samedi 17 octobre 2009
Truc pour le Poulet Rôti.
Une fois n'est pas coutume sur ce blog, pas de photos, rassurez-vous, c'est bon signe, c'est que c'était vraiment bon, que la gourmandise a été beaucoup trop forte!!
Pour changer j'ai essayé un truc: j'ai mélangé le jus d'un citron avec 1cc de gingembre moulu, 1/2 cc de chili en poudre, 1/4 de cc de girofle, 1/4 cc de curcuma et 2 cs d'huile d'olive.
J'ai badigeonné de ce mélange un beau poulet avant de le passer au four.
Résultat? un régal! Le citron a attendri la viande, bien plus que quand on le met en entier à l'intérieur je trouve. Les épices donnaient un petit goût génial... je vais recommencer!
J'espère que vous me piquerez ce petit truc et que vous aimerez!
Bon week-end!
lundi 13 juillet 2009
Maquereaux à la Moutarde.
Au menu aujourd'hui, des maquereaux à la moutarde, un classique de la boîte de conserve ;)
C'est très simple...et quel goût! J'ai servi ce petit plat avec du riz nature et des brocolis encore croquants passés à la vapeur, dans un panier en bambou placé au dessus de la casserole de riz.
Je me suis servie de cette recette de base, chez Marmiton.
Pour deux gourmands:
- 2 maquereaux, pas trop petits.
- 1/2 oignon coupé en dés
- la pulpe d'un 1/2 citron
- 7cl de crème épaisse (un demi pot de 15 cl)
- 1 bonne cs de moutarde forte
- 1/2 cc bien remplie d'un mélange d'épices, j'ai mis massalé, que j'affectionne particulièrement.
- sel et poivre
Préchauffez votre four à 200°.
Si vos poissons ne sont pas vidés, videz-les, puis séchez les bien à l'intérieur et à l'extérieur avec un papier absorbant.
Mettez dans le ventre des poissons le citron, donc un quart de pulpe dans chaque disposez-les dans un plat tête-bêche.
Mélangez le reste des ingrédients dans un bol et nappez les poissons.
Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, le dessus du plat va brunir légèrement.
J'évite de manger de la crème trop souvent, mais du coup, quand j'en prends, c'est full-fat, et c'est quand même vraiment meilleur :)
Pour finir, allez voir chez Pascale, et sa série d'articles "Comment faire des économies en cuisine?", plein de bonnes astuces, de bon sens auxquelles j'adhère pleinement :) La série est en cours :)
jeudi 9 avril 2009
Gâteau aux Amandes.
Après mon gâteau aux carottes, qui m'a fait pas mal de matins, je vous propose un gâteau que j'ai envie de faire depuis longtemps: le gâteau aux amandes venu d'Espagne de "Pâtisseries maison
Je ne suis pas arrivée à un visuel aussi réussi qu'elle, mais le goût et la textures sont vraiment super.
Ingrédients:
- le zeste d'un citron non traité
- 170g d'amandes en poudre
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 170g de sucre (blond de canne pour moi)
- amandes effilées et beurre.
i) On mélange sucre et jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
ii) On ajoute les amandes en poudre et le zeste de citron: la pâte devient très épaisse.
iii) On bat les blancs en neige.
iv) On mélange la moitié des blancs à l'appareil aux amandes, histoire de détendre un peu la masse, et on ajoute le reste progressivement, en veillant à ne pas trop casser les blancs.
v) On prépare le moule (19cm de diamètre if possible): on beurre et on met des amandes effilées sur les cotés et au fond du moule, puis on verse la pâte.
vi) Cuisson 40 minutes environ à 160°C, un couteau doit ressortir sec lorsqu'on le plante dans le gâteau.
C'est bon: extrêmement moelleux...
Pour qui adore les amandes: cette recette est pour vous!
jeudi 2 avril 2009
Fenouil Confit au Citron...
Ou comment j'ai enfin réussi à aimer le fenouil grâce à Gracianne. Non pas que je n'aimais pas, mais je ne suis pas grand fan...bien que j'en fasse de temps en temps.
Quand j'ai vu la recette de Gracianne, elle a fait tout de suite tilt.
