vendredi 23 octobre 2009
Veau au Citron Confit et au Noilly-Prat
Le menu de Laurent se poursuit avec ce plat en sauce très original: veau au Noilly-Prat.
Ça fait un moment que je vois le Noilly-Prat dans des recettes, je savais que c'était un alcool, mais sans plus. Il a fallu que l'homme sans peur choisisse une recette avec cet apéritif pour que nous en achetions.
Donc, le Noilly-Prat, est un apéritif du Sud-Est, tombé en désuétude depuis WW2, considéré comme le Martini français. Dès que j'en ai l'occasion, je me le sers comme mon Martini Bianco: sur glace avec plein de citron et je vous dis.
Pour ce plat de veau absolument délicieux, déniché chez Marmiton et un peu modifié, il vous faudra:
- 1,5 kg de sauté de veau. (Et ça coûte pas plus cher de bien manger, entre le prix au kilo du supermarché et le prix chez le boucher, où la viande a été coupée sous mes yeux avec grand amour: 2 €)
- 4 carottes en rondelles
- 5 échalotes émincées
- 20 cl de Noilly Prat ou plus
- 1 citron confit
- de l'estragon
- 10 cl de crème ou moins
- un peu de Maïzena
- des tagliatelles fraîches pour servir avec
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites revenir la viande et les légumes, pour qu'ils soient un peu saisis. J'arrête cette étape quand il y a un peu de jus, qui empêche la viande de dorer.
Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, du sel, du poivre, puis arrosez de Noilly-Prat. Nous en avons rajouté un peu plus que prévu, sans pour autant tout recouvrir.
Enfournez à 150° pendant 1h30.
Après une heure et demie de cuisson, nous avons sorti la cocotte et l'avons placée sur le feu, le couvercle entr'ouvert, pour faire un peu réduire la sauce.
Avant de servir: on ajoute un peu de crème et de l'estragon.
Pour lier la sauce, j'ai prélevé deux petites louchettes de sauce dans un petit verre, j'y ai ajouté de la Maïzena et j'ai remis le tout dans la cocotte. (Avec une passette s'il y a des grumeaux)
Servez avec des tagliatelles.
C'est vraiment excellent et tout le monde y trouve son compte. Je ne suis pas une fan inconsidérée de veau, donc j'ai pu panacher mon assiette avec plus de sauce et de légumes que de veau, alors que Laurent s'est régalé avec la viande.
jeudi 16 juillet 2009
Ptits Biscuits "Broyés" Choco-Coco Ultra Simples.
Voilà une recette qui traîne dans les cartons depuis un moment, grandement inspirée de ce que j'ai pu goûter à la Faim des Haricots à Blagnac (il y a une adresse aussi en centre ville de Toulouse), une sympathique "cantoche" qui propose des buffets végétariens, tartes, desserts, salades, plat du jour.
Il s'agit d'une pâte brisée, recouverte d'une ganache au chocolat saupoudrée de coco rapée. Yummy avec de la crème anglaise :)
Préparez une pâte brisée: (recette de "Tartes maison
250g de farine, 5g de sel, 125g de beurre ramolli en dés, 1 jaune d'œuf, 2 cs d'eau glacée.
Que ce soit à la main, ou au robot: mélangez d'abord le jaune, le beurre puis l'eau, et ajoutez la farine et le sel pour faire une boule.
Étalez la pâte sur un demi-centimètre environ, sans forcément vous embêter sur la forme, piquez-la d'une fourchette, et enfournez à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Préparez la ganache:
Une brique de crème, une tablette de chocolat à dessert.
Pour faire la ganache, je procède comme suit: je coupe le chocolat en petits morceaux et je le place dans un bol résistant à la chaleur.
Je fais bouillir la crème, et je verse sur le chocolat. J'attends un peu et je remue énergiquement avec une cuillère en bois.
J'aime beaucoup faire la ganache pour le moment précis où le mélange passe de la combinaison de deux ingrédients à l'union des deux, quand on obtient une belle masse lisse et brillante.
Ensuite, je verse la ganache sur la pâte brisée, et tout de suite après, je saupoudre de coco rapée.
