jeudi 29 octobre 2009

Grâtinée au Chou.

De la simplicité à se rouler par terre!!

Faites une petite soupelette avec les légumes que vous avez sous la main, moi j'avais des gousses d'ail, un demi-chou, des ptites pommes de terre, un oignon avec des clous de girofle et deux bouillons cubes, avec autant d'eau que ma cocotte pouvait en contenir.

Quand les légumes sont cuits, préparez votre grâtinée, soit dans des assiettes individuelles, soit un plat: une couche de pain (rassis, grillé de préférence), une couche de fromage, une couche de chou, une couche de pain et une couche de fromage + poivre. On mouille avec du bouillon, sans lésiner, car le bouillon va être bien absorbé par le pain.

On met au four chaud - on peut finir au grill, une belle croûte doit se développer...

C'est bon, c'est tout chaud, on en redemande!

lundi 23 mars 2009

Soupe de Bœuf au Gingembre et aux Légumes.

Je continue mon exploration de mes magasines de cuisine et à la même page que les fruits en gelée au thé (et plus que ça) d'un CVF (le 109), j'ai trouvé ce bouillon de bœuf aux légumes et au gingembre, très agréable et rapide: ça réchauffe, c'est relevé, et sain.

J'ai un peu modifié la recette, et pour deux j'ai utilisé:

- entre 200g et 300g d'un morceau de bœuf que j'avais au congèl (cœur de rumsteak ou filet)
- 1 carotte découpée en ruban grâce à un économe
- 1/2 bâton de céleri découpé en ruban
- 2 feuilles de blancs de poireaux détaillées en ruban aussi
- 1 cc de gingembre râpé (ou plus, ou moins selon votre goût)
- de l'eau + 1 bouillon de bœuf dégraissé if possible.

Ça tombait très bien que mon bœuf soit congelé: après une légère décongélation, je l'ai découpé en tranches fines et je l'ai disposé dans deux bols.

J'ai rassemblé les légumes, le gingembre et le bouillon dans un casserole, et j'ai ajouté de l'eau, que j'ai mesurée avec mes bols = l'équivalent de deux. J'ai porté à ébullition, puis j'ai mis le bouillon chaud dans les bols sur la viande, ce qui a eu le mérite de la cuire, et j'ai réparti les légumes.

A refaire, avec carrément du gingembre en morceau et des nouilles..et une pointe de miso et de sauce soja!

mardi 17 mars 2009

St Patrick Week I: Leak & Potatoes Soup - Soupe Poireaux et Pommes de Terre.

Irlande...Irlande...Ecosse...deux de mes destinations de rêve!

Alors pour une semaine verte, en l'honneur de la Saint-Patrick, je vous ai préparé trois bon petits plats pour goûter l'Irlande :)

On commence léger, avec une petit soupe poireaux et pomme de terre...ultra simple, mais ultra bonne et goûteuse!

Ingrédients:

• Beurre ou margarine ou huile ou les deux,
  
• 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm environ,
  
• 1 petit oignon finement émincé,
  
• 350 de pommes  de terre en morceaux (la taille d'une demie-bouchée),
  
• 900ml de bouillon de poulet,
  
• sel, poivre et persil éventuellement.

Chauffez un peu de matière grasse, suffisamment pour enrober les poireaux et l'oignon. Faites les suer doucement, sans jamais les faire dorer. (Environ 10 minutes.)

Ajoutez les pommes de terre et cuisez 2-3 minutes, en remuant bien. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Et puis on couvre et on laisse mijoter 30-35 minutes. On finit par l'assaisonnement, et éventuellement un peu de beurre.

C'est bon!! Nous nous sommes régalés avec des hamburgers maison pour compléter...miam miam :) Essayez, vous me direz ;)

Recette issue de "Scottish Heritage Food and Cooking", ma bible concernant la cuisine écossaise.

vendredi 13 mars 2009

Soupe de Radis.

Voilà plus d'un an que je ne suis plus abonnée à aucun magasine de cuisine. A force d'en recevoir tous les deux mois, je ne faisais plus que les feuilleter, et sous l'afflux de recettes, je n'en faisais que très peu. C'était même Laurent qui les redécouvrait pour moi.

Je fais donc une pause, et j'en profite pour les redécouvrir.

Et dans le Régal n° 10, j'ai trouvé l'inspiration pour une petite soupe de radis. J'ai un peu changé les proportions, pour me retrouver avec plus une nage de radis qu'une soupe veloutée.