J'ai pris 2 petits bulbes de fenouil, histoire de ne pas commencer trop gros, j'ai enlevé les feuilles extérieures et coupé les tiges et coupé les fenouils en deux.
Je les ai fait dorer dans de l'huile d'olive coté plat d'abord avec une gousse d'ail un peu aplatie/écrasée, et un peu coté bombé, puis quand l'huile commençait à brûler plutôt qu'à cuire, j'ai re-retourné les fenouils et pressé un citron pour déglacer.
J'ai couvert et laissé cuire jusqu'à ce que les fenouils soient tendres et j'ai servi, avec la gousse d'ail.
Delicious!
mardi 26 août 2008
Poivrons au Citron.
Les poivrons...d'accord, mais sous certaines conditions: crus, pas question, je ne les aime que grillés au four. Mes parents en font une excellente salade: plein d'huile d'olive, plein d'ail...hum :)
Pour m'en régaler chez moi, j'ai bravé leur odeur de cuisson dont j'ai horreur, pour tester ces poivrons à la vinaigrette très citronnée.
La recette est issue de "Étonnants Légumes
Pour 6 poivrons: 3 citrons (jus + zeste), huile de pépins de raisin, 1 cs de moutarde, sel, poivre, cerfeuil.
1. Faites griller les poivrons au four. Je les mets sur la grille du four, la lèche-frites en dessous, ils peuvent couler. Je mets puissance max, je les surveille et les tourne régulièrement, et je les sors quand ils sont bien noirs. Ensuite, je les mets dans un sac plastique, je le ferme et je les laisse refroidir.
2. Je les pèle: normalement, la peau vient facilement. Il faut faire attention, on se retrouve facilement avec des graines partout. Donc j'essaie de les peler sans les couper, j'enlève la queue, et pour ne pas m'embêter, je les ouvre et les rince sous un filet d'eau. Les grains s'éliminent ainsi très vite.
Pour cette recette, on les coupe en carré.
3. On fait une vinaigrette avec le reste des ingrédients. Pour info, j'ai utilisé 5 cl d'huile au lieu des 15 préconisés.
lundi 11 août 2008
Saumon à la Pamparre, I & II
J'adore le saumon...surtout cru ou pas trop cuit.
Il se prête au jeu de la cuisine de mille et une façons, aussi classiques qu'originales, et il se cuisine aussi très vite.
Petite compil aujourd'hui de deux recettes vite faites et délicieuses.
La première: saumon en papillote, au boursin cuisine, citron et tomates.
Un jour de courses, je voulais absolument un pot de crème épaisse bio, que je n'ai pas trouvé. Allez savoir pourquoi...j'ai acheté à la place un pot de Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes. Et...une recette était fournie. Ni une ni deux, je ne me suis pas beaucoup creusée la tête: je l'ai faite ;)
Placez deux morceaux de saumon dans du papier cuisson, salez et poivrez, déposez des tranches de citron, de tomates, et deux cuillères à soupe de Boursin par dessus.
Refermez bien la papillote.
Pour moi qui aime le saumon peu cuit, 15 minutes au four à 200°...et l'affaire est dans la papillote! Des pomme de terre vapeur ou du riz pour absorbez le jus...trop bon!
Ce soir: saumon à la crème citronnée et au Sel Viking (je me la pète un peu ^^).
Encore très simple: dans un peu d'huile d'olive, j'ai fait griller deux morceaux de saumon coté peau, puis légèrement sur l'autre face. J'ai réservé.
J'ai déglacé avec le jus d'un citron et demi, puis ajoutez une briquette de crème entière, à feu vite. Touillage énergique, ajout de Sel Viking, une demie cuillère à café facile. Re-touillage, hop, le saumon retourne dans sa crème, et on mange!
Super citronné, attention si vous n'êtes pas trop fan, mais vraiment délicieux! Pas de sel Viking? Ajoutez un nuage de curry, du sel et du poivre :)
A la pamparre? Terme d'origine inconnue que j'ai toujours entendue dire par mes parents...ça veut juste dire, "comme ça", sans se prendre la tête...mais toujours bon ;)
mercredi 25 juillet 2007
En Vrac II: Fenouil Mariné et Gratin de Pâtes.
