vendredi 20 mars 2009
St Patrick Week III: Chicken & Mushroom Pie - Tourte au Poulet et aux Champignons.
Et pour finir cette semaine irlandaise, après la soupe et la cocotte de poulet, je vous propose cette tourte, un concentré de plaisir, de saveurs cuites à l'étouffée, qui se révèlent sous une couche croustillante. Soupir...
J'ai pas mal adapté la recette de "Scottish Heritage Food and Cooking"
La pâte: celle-ci. Mais sans les graines, juste mes amis les flocons d'avoine :)
Le contenu:
- Un coquelet de 700g environ ou 450g de viande de poulet cuite.
- un oignon émincé en long et en large
- 2 carottes finement découpées en rondelles
- 1 branche de céleri finement émincée
- 100g de champignons de paris coupés en 4.
- 250ml de bouillon de poule
- 60 ml de lait
- de la matière grasse
J'ai anticipé cette recette en commençant par faire cuire le coquelet dans un bouillon de légumes. Ce qui fait que j'ai pu avoir du bouillon de poulet, de la viande cuite (et des légumes pour plus tard).
Donc mon coquelet, une fois cuit, je l'ai bien dépiauté et j'ai réservé.
Ensuite, pour faire le "filling" il faut faire chauffer un peu de gras (huile ou beurre ou margarine) et y faire revenir doucement les carottes et les oignons, histoire de les attendrir un peu. Ils ne doivent pas colorer, mais devenir un peu translucides. Au bout de 10 minutes max, on ajoute le céleri et le champignon, on cuit 5 minutes de plus et on ajoute le poulet.
A coté, j'ai utilisé le bouillon de coquelet pour faire une sauce onctueuse à l'aide de Sauceline, un dérivé de Maïzena. En gros, j'ai fait une "béchamel" sans gras: j'ai mélangé le bouillon et le lait, porté à ébullition et ajouté ma farine en remuant, jusqu'à obtenir une sauce d'une consistance moyennement épaisse: pas trop liquide, pas trop mastoc, qui puisse lier tous les ingrédients sans inonder la pâte.
J'ai mélangé cette sauce au mélange légumes/poulet, j'ai bien remué et laissé chauffer quelques minutes. Si vous sentez que votre appareil est trop liquide, c'est le moment de faire chauffer pour laisser réduire.
Versez ce mélange dans un plat assez profond, et placez la pâte par dessus, en scellant bien les bords. Faites une cheminée ou deux, ou trois :) .
Si vous êtes moins flemmard que moi, dorez à l'œuf, et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 30 minutes, ou le temps que la pâte soit bien cuite.
Et enjoy!!! C'est assez fabuleux :) Et ça se congèle très bien :)
Et pour faire vivre l'esprit Irish toute l'année, allez faire un tour par là.
mercredi 18 mars 2009
St Patrick Week II: Cider Braised Chicken & Cabbage - Cocotte de Poulet au Chou et au Cidre.
En hommage à notre Guinness au goût incomparable bue à 11h un matin de mars 2008, en haut du musée Guinness, avec l'usine à nos pieds... Cette Guinness là qui n'a pas voyagé et qui nous a fait rentrer dans le centre ville en gondolant un peu, je m'en souviendrai longtemps ;)
L'Irlande...ses pubs rustiques, la bière qui coule à flot...soupir...ses bons petits plats... Oui oui ses bon petits plats, j'insiste. La preuve, ce recueil de recettes, dont je vous ai sorti cette délicieuse cocotte de poulet: The Irish Pub Cookbook
Ingrédients:
- Une cocotte qui va au four ou un plat assez profond.
- farine + sel + poivre
- 6 blancs de poulet avec os, ou comme ici 8 cuisses de poulet.