Je vous dis comment j'ai fait:

- 2 petits oignons nouveaux (ou 1 pas nouveau, on s'en fiche.)
- un peu de beurre, ou margarine ou huile d'olive.
- 1 botte de radis, c'est à dire: les fanes nettoyées, et la moitié des radis, voire plus. Moi je m'en suis gardé quelques uns à croquer.
- 1 pomme de terre.
- 1 litre de bouillon (eau + kubor)
- 1 croûte de parmesan, pour le petit goût de revienzy - ce n'était pas dans la recette originale.

C'est tout bête: faites suer les oignons coupés en dés 2- 3 minutes, ajoutez les fanes pour quelques minutes, le temps qu'elles retombent, ajoutez l'eau et le bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez la croûte, la pomme de terre en dé et les radis en morceaux, et laissez cuire environ 15 minutes, le temps que les dés de pomme de terre soient cuits.

Mixez et dégustez.

On peut lier la soupe avec du jaune d'œuf et de la crème, mais j'ai préféré rester sur cette touche de légèreté. Pour plus de velouté: mettez moins d'eau :)

vendredi 28 novembre 2008

Soupe Carottes et Potiron au Curry.

Après avoir longtemps hésité, je me suis décidée la semaine dernière à commander un panier de légumes bios, livrés à domicile.

Pourquoi? Pour manger des fruits et légumes de saison, faire travailler les producteurs locaux, me lancer le défi de cuisiner tous ces légumes, et renouveler mes recettes.

Pour l'instant, je n'en ai commandé qu'un, et j'attends avant de vous parler de l'entreprise que j'ai choisie.

Pour la première fois, j'ai donc reçu un panier qui comprenait une dizaine de fruits et légumes, dont une tranche de potiron. Il y avait aussi une patate douce, donc dans un premier temps, j'ai refait ma soupe potiron/patate douce.

Après ça, il me restait encore du potiron et j'ai refait une soupe, et pour rester dans l'uniformité chromatique, j'ai opté pour des carottes pour accompagner le potiron.

Il me restait 170g de potiron, j'ai complété par 200g de carottes coupées en rondelles. J'ai placé les légumes dans une casserole avec 750 ml d'eau, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 cc de curry, sel et poivre.

J'ai laissé cuire à découvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites, et j'ai mixé. J'ai obtenu un joli velouté.

Je me suis tâtée: allais-je rajouter du cheddar fondu? du jus d'orange? Pour trancher, j'ai goûté, et j'ai laissé tel quel, le bouillon ayant bien réduit faisait ressortir le salé des cubes.

Avec ces quantités, on sert 2 assiettes.

samedi 16 septembre 2006

Soupe aux Lentilles Corail et aux Marrons.

 

Quand le ciel bas et lourd pèse comme un couvercle
Sur l'esprit gémissant en proie aux longs ennuis, ....

 

Ce sont les premiers vers du "Spleen" de Baudelaire, et ils me sont venus hier au goûter, quand je mangeais ma soupe en contemplant la pluie qui n'en finit plus de tomber...

 

C'est bien le seul poème appris au collège qui me reste en mémoire, pas du tout à cause de ce qu'il exprime, mais parce qu'il évoque les crises de fous rires qu'on se prenait avec ma copine Julie en le récitant en imitant André Malraux... Nostalgie nostalgie...

 

Bref, tout ça pour vous annoncer une soupe aux lentilles corail... Les lentilles corail, c'est un peu comme le potimarron pour moi: j'ai eu très envie d'essayer, j'ai eu une très mauvaise première impression, j'ai persévéré...sans succés.

 

Depuis quelques mois donc, je me traîne un fond de lentilles dont je ne sais que faire...y a bien des recettes de boulettes qui traînent dans un de mes livres, mais non, rien à faire, je ne me résouds pas à les faire!

 

Et puis, et puis Nigella est arrivée...je trainais sur You Tube, et je suis tombée sur une de ses vidéos, qualité bof bof, où elle faisait cette fameuse soupe...la magie Nigella a opéré, et j'ai essayé cette recette!!

 

Ce qu'il faut retenir pour les quantités, c'est qu'il faut des légumes (un demi-poireau, un petit oignon, une petite carotte et une branchette de céleri), autant de lentilles que de marrons et 1,5 litre de bouillon (légumes ou poulet) pour 225g de lentilles (et donc de marrons.)

 

Donc on coupe tous les légumes en petits morceaux...

