vendredi 27 mars 2009

Limande aux Poireaux et au Curry.

J'ai toujours de la limande au congèl (que je tente de vider pour me régaler de frais, au retour du marché.)

Après la papillote, la limande aux poireaux et au curry, de chez Marmiton.

Cette manière de cuire le poisson est pour moi assez originale: on intercale le poisson et les poireaux et on nappe de sauce crémeuse. Le résultat est très bon: merci les échalotes et le vin blanc qui ne gâchent rien.

Ingrédients (adaptés à la taille de mon plat - nous en avons eu pour 2 repas à 2 )

-  3 filets de limande
-  3 blancs de poireaux coupés en julienne, plutôt qu'en rondelles. Je trouve que les poireaux se marient mieux à la crème quand ils sont coupés en long.
- 5 échalotes émincées
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide (1 briquette)
- sel + poivre
- minimum 1 cc de curry en poudre

Intercalez: poireaux et poisson, en finissant par des poireaux, arrosez du jus de citron et enfournez à four à 180° pendant 10 minutes, en surveillant de temps en temps, les poireaux peuvent brûler.

Pendant ce temps, placez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc, et portez à ébullition jusqu'à évaporation
totale: les échalotes vont compoter un peu.
Ajoutez la crème et l'assaisonnement en remuant bien.

Quand la première cuisson est finie, on nappe le plat de la crème et on fait cuire encore une quinzaine de minutes. A visto de nas.

Nous sommes à court de riz, donc nous avons mangé ce plat avec des orrechiettes, qui attrapaient bien la sauce.

lundi 23 mars 2009

Soupe de Bœuf au Gingembre et aux Légumes.

Je continue mon exploration de mes magasines de cuisine et à la même page que les fruits en gelée au thé (et plus que ça) d'un CVF (le 109), j'ai trouvé ce bouillon de bœuf aux légumes et au gingembre, très agréable et rapide: ça réchauffe, c'est relevé, et sain.

J'ai un peu modifié la recette, et pour deux j'ai utilisé:

- entre 200g et 300g d'un morceau de bœuf que j'avais au congèl (cœur de rumsteak ou filet)
- 1 carotte découpée en ruban grâce à un économe
- 1/2 bâton de céleri découpé en ruban
- 2 feuilles de blancs de poireaux détaillées en ruban aussi
- 1 cc de gingembre râpé (ou plus, ou moins selon votre goût)
- de l'eau + 1 bouillon de bœuf dégraissé if possible.

Ça tombait très bien que mon bœuf soit congelé: après une légère décongélation, je l'ai découpé en tranches fines et je l'ai disposé dans deux bols.

J'ai rassemblé les légumes, le gingembre et le bouillon dans un casserole, et j'ai ajouté de l'eau, que j'ai mesurée avec mes bols = l'équivalent de deux. J'ai porté à ébullition, puis j'ai mis le bouillon chaud dans les bols sur la viande, ce qui a eu le mérite de la cuire, et j'ai réparti les légumes.

A refaire, avec carrément du gingembre en morceau et des nouilles..et une pointe de miso et de sauce soja!

mardi 17 mars 2009

St Patrick Week I: Leak & Potatoes Soup - Soupe Poireaux et Pommes de Terre.

Irlande...Irlande...Ecosse...deux de mes destinations de rêve!

Alors pour une semaine verte, en l'honneur de la Saint-Patrick, je vous ai préparé trois bon petits plats pour goûter l'Irlande :)

On commence léger, avec une petit soupe poireaux et pomme de terre...ultra simple, mais ultra bonne et goûteuse!

Ingrédients:

• Beurre ou margarine ou huile ou les deux,
  
• 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm environ,
  
• 1 petit oignon finement émincé,
  
• 350 de pommes  de terre en morceaux (la taille d'une demie-bouchée),
  
• 900ml de bouillon de poulet,
  
• sel, poivre et persil éventuellement.

Chauffez un peu de matière grasse, suffisamment pour enrober les poireaux et l'oignon. Faites les suer doucement, sans jamais les faire dorer. (Environ 10 minutes.)

