jeudi 29 octobre 2009
Grâtinée au Chou.
De la simplicité à se rouler par terre!!
Faites une petite soupelette avec les légumes que vous avez sous la main, moi j'avais des gousses d'ail, un demi-chou, des ptites pommes de terre, un oignon avec des clous de girofle et deux bouillons cubes, avec autant d'eau que ma cocotte pouvait en contenir.
Quand les légumes sont cuits, préparez votre grâtinée, soit dans des assiettes individuelles, soit un plat: une couche de pain (rassis, grillé de préférence), une couche de fromage, une couche de chou, une couche de pain et une couche de fromage + poivre. On mouille avec du bouillon, sans lésiner, car le bouillon va être bien absorbé par le pain.
On met au four chaud - on peut finir au grill, une belle croûte doit se développer...
C'est bon, c'est tout chaud, on en redemande!
mercredi 16 septembre 2009
Remind: Pain aux Aubergines.
Pile-poil de saison cette recette que j'avais fait il y a deux ans déjà!
Avec deux ans de plus, ça donne quoi? Plus de latitude dans l'exécution...
Pour la pâte à pain: celle-ci, avec 400g de T65 et 100g de germe de blé au lieu de 500g de T65.
Pour la sauce: quelques tomates un poil mûres du jardin, mijotées longuement avec de l'ail, du laurier et du thym + la chair de 3 aubergines coupées en deux et passées au four 30 minutes.
Il est bon de se souvenir et d'améliorer des recettes, en se les appropriant :)
Prochaines étapes: les transmettre :)
A vous!
lundi 24 août 2009
Soda Bread, "Spur of the Moment"
Quelle jolie expression anglaise, "on the spur of the moment" qui veut dire sur l'inspiration du moment... Il y a des mots comme ça, que j'aime à faire rouler sur la langue, et cette expression est de celle-là...mais...je digresse!
Voilà...je vous propose ce soir des pains minutes au bicarbonate de soude, syndrome du "j'ai faimmm, le frigo est vide, mais par contre, les placards sont pleins, je souffre d'une placardplénite aigüe....vidons un peu le stock".
J'ai enfin trouvé la manière de faire le soda bread: sans recette! Suivre scrupuleusement une recette ne se prête pas forcément je trouve à ce pain sans levure, qui remplace notre pain traditionnel. Le résultat: un mélange entre le pain et le scone.
En un tour de main, j'ai rassemblé: 2 cs de sucre, 300g de T65, 30g de lait entier en poudre, 1/4 litre d'eau, 1.5cc de bicarbonate, puis 80g de raisins...
J'ai obtenu une pâte collante, mais élastique,
Et j'ai disposé des tas à la cuillère sur une plaque (6),
Et j'ai cuit 15 minutes à 200°, le temps qu'ils dorent...
Tiède avec un thé, devant Pride & Prejudice, l'excellente adaptation d'Orgueil et Préjugés de Jane Austen par la BBC...le bonheur est proche!
lundi 30 mars 2009
Coquelet Sous le Pain...
Ou un délice pour commencer la semaine...
J'ai trouvé l'inspiration dans un numéro de Régal (n°22) et j'ai fait avec les moyens du bord: un coquelet de 600g environ, de la pâte à pain faite avec la moitié des proportions de cette recette de pain et une poignée de graines de tournesol, du sel et du poivre.
Après avoir fait ma pâte à pain, c'est à dire après le programme pâte de la machine, j'ai bien séché le coquelet, j'ai étalé ma pâte, je l'ai placé dessus, salé et poivré...
... je l'ai enveloppé dans le pain, en humectant d'eau les soudures pour bien tout coller:
Puis cuisson. La recette de base compte 1h30 à 180° pour une poularde de 1.8 kg (et un kilo de pâte à pain). Mon coquelet, je l'ai cuit 45 minutes, mais il aurait pu cuire plus. Vous l'avez compris: la cuisson, c'est la partie difficile puisque la volaille n'est pas visible.
Pensez à embuer le four pour dorer la croûte. On peut aussi mouiller le pain et coller dessus des graines: courges et ou tournesol.
Donc au bout de la cuisson calculée sur la recette de base, vous allez vous retrouver avec une croûte dorée, qui embaume, et qui peut-être va fuir un peu: une promesse de bonheur.
Découpez la croûte horizontalement, sortez la volaille et découpez là. Si vous constatez qu'elle n'est pas assez cuite, remettez tous les morceaux dans la croûte de pain, et cuisez quelques instants supplémentaires.
Cette cuisson simplissime, et à laquelle il faut penser est absolument divine: la volaille cuite à l'étouffée est très très tendre, et surtout, le pain est imbibé et contient un jus fabuleux, sans gras ajouté.
mercredi 25 mars 2009
Poêlée d'Artichauts au Chorizo.