- huile d'olive
- 4-5 gousses d'ail (ou plus, comme d'hab, vous connaissez la maison)
- 3 carottes coupées en diagonales, en tronçons de 2 centimètres environ
- 1 gros oignon coupé en grosses rondelles
- 3 feuilles de laurier
- une poignée de raisins secs
- 2 cs de persil
- 2 cs ou 2 branches de romarin
- 2 grosses poignées de chou frisé émincé
- 240 ml de bouillon de poulet
- 240 ml de cidre
i) Première étape: rouler le poulet dans la farine salée et poivrée et le faire dorer dans de l'huile chaude.
ii) Enlever l'excédent de gras de la cocotte. si vous utilisez un plat pour la cuisson, transposez le poulet dans le plat.
iii) Disposez tous les ingrédients sauf le chou et les liquides. C'est plutôt rigolo, il faut les mettre entre les morceaux de poulet, en essayant de les répartir harmonieusement.
vi) Placez le chou par dessus et arrosez de cidre et de bouillon.
v) Salez, poivrez encore un peu et couvrez. Si vous avez pris l'option plat, recouvrez de papier alu.
vi) Cuisson: 1h30 environ à 160°.
C'est super bon, plein de saveurs et de bonnes choses...je vous conseille avec une bonne purée et avec du cidre ;)
mardi 17 mars 2009
St Patrick Week I: Leak & Potatoes Soup - Soupe Poireaux et Pommes de Terre.
Irlande...Irlande...Ecosse...deux de mes destinations de rêve!
Alors pour une semaine verte, en l'honneur de la Saint-Patrick, je vous ai préparé trois bon petits plats pour goûter l'Irlande :)
On commence léger, avec une petit soupe poireaux et pomme de terre...ultra simple, mais ultra bonne et goûteuse!
Ingrédients:
- Beurre ou margarine ou huile ou les deux,
- 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm environ,
- 1 petit oignon finement émincé,
- 350 de pommes de terre en morceaux (la taille d'une demie-bouchée),
- 900ml de bouillon de poulet,
- sel, poivre et persil éventuellement.
Chauffez un peu de matière grasse, suffisamment pour enrober les poireaux et l'oignon. Faites les suer doucement, sans jamais les faire dorer. (Environ 10 minutes.)
Ajoutez les pommes de terre et cuisez 2-3 minutes, en remuant bien. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Et puis on couvre et on laisse mijoter 30-35 minutes. On finit par l'assaisonnement, et éventuellement un peu de beurre.
C'est bon!! Nous nous sommes régalés avec des hamburgers maison pour compléter...miam miam :) Essayez, vous me direz ;)
Recette issue de "Scottish Heritage Food and Cooking", ma bible concernant la cuisine écossaise.
mardi 3 février 2009
Boxty Pancakes - Pancakes aux Pomme de Terre.
Je crois qu'il paraît évident que j'aime les pancakes:
Pancakes au cottage cheese, Pancakes aux Flocons d'Avoine, Pancakes au Yaourt, Buttermilk Pancakes, Scotch Pancakes, Pancakes à la banane, Pancakes Tout Court et enfin Pancakes au Poireau.
Comme si ça ne suffisait pas, je vous rajoute les Boxty Pancakes, une spécialité irlandaise plutôt originale à faire, à base de pomme de terre.
J'ai du relire la recette deux fois (issue de The Irish Kitchen) : les pommes de terres ne sont pas incorporées cuites, comme je m'y attendais, mais crues...
Je vous avoue que j'ai du la refaire deux fois avant de vous la présenter, je n'avais pas été satisfaite la première fois.
Pour cette recette: mixeur obligatoire!
Comptez: 450g de pomme de terre, 75g de farine, 150 ml de lait environ + sel et poivre (ou pas si vous souhaitez les manger sucrées et pas avec le traditionnel bacon).
Les quantités de farine et de lait sont ajustables, en fonction de la consistance désirée. Pour l'instant, je me tiens à ce qui est donné, je ne maîtrise pas encore la recette :)
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, placez les dans votre mixeur et mixezmixezmixez, jusqu'à obtenir la plus fine granularité possible, sans cramer votre appareil :)
Ajoutez farine, lait, condiments.
Voilà la consistance de ma pâte, j'ai essayé de prendre la photo quand la pâte retombait, pas évident...
Pour la cuisson, faites fondre un peu de beurre dans la poêle avant de commencer et faites cuire vos pancakes, 3-4 minutes par face, environ. J'ai fait 4 pancakes avec ces quantités. C'est le nombre préconisé :) Regraissez la poêle au cours de la cuisson si besoin.
