dimanche 13 septembre 2009

"Pesto" de Courgettes, Application: Gratin de Pâtes.

Encore des courgettes, et oui!

Après les muffins, la salade, la tarte, le gratin, voilà le "pesto", enfin, la purée, comme il vous plaira de l'appeler.

Je procède au pif, désolée, c'est beaucoup de pif en ce moment... Je fais fondre des courgettes taillées en paysanne (petits triangles) dans de l'huile d'olive avec des gousses d'ail entières + sel et poivre. Je laisse réduire et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien tendres.

Puis je mixe, avec des pignons, du parmesan ou de l'emmental et un filet de citron.

Pour vous donner une idée, aujourd'hui, c'était 670g de courgettes, 4 gousses d'ail, 40g de pignon et 60g d'emmental.

C'est très bon en tartine, ou pour tremper des ptites carottes, ou dans les pâtes, comme une sauce.

Aujourd'hui, j'ai mélangé un reste de pâtes avec ce pesto, puis zou, au four. Un bon repas du dimanche soir, léger, enlégumé!

jeudi 10 septembre 2009

Muffins aux Courgettes, Pignons, Chèvre et Olive

J'ai mis la main dans un Nature et Découvertes sur le Petit Larousse des recettes du potager . Les photos sont alléchantes, les recettes font vraiment envie et pour l'instant, je suis ravie de cet achat.

Ma mère a essayé et adopté le tian, j'ai tenté des aubergines gratinées au parmesan, et je vous présente ici ces muffins, que j'ai pas mal modifiés tout de même :)

Pour 25 petits muffins:

- 600g de courgettes --> à râper

- 100g d’huile d’olive

- 120 g de pignon de pin --> que l’on peut griller à sec si on le souhaite

- du fromage de chèvre, l’équivalent d’un crottin de Chavignol, ou plus, n’ayez pas peur d’être généreux.

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique (j’en ai mis un demi, c’était bien aussi)

- du sel

- du poivre

- 4 œufs

- 200ml de fromage blanc en appoint

- des olives noires

Classiquement : on mélange les ingrédients secs ensemble. Puis les ingrédients humides à part.

On mélange humide dans sec. Là, j’ai trouvé le mélange un peu sec, alors j’ai ajouté le fromage blanc, pour détendre l’appareil.

Puis on ajoute la garniture, et on obtient un appareil assez épais. Et on remplit des moules :

Cuisson à 200° entre 15 et 25 minutes je dirais. Je cuis généralement au pif, donc si vous mettez à 250°, vous pouvez réduire le temps de cuisson. Surtout : à surveiller !

A associer avec une salade, verte ou tomates, une soupe... très très bons!

mardi 11 août 2009

Salade de Pâtes aux Courgettes, Curry, Chèvre etc.

Je vous le disais, nous croulons sous les légumes du jardin...alors au menu, encore des courgettes!

J'ai fait cette salade avec des plaques de lasagnes, une courgette, un demi-fromage de chèvre frais, du lait, su sel, du poivre et du curry. (Pour 2)

Le timing:

- Avec un épluche légume, tailler des bandes de courgettes et réserver.

- Cuire les feuilles de lasagnes: dans une grande casserole dans 10 cm d'eau (+ bouillon + huile d'olive pour éviter qu'elles ne se collent). Je les ai cuites par deux, et au fur et à mesure, je les égouttais, je les passais sous l'eau pour les refroidir et je les découpais en 3 ou 4 bandes.
J'ai dressé directement dans les assiettes en mettant un peu d'huile pour empêcher que ça colle.
J'ai utilisé 3 feuilles de lasagnes par personne, à vous d'ajuster la quantité :)

- Pendant la cuisson, mixer le fromage avec un peu de lait, du curry, du sel et du poivre. Le lait doit délayer le fromage. Attention de ne pas en mettre trop. Si j'avais eu de  l'ail j'en aurai mis.

- Dans l'eau de cuisson des lasagnes, bouillante, mettre les courgettes, attendre l'ébullition, puis une petite minute et les sortir.

- Ajouter les courgettes égouttées aux assiettes de pâtes, répartir la sauce et parsemer de pignons.

Yummy :)

samedi 8 août 2009

Tarte Fine Courgettes et Moutarde.

C'est la flemme...j'avoue ;)

Ceci dit, nous croulons sous les courgettes du jardin, alors même si je me suis prise à les (re)aimer toutes simplement cuites à la vapeur, j'en fait des poêlées (coupées en paysanne, avec des gousses d'ail en chemise dans la poêle pour donner du bon goût), des gratins, ou je les mets en tronçons autour du rôti. Et j'en fais des tartes aussi.

Des tartes toutes simples, avec la courgette en star, pas du tout "travaillée", et une pâte croustillante aux flocons d'avoine.

