Hot Cross Buns.

Mon livre "Tous les Pains du Monde" m'a fait découvrir toutes sortes de pain. J'ai craqué sur la photo des Hot Cross Buns, petits pains anglais, surmontés d'une croix blanche.
Mais de recette, point.... Of course, le livre ne peut pas nous les donner toutes :(

J'ai essayé une première fois il y a quelques mois, sans réel succès. J'ai voulu réessayer, et je me suis donc mise en quète d'une recette.
J'ai eu un bon réflexe, je suis allée chercher mon bonheur sur le site de la BBC.
Je me suis arrêtée sur cette recette: Cinnamon and Orange Hot Cross Buns: Hot Cross Buns à la Cannelle et à l'Orange.
J'ai utilisé les proportions, mais j'ai pris quelques libertés, je vous mets la recette que j'ai faite :)

(Pour les conversions, merci texmex, ici)

On commence par réaliser un petit mélange avec un sachet de levure sèche de boulanger, 6 g de cassonade, 100g de farine (j'ai utilisé de la T65) et 200ml de lait tiède.
J'ai d'abord délayé la levure dans le lait. Avec de la levure sèche, c'est toujours une épreuve! Puis j'ai ajouté sucre et farine, en essayant de ne pas faire de grumeaux.

Il faut laisser ce mélange reposer un certain temps: il doit lever et se couvrir de larges bulles.
J'ai attendu au moins 1 heure que le mélange veuille bien se mettre à buller...c'est qu'il fait froid...

Pour la suite, il faut: 300g de farine, 7g de sel, 4g de cannelle en poudre, de la noix de muscade, 50g de beurre en morceaux, 50g de cassonade, 1 oeuf légèrement battu et 175g de fruits secs.

Pour les fruits secs, j'ai coupé en dés 8 pruneaux et 8 abricots secs. Je n'ai pas mis non plus énormément de muscade.

Je ne me suis vraiment pas embêtée: j'ai tout mis sauf les fruits secs dans la cuve de la MAP, et je l'ai laissée se débrouiller. Au bout d'une ou deux minutes, j'ai ajouté les fruits.
J'ai dû rajouter de la farine, car la pâte était très collante.

Ensuite j'ai du laisser lever au moins deux heures.
De même que la dernière fois, cette pâte a vraiment eu du mal à lever!!

Après avoir "tassé" la pâte pour en chasser l'air, j'ai découpé 9 petits morceaux.
J'ai tâché d'en faire des petites boules, en essayant de mettre en pratique tout ce que j'ai pu observer dans les vidéos de Julia Child, dont Kscades parle si bien :)

Je les déposées, légèrement aplaties sur ma plaque.

J'ai laissé lever une bonne heure.
J'aurai bien laissé lever plus longtemps, mais j'ai du me presser un peu, en catastrophe, donc j'ai écourté le temps de levée et j'ai mis la plaque dans le four froid, chaleur tournante. Mais on n'en est pas là!

Pour faire les croix, j'ai mélangé de la farine et de l'eau: j'ai obtenu une pâte assez liquide mais pas trop, que j'ai mise dans un sac de congélation.

J'y a fait un petit trou et j'ai dessiné les croix avec cette poche à douille improvisée.

J'ai glacé comme j'ai pu avec du lait, et j'ai donc enfourné pour une bonne vingtaine de minutes.

Ils ne ressemblent à aucune photo :(

Mais chauds, ils sont très bon! Seulement à mon goût, il y a trop de cannelle.

Je me suis passée l'envie de ces petits pains moelleux et tendres :)

Comments

[malicepaindepice]

C'est donc comme ça que les Hot Cross Buns ont des croix blanches ! J'avais tout imaginé mais pas cette solution de farine et d'eau ! ;-)

[Bastet]

J'adore les crossed-buns. Avant je pouvais en acheter chez Mark & Spencer :( Désormais, c'est mon patron britannique qui m'en rapporte :)) Mais maintenant que j'ai la recette, ça change tout !!!
Merci <:o) et Bonne Journée

[Thalie]

Ah lala !! qu'est-ce qu'ils sont beaux ! je sens l'odeur jusque chez moi... miam ! et pas besoin de map ! quel chance !
Merci ;)

[kisine]

superbes et originaux, ils ont tout pour plaire !

[bonheursdesophie]

ils sont tout mimis tes buns. J'ai acheté aujourd'hui un mélange d'algues pour essayer ton autre pain.