Ajoutez les pommes de terre et cuisez 2-3 minutes, en remuant bien. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Et puis on couvre et on laisse mijoter 30-35 minutes. On finit par l'assaisonnement, et éventuellement un peu de beurre.

C'est bon!! Nous nous sommes régalés avec des hamburgers maison pour compléter...miam miam :) Essayez, vous me direz ;)

Recette issue de "Scottish Heritage Food and Cooking", ma bible concernant la cuisine écossaise.

lundi 9 mars 2009

Nouilles Soba au Poulet en Bouillon.

Aujourd'hui, point de recette tout simple aux ingrédients traditionnels, mais une recette japonaise avec quelques ingrédients de derrière les fagots.

Il s'agit d'un bouillon de nouilles au blé dur (nouilles soba), surmontés d'une poêlée de poulet aux poireaux et la recette vient de: Sushis et compagnie, mon premier livre de cuisine acheté de mes sous :)
Le bouillon préconisé dans le recette est du "dashi" une base de bouillon très utilisée dans la cuisine japonaise, fabriqué à partir de bonite séchée (la bonite est un genre de thon). J'ai fait ce bouillon avec des sachets "tout prêts". Sauf que depuis que j'ai acheté ce bouillon, il me semble que l'importation de ce type de produit est interdite, pour cause de raréfaction du thon. Comme j'en ai, je l'utilise, mais je n'en rachèterai certainement pas. Donc en guise de substitution, je vous conseille du bouillon miso: soit les sachets dans les rayons asiatiques, soit le pot en magasin bio.

Les ingrédients, pour 4:

- 200g de nouilles soba séchées.
- 750 ml de bouillon, donc plutôt miso. (750 ml d'eau plus de la pâte, à goûter au fur et à mesure.)
- 60 ml de sauce soja (je prends la Kikkiman)
- 2 cs de mirin
- 1 cc de sucre
- 1 cs d'huile végétale (olive, très bien.)
- 400 g de blanc de poulet coupés en tranches fines
- 2 poireaux moyens en tranches fines
- 1/4 de cc de poudre de 7 épices. Comme je n'en avais pas, j'ai remplacé par du chili en poudre.

Tous les ingrédients "bizarres", je les ai acheté sur Internet, chez Sushi Boutique. (Qui hélas ne me sponsorise pas pour écrire ce billet ^^)

Les nouilles:
Il faut les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ne maîtrisant pas le japonais, je n'ai pas d'indication de temps à vous communiquer, j'ai juste goûté.

Le bouillon:
Mélanger bouillon + 2 cs de sauce soja (prélevées sur les 60ml de départ) + la moitié du mirin + la moitié du sucre et portez à ébulition.

Le poulet:
Faites chauffer l'huile, ajoutez le poulet et les poireaux et faites "presque cuire" le poulet. Là, ajoutez le reste de sauce soja, de mirin et de sucre et portez  à ébullition. Si besoin, faites un peu réduire et caraméliser. (Attention, ça peut aller très vite.)

Le service: dans un bol, mettez des nouilles, puis le bouillon, puis du poulet et saupoudrez de piment.

C'est vraiment pas difficile, il suffit d'être un peu synchro, en sachant que les nouilles vont se réchauffer dans le bouillon chaud, on peut faire les nouilles, les réserver, préparez le mélange du bouillon, et le faire bouillir quant la cuisson du poulet est presque finie.

C'est vraiment très bon, à condition que le bouillon soit bien relevé. D'ailleurs, j'y ai ajouté un peu de gingembre en poudre et de la sauce soja.

samedi 30 septembre 2006

Oaty Vegetable Soup - Soupe de Légumes (avec Morceaux) et aux Flocons d'Avoine.

Les soupes, c'est bien...pour peu qu'on les aime, elles nous font avaler tout plein de légumes sans qu'on s'en aperçoive (presque ;) )!

Celle-ci est toute simple: un petit navet, un petit poireau, un petit oignon et une petite carotte, 3 cs de flocons d'avoine, du bouillon et du lait.

