mardi 11 août 2009

Salade de Pâtes aux Courgettes, Curry, Chèvre etc.

Je vous le disais, nous croulons sous les légumes du jardin...alors au menu, encore des courgettes!

J'ai fait cette salade avec des plaques de lasagnes, une courgette, un demi-fromage de chèvre frais, du lait, su sel, du poivre et du curry. (Pour 2)

Le timing:

- Avec un épluche légume, tailler des bandes de courgettes et réserver.

- Cuire les feuilles de lasagnes: dans une grande casserole dans 10 cm d'eau (+ bouillon + huile d'olive pour éviter qu'elles ne se collent). Je les ai cuites par deux, et au fur et à mesure, je les égouttais, je les passais sous l'eau pour les refroidir et je les découpais en 3 ou 4 bandes.
J'ai dressé directement dans les assiettes en mettant un peu d'huile pour empêcher que ça colle.
J'ai utilisé 3 feuilles de lasagnes par personne, à vous d'ajuster la quantité :)

- Pendant la cuisson, mixer le fromage avec un peu de lait, du curry, du sel et du poivre. Le lait doit délayer le fromage. Attention de ne pas en mettre trop. Si j'avais eu de  l'ail j'en aurai mis.

- Dans l'eau de cuisson des lasagnes, bouillante, mettre les courgettes, attendre l'ébullition, puis une petite minute et les sortir.

- Ajouter les courgettes égouttées aux assiettes de pâtes, répartir la sauce et parsemer de pignons.

Yummy :)

lundi 6 avril 2009

Gratin de Crêpes Poulet Champignons et Curry.

Le Cuisine et Vin de France n°108 comporte un dossier sur les crêpes, et j'ai jeté mon dévolu sur une recette de "Pannequets de Crêpes au Curry", que j'ai un peu modifiée.

Pour faire ce gratin, il va d'abord nous falloir faire de la pâte à crêpe. J'ai utilisé les proportions de la recette: pas envie de diviser 3 œufs par 2... du coup après avoir fait la pâte, j'en ai gardé "nature" la moitié et ajouté du curry dans l'autre.

Les crêpes:
250g de farine, 1/2 litre de lait, 3 œufs, 2 cs d'huile + 1 à 2 cc de curry en poudre.

Moi les crêpes, je les fait comme ça: la farine en puits, les œufs, je touille et j'ajoute le lait progressivement, puis l'huile. Quand il y a des grumeaux, je mixe.

Il faut compter 12 crêpes pour la recette. J'ai fait la pâte puis la garniture, puis les crêpes, et je les garnissais/roulais au fur et à mesure.

La garniture:
3 blancs de poulet, 250g de champignons de Paris (pelés, le bout du pied coupé, émincés), 20-25 cl de crème liquide, du curry (1cc ou plus) + 80g d'emmental rapé + huile d'olive.

- Faites revenir le poulet coupé en lamelles, comme le poulet recuit au four, pas besoin de le cuire à point.
- Ajoutez les champignons, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Réservez dans un récipient avec la crème, du curry, du sel, du poivre et la moitié de l'emmental râpe.

Si je n'avais pas lu la recette, j'aurais eu le réflexe de rajouter la crème dans la poêle, pour la faire réduire. La préparation est liquide, mais en fait, la crème qui reste restera pour napper les crêpes.

Donc, on prend une ou deux cuillères de garniture, en essayant de ne pas prendre trop de crème, on roule la crêpe et on la dispose dans un plat, ainsi de suite, jusqu'à épuisement des fournitures. Ou du plat: j'en ai utilisés deux.

Ensuite: on réparti l'emmental restant et on verse la crème qui reste.

Cuisson 15 minutes environ dans un four à 180/200°: le plat doit bien gratiner.

Avec cette garniture moelleuse et crèmeuse, je me suis retrouvée en Irlande au Gallagher's à Temple Bar, le curry en moins... Je vous le conseille.

vendredi 27 mars 2009

Limande aux Poireaux et au Curry.

J'ai toujours de la limande au congèl (que je tente de vider pour me régaler de frais, au retour du marché.)

Après la papillote, la limande aux poireaux et au curry, de chez Marmiton.

Cette manière de cuire le poisson est pour moi assez originale: on intercale le poisson et les poireaux et on nappe de sauce crémeuse. Le résultat est très bon: merci les échalotes et le vin blanc qui ne gâchent rien.

