samedi 5 septembre 2009
Saluons l'Eté...
Avec de jolies couleurs :)
Et: un oignon en dés, une gousse d'ail hachée, un sachet d'épices à paëlla, des restes de poulet revenus dans l'huile d'olive, 1 verre de riz et 2 bon verres de bouillon + 1 poivron long du jardin + des olives à rajouter à la fin.
Portez à ébullition, puis baissez à feu très très doux en couvrant et laisser mijoter en surveillant. Si le riz n'est pas cuit après absorption, ajoutez un peu d'eau et arrêtez après absorption.
Bon week-end!
dimanche 30 novembre 2008
Riz aux Topinambours.
Comme je vous disais la dernière fois, j'ai commandé un panier de légumes bios. J'ai déjà fait des soupes, un bouillon de légumes (chou, navet, carottes) et utilisé les courgettes (2) proposées dans un tajine.
M'attendaient au fond du sac en papier trois topinambours. J'en ai déjà fait une fois (dans une soupe) donc je n'ai pas eu peur :D
J'ai donc décidé d'en faire un genre de risotto (je dis bien un genre, parce que je n'avais ni le bon riz, ni le parmesan à la fin, ni la cuisson al-dente etc etc... Gracianne...je t'ai promis un jour que j'allais essayer le vrai risotto, je n'ai pas oublié :) :) ).
J'ai commencé par couper les topinambours en petits cubes, et je les ai fait sauter dans 1 cs d'huile d'olive, à feu moyen, en remuant souvent.
Passées 10 minutes, j'ai ajouté 1 grosse gousse d'ail en valant bien 2 hachée. J'ai salé et j'ai poivré. Et j'ai laissé cuire encore en remuant, en veillant bien à ce que ça n'attache pas.
Je n'ai rien mis de plus, je trouve le goût du topinambour très pur, et je ne le maîtrise pas encore assez pour tenter des mélanges épicés...mais je l'imagine très bien avec de la truffe, du foie gras poêlé :)
Arrivée à ce stade de cuisson:
J'ai ajouté le riz (1 verre à Nutella, environ 180g) et je l'ai laissé s'imprégner de l'huile restant dans la casserole pendant 5 bonnes minutes, en veillant à ce que le riz ne "rouille" pas. J'étais tranquille, alors le feu était toujours moyen.
Après, patiemment et jusqu'à cuisson du riz, ce qui implique de goûter régulièrement ;), j'ai versé, louchette après louchette, du bouillon de légumes que j'avais préparé auparavant. Le principe: on verse une louchette de bouillon, on touille et on attend l'absorption avant d'en rajouter une :)
Ma foi: résultat très bon et original. Personnellement, je fais attention à ne pas mettre trop de topinambours, j'ai tendance à trouver ça un peu écœurant si c'est trop prononcé. Mais le riz, l'ail et le poivre contrebalancent pas trop mal ;)
lundi 15 septembre 2008
Riz aux Courgettes et au Curry.
Dans la série simple et sain, je vous propose le riz aux courgettes et au curry, toujours chez "Étonnants Légumes
Vous noterez que le curry et moi, on est copains maintenant :)
Les quantités proposées vous fourniront une bonne plâtrée...quand on est deux, ça dure quelques jours ;)
Ingrédients:
2 courgettes de 250g environ, 1 oignon, 250g de riz, 1 feuille de laurier, 1cc de curry (ou plus si affinités) + beurre, huile d'olive, sel et poivre.
Coupez les courgettes en paysanne...maintenant, vous êtes pro. (Session de rattrapage ici ^^ ) et hachez les oignons. Mettez à fondre du beurre et de l'huile d'olive et faites suer l'oignon. Ajoutez le riz, le laurier, le curry, salez et poivrez.
Sans cesser de remuer, laissez cuire comme ça, histoire d'enrober les grains de riz dans la matière grasse. Les grains de riz ne doivent pas vraiment roussir.
Ajoutez de l'eau, puis les courgettes. Pour l'eau: approximativement deux fois le volume de riz.
On fait cuire à gros bouillons à découvert. Testez la cuisson: plus d'eau mais riz pas cuit = ajoutez de l'eau.
J'ai servi ce riz avec du saumon à la crème, puis avec des petits rouleaux mozza/bacon.
Très bon accompagnement!
dimanche 29 juin 2008
Gâteau de Riz.
Une douceur ultra simple à réaliser, régressive à souhait...
Depuis un mois je mijote l'idée de faire du riz au lait, et au dernier moment, je jette mon dévolu sur du gâteau de riz...que je n'ai pas mangé depuis une éterrrrrrnité...
