Pâte Feuilletée.

Difficile de résister aux sirènes de la pâte feuilletée!!

Scally, Lolie, Mathilde, Cindy et j'en passe sûrement nous ont séduit avec leurs photos superbes!

C'est bientôt l'anniversaire de ma douce moitié, et je lui ai proposé de se choisir un menu pour son anniversaire. Il a immédiatement pensé à des bouchées aux crevettes que lui faisait sa grand-mère (revoilà belle-mamie ;) ).
C'était l'occasion rêvée pour fabriquer de la pâte feuilletée...

Je me suis mise en quête d'une recette. J'ai noté sur un carnet les proportions beurre/farine pour chaque recette que j'ai trouvée ainsi que le nombre de tartes que l'on pouvait faire avec.
J'ai opté finalement pour la recette de Florence Edelmann, dans "Pâtisseries Maison", qui permet de faire 4 tartes avec 300g de beurre. La pâte feuilletée inversée me plaît beaucoup, mais je voulais d'abord expérimenter la méthode plus classique.

De plus, la méthode Florence Edelmann est encore inédite :)

Je ne sais pas si j'ai bien fait, mais j'ai supprimé le sel de la recette car je me suis trompée en achetant le beurre: j'ai pris du beurre demi-sel. Je vous mets la recette initiale!

La veille, il faut préparer la détrempe.
Il s'agit de faire une boule de pâte avec 400g de farine, 50g de beurre pommade, 20 cl d'eau froide dans laquelle on aura dissous 10g de sel.

On peut faire cette détrempe au robot, auquel cas on jette dans la cuve farine et beurre, puis on fait tourner en ajoutant progressivement l'eau.

Sinon, on place la farine dans un saladier, on creuse une fontaine et on y verse l'eau salée. On mélange du bout des doigts en ajoutant progressivement le beurre pommade.

On obtient une boule de pâte lisse, élastique et ferme, à placer une nuit au frigo, enveloppée dans un film plastique.

Jusque là...ça va, c'est facile (quoique, à la main, c'est pas du gâteau).

Le lendemain, on sort la pâte. (Je demande maintenant votre indulgence ;) )

On l'étale en un rectangle de 20x35 centimètres environ.
J'y suis allée au centimètre, pour vérifier.

Le plus dur, au début, ça a été de suivre la recette de F.Edelmann, sans se laisser influencer par tous les pliages que j'ai pu voir.

On dépose le beurre restant (250g) découpé en lamelles au centre de la pâte.

On rabat les deux bords sur le beurre afin de le recouvrir.

Mon beurre était dur, ç'eut été largement plus facile avec un beurre un peu mou!! Le beurre dur se réparti plus difficilement...

Il faut ensuite donner deux "doubles tours". C'est-à-dire deux fois un tour, ce qui consiste à:

1) étaler la pâte

2) plier en trois

3) tourner d'un quart de tour.

Pas facile d'abaisser le pâton fourré au beurre, donc j'ai commencé par le taper doucement à coup de rouleau à pâtisserie, histoire de l'attendrir un peu.

Je comprends maintenant Lolie, quand elle disait que la pâte feuilletée inversée était plus confortable à faire: il n'y a pas de beurre qui fuit partout!
Effectivement, la pâte menace de percer et de laisser à jour le beurre, pas évident! (Je pense que la prochaine fois, je ferai la méthode Robuchon ;), celle présentée par Scally: le beurre a l'air bien mieux enveloppé!)

J'ai étalé,

et j'ai plié en trois. Plier en trois...chez moi, ça donne ça:

C'est très très moche, deuxième erreur: je n'ai pas fariné et la pâte colle, ça ne facilite pas le travail, on ne m'y reprendra pas!

On tourne d'un quart de tour, et rebelote: on fait un autre tour!
On met ensuite la pâte au frais pour une heure, dans un film plastique. J'ai fait deux petits trous avec les doigts, pour me remémorer dans quel sens recommencer pour les deux nouveaux tours :), et aussi pour se souvenir que deux tours ont déjà été faits!

Les tours se font de plus en plus facilement.
Je suis étonnée, la pâte se "met en rectangle" assez facilement!

1h de repos au frais (dans du film plastique), on refait deux tours:

C'est mieux!

Et c'est reparti: 1 heure de repos au frais, et deux autres tours.

Si on veut utiliser la pâte tout de suite, il faut la laisser reposer 1h au moins au frais. Elle s'y conserve quelques jours.
Pour la congélation, pas beaucoup d'informations...
En fait, cette pâte, je veux la couper en quatre pour congeler les morceaux. Mais comment couper??

Je n'ai pas pu me retenir une heure avant de la couper, une demi-heure après seulement.

J'ai étalé la pâte en carré, j'ai égalisé les bords (je voulais bien trop goûter les chutes ;) ) et j'ai coupé en quatre puis j'ai mis dans des sacs congélation.

A noter qu'après la décongélation, il faudra refaire un tour à la pâte avant de l'utiliser.

J'ai abaissé les chutes, j'ai essayé de faire des allumettes,

j'ai mis dans le four préchauffé...et j'ai croisé les doigts...je continuais à voir des bouts de beurre dans la pâte, je n'étais pas rassurée... (j'avais même carrément peur!!) D'ailleurs, ça commençait mal, du beurre fondu formait de petites flaques... Je suis allée voir ailleurs si j'y étais...et...(je suis revenue)...et...

Ouf!!!!

Tellement plus riche en goût que celles du commerce!!!

Comments

[Ly]

Javais toujours eu peur de la pate feuilletée j'étais tellement sure de la rater que je n'avait jamais essayé... mais en lisant ta recette ça m'est soudain paru possible!^^ donc je me suis décidée... et elle est réussie! merci!

[Audinette]

encore une courageuse... vous nous mettez la pression, à nous, les pauvres qui n'avons pas encore franchi le pas...

[Bastet]

Quelle courageuse !!! La pâte est sûrement 100 fois meilleure mais la pâte toute prête a ses bons côtés quand on a pas beaucoup de temps !!!
Bonne journée !

[Cindy]

Bé tu vois, pas de problème, elle est réussie cette pâte.

[Manue]

Superbe, ça promet des tartes délicieuses .....