Je laisse tout prendre (j'avoue...je n'y arrive jamais ^^ ), et je coupe grossièrement le tout, pour obtenir des morceaux-brisures.
A dévorer sans façon!!
samedi 23 mai 2009
Easy Cheesecake.
J'aime les cheesecakes...je n'en fais pas souvent, parce qu'après, il faut bien les manger, et un gros cheesecake pour deux...pas très raisonnable.
Pourtant j'aurais bien besoin de pratique, car je l'avoue...je ne maîtrise pas encore très bien la technique: quand c'est pas la croûte, c'est la garniture... C'est toujours très bon, mais jamais très très beau.
En tout cas, première résolution: achetez un moule à charnière, ou au moins un cercle à pâtisser non réglable, à bords pas trop hauts.
J'ai profité d'avoir des amis à la maison pour essayer une recette de cheesecake sans cuisson. La recette est inspirée du livre "The Irish Pub Cookbook
Il vaut vraiment mieux faire ce cheesecake la veille, le service n'en sera que plus serein :)
Ingrédients pour la croûte:
Si vous voulez juste une base de biscuit: 130g de Mc Vities Ginger Nuts réduits en poudre (ou autre: petit beurre, sablés maison, spéculoos, etc etc) et 30 g de beurre (ou de margarine).
Pour réduire les biscuits en poudre, le plus simple, c'est encore les placer dans un sac congélation et de s'y défouler avec un rouleau à pâtisserie.
Ingrédients pour le "filling":
- 170g de sucre (un peu trop je trouve, à réduire, la prochaine fois je mettrai 130g.)
- 300g de St-Morêt, à défaut de Philadelphia.
- 480 ml de crème épaisse
- 1 paquet de gélatine en poudre (6g)
Pour faire la croûte, mélangez vos biscuits en poudre avec le beurre fondu, et tassez la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre (ou moins, ça vous fera un cheesecake plus épais). Et enfournez à 180° une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Pour la garniture: battez le fromage avec le sucre, pour avoir un appareil bien lisse, ajoutez la crème, et battez encore quelques minutes. Je me suis retrouvée avec presque de la crème chantilly...
Diluez la gélatine dans un peu d'eau froide, ajoutez un peu d'eau chaude - un demi-verre de liquide au total- (j'ai suivi le mode d'emploi sur le paquet) et ajoutez tout ça dans l'appareil, qui du coup va fondre un peu. Battez quelques minutes encore pour bien homogénéiser.
Et versez dans le moule au dessus du biscuit. Et laissez reposer, minimum 4h au frais.
Je ne suis pas un exemple à suivre, et voilà le trafic que j'ai fait (ce qui explique l'absence de photos, j'étais persuadée que ça allait être raté).
J'ai chemisé mon cercle à patisserie (à bords hauts) de papier sulfurisé, et j'ai mis mes biscuits au fond. J'ai cuit. J'ai enlevé le papier sulfurisé. Je me suis aperçue que le fond de biscuit n'était pas assez large, alors j'ai resserré le moule. J'ai essayé d'adapter du papier guitare sur le rond de biscuit (pendant 15 minutes au moins), toujours dans le cercle (car je ne fais plus confiance à mon cercle pour ce qui est du démoulage...) J'ai laissé au frais 4h, en vérifiant toutes les heures si ça prenait. J'ai failli aller chez Picard 8 fois pour aller acheter un gâteau qui lui au moins n'allait pas être raté. J'ai fini par démouler en priant un peu. J'ai essayé de déplacer le cheesecake dans un plat de service (là il était dans un moule en silicone). J'ai renoncé à le déplacer assez rapidement. Puis j'ai servi toujours en priant très fort.
Donc voilà, je vais achetez un moule à charnière, la prochaine fois je mettrai plus de biscuits :)
Sinon quand on a le matos, il est vraiment facile à faire: on met les ingrédients, on bat bien (électriquement si on peut, c'est beaucoup plus confortable), on met au frais et basta.
lundi 6 avril 2009
Gratin de Crêpes Poulet Champignons et Curry.
