samedi 17 octobre 2009

Truc pour le Poulet Rôti.

Une fois n'est pas coutume sur ce blog, pas de photos, rassurez-vous, c'est bon signe, c'est que c'était vraiment bon, que la gourmandise a été beaucoup trop forte!!

Pour changer j'ai essayé un truc: j'ai mélangé le jus d'un citron avec 1cc de gingembre moulu, 1/2 cc de chili en poudre, 1/4 de cc de girofle, 1/4 cc de curcuma et 2 cs d'huile d'olive.

J'ai badigeonné de ce mélange un beau poulet avant de le passer au four.

Résultat? un régal! Le citron a attendri la viande, bien plus que quand on le met en entier à l'intérieur je trouve. Les épices donnaient un petit goût génial... je vais recommencer!

J'espère que vous me piquerez ce petit truc et que vous aimerez!

Bon week-end!

lundi 23 mars 2009

Soupe de Bœuf au Gingembre et aux Légumes.

Je continue mon exploration de mes magasines de cuisine et à la même page que les fruits en gelée au thé (et plus que ça) d'un CVF (le 109), j'ai trouvé ce bouillon de bœuf aux légumes et au gingembre, très agréable et rapide: ça réchauffe, c'est relevé, et sain.

J'ai un peu modifié la recette, et pour deux j'ai utilisé:

- entre 200g et 300g d'un morceau de bœuf que j'avais au congèl (cœur de rumsteak ou filet)
- 1 carotte découpée en ruban grâce à un économe
- 1/2 bâton de céleri découpé en ruban
- 2 feuilles de blancs de poireaux détaillées en ruban aussi
- 1 cc de gingembre râpé (ou plus, ou moins selon votre goût)
- de l'eau + 1 bouillon de bœuf dégraissé if possible.

Ça tombait très bien que mon bœuf soit congelé: après une légère décongélation, je l'ai découpé en tranches fines et je l'ai disposé dans deux bols.

J'ai rassemblé les légumes, le gingembre et le bouillon dans un casserole, et j'ai ajouté de l'eau, que j'ai mesurée avec mes bols = l'équivalent de deux. J'ai porté à ébullition, puis j'ai mis le bouillon chaud dans les bols sur la viande, ce qui a eu le mérite de la cuire, et j'ai réparti les légumes.

A refaire, avec carrément du gingembre en morceau et des nouilles..et une pointe de miso et de sauce soja!

lundi 27 octobre 2008

Carottes Epicées.

Mon père est un peu magicien derrière les fourneaux...il a toujours des idées géniales, ultra-simples mais qui apportent toujours un ptit truc en plus. Donnez lui des brisures d'asperges, il vous fera un plat du tonnerre...

Un jour que je traînais derrière lui dans la cuisine, je l'ai vu faire poêler des carottes en rondelles.

Il me dit: "Tu vas goûter? C'est fameux."
Moi: "Eeekk....des carottes? bah, ça va pas la tête." (Je précise que je n'avais que quelques mois de moins, je n'étais ni en période "béééleslégumesaipabon" ni période ado "pfffdetfaçonsainul" )

Seulement mon cerveau avait enregistré l'info et l'idée a fait son chemin...Voilà pourquoi à mon tour j'ai eu envie de faire une poêlée de carottes "rondes" ;)

J'ai vu petit pour commencer, et j'ai épluché 5 carottes, de taille moyenne. Je les ai coupé en rondelles fines (1.5 mm environ).

Dans une poêle, j'ai fait chauffer 1 cs d'huile d'olive, et j'ai ajouté les carottes et les épices.

Les épices? A vous de voir selon votre inspiration. J'aurais pu mettre un mélange de coriandre et de cumin, mais voulant faire du zaalouk, j'ai voulu changer.

J'ai donc ajouté aux carottes: 1 cc de massalé, 1/2 cc de gingembre en poudre et 1/2 cc de chili en poudre (piment). Bien m'en a pris, je ne changerai plus ni ces épices, ni ces doses, c'était parfait, et piquant à point....pour nous, attention, si vous êtes sensibles au piment ou que vous n'avez pas l'habitude: c'est piquant!