Ingrédients (adaptés à la taille de mon plat - nous en avons eu pour 2 repas à 2 )

-  3 filets de limande
-  3 blancs de poireaux coupés en julienne, plutôt qu'en rondelles. Je trouve que les poireaux se marient mieux à la crème quand ils sont coupés en long.
- 5 échalotes émincées
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide (1 briquette)
- sel + poivre
- minimum 1 cc de curry en poudre

Intercalez: poireaux et poisson, en finissant par des poireaux, arrosez du jus de citron et enfournez à four à 180° pendant 10 minutes, en surveillant de temps en temps, les poireaux peuvent brûler.

Pendant ce temps, placez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc, et portez à ébullition jusqu'à évaporation
totale: les échalotes vont compoter un peu.
Ajoutez la crème et l'assaisonnement en remuant bien.

Quand la première cuisson est finie, on nappe le plat de la crème et on fait cuire encore une quinzaine de minutes. A visto de nas.

Nous sommes à court de riz, donc nous avons mangé ce plat avec des orrechiettes, qui attrapaient bien la sauce.

mardi 27 janvier 2009

Agneau et Légumes au Curry.

Je pense qu'on peut le dire, j'ai réussi à apprivoiser le curry: je ne l'aimais pas ou plus (je ne me souviens même pas) pour une raison qui n'est pas très claire, associée à des évènements plutôt qu'à mes papilles.
Du coup, lorsque des amis nous ont invité avec un plat de curry de dinde sur la table...je n'ai même pas eu peur ;) Et c'est à cette occasion que j'ai appris que l'on pouvait trouver de la pâte de curry assez facilement en grande surface.

Effectivement, aux courses suivantes, je suis repartie avec mon petit pot de pâte de curry "mild" (1 piment sur 3 en force...la full power doit être quelque chose!) de la marque "Patak's".

J'avais de l'agneau en soute, et j'ai donc testé la pâte avec ces morceaux; j'en ai profité pour ajouter quelques légumes.

Pour commencer: découpage et rassemblement des légumes:

Il y a un oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri (que j'apprends à utiliser, un peu comme un condiment), 2 gousses d'ail et 4-5 bouquets de chou-fleur.

Dans un fond d'huile d'olive, j'ai fait suer les légumes (sauf l'ail), pas trop longtemps, ils ont accroché assez vite. C'est déjà le moment de rajouter la pâte de curry.
J'ai suivi les indications de la boîte, et j'en ai ajouté environ le quart du bocal.

Pas évident évident de doser, et c'est ce que j'aime avec ce genre de recette, c'est un peu la loterie à chaque fois. Si vous craignez une surdose, commencez petit, et je pense que rien ne vous empêche à la fin d'en rajouter un peu.

A ce moment là aussi, j'ai ajouté l'agneau (500- 600g coupé en cubes) et l'ail haché.

J'ai couvert, baissé le feu (il était à 4 sur 6, je l'ai mis à 2 sur 6) et j'ai laissé cuire 30 minutes environ.

Il faut remuer de temps en temps, mais l'ensemble rend un peu de jus, et n'est donc pas sec, comme si on avait juste mis des épices en poudre.

Pour finir, j'ai ajouté 200 ml de lait de coco. J'ai encore baissé le feu au minimum, en transférant la cocotte sur une petite plaque et je l'ai oublié une heure ou deux, en remuant de temps en temps.
Au départ, je pensais vraiment que je n'allais pas avoir assez de lait, et je comptais rajouter du bouillon, mais je n'en ai vraiment pas eu besoin.

C'est très très bon. J'aime surtout les légumes dans ce genre de préparation, n'étant pas fan d'agneau: ils sont fondants, nappés dans une sauce très onctueuse. Le chou-fleur a fondu, parfumant le tout délicatement: je suis une grande fan de l'association chou-fleur/ce genre d'épices.

J'ai servi ce curry avec des petits pains plats iraniens, les barbaris (la recette arrive dans les jours prochains.) Accompagnement idéal :)

jeudi 4 décembre 2008

Curry de Légumes Facile.