Pour cette pâte, je prends: 30g de flocons d'avoine + 130g de  farine. (Ou 40g de flocons, et 120g de farine) La farine peut se permettre des fantaisies: T65, maïs, complète etc etc.
Je mélange un peu, et je rajoute alternativement: 1cs d'eau, 1cs d'huile (olive pour cette fois), jusqu'à ce que j'aie une pâte qui tient, un peu élastique. ( 3cs eau + 3 cs huile environ, ça dépend de l'humidité, de la qualité de la farine etc)
J'ai ajouté des graines de tournesol à la fin.

J'ai ensuite étalé finement la pâte, directement sur papier sulfurisé, et avec un cercle à pâtisserie (ou un moule à tarte retourné), j'ai découpé le plus grand cercle possible.

Puis, j'ai mis une bonne cuillère à soupe de moutarde sur le fond, j'ai bien lissé.

J'ai découpé une grosse courgette en rondelles assez fines: 1.5 mm, et je les ai disposé en partant de l'extérieur.

Pour finir: du poivre (pas de sel avant cuisson, pour ne pas que les courgettes rendent l'eau), des herbes de provence, et un filet d'huile d'olive.

La cuisson: pas trop vite, pas trop fort au début (150° 15 minutes) puis cuisson plus fort sur la fin. La pâte doit se colorer un peu, mais pas brûler.

Très agréable tiède lors d'une soirée d'été, avec un petit rosé et une salade de tomates du jardin...

jeudi 4 décembre 2008

Curry de Légumes Facile.

Je vogue toujours sur la vague de mon panier de légumes! Après la soupe et les topinambours, please meet le curry de légumes tout bête et quand même vachement bon :)

J'ai marié une grosse aubergine, deux courgettes, une demie-patate douce, 2 oignons, 3 oignons grelots, une poignée de raisins secs (plus la prochaine fois),  4 gousses d'ail, du sel, du poivre, 250 ml de lait de coco, un peu de bouillon et 2 cc de curry en poudre.

J'ai commencé par faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, et puis j'ai mis dedans les courgettes et l'aubergine (pelée) coupées en gros cubes. Puis le curry, et j'ai laissé cuire un peu. (feu moyen)

Quand ça commençait à accrocher, j'ai déglacé avec un peu de bouillon (je faisais mon faux risotto, donc j'en avais sous la main) et j'ai vite versé le lait de coco, les raisins, l'ail grossièrement écrasé, les oignons grelots, les patates douces, du sel et du poivre.

J'ai laissé mijoter en baissant le feu, en remuant de temps en temps. Dix minutes avant de servir, j'ai ajouté les oignons coupés en grossiers quartiers, pour qu'ils restent croquant. (J'ai une vraie passion pour les oignons croquants dans ce genre de sauce...)

Comme la sauce était un peu liquide à mon goût, j'ai laissé cuire les 5 dernières minutes à découvert pour épaissir un peu la sauce.

Super bon!

Je vous conseille de jeter un oeil à ce curry là si vous êtes fan, et découvrir le génial blog de Marion au passage, pour ceusses qui ne le connaîtraient pas :)

lundi 15 septembre 2008

Riz aux Courgettes et au Curry.

Dans la série simple et sain, je vous propose le riz aux courgettes et au curry, toujours chez   "Étonnants Légumes" de Thierry Thorens.
Vous noterez que le curry et moi, on est copains maintenant :)

Les quantités proposées vous fourniront une bonne plâtrée...quand on est deux, ça dure quelques jours ;)

Ingrédients:
2 courgettes de 250g environ, 1 oignon, 250g de riz, 1 feuille de laurier, 1cc de curry (ou plus si affinités) + beurre, huile d'olive, sel et poivre.

Coupez les courgettes en paysanne...maintenant, vous êtes pro. (Session de rattrapage ici ^^ ) et hachez les oignons. Mettez à fondre du beurre et de l'huile d'olive et faites suer l'oignon. Ajoutez le riz, le laurier, le curry, salez et poivrez.
Sans cesser de remuer, laissez cuire comme ça, histoire d'enrober les grains de riz dans la matière grasse. Les grains de riz ne doivent pas vraiment roussir.

Ajoutez de l'eau, puis les courgettes. Pour l'eau: approximativement deux fois le volume de riz.
On fait cuire à gros bouillons à découvert. Testez la cuisson: plus d'eau mais riz pas cuit = ajoutez de l'eau.

J'ai servi ce riz avec du saumon à la crème, puis avec des petits rouleaux mozza/bacon.

Très bon accompagnement!

lundi 18 août 2008

Gratin de Courgettes Simple et Rapide.

J'ai essayé beaucoup de gratins de courgettes, en évitant la béchamel, que je n'aime pas spécialement, et en essayant de pas faire trop gras.

Autant vous dire que même si c'était pas mauvais, c'était pas non plus génial génial...Pas très goûteux, trop liquide ou trop mastoc, selon la technique utilisée. J'ai plus ou moins laissé tomber.

Et, voilà que je suis approvisionnée régulièrement par les belles courgettes de mon cousin, et hors de question de gâcher le moindre gramme ;) Les légumes du jardin sont pour moi un véritable luxe.