Donc, je touille mon huile, mes carottes, mes épices, et je laisse comme ça quelques minutes à découvert, le temps pour moi d'attraper 3 belles gousses d'ail (l'ail, c'est la vie)

Pour une fois, je n'ai pas écrasé l'ail: l'ail ça cuit vite, et j'avais dans l'idée de les faire cuire longtemps ces carottes là :) Alors je l'ai coupé en petits morceaux, et je les ai rajouté dans la poêle. En laissant cuire.

Au moment où les carottes ont commencé à ramollir et à prendre de la couleur, j'ai baissé le feu au minimum, j'ai couvert, et j'ai laissé caraméliser en remuant de temps en temps.

Faites attention, la préparation réduit énormément! Donc la prochaine fois que j'en fais, ça sera en grande quantité, et je n'hésiterai pas à congeler.

J'ai trouvé le mélange délicieux: parfumé, parfaitement piquant. Il a accompagné un poisson grillé avec des pommes de terres cuites au micro-ondes.

vendredi 13 juin 2008

Dorset Fair Gingerbread.

Sans le savoir, j'ai refait presque à l'identique ma recette des Ginger Biscuits.

Seul le principe change: au lieu de sabler farine et beurre, on crème le beurre et le sucre, puis on rajoute le Golden Syrup et les "poudres": farine, levure, gingembre et bicarbonate de soude.

Ces biscuits sont peut-être un peu plus gourmands...à proportion égales de farine, beurre et sucre, il y a plus de gingembre et plus de Golden Syrup.

Proportions: 90g de beurre, 90g de sucre, 4 cs de Golden Syrup, 180g de farine, 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cc de levure et 1 généreuse cc de gingembre.

Crémez le beurre et le sucre et ajoutez le golden syrup...

Puis les poudres (ie tous le reste); mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, faites des petites boulettes à déposer, bien espacées, sur du papier sulfurisé.

Cuisson une dizaine de minutes (à surveiller) à 180°: ça cuit assez vite :) Les biscuits doivent être dorés.

J'ai eu le plaisir de les apporter à mes collègues qui ont bien aimé :)

Gracianne, tu avais essayé la première version et tu l'avais trouvée un peu light en gingembre :) Peut-être que celle-ci te conviendrait mieux :)

Recette issue de: Favourite Biscuit Recipes.

lundi 30 juillet 2007

Oatmeal Gingerbread.

J'aime bien varier mes petits-déjeuner, de toute façon, je n'ai pas le choix, je me lasse très vite, alors j'alterne petits pains, brioches, biscuits etc.
En feuilletant mes petits livres, je suis tombée devant une recette de pain d'épices, et j'ai voulu essayer; pourtant je ne suis pas trop pain d'épices...mais bon! Ce pain là contenait de l'avoine et de la mélasse...alors je me suis laissée tentée :)
Il rempli son rôle à merveille, il a tenu toute une semaine, entre mes petits-dèjs et quelques pauses goûter.

Normalement, il eut fallu de la farine d'avoine (oatmeal). Je sais que je peux en trouver en magasin bio, mais je n'ai pas eu l'occasion d'y aller, alors je ne me suis pas laissée démonter, j'ai mixé une quantité équivalente de flocons d'avoine.

On commence pour cette recette par faire fondre dans une casserole à feu doux 60g de sucre roux (sucre complet de canne pour moi), 60g de beurre et 2 cs de mélasse.

ça commence bien non? Je trouve les couleurs su-bli-mes! :)

Dans un saladier, on mélange 240g de farine (j'ai fait un mélange normale/complète), 1cc rase de bicarbonate de soude, 60g de farine d'avoine (ou 60g de flocons d'avoine mixés), 1 cc de gingembre moulu et 1cc de cannelle.