 

...on les fait suer dans de l'huile d'olive en évitant la coloration, et on ajoute les lentilles. J'en profite  pour vous faire voir les dites lentilles encore roses, ces fauderches changent de couleur en cuisant...

 

 

on ajoute le bouillon (1,5 litre pour 225g de lentilles), on porte à ébullition et on laisse cuire à couvert tout doucement durant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, on ajoute les marrons et on laisse cuire 20 minutes. (J'ai utilisé des marrons en conserve)
On mixe enfin et on peut goûter!

 

Pour faire joli j'ai mis un peu de crème et une feuille de persil (ok, j'aurais pu en mettre deux, allez pas croire que je suis radin en persil....mais j'avais sacrément faim!!)...

 

 

...et j'ai enfin goûté...

 

Et bien au moins, sur 3 soupes j'en aurais réussie une!!! Oyez, vous qui avez un stock de lentilles corails à écouler!! Cette soupelette est pour vous!!!

 

Et puis, la crème et le persil, c'est bien joli, mais je trouve ça meilleur avec un peu de pain trempouillé dans la soupe!!

jeudi 18 mai 2006

Velouté d'Asperges...

Les Asperges....avec un grand A!

Voilà les reines dans le plat à asperges de Mamie (on cultive de divines asperges dans l'Aude).

Je voue une véritable passion à ce légume printanier...petite déjà, je tannais ma mère dès le mois de février pour avoir des asperges:
-Maman, c'est bientôt les asperges???
-Pas encore ma chérie, mais bientôt.

Je boudais un peu mais je me raccrochais au "bientôt" et j'oubliais.

Et puis un samedi matin, enfin, mes parents rentraient du marché avec une botte de ce légume admirable.
Le cérémonial pouvait commencer...
J'arrivais à table avant tout le monde pour signifier que non, ça ne pouvait plus durer, il me les fallait subito presto!!!

-Maman c'est bon là elles sont froides, on peut manger. (Les asperges convoitées reposaient sur le bord de la fenêtre pour refroidir.) En plus je les aime chaudes!! Maman!!! Euh!!!
-Pas encore ma chérie, tu te brûlerais. (Ma mère est d'une patience angélique.)

Tout le monde est à table, les asperges fumantes aussi...on commence par glisser la fourchette sous l'assiette, on se sert du bout des doigts son lot d'asperges...
Maman prend la moutarde, la donne à Papa qui me la donne...puis viennent sel et poivre, vinaigre, huile, le tout dans un religieux silence. On remue bien le vinaigre et la moutarde, on émulsionne bien l'huile... et le moment tant attendu arrive...on prend délicatement une asperge tiède entre les doigts, on la trempe dans la sauce...on la déguste...Dieu...que c'est bon!!!

Je suis toute retournée de revivre la scène ;) (Je ne remercierais jamais assez mes parents de m'avoir offert tant de moments pareils...)
Tout ça pour vous dire que j'adore les asperges, elles passent bien trop vite!!

Je les aime tellement, que je ne les cuisine jamais! C'est comme les fraises, les cerises et généralement tous les produits dont je raffole...je les aime tant à l'état brut que je ne saurais les "dénaturer" en les cuisinant. En tout cas je n'ai pas franchi le pas!

Pourtant, j'avais une botte de fines asperges vertes au frigo...que j'avais oublié....ça vous paraît incroyable, non? Et bien...à moi aussi!
Je me suis dit que j'allais faire une soupe, j'aime ça :) et puis je les ai sorties de leur emballage...et je me suis dit...quel dommage ce serait de les passer au mixer, elles ne sont pas si moches finalement....mon coeur sensible a coupé la poire en deux: les têtes à la vapeur pour les manger avec les doigts, et les queues, qui dépassent pour la soupe! Adjugé!

Laissons de coté les sommités de mes asperges pour s'intéresser plutôt à leur doigts de pied.
Je les ai placés dans une cocotte et couverts d'eau avec un demi-cube de bouillon de volaille dégraissé. J'ai laissé cuire jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres (une bonne demie-heure à petits bouillons), j'ai ajouté une petite boîte de lait concentré non sucré, j'ai fait bouillir, et j'ai laissé cuire une dizaine de minutes avant de poivrer et de mixer.

J'ai obtenu un velouté vert pâle. J'aurais pu mettre moins de lait concentré, mais le goût de l'asperge est présent.
Je me suis bien régalée avec cette petite soupe!

Sa consistance mousseuse m'a donné des idées...alors à suivre ;)