Je vogue toujours sur la vague de mon panier de légumes! Après la soupe et les topinambours, please meet le curry de légumes tout bête et quand même vachement bon :)

J'ai marié une grosse aubergine, deux courgettes, une demie-patate douce, 2 oignons, 3 oignons grelots, une poignée de raisins secs (plus la prochaine fois),  4 gousses d'ail, du sel, du poivre, 250 ml de lait de coco, un peu de bouillon et 2 cc de curry en poudre.

J'ai commencé par faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, et puis j'ai mis dedans les courgettes et l'aubergine (pelée) coupées en gros cubes. Puis le curry, et j'ai laissé cuire un peu. (feu moyen)

Quand ça commençait à accrocher, j'ai déglacé avec un peu de bouillon (je faisais mon faux risotto, donc j'en avais sous la main) et j'ai vite versé le lait de coco, les raisins, l'ail grossièrement écrasé, les oignons grelots, les patates douces, du sel et du poivre.

J'ai laissé mijoter en baissant le feu, en remuant de temps en temps. Dix minutes avant de servir, j'ai ajouté les oignons coupés en grossiers quartiers, pour qu'ils restent croquant. (J'ai une vraie passion pour les oignons croquants dans ce genre de sauce...)

Comme la sauce était un peu liquide à mon goût, j'ai laissé cuire les 5 dernières minutes à découvert pour épaissir un peu la sauce.

Super bon!

Je vous conseille de jeter un oeil à ce curry là si vous êtes fan, et découvrir le génial blog de Marion au passage, pour ceusses qui ne le connaîtraient pas :)

vendredi 28 novembre 2008

Soupe Carottes et Potiron au Curry.

Après avoir longtemps hésité, je me suis décidée la semaine dernière à commander un panier de légumes bios, livrés à domicile.

Pourquoi? Pour manger des fruits et légumes de saison, faire travailler les producteurs locaux, me lancer le défi de cuisiner tous ces légumes, et renouveler mes recettes.

Pour l'instant, je n'en ai commandé qu'un, et j'attends avant de vous parler de l'entreprise que j'ai choisie.

Pour la première fois, j'ai donc reçu un panier qui comprenait une dizaine de fruits et légumes, dont une tranche de potiron. Il y avait aussi une patate douce, donc dans un premier temps, j'ai refait ma soupe potiron/patate douce.

Après ça, il me restait encore du potiron et j'ai refait une soupe, et pour rester dans l'uniformité chromatique, j'ai opté pour des carottes pour accompagner le potiron.

Il me restait 170g de potiron, j'ai complété par 200g de carottes coupées en rondelles. J'ai placé les légumes dans une casserole avec 750 ml d'eau, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 cc de curry, sel et poivre.

J'ai laissé cuire à découvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites, et j'ai mixé. J'ai obtenu un joli velouté.

Je me suis tâtée: allais-je rajouter du cheddar fondu? du jus d'orange? Pour trancher, j'ai goûté, et j'ai laissé tel quel, le bouillon ayant bien réduit faisait ressortir le salé des cubes.

Avec ces quantités, on sert 2 assiettes.

lundi 15 septembre 2008

Riz aux Courgettes et au Curry.

Dans la série simple et sain, je vous propose le riz aux courgettes et au curry, toujours chez   "Étonnants Légumes" de Thierry Thorens.
Vous noterez que le curry et moi, on est copains maintenant :)

Les quantités proposées vous fourniront une bonne plâtrée...quand on est deux, ça dure quelques jours ;)

Ingrédients:
2 courgettes de 250g environ, 1 oignon, 250g de riz, 1 feuille de laurier, 1cc de curry (ou plus si affinités) + beurre, huile d'olive, sel et poivre.

Coupez les courgettes en paysanne...maintenant, vous êtes pro. (Session de rattrapage ici ^^ ) et hachez les oignons. Mettez à fondre du beurre et de l'huile d'olive et faites suer l'oignon. Ajoutez le riz, le laurier, le curry, salez et poivrez.
Sans cesser de remuer, laissez cuire comme ça, histoire d'enrober les grains de riz dans la matière grasse. Les grains de riz ne doivent pas vraiment roussir.

Ajoutez de l'eau, puis les courgettes. Pour l'eau: approximativement deux fois le volume de riz.
On fait cuire à gros bouillons à découvert. Testez la cuisson: plus d'eau mais riz pas cuit = ajoutez de l'eau.

