mercredi 16 septembre 2009

Remind: Pain aux Aubergines.

Pile-poil de saison cette recette que j'avais fait il y a deux ans déjà!

Avec deux ans de plus, ça donne quoi? Plus de latitude dans l'exécution...

Pour la pâte à pain: celle-ci, avec 400g de T65 et 100g de germe de blé au lieu de 500g de T65.

Pour la sauce: quelques tomates un poil mûres du jardin, mijotées longuement avec de l'ail, du laurier et du thym + la chair de 3 aubergines coupées en deux et passées au four 30 minutes.

Il est bon de se souvenir et d'améliorer des recettes, en se les appropriant :)
Prochaines étapes: les transmettre :)

A vous!

mercredi 18 mars 2009

St Patrick Week II: Cider Braised Chicken & Cabbage - Cocotte de Poulet au Chou et au Cidre.

En hommage à notre Guinness au goût incomparable bue à 11h un matin de mars 2008, en haut du musée Guinness, avec l'usine à nos pieds... Cette Guinness là qui n'a pas voyagé et qui nous a fait rentrer dans le centre ville en gondolant un peu, je m'en souviendrai longtemps ;)

L'Irlande...ses pubs rustiques, la bière qui coule à flot...soupir...ses bons petits plats... Oui oui ses bon petits plats, j'insiste. La preuve, ce recueil de recettes, dont je vous ai sorti cette délicieuse cocotte de poulet: The Irish Pub Cookbook.

Ingrédients:

• Une cocotte qui va au four ou un plat assez profond.
• farine + sel + poivre
• 6 blancs de poulet avec os, ou comme ici 8 cuisses de poulet.
• huile d'olive
• 4-5 gousses d'ail (ou plus, comme d'hab, vous connaissez la maison)
• 3 carottes coupées en diagonales, en tronçons de 2 centimètres environ
• 1 gros oignon coupé en grosses rondelles
• 3 feuilles de laurier
• une poignée de raisins secs
• 2 cs de persil
• 2 cs ou 2 branches de romarin
• 2 grosses poignées de chou frisé émincé
• 240 ml de bouillon de poulet
• 240 ml de cidre

i) Première étape: rouler le poulet dans la farine salée et poivrée et le faire dorer dans de l'huile chaude.
ii) Enlever l'excédent de gras de la cocotte. si vous utilisez un plat pour la cuisson, transposez le poulet dans le plat.
iii) Disposez tous les ingrédients sauf le chou et les liquides. C'est plutôt rigolo, il faut les mettre entre les morceaux de poulet, en essayant de les répartir harmonieusement.

vi) Placez le chou par dessus et arrosez de cidre et de bouillon.

v) Salez, poivrez encore un peu et couvrez. Si vous avez pris l'option plat, recouvrez de papier alu.

vi) Cuisson: 1h30 environ à 160°.

C'est super bon, plein de saveurs et de bonnes choses...je vous conseille avec une bonne purée et avec du cidre ;)

jeudi 5 mars 2009

Filets de Limande en Papillote

Recette idéale pour un soir de semaine pressé!

J'avais des filets de limande au congélateur, alors pour les utiliser, j'ai fait cette recette de chez Marmiton. Il y a difficilement plus simple.

- Mélangez un petit pot de crème fraîche et 2 cc de moutarde à l'ancienne (voir 3) 1 gousse d'ail hachée et une échalote hachée ou coupée en tous petits cubes.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez un mélange d'1 cc d'origan, 1 cc de thym.
- Déposez aussi des feuilles de laurier (de 1 à 4, moi j'en ai mis une par filet)
- Placez vos filets de poisson, la recette est pour 4, j'en avais mis 3.
- Nappez de sauce.
- Faites cuire au four une dizaine de minutes à 220°.

C'est bon, sain et délicat!

lundi 15 septembre 2008

Riz aux Courgettes et au Curry.

Dans la série simple et sain, je vous propose le riz aux courgettes et au curry, toujours chez   "Étonnants Légumes" de Thierry Thorens.
Vous noterez que le curry et moi, on est copains maintenant :)

Les quantités proposées vous fourniront une bonne plâtrée...quand on est deux, ça dure quelques jours ;)

Ingrédients:
2 courgettes de 250g environ, 1 oignon, 250g de riz, 1 feuille de laurier, 1cc de curry (ou plus si affinités) + beurre, huile d'olive, sel et poivre.

Coupez les courgettes en paysanne...maintenant, vous êtes pro. (Session de rattrapage ici ^^ ) et hachez les oignons. Mettez à fondre du beurre et de l'huile d'olive et faites suer l'oignon. Ajoutez le riz, le laurier, le curry, salez et poivrez.
Sans cesser de remuer, laissez cuire comme ça, histoire d'enrober les grains de riz dans la matière grasse. Les grains de riz ne doivent pas vraiment roussir.

Ajoutez de l'eau, puis les courgettes. Pour l'eau: approximativement deux fois le volume de riz.
On fait cuire à gros bouillons à découvert. Testez la cuisson: plus d'eau mais riz pas cuit = ajoutez de l'eau.

J'ai servi ce riz avec du saumon à la crème, puis avec des petits rouleaux mozza/bacon.

Très bon accompagnement!