Pour ce deuxième opus de ma catégorie "vrac", je vous propose deux recettes, qui feraient ma fois un bon menu équilibré :) : du fenouil mariné au citron et à l'huile d'olive, et un gratin de pâtes fait un soir où je n'avais ni le temps ni la pêche de cuisiner.
Fenouil Mariné au Citron et Huile d'Olive + Parmesan:
Après l'aubergine et la courgette...je m'attaque au fenouil, dans la série mangeons des légumes :).
Alors autant l'aubergine j'aime parfois, autant le fenouil...niet. J'aime po. Du tout.
Mon
père adore, il s'en fait des plats entiers, juste cuits à la vapeur et
mangés en salade. Je l'ai toujours regardé faire avec des grands yeux
ronds, accompagnée de ma mère, qui jusqu'à peu, n'aimait pas du tout
non plus.
Mais! Mon père a plus d'un tour dans son sac, et il a
un jour proposé à ma mère du fenouil cru mariné: huile d'olive, citron
et curry. Et miracle...ma mère a aimé...pire...elle en refait
régulièrement.
Influencée par le revirement de ma mère, j'ai essayé moi aussi: j'ai émincé un bulbe de fenouil (pas trop l'habitude de cet animal là, alors j'ai fait comme j'ai pu ;) ), je l'ai mis dans un plat avec moulte huile d'olive et de jus de citron. J'ai laissé au frais une nuit en remuant de temps en temps.
J'ai servi saupoudré de parmesan.
Et bien...à petites doses....ça va ;)
Tous
les ingrédients se marient particulèrement je trouve. Le croquant du
fenouil est agréable...mais...on aime le goût anisé ou on ne l'aime pas
:)
Je referai peut-être ce fenouil, pour varier, et peut-être
aussi lors d'un apéro, pour grignoter entre deux choses un peu plus
consistantes.
Gratin de Pâtes Saucisses/Mozza/Balsamique.
Pour ce bon gratin, j'ai utilisé des pâtes complètes (tortillos), que j'ai fait cuire très al dente. Pendant ce temps, j'ai coupé des saucisses de Strasbourg en dés, et je les ai fait revenir à sec dans une poêle.
Quand tout fut cuit, j'ai mélangé les saucisses aux pâtes avec un fond de crème qui me restait, un trait de vinaigre balsamique et du poivre. J'ai déposé tout ça dans un plat à gratin, j'ai découpé une boule de mozarella sur le dessus,
et j'ai enfourné à 200° pour une dizaine de minutes.
J'adore l'alliance crème/balsamique...et un gratin de pâtes, c'est toujours réconfortant, croquant et moelleux, tout plein de saveurs... :)
Un jour il faudra que je vous parle du gratin de pâtes de Laurent aux truffes et au jambon ;) (Il a fait des progrès ;) et moi aussi niveau mise en page d'un article et photo :) )
mardi 8 août 2006
Pilons de Poulet Miel et Citron.
Une délicieuse recette, rapide qui plus est, dénichée chez Marmiton, ici.
J'ai utilisé 4 pilons de poulet (pour deux), une petite cs d'huile d'olive, 1 bonne cs de miel, un demi jus de citron, du sel, du poivre, de l'origan et du thym.
Il suffit de dorer les pilons dans l'huile bien chaude, d'ajouter le jus de citron, le miel et les herbes, de couvrir et de laisser cuire! Puis saler et poivrer sur la fin.
J'ai fait cuire le tout dans une petite poêle, sans problèmes. Une fois le miel et le citron ajoutés, les pilons ont cuit 15 minutes. J'ai ajouté une cs d'eau à mi-cuisson pour éviter que ça accroche, mais ce n'était pas forcément nécessaire.
J'aurais pu mettre un peu plus de citron.
Avec du riz...
Délicieux!!!!!
mercredi 12 juillet 2006
A Vos Tabliers Messieurs, Opus 1: un Repas d'Anniversaire.
Voilà donc le premier menu de la rubrique "La Cuisine à Poêle" !
Même pour ceux qui n'ont pas leurs entrées dans leurs cuisines, ces recettes sont faciles à réaliser! Alors plus d'excuses! C'est facile de faire plaisir :)
Pour ses premières fois, Laurent est allé directement puiser l'inspiration dans un petit livre particulièrement approprié: "Le Livre de Cuisine Pour les Garçons qui Veulent Epater les Filles"
Au menu:
Tomates Cerises Farcies à la Tarama.