Pour ce style de recette je fais confiance à Henriette Guilhem, et de sa bible: La bonne cuisine de nos grands-mères du Sud-Ouest
1. Je commence par mettre 1L de lait dans une casserole avec entre 80-100g de sucre, avec un ruban de zeste de citron et une gousse de vanille fendue en deux (J'ai fait de la récup, j'ai pris une gousse déjà vidée). Et je porte à ébullition.
2. Pendant ce temps, je pèse 125g de riz, je le rince et je le laisse s'égoutter.
3. Quand le lait bout, j'ajoute le riz, je touille un peu, et je baisse le feu juste assez pour que le riz mijote (ou bloubloute comme dirait ma mère ;) ) sans déborder.
Il faut remuer de temps en temps, histoire que le tout n'accroche pas. Temps de cuisson:30 minutes.
4. Pendant ce temps, on prépare un caramel dans un moule qui va bien: flan, charlotte etc... J'ai mis 5 morceaux de sucre. On nappe bien le moule et on attend.
5. On préchauffe le four, histoire qu'il soit pile à 180° lorsque le riz est prêt.
6. Au bout des 30 minutes de cuisson, on ajoute au riz (hors du feu) 2 œufs battus.
7. On verse alors (au bout des 30 minutes de cuisson) ce mélange sur le caramel (juste avant on aura enlevé le zeste et la vanille) et on cuit au bain marie (à 180° donc) pendant 30 à 35 minutes. (Je n'ai pas mis la chaleur tournante)
On démoule avant de servir ce délice fondant, simple et parfumé.
Pis on se régale...qu'il soit tiède ou froid.
Idéal après un repas léger, il fera le bonheur de nos matins :)
lundi 28 août 2006
Riz Façon Papa.
Une des spécialités de mon père: il a le chic pour faire des délicieux plats avec ce qui lui tombe sous la main... Il a commencé par faire des plats de riz d'inspiration asiatique, et là, il est plutôt dans l'ambiance espagnole ^^ :)
Il m'a donné la recette il y a quelques jours, et je l'ai enfin faite moi-même, ravie du résultat :)
Pour deux, il vous faudra un verre de riz rond ou à paëlla, du bouillon de volaille (ou légumes...ce coup-ci j'avais mis légumes), un oignon, des bonnes choses à mettre dans votre riz ainsi que des épices.
Niveau bonne choses, j'ai choisi d'accompagner le riz avec du chorizo et des petites crevettes congelées. Pour les épices, mes parents mettent habituellement un petit sachet d'épices à paëlla, comme je n'en avais pas j'ai mis un peu de curcuma pour la couleur et un peu de massalé.
D'abord, on fait revenir l'oignon ciselé dans de l'huile d'olive, sans trop le cuire, et on le réserve. On remets un peu d'huile d'olive dans la sauteuse, puis on y met le riz et les épices, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Puis on remet l'oignon, 2 verres de bouillon et on laisse cuire en rajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. J'en ai rajouté deux fois, pour une bonne vingtaine de minutes de cuisson. 10 minutes avant la fin, ajoutez la garniture.
Un petit plat simple et bon, dont on redemande et qu'on peut décliner selon ses envies :)
Version anglaise ici.
lundi 21 août 2006
Tian aux Légumes d'Eté.
Quittons un peu les brumes du nord pour revenir vers des plats bien vitaminés et colorés!
Je n'ai pas osé mettre en titre "Tian aux Légumes et au Riz", je me demande en effet si le riz dans le tian n'est pas implicite...mais comme j'ai déjà vu des tians sans riz...le doute subsiste!
Bref, j'ai tout de suite voulu faire cette recette quand je l'ai vue dans le HS de Cuisine et Vin de France!
Je n'ai pas respecté les quantités données, étant donné que j'ai utilisé un reste de riz et que j'ai fait la recette pour deux et non pas 6.
Voilà ce qu'il y a à faire: faire cuire le riz ( 250g pour 6, moi j'en ai mis presque 100, c'était très bien.), lui mélanger des herbes (j'ai mis thym et origan) et le disposer dans un plat.
Découper des tranches de courgettes, de tomates, de chorizo et d'oignons, et les disposer sur le riz, en jolis rangs.
Déposer un filet d'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez, et si vous avez...ajoutez des brins de thym et de romarin.
On enfourne tout ça pour au moins une heure, à 180°. (Four préchauffé.)
Nous avons dégusté ça avec un bon rumsteack...encore un plat que je vais refaire et refaire!!
Une bouchée de saveurs, de senteurs incroyables!