Il me restait du curry, alors j'ai fourré les pancakes avec, Fusion Food at home ;)
lundi 17 mars 2008
Hagardon's Irish Stew
A Sligo, se niche un pub, le Hagardon's, dont le chef nous laisse sa version de l'Irish Stew.
Je ne connais pas du tout cette ville, mais rien qu'après une petite recherche sur Google, j'ai déjà envie d'y vivre...surtout que je sais que l'Irish Stew y est bon ;)
La particularité de cette version est qu'elle contient de l'orge, qui épaissit délicieusement le stew...
Je vous donne les quantités indiquée dans le livre: The Irish Pub Cookbook
1 kg d'agneau...............dans l'épaule, coupé en morceaux de 2.5 cm environ.
160g d'orge....................j'ai acheté au détail dans le magasin bio du coin.
4 grosses carottes........coupées en tranches épaisses
4 branches de céleri.....coupées en tranches épaisses
3 oignons.....................émincés
2 panais.......................coupés en tranche. J'en ai trouvé, j'ai eu de la chance, utilisez des navets longs sinon :)
5 pommes de terre........coupées en tranches épaisses
sel et poivre, persil
Dans une cocotte, placez l'agneau et assez d'eau pour bien recouvrir tous les morceaux. Portez à ébullition, et écumez la mousse qui se forme.
On ajoute ensuite l'orge, on baisse un peu le feu, et on cuit à couvert une demie-heure.
Ajoutez les légumes, le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le bouillon épaissi.
C'est le minimum...je fais toujours ce genre de plat la veille, et je laisse mijoter longtemps....longtemps longtemps...à tout petit petit petit feu :) Quitte à rajouter un peu d'eau de temps en temps, comme ici.
Pour servir: parsemez de persil.
Je mange le stew à la cuillère, religieusement. La viande est fondante, tout comme les légumes...alors je prélève un bout de viande, un bout de légume, un peu de sauce, et je savoure :)
Il va falloir que j'aille goûter ce stew sur place, il sera forcément meilleur, mais je vous assure que le résultat est fidèle.
Pour servir, du brown soda bread, la recette arrive normalement un de ces quatre!
Happy St-Patrick!!
jeudi 28 février 2008
Gaelic Steak.
Ou un petit revival irlandais...
Ou comment customiser un steak haché avec pas grand chose...
Notre assiette du jour se compose d'oignons grillés, de pickles, d'un petit mash de pommes de terre aux petits pois, et d'un steak haché accompagné d'une bonne petite sauce à l'ail, aux échalotes et au whisky.
Pour le mash de pommes de terre: j'ai cuit un verre de petits pois surgelés et 3 - 4 petites pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l'eau salée.
J'ai écrasé en ajoutant quelques noisettes de beurre pour amalgamer un peu le tout.
La recette de la sauce est issue de "Irish Spirit: Recipes Inspired by the Legendary Drinks of Ireland
Il vous faudra: 1-2 gousses d'ail hachées, 1 échalote émincée ou hachée, 100g de champignons de Paris (j'ai pris des champignons en boîte) émincés, 1 cc de miel 1/2 de moutarde en grains, 2 cs de whisky, 250 ml de bouillon de boeuf, 250 ml de crème, sel et poivre.
Faites cuire vos steaks, et réservez-les.
L'idéal serait d'avoir des assiettes bien chaudes. Je les ai réservé entre deux assiettes retournées, puis au dernier moment, je les ai repassé sur le grill bien chaud où ont grillé les oignons.
Dans la poêle où ils ont cuit, faites brièvement revenir l'ail, l'échalote et les champignons. Ils doivent s'attendrir mais pas roussir.
Ajoutez le miel et la moutarde, cuire un peu: une minute, pas plus en remuant bien, et ajoutez le whisky et le bouillon. Faites réduire de moitié.
Ensuite, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire 2-3 minutes. Comme j'étais pressée (faimmm!!!) et que j'aime les sauces onctueuses, j'ai ajouté un peu de Maïzena spécial sauces (Sauceline) pour épaissir le tout.
Nappez votre assiette de cette sauce et régalez vous!!