Comment résister à cette association? Pain et Chorizo? Avec quelques artichauts fondants au milieu, agrémentés d'oignons caramélisés et de piment d'Espelette. Hmm, comment?
La recette est issue du Régal n°10, à la page "Improvisez avec... des fonds d'artichauts".
Normalement, il faut 300g de fonds d'artichauts surgelés. Mais je n'en ai pas trouvés chez Picard, rupture de stock récurrente apparemment, donc j'ai pris des petits artichauts en quartiers.
J'ai complété par 6*2 cm de chorizo, coupé en tranches de 7 mm environ, puis en 2. Puis 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tranche de pain, huile d'olive, piment en poudre (à doser à votre goût) + poivre.
1. La veille, j'ai sorti les artichauts, sinon décongelez les avant de les cuisiner.
2. Faites suer l'oignon et l'ail très doucement dans l'huile d'olive, 5 bonnes minutes.
3. Ajoutez les artichauts et couvrir. Laisser dorer entre 5 et 15 minutes, selon le temps dont vous disposez.
4. Ajoutez le chorizo et le pain, et laissez dorer, minimum 5 minutes, à couvert en remuant de temps en temps.
5. Pour finir, poivrez et pimentez.
6. Très important: régalez-vous. C'est délicieux.
lundi 23 février 2009
Pain Régence.
J'ai recommencé ce pain 3 fois avant de pouvoir vous le présenter...
Premier essai: bof, je me suis ratée dans la pâte, elle était trop molle, résultat, du pain certes, mais un peu raté:
Deuxième essai...je me suis mélangé les pinceaux et j'ai fais une poolish avec les proportions de la pâte et la pâte avec celle de la poolish...pain très beau, très bon...mais pas la bonne recette... "essaie encore" comme me disait mon Super Ordimini...
Troisième essai...hourrah!! J'ai tout bon, je vous montre.
Donc, ce pain régence est issu et adapté du superbe livre de Mouette Barboff: Pains d'hier et d'aujourd'hui
Et donc comme son nom l'indique, ce pain était très populaire au 17ième siècle sous la régence de Marie de Médicis, qui couvait son fils, le futur Louis XIII, fils de notre roi Gascon, Henri IV.
Il nous ai parvenu jusqu'à nous, pour notre plus grand plaisir :)
Pour deux pains de 5 boules, les ingrédients:
1 - Poolish (c'est bon, j'ai vérifié, je ne me suis pas trompée ;) )
- 150g de T55
- 180g d'eau
- 7.5g (ou 8g) de levure fraîche.
2- Le reste
- 300g de T55
- 90g d'eau
- 9g de sel
- Commencez par mélanger les ingrédients de la poolish, à la map ou au fouet. Il faut obtenir une pâte "lisse et oxygénée". On couvre et on laisse reposer 1h30 à 2h.
Un petit avant/après.
- Par dessus la poolish, on ajoute le reste des ingrédients. Et on lance un pétrissage. La pâte peut paraître sèche, mais tout rentre.
- Pointage de 30 minutes (pas de levée significative).
- On découpe 10 pâtons (environ 70g) et on les installe en long, par 5 sur une plaque. Si ça vous chante, faites par deux, par trois, en marguerite...
- Repos 1h30 environ.
- Cuisson à 220-230° dans un four embué (un récipient avec de l'eau sur la sole, ou un coup d'eau à l'enfournage). Jusqu'à ce que le pain ressorte à votre goût. Bien cuit pour moi.
jeudi 29 janvier 2009
Barbari - Pain Plat Iranien
Je disais donc que j'avais accompagné le curry d'agneau avec un pain plat d'origine iranienne: le barbari.
J'avais déjà testé la recette, il y a maintenant 3 ans, et pas vraiment convaincue, je ne l'avais pas postée. Après l'avoir refaite pour le curry, il apparaît que ces pains ressemblent décidément à la photo de mon livre (Tous les pains du monde
Néanmoins, j'ai trouvé ici une recette qui a l'air pas mal du tout, le pain a un look plus authentique :) (Je l'ai testée, je vous montre la semaine prochaine - elle fait du bien à mes petits dèjs en tout cas)
Pour 6 pains:
- 225 g de farine (j'ai utilisé de la T65)
- 5 g de sel
- 15g de levure fraîche ou un demi sachet de levure sèche (4g environ)
- 140 ml d'eau tiède.
J'ai réalisé le pain à la MAP, donc:
1. Mélange de la levure avec l'eau tiède + attente d'un quart d'heure (je n'ai attendu que parce que j'ai utilisé de la levure sèche, comme je ne maîtrise pas très bien cette bestiole, je la laisse se réveiller dans l'eau avant...si ma levure fraîche n'avait pas eu une drôle d'odeur, je l'aurais utilisée directement.).