Je me suis tournée vers ma bible es légumes: "Étonnants Légumes" de Thierry Thorens.

Pour 1 kg de courgettes environ (j'en avais 600g, mais j'ai conservé toutes les autres proportions.)

- 70g de farine
- 50 cl de lait
- 150g d'emmental râpé (ou tout autre fromage approchant, de votre goût. J'en ai mis moins je pense, à l'œil, en fonction du plat.)
- huile d'olive, sel et poivre.

Tout d'abord, coupez les courgettes en paysanne. En paysanne me direz-vous? Qu'es aco?
En l'occurrence, ici, c'est couper en triangles.

J'ai trouvé un lien très sympa et très instructif concernant la coupe des légumes: ici. En fait, si votre courgette est fine, vous la coupez en quatre dans le sens de la longueur puis vous émincez ces longs triangles. Si elle est plus grosse, coupez en six.

On obtient ça:

Faites chauffer un peu d'huile d'olive, et faites suer les courgettes: elles doivent devenir translucides et ne pas roussir. En gros, suer, c'est faire sortir l'eau et les imprégner à la place de matière grasse.
Salez, poivrez et parsemez de romarin.
Notez que le sel fait sortir l'eau des légumes, et pour la suite, c'est pas mal d'avoir une poêlée pas trop sèche.

Ajoutez ensuite la farine. On obtient un mélange un peu grumeleux: la farine et l'eau de cuisson s'agglomèrent:

Laissez cuire un peu en remuant, et dès que ça commence à trop accrocher, ajoutez le lait. Remuez bien toujours, et laissez cuire jusqu'à ce le mélange épaississe.

Transvasez dans un plat à gratin:

Recouvrez de fromage, et faites gratiner au four. J'ai pas vraiment fait attention, mais la recette indique: 10 minutes à 200°.

Et ben c'est très bon!

jeudi 24 août 2006

Tarte à la Ratatouille, pour retenir le soleil...

Je vous disais, la ratatouille c'est bien, on en fait plein de choses!
La preuve avec cette tarte, bien ensoleillée...

Déjà, pour la pâte: j'ai fait une pâte à pain complète. (250g de farine complète, 50g de levain liquide, 135g d'eau et 5g de sel: programme pâte dans la MAP)

Je l'ai étalée assez finement (il m'en est resté d'ailleurs) et je l'ai déposée dans mon moule, au prix de quelques rapetassages :)

J'ai déposé quelques olives noires sur la pâte et j'ai garni avec de la ratatouille. Puis j'ai déposé des rondelles de chorizo et une boule de mozzarella coupée en morceaux. La touche finale: un peu de basilic.

Puis cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Ratatouille.

J'aime bien la ratatouille...j'aime bien la manger, mais ce que j'aime encore plus, c'est qu'on peut en faire tout un tas de choses... des chaussons, dans de la pâte brisée, des tartes, la mélanger à des salades de pâtes, la manger froide, la manger chaude...enfin, les idées ne manquent pas!

Chacun a sa petite recette, ses proportions, voilà les miennes!

Pour 2 poivrons, on compte une aubergine, pas petite, 3-4 courgettes, au moins 4 tomates et au moins 3 oignons.

On coupe tous ces légumes en morceaux et on les cuit successivement dans de l'huile d'olive.
D'abord les poivrons avec les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On les sort de la cocotte, on les remplace par les aubergines. Et on recommence avec les courgettes et les tomates.

Quand tout a cuit, on remet tout dans la cocotte, on sale, on poivre.
J'aime faire mijoter les plats...alors la ratatouille ne fait pas exception, je la fais mitonner tout doucement à couvert le plus longtemps possible!!

C'est pas photogénique mais c'est bon! :)

lundi 21 août 2006

Tian aux Légumes d'Eté.

Quittons un peu les brumes du nord pour revenir vers des plats bien vitaminés et colorés!

Je n'ai pas osé mettre en titre "Tian aux Légumes et au Riz", je me demande en effet si le riz dans le tian n'est pas implicite...mais comme j'ai déjà vu des tians sans riz...le doute subsiste!

Bref, j'ai tout de suite voulu faire cette recette quand je l'ai vue dans le HS de Cuisine et Vin de France!

Je n'ai pas respecté les quantités données, étant donné que j'ai utilisé un reste de riz et que j'ai fait la recette pour deux et non pas 6.

Voilà ce qu'il y a à faire: faire cuire le riz ( 250g pour 6, moi j'en ai mis presque 100, c'était très bien.), lui mélanger des herbes (j'ai mis thym et origan) et le disposer dans un plat.

Découper des tranches de courgettes, de tomates, de chorizo et d'oignons, et les disposer sur le riz, en jolis rangs.

Déposer un filet d'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez, et si vous avez...ajoutez des brins de thym et de romarin.

On enfourne tout ça pour au moins une heure, à 180°. (Four préchauffé.)

Nous avons dégusté ça avec un bon rumsteack...encore un plat que je vais refaire et refaire!!

Une bouchée de saveurs, de senteurs incroyables!