On ajoute ensuite le mélange beurre/sucre/mélasse...

puis un oeuf et 3 cs de lait.

La pâte est prête à être mise au four. Un moule à cake (beurré si pas en silicone) est bien adapté.

Pour la cuisson: 45 minutes à 180°, four préchauffé, chaleur tournante if possibeul!

Le goût s'améliore au fil des jours, et ce gâteau apporte des bonnes choses avec la farine complète, la mélasse, le sucre complet.  A tenter!

Edit:

Quelle quiche, j'ai oublié la source! Comme Noémie l'avait deviné, cette recette est écossaise! Elle vient de "Favourite Scottish Recipes".

vendredi 25 août 2006

Special Bread Pudding.

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais de mon coté, avant que je ne me penche sur la chose (ie avant que je découvre quelques merveilles dans les assiettes outre-manche), le pudding était un des "fleurons" de la "cuisine" anglaise, au même titre que la sauce à la menthe.
J'avais tort de tordre la bouche en disant "pudding", comme j'avais tort de me moquer de la prétendue cuisine de nos cousins britanniques. Shame on me!!!

A l'origine de ce pudding, il y a quelquechose qui ne nous arrive jamais: il nous est resté du pain! C'était un essai de pain à la farine d'épeautre, que nous n'avont pas beaucoup aimé d'ailleurs.
Voilà le protagoniste (une pâte infernale, impossible à façonner, qui a fini dans le moule à cake):

C'était en tout cas une occasion rêvée pour tester une recette de pudding, issue de "Favourite Pudding Recipes".

J'ai commencé par découper la croûte et couper la mie en dés. J'en avais presque 240g, ce qui était parfait. Et j'ai fait tremper pendant une heure (le pain était très rassis, on peut faire tremper une demie-heure.) dans 285g de lait ribot. Normalement il faut du lait tout simple, mais bon, j'avais du lait à écouler depuis les scones.

Quand le pain est sérieusement ramolli, écoulez le trop plein de lait s'il y en a et écrasez-le à la cuillère en bois avant de rajouter un oeuf, 90g de sucre et 120g de beurre fondu (J'ai mis 90g de beurre, je m'en suis pas trouvée plus mal!!).

Ensuite on ajoute des raisins secs, 120g. (J'en ai mis une grosse poignée. Si vous n'aimez pas les raisins, mettez cranberries séchées ou dattes, ou pruneaux etc...)

Et on met des épices, en tout 1/2cc d'épices mélangées. J'ai mis 1/4 cc de gingembre moulu et 1/4cc de cannelle. J'ai adoré ce mélange!

Si la consistance est trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter du lait!

A ce stade là, j'avais un peu peur du résultat à la vue de cette bouillie...

J'ai ensuite mis le mélange dans un moule carré.

Résultat, j'ai eu un pudding très fin...j'aurais du le mettre dans un moule à cake!

Et on enfourne une heure (ou moins, ça dépend de l'épaisseur), dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que le pudding soit bien doré.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre!

Toujours perplexe, j'ai goûté chaud. C'est à tomber!!! Incroyable! Même si ce n'était pas très épais, c'était divin!! Moelleux, un peu croustillant, plein de saveurs!!

Et froid, toujours aussi bon!!

A ce demander si je ne vais pas me mettre à oublier le pain à l'insu de mon plein gré moi!!! :)

vendredi 18 août 2006

Ginger Biscuits.

Ces derniers temps je bois un peu plus de café....alors, est ce que c'est plus pour le petit gâteau qui l'accompagne que pour le café?? Allez savoir ;) !

Bref, n'ayant pu compter sur mes brandy wafers pour accompagner mon thé plus d'une fois, j'ai testé une recette de "Favourite Teatime Recipes".

Pour cette recette, il vous faudra encore du golden syrup, ainsi que du gingembre, d'où le nom, biscuits au gingembre.

J'ai divisé mes proportions par deux, et j'ai obtenu une bonne vingtaine de biscuits. Je vous donne les proportions initiales.