2. Farine + sel
3. Lancement programme pâte (ma pâte était un poil sèche, j'ai rajouté quelques gouttes d'eau).
Avant et après levée (l'après levée correspond à une levée plus importante que la levée prévue dans le programme pâte, comme il faisait froid et que je n'étais pas pressée, j'ai laissé la pâte dans la machine):
4. On divise en 6 pâtons (60 g chacun environ).
5. On les façonne en ronds, ou en rectangle.
6. On les incise.
7. On les laisse reposer une vingtaine de minutes, le temps de préchauffer le four à 200°. Normalement, il faudrait les laisser reposer sous un film plastique badigeonné d'huile, mais je passe cette étape, je fais reposer sous un torchon.
8. Cuisson 15 à 20 minutes, la croûte ne doit pas brunir et rester bien tendre.
Les miens sont trop cuits comparé à la teinte pâle qu'ils doivent avoir, mais c'est ma maladie, le pain, je l'aime trop cuit :)
Délicious avec des plats en sauce.
mardi 2 septembre 2008
Tartines de Figues au Miel.
La saison des figues approche à grand pas...les arbres chez mes grands-parents sont plein de promesses...
Voilà une petite tartine sucrée-salée dont je raffole, à la fin de l'été...
Pour une tartine: du bon pain tendre, du fromage de chèvre (des cabécous bien faits, du fromage de brebis à tartiner...), deux figues, et du miel...
Tartinez le pain de chèvre, ajoutez vos figues coupées en deux, nappez de miel...
Dorez et passez au four...
Et dégustez votre portion de soleil :)
jeudi 21 août 2008
Hagardon's Brown Soda Bread.
Le jour de la St-Patrick, je publiais une recette d'Irish Stew, et je vous promettais le "brown bread qui va avec". Les évènements se sont bousculés, et je n'ai pas pu honorer ma promesse.
Mais le voici ce délicieux pain, qui a accompagné à merveille ce bon ragoût d'agneau.
Ingrédients:
350g de farine complète, 120g de farine "ordinaire" (T55), 1 cc de bicarbonate de soude, 30g de sucre, 1cc de sel, 2 gros œufs et 195g de buttermilk.
J'ai ajouté un peu de germe de blé, que j'avais cru détecter dans ce soda bread.
Ce pain se fait: à la main, au robot ou à la MAP, il n'est pas difficile :)
D'abord, on mélange les ingrédients secs, et on fait un puits.
On mélange à part les œufs et le buttermilk; et on verse ce mélange dans le mélange sec. On mélange à la cuillère car l'appareil est très liquide.
J'ai tout versé dans un moule à cake en silicone. (Si le moule utilisé n'est pas en silicone, mettez du papier sulfurisé, ou beurrez et farinez-le.)
Il faut ensuite lisser la préparation avec une spatule trempée dans l'eau ou dans du lait fermenté (buttermilk).
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour une cuisson de 35 à 45 minutes, ou plus. C'est comme un gâteau, un couteau plongé dans le pain doit ressortir sec.
Attendez un peu pour pour démoulez, et attendez le refroidissement pour couper en tranche.
J'ai d'abord été étonnée par la consistance de la pâte, j'ai plus l'habitude du Soda Bread "dur". Mais cette consistance confère au pain un moelleux délicieux.
mercredi 2 avril 2008
Eggy Bread
Je reviens à tous petits pas...
Les choses se sont pas mal bousculées ces derniers mois: une avalanche de partiels et de projets...et surtout, la fin de mes études!
Je suis en stage depuis lundi, donc un nouveau rythme à m'approprier :)
Voilà une recette de fin de placard, de soirées de révision... très simple, et qui se mange avec plaisir, avec une petite salade :)
A déguster au petit déjeuner aussi!
Il vous faudra 3 œufs, 2 cs de lait (on peut s'en passer), du sel, du poivre, de la Brown Sauce ou de la sauce tomate (j'ai mis de la sauce brune HP, que je trouve à Carrefour), 4 bonnes tranches de pain blanc, beurre, huile, margarine, ou un mélange, whatever, pour cuire.
Battez les œufs, le lait, les condiments.
Trempez bien les morceaux de pain coupés en morceaux (2 ou 4 selon la taille de la tranche), des deux cotés.
Faites chauffer la matière grasse, et dorez moi ça des deux cotés!
C'est bon c'est bon c'est bon!! La salade est du jardin, le pain est maison, une assiette qui fait plaisir :)
Une bonne idée issue d'un petit livre bien pratique: Favourite Egg Recipes