J'ai servi ce riz avec du saumon à la crème, puis avec des petits rouleaux mozza/bacon.

Très bon accompagnement!

dimanche 27 juillet 2008

Purée de Chou-Fleur Expresse au Curry.

En ce dimanche ensoleillé, je vous propose un accompagnement très simple  à faire et rapide.

Les données sont très simples: 5-6 bouquets de chou-fleur congelés, 10cl de crème liquide environ...d'où une petite purée!

J'ai fait cuire  à la vapeur le chou-fleur une quinzaine de minutes environ après le sifflement de la cocotte: il faut qu'il soit très bien cuit.

J'ai déposé le chou-fleur cuit dans un saladier, j'ai ajouté la crème, et j'ai mixé avec un mixer plongeant. J'ai ajouté du curry, du sel et du poivre: pas de données précises, j'ai gouté au fur et à mesure.

Et c'est tout!

Délicieux en accompagnement d'une viande grillée, comme par exemples avec ces brochettes porc, oignons et ananas...

PS: j'ai ajouté les modules Newsletter et Nuage de Tags de Canalblog. La newsletter peut vous être utile si vous n'utilisez pas d'aggrégateurs tels NetVibes, Google, Thunderbird etc etc.

Les tags permettent une navigation beaucoup plus sympa, par thème :)

lundi 21 juillet 2008

Salade de Pâtes au Curry.

La cinquième recette de ce blog est une salade de pâtes... (Héhé les débuts du blog, les petites photos etc... ^^)
C'est la seule salade de pâtes que je fasse: penne, feta, jambon, olive et pesto.

Au détour d'un feuilletage d'ancien magasines, je suis tombée sur une salade de pâtes au curry dans le spécial 60 ans de "Cuisine et Vins de France".

Depuis que je tente une réconciliation avec le curry (qui marche pas mal), je suis aux aguets quant aux nouvelles recettes le contenant.

J'ai légèrement modifié la recette (ayant oublié d'acheter des radis :) et détestant toujours autant les poivrons crus )

Pour un grand saladier:

- 250g de farfalles (de papillons, de tortillos...)
- 1 cs de curry en poudre
- 200 g de feta
- une petite courgette
- une tomate
- 2 petits oignons frais
- 15 cl de crème liquide
- menthe fraîche if possible (j'ai mis un peu de menthe séchée à la place)
- sel

Faites cuire les pâtes al dente (le minimum du temps indiqué sur le paquet), égouttez les et rincez pour refroidir.

Dans le saladier de service, râpez la courgette, coupez les oignons et la tomate en quartiers et la feta en cube. Et versez par dessus les pâtes.

Mélangez la crème au curry et au sel (j'ai carrément passé un coup de mixer plongeant pour enlever les grumeaux de curry) et versez cette sauce sur les pâtes.

Mélangez le tout soigneusement, parsemez de menthe, et dégustez!

D'autres recettes au curry?

- Saumon Caramélisé au Curry.
- Dorade Oignons Coco Curry.
- Curry Timide de Cabillaud et Riz aux Légumes.
- Curry de Poulet et son Riz Pilaf Epicé.
- Joues de Porc aux Choux de Bruxelles et au Curry.
- Œufs au Curry.
- Riz aux Choux de Bruxelles, Tomates et Curry.

mardi 6 mai 2008

Dorade Oignons Coco Curry.

Un plat idéal à bien des égards: rapide, simple et très bon.

Tous les goûts se mélangent subtilement sans se dénaturer. Et si comme nous vous aimez l'association oignons/poisson, je vous conseille ce plat de dorade que j'ai trouvé sur Marmiton.

Prenez une dorade, écaillée et vidée.

Prenez une brique de lait de coco (200 ml), un bel oignon (et un petit de plus si affinités) et du curry: 1 cc (et plus si affinités ;) ).

Mélangez le lait de coco, l'oignon émincé, le curry.

Farcissez le ventre de la dorade avec ce mélange et déposez le reste par dessus.

J'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de Sel Viking, un sel fumé au curry et au poivre.

Pour la cuisson: à surveiller, 20-30 minutes à 180°/200°. Plus imprécis, tu meurs :D 
Désolée, mais j'ai tendance à me fier à l'odeur et à la vue plutôt qu'au minuteur :)

Avec du riz parfumé: cardamome, curcuma, curry etc... Régalez-vous.