Le Cuisine et Vin de France n°108 comporte un dossier sur les crêpes, et j'ai jeté mon dévolu sur une recette de "Pannequets de Crêpes au Curry", que j'ai un peu modifiée.
Pour faire ce gratin, il va d'abord nous falloir faire de la pâte à crêpe. J'ai utilisé les proportions de la recette: pas envie de diviser 3 œufs par 2... du coup après avoir fait la pâte, j'en ai gardé "nature" la moitié et ajouté du curry dans l'autre.
Les crêpes:
250g de farine, 1/2 litre de lait, 3 œufs, 2 cs d'huile + 1 à 2 cc de curry en poudre.
Moi les crêpes, je les fait comme ça: la farine en puits, les œufs, je touille et j'ajoute le lait progressivement, puis l'huile. Quand il y a des grumeaux, je mixe.
Il faut compter 12 crêpes pour la recette. J'ai fait la pâte puis la garniture, puis les crêpes, et je les garnissais/roulais au fur et à mesure.
La garniture:
3 blancs de poulet, 250g de champignons de Paris (pelés, le bout du pied coupé, émincés), 20-25 cl de crème liquide, du curry (1cc ou plus) + 80g d'emmental rapé + huile d'olive.
- Faites revenir le poulet coupé en lamelles, comme le poulet recuit au four, pas besoin de le cuire à point.
- Ajoutez les champignons, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Réservez dans un récipient avec la crème, du curry, du sel, du poivre et la moitié de l'emmental râpe.
Si je n'avais pas lu la recette, j'aurais eu le réflexe de rajouter la crème dans la poêle, pour la faire réduire. La préparation est liquide, mais en fait, la crème qui reste restera pour napper les crêpes.
Donc, on prend une ou deux cuillères de garniture, en essayant de ne pas prendre trop de crème, on roule la crêpe et on la dispose dans un plat, ainsi de suite, jusqu'à épuisement des fournitures. Ou du plat: j'en ai utilisés deux.
Ensuite: on réparti l'emmental restant et on verse la crème qui reste.
Cuisson 15 minutes environ dans un four à 180/200°: le plat doit bien gratiner.
Avec cette garniture moelleuse et crèmeuse, je me suis retrouvée en Irlande au Gallagher's à Temple Bar, le curry en moins... Je vous le conseille.
vendredi 27 mars 2009
Limande aux Poireaux et au Curry.
J'ai toujours de la limande au congèl (que je tente de vider pour me régaler de frais, au retour du marché.)
Après la papillote, la limande aux poireaux et au curry, de chez Marmiton.
Cette manière de cuire le poisson est pour moi assez originale: on intercale le poisson et les poireaux et on nappe de sauce crémeuse. Le résultat est très bon: merci les échalotes et le vin blanc qui ne gâchent rien.
Ingrédients (adaptés à la taille de mon plat - nous en avons eu pour 2 repas à 2 )
- 3 filets de limande
- 3 blancs de poireaux coupés en julienne, plutôt qu'en rondelles. Je trouve que les poireaux se marient mieux à la crème quand ils sont coupés en long.
- 5 échalotes émincées
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide (1 briquette)
- sel + poivre
- minimum 1 cc de curry en poudre
Intercalez: poireaux et poisson, en finissant par des poireaux, arrosez du jus de citron et enfournez à four à 180° pendant 10 minutes, en surveillant de temps en temps, les poireaux peuvent brûler.
Pendant ce temps, placez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc, et portez à ébullition jusqu'à évaporation
totale: les échalotes vont compoter un peu.
Ajoutez la crème et l'assaisonnement en remuant bien.
Quand la première cuisson est finie, on nappe le plat de la crème et on fait cuire encore une quinzaine de minutes. A visto de nas.
Nous sommes à court de riz, donc nous avons mangé ce plat avec des orrechiettes, qui attrapaient bien la sauce.
jeudi 5 mars 2009
Filets de Limande en Papillote
Recette idéale pour un soir de semaine pressé!
J'avais des filets de limande au congélateur, alors pour les utiliser, j'ai fait cette recette de chez Marmiton. Il y a difficilement plus simple.