Avant tout, préchauffez le four à 190°.

Il s'agit d'abord de mélanger 240g de farine à levure incorporée, 1cc de bicarbonate de soude et 1cc de gingembre moulu, puis y ajouter 120g de beurre en dés, et sabler le mélange.

Pour finir, il faut faire chauffer 2 bonnes cs de golden syrup, le rajouter au mélange, ainsi que 120g de sucre.

J'ai fait la pâte au robot. Si vous pouvez faire de même, ne vous en privez pas! Au final on obtient une pâte sableuse que l'on rassemble en boule avec les doigts très facilement.

J'ai ensuite tranquillement fait des boulettes à l'aide d'une cuillère parisienne et je les ai disposées bien espacées sur ma plaque...

 

... avant de les aplatir légerement (je viens de revoir les photos..oubliez "légèrement" ;) ) avec le dos d'une fourchette.

Pour la cuisson: 10 minutes.

Prenez le temps d'apprécier l'odeur qui inonde la cuisine!!

Je les ai beaucoup aimé! A la fois fondants et croquants...à refaire!!

mercredi 16 août 2006

Brandy Wafers.

Brandy wafers, ou "gaufrettes au brandy"!

En fait de gaufrettes, ces petites gourmandises, sont plutôt des cigarettes (dans la recette) et des tuiles, au final!

Pour les faire, il faudra un ingrédient un peu de derrière les fagots: le "Golden Syrup", un sirop de sucre inverti, dont Pascale nous parle ici (à la fin de l'article, en note).
J'ai la chance de le trouver dans le Carrefour à coté de chez moi! Avec tous les anglais qui se sont installés dans la région, c'est la moindre des choses!

Vous trouverez la recette dans "Scottish Teatime Recipes".

C'était la première fois que j'essayais de faire des cigarettes, et je n'ai pas choisi la recette la plus simple! De fait, ça s'est terminé en tuiles ;) !
En divisant les proportions par deux, j'ai obtenu une quinzaine de tuiles. Je vous donne les proportions exactes, pour donc le double de tuiles.

Commencez par préchauffer votre four à 230°.

Pendant ce temps, il faut faire chauffer tout doucement dans une casserole 60g de golden syrup, 60g de beurre et 60g de sucre, pour bien fondre le tout.

Ensuite on ajoute 60g de farine, 1/2 cc de gingembre moulu et 1/2 cc de brandy. (Je ne sais pas vraiment ce qu'est le brandy, donc j'ai résolu le problème et en remplaçant par du whisky. C'est une recette écossaise non?? ;) )
D'ailleurs, j'ai été un peu plus généreuse que ça en whisky ;)

On remue 5 minutes. Ne sachant pas trop, j'ai remué sur feu éteint. La pâte obtenue est assez épaisse.

Comme pour des tuiles, on laisse tomber des petites cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de la place car elle va s'étaler à la cuisson, et on enfourne.

La recette me dit: laissez cuire 5 minutes. Mon conseil, restez près du four!!!

Ici, c'est pas assez cuit:

Là, c'est TROP cuit! ;)

Et là, c'est pas mal: pas vraiment brûlé et très croustillant au final. Peut-être que le must serait juste un peu moins de cuisson. (Et peut-être moins de beurre aussi??)

Normalement on enroule la pâte autour du manche d'un cuillère en bois. Encore faut-il avoir une cuillère en bois au manche assez épais!
Ce que j'ai fait: j'ai attendu un peu que la pâte sèche sur la plaque, sinon elle se déchire, et je l'ai déposé sur mon rouleau à pâtisserie pour laisser sécher.

Mon premier essai aura été pour le moins chaotique, mais Laurent, qui s'est enfilé (à ma très grande surprise) toute les tuiles (bon ok, il n'y en avait que 3 de correctes! ) m'a demandé d'en refaire :)

C'est vrai que c'est bon: un bon goût de caramel, souligné par le gingembre en poudre, le tout délicieusement craquant!!