, le sel) dans la cuve de la MAP ou dans un saladier, pour pétrir.

La quantité d'eau est supérieure à celle utilisée pour la farine normale, mais il n'y a aucun souci, j'ai obtenu une belle boule de pâte, beaucoup plus volumineuse que d'habitude.

J'ai laissé lever 1h dans la MAP: belle levée!

La pâte s'enlève d'un bloc, elle n'est pas hyper filandreuse comme celle du pain normal.

Je l'ai découpée en 4 morceaux de 250g chacun à peu près.
Pour le façonnage, j'ai fait comme le montre cette vidéo: là. Les images valent mieux que mes explications.

J'ai fait lever sous un torchon pendant 45 minutes...fait des grignes, et j'ai enfourné dans mon four froid, chaleur tournante et un récipient plein d'eau sur la sole du four.

Je suis encore étonnée de la tête de ces baguettes: elles ont vraiment bien continué à lever dans le four! Je les ai laissées refroidir et j'ai découpé.

Ultime surprise de la soirée: les trous! (Je me demande si le façonnage n'y ai pas pour quelquechose ? )

Le pain était tendre, sentait bon; était bon, comme celui du boulanger!

Par contre, Monsieur Kayser dit de ce pain: "Sa mie dense et serrée lui confère une bonne conservation." Pour la mie dense et serrée, on repassera :\

Comments

[piùpiù]

Ben dit donc !!! Tu deviens une pro de la boulange !!
Je vais faire le gué en attendant ta recette de pain polaire, tu m'intéresses là hihi

[omelette]

salut la belle boulangère!!!
Alors la comme dhab tu men bouche un coin... je me tate a acheter ce livre mais en fait cest pas la peine, ya tout chez toi avec la bonne humeur et en image!!!!!!
mon coloc a fait du pain la semaine derniere avec un levain bizarre "sans levure" qu'il dit.. faut que jaille relire tout ce que ta dit sur le levain liquide pour voir si ca ressemble a la chose!!!

[menus propos]

Merci pour la vidéo. L'explication y est très claire et les images sont nettes. Je vais de ce pas tenter les baguettes.

[moony]

Superbe mie!Tu les a tes gros trous!

[Anne Cé]

euh, au fait, j'en oublie de te dire qu'à chaque message, tes pains me font saliver et que seul le manque de place dans la cuisine me fait résister à l'envie d'acheter une MAP !