Il faut couper les légumes en morceaux: si vous n'aimez pas trop les soupes non mixées, faites de tous petits cubes ;) et les faire fondre dans un peu de matière grasse. Pour moi, c'est huile d'olive. Il faut éviter de les colorer, et faire cuire jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent un peu.

A ce moment là, rajoutez les flocons d'avoine et attendez 5 minutes avant de rajouter un demi-litre de bouillon (boeuf, volaille, légumes...ce que vous voulez! ).

Laissez ensuite mijoter à couvert 45 minutes, et ajoutez du lait à votre convenance (jusqu'à 300g), en fonction de la consistance que vous souhaitez, en effet, l'avoine épaissit un peu la soupe. Assaisonnez: sel, poivre, persil (je n'en avais plus donc pas mis, mais la première fois que j'avais fait la soupe j'en avais, mon conseil, ne vous en privez pas!).

Laissez cuire encore 15 minutes et servez bien chaud!

Cette très bonne soupe est une soupe..écossaise (quelle surprise ;) ), issue de "Favourite Scottish Recipes".

samedi 16 septembre 2006

Soupe aux Lentilles Corail et aux Marrons.

 

Quand le ciel bas et lourd pèse comme un couvercle
Sur l'esprit gémissant en proie aux longs ennuis, ....

 

Ce sont les premiers vers du "Spleen" de Baudelaire, et ils me sont venus hier au goûter, quand je mangeais ma soupe en contemplant la pluie qui n'en finit plus de tomber...

 

C'est bien le seul poème appris au collège qui me reste en mémoire, pas du tout à cause de ce qu'il exprime, mais parce qu'il évoque les crises de fous rires qu'on se prenait avec ma copine Julie en le récitant en imitant André Malraux... Nostalgie nostalgie...

 

Bref, tout ça pour vous annoncer une soupe aux lentilles corail... Les lentilles corail, c'est un peu comme le potimarron pour moi: j'ai eu très envie d'essayer, j'ai eu une très mauvaise première impression, j'ai persévéré...sans succés.

 

Depuis quelques mois donc, je me traîne un fond de lentilles dont je ne sais que faire...y a bien des recettes de boulettes qui traînent dans un de mes livres, mais non, rien à faire, je ne me résouds pas à les faire!

 

Et puis, et puis Nigella est arrivée...je trainais sur You Tube, et je suis tombée sur une de ses vidéos, qualité bof bof, où elle faisait cette fameuse soupe...la magie Nigella a opéré, et j'ai essayé cette recette!!

 

Ce qu'il faut retenir pour les quantités, c'est qu'il faut des légumes (un demi-poireau, un petit oignon, une petite carotte et une branchette de céleri), autant de lentilles que de marrons et 1,5 litre de bouillon (légumes ou poulet) pour 225g de lentilles (et donc de marrons.)

 

Donc on coupe tous les légumes en petits morceaux...

 

...on les fait suer dans de l'huile d'olive en évitant la coloration, et on ajoute les lentilles. J'en profite  pour vous faire voir les dites lentilles encore roses, ces fauderches changent de couleur en cuisant...

 

 

on ajoute le bouillon (1,5 litre pour 225g de lentilles), on porte à ébullition et on laisse cuire à couvert tout doucement durant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, on ajoute les marrons et on laisse cuire 20 minutes. (J'ai utilisé des marrons en conserve)
On mixe enfin et on peut goûter!

 

Pour faire joli j'ai mis un peu de crème et une feuille de persil (ok, j'aurais pu en mettre deux, allez pas croire que je suis radin en persil....mais j'avais sacrément faim!!)...

 

 

...et j'ai enfin goûté...

 

Et bien au moins, sur 3 soupes j'en aurais réussie une!!! Oyez, vous qui avez un stock de lentilles corails à écouler!! Cette soupelette est pour vous!!!

 

Et puis, la crème et le persil, c'est bien joli, mais je trouve ça meilleur avec un peu de pain trempouillé dans la soupe!!