- Mélangez un petit pot de crème fraîche et 2 cc de moutarde à l'ancienne (voir 3) 1 gousse d'ail hachée et une échalote hachée ou coupée en tous petits cubes.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez un mélange d'1 cc d'origan, 1 cc de thym.
- Déposez aussi des feuilles de laurier (de 1 à 4, moi j'en ai mis une par filet)
- Placez vos filets de poisson, la recette est pour 4, j'en avais mis 3.
- Nappez de sauce.
- Faites cuire au four une dizaine de minutes à 220°.
C'est bon, sain et délicat!
lundi 11 août 2008
Saumon à la Pamparre, I & II
J'adore le saumon...surtout cru ou pas trop cuit.
Il se prête au jeu de la cuisine de mille et une façons, aussi classiques qu'originales, et il se cuisine aussi très vite.
Petite compil aujourd'hui de deux recettes vite faites et délicieuses.
La première: saumon en papillote, au boursin cuisine, citron et tomates.
Un jour de courses, je voulais absolument un pot de crème épaisse bio, que je n'ai pas trouvé. Allez savoir pourquoi...j'ai acheté à la place un pot de Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes. Et...une recette était fournie. Ni une ni deux, je ne me suis pas beaucoup creusée la tête: je l'ai faite ;)
Placez deux morceaux de saumon dans du papier cuisson, salez et poivrez, déposez des tranches de citron, de tomates, et deux cuillères à soupe de Boursin par dessus.
Refermez bien la papillote.
Pour moi qui aime le saumon peu cuit, 15 minutes au four à 200°...et l'affaire est dans la papillote! Des pomme de terre vapeur ou du riz pour absorbez le jus...trop bon!
Ce soir: saumon à la crème citronnée et au Sel Viking (je me la pète un peu ^^).
Encore très simple: dans un peu d'huile d'olive, j'ai fait griller deux morceaux de saumon coté peau, puis légèrement sur l'autre face. J'ai réservé.
J'ai déglacé avec le jus d'un citron et demi, puis ajoutez une briquette de crème entière, à feu vite. Touillage énergique, ajout de Sel Viking, une demie cuillère à café facile. Re-touillage, hop, le saumon retourne dans sa crème, et on mange!
Super citronné, attention si vous n'êtes pas trop fan, mais vraiment délicieux! Pas de sel Viking? Ajoutez un nuage de curry, du sel et du poivre :)
A la pamparre? Terme d'origine inconnue que j'ai toujours entendue dire par mes parents...ça veut juste dire, "comme ça", sans se prendre la tête...mais toujours bon ;)
dimanche 27 juillet 2008
Purée de Chou-Fleur Expresse au Curry.
En ce dimanche ensoleillé, je vous propose un accompagnement très simple à faire et rapide.
Les données sont très simples: 5-6 bouquets de chou-fleur congelés, 10cl de crème liquide environ...d'où une petite purée!
J'ai fait cuire à la vapeur le chou-fleur une quinzaine de minutes environ après le sifflement de la cocotte: il faut qu'il soit très bien cuit.
J'ai déposé le chou-fleur cuit dans un saladier, j'ai ajouté la crème, et j'ai mixé avec un mixer plongeant. J'ai ajouté du curry, du sel et du poivre: pas de données précises, j'ai gouté au fur et à mesure.
Et c'est tout!
Délicieux en accompagnement d'une viande grillée, comme par exemples avec ces brochettes porc, oignons et ananas...
PS: j'ai ajouté les modules Newsletter et Nuage de Tags de Canalblog. La newsletter peut vous être utile si vous n'utilisez pas d'aggrégateurs tels NetVibes, Google, Thunderbird etc etc.
Les tags permettent une navigation beaucoup plus sympa, par thème :)
vendredi 27 juillet 2007
Onion and Apple Pie - Tourte Pommes et Oignon.
Oignon et pommes? Dans une tourte salée. ça vous paraît bizarre à vous? Moi pas du tout!
Mais je vous pose la question parce que ma mère et Laurent ont froncé les sourcils quand j'ai annoncé la composition de ma tourte. D'ailleurs Laurent l'a boudée: il n'a pas aimé ce mélange sucré salé.
Menfin...moi, j'ai beaucoup aimé :) Cette tourte a fait les bonheurs de mes gamelles du midi, et je vous conseille vivement l'association avec de la viande froide. Moi j'adore avec du jambon fumé par exemple.
C'est une recette anglaise...de là à dire que c'est pour ça que c'est un peu bizarre, il n'y a qu'un pas, que je ne franchirai certainement pas! :) Elle vient de "Favourite Apple Recipes"
Donc pour cette tourte, il faut...de la pâte. Pour sur. Au lieu d'utiliser de la pâte brisée, j'ai utilisé la pâte que je fais depuis quelques mois, fortement inspirée de celle de Laurence Salomon, qui a fleuri il y a quelques temps sur les blogs.
Là, j'ai profité de devoir doubler les quantités....pour les tripler, histoire de garder un tiers au congélateur.
Pour un fond de tarte: 130g de farine (moi je mélange complète, maïs, blé et même châtaigne comme ici), 30g de flocons d'avoine, 1 cs de graines de lin, un peu de sel, 5-6 cs d'eau et 5-6 cs d'huile (colza + olive pour moi).
En fait, je mélange les éléments secs dans le bol du robot et je rajoute le mélange eau/huile au fur et à mesure et je m'arrête quand j'obtiens une boule.
Pour la garniture, il faut commencer par faire suer 2-3 beaux oignons dans de l'huile d'olive, et laisser refroidir.
Puis pelez, coupez en tranches et épépinez environ 500g de pommes (3 grosses pour moi).
On étale un premier rond de pâte, que l'on dépose dans un moule à manqué (ou n'importe quel plat assez haut et large), on dépose la moitié des pommes,
les oignons avec du persil frais et de la sauge fraîche,
puis le reste des pommes et 1 ou 2 cs de crème par dessus + sel et poivre.
On abaisse le reste de la pâte par dessus, on soude, et on décore en faisant des feuilles avec des restes de pâte, puis on glace au jaune d'oeuf (et on oublie pas le petit trou de la cheminée).
La cuisson: 30 à 40 minutes à 200°.
La tourte ressort du four bien croquante et dorée... J'en referai pour moi (toute seule...), en portion individuelles...ça sera plus simple et je pourrais congeler :)
samedi 26 août 2006
Cranachan.
C'est une des premières recettes écossaises qui m'a tapé dans l'oeil...que dis-je?? C'est la première! C'est par là que tout a commencé! :)
J'aime beaucoup le concept de ce dessert, des produits simples et régionaux :D, à savoir: crème fraîche, yaourt, miel, framboises et...flocons d'avoine et whisky ^^
Je le trouve très convivial, je vois bien un gros repas ou un buffet avec un énorme bol de cranachan, où chacun se sert!
D'ailleurs, je n'ai pas très envie de donner des quantités précises tellement je trouve ce dessert généreux...mais bon...je vais quand même vous mettre des minimas!
Pour deux gros gourmands (ou plutôt pour deux belles coupes et une séance copieuse de récurage de robot plein de crème ;) ), commencez par mettre 1,5 cs de miel ainsi que 1,5 cs de whisky dans un bol ou un robot, et ajoutez une brique de crème entière, 250g. La crème doit être bien fraîche!
Fouettez jusqu'à obtenir des pics dans votre crème.
Normalement, il faut mélanger à ce moment 2 cs de yaourt bien épais (à défaut de "Crowdie", un fromage écossais), mais j'ai oublié...sûrement les vapeurs de whisky....(ben oui quoi, j'ai dit que c'était un dessert généreux, alors, oui...j'ai mis de généreuses cuillères à soupe!! O ;D )
On dresse dans le plat de service la crème et on laisse au frais 2-3 heures.
Pendant ce temps, on peut faire dorer 30g de petits flocons d'avoine dans une poêle, puis les laisser reposer.
Au moment de servir, on saupoudre de flocons et de framboises. Alors là, pas de quantités pour les framboises!!! Quand on aime, on ne compte pas!!!!
Et puis...vive l'Ecosse!!!
A Olivier...qui aimait le bon whisky et qui est parti bien trop jeune...
Carpe Diem!!