Rouleaux de Viande des Grisons aux Figues.
Ravioles Poêlées.
Tartelettes au Bleu et aux Poires.
J'ai eu droit pour commencer à des tomates cerises farcies à la tarama, des rouleaux de viande de grisons aux figues et fromage, ainsi qu'à des ravioles poêlées.
Pour les tomates
cerises farcies:
Il vous faudra des tomates cerises, de la tarama et un citron.
D'un côté, on coupe un petit chapeau aux tomates et on les évide.
Surtout on récupère le jus! Quand ma mère faisait des
tomates farcies je buvais le contenu des tomates bien frais, avec un
peu de poivre...hum!!
Pour la farce à la tarama, les proportions du
bouquin ne sont pas très heureuses dans la mesure où la consistance de
la farce (tarama + jus de citron) dépend de la taille du citron, de la
consistance de la tarama.
Globalement, il faut mélanger le jus de citron et la tarama, et avoir quand même une pâte de bonne consistance pour en farcir les tomates évidées.
Les photos montrent une farce trop liquide,
et du coup des tomates point trop jolies ;) mais bien bonnes!
Rouleaux de Viande des Grisons aux Figues:
Pour 6 tranches de viande des Grisons, il faudra 3 figues séchées et du St Morêt (par exemple).
La marche à suivre est simple: couper les tranches de viandes en 2, les figues débarassées de leur pédoncule en 4, puis tartiner les tranchettes de viande de fromage, ajouter un morceaux de figue
et rouler le tout.
Des ravioles bien sûr, et de l'huile d'olive.
La
marche à suivre est simple mais un peu fastidieuse: il faut séparer les
ravioles crues avant de les poêler au fur et à mesure dans de l'huile
d'olive. Puis les déposer sur de l'essuie-tout.
J'avais choisi des ravioles aux trois fromages...fameux!
Vous pensez qu'il aurait pu s'arrêter là, hein? Et bien non :D !
Pour l'entrée, cet amateur de fromage avait choisi des tartelettes au bleu et aux poires. (Rien que d'y repenser je salive...je vous dis pas!!)
Il faut de la pâte feuilletée (on a pris de la maison, la recette de Robuchon), une poire, du citron et du bleu (Saint Agur en l'occurrence). Théoriquement, c'est 100g environ de bleu, mais Laurent y est allé à la louche, il a mis la barquette de 125g.
On commence par découper deux ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un bol, on pique un eu avec une fourchette au centre et on les fait précuire 5 dans un four préchauffé à 200°.
Pour préparer la poire: on la coupe, on la pèle et on l'arrose de jus de citron. Quand la pâte est précuite, on les ajoute sur les tartelettes et on remet au four 5 minutes.
Puis viens le tour du fromage: on le met dessus, et on ré-enfourne 5 minutes.
C'était absolument délicieux!! Appréciez le petit silence quasi-religieux à la dégustation!
Pour le plat, j'ai eu droit à un délicieux carpaccio de saumon, avec huile d'olive, citron, aneth et parmesan.
Juste après avoir acheté le poisson, nous l'avons mis au congélateur pour quelques heures, question de sécurité et aussi question de facilité pour découper le poisson quand il est encore un peu congelé.
Après avoir disposé le poisson sur une assiette, on arrose d'huile, de citron et d'aneth, on réserve au frais une demi-heure et avant de servir on taille des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes.
Il m'a servi tout ça avec une bonne salade!
Et le dessert dans tout ça? J'y viens, j'y viens :)
Il m'a fait, lui qui n'aime pas les bananes, des tartelettes bananes nutella!!
J'ai juste fait la pâte sablée pour que ce soit encore meilleur, mais avec un rouleau de pâte sablée toute prête, c'est parfait aussi!
Donc, on commence par faire deux ronds de pâte sablée avec un bol et on les cuit 10 minutes à 200° (four préchauffé).
On les tartine aimablement de Nutella.
Pour deux tartelettes, il faudra une banane, que l'on coupe en rondelles de 5 mm environ et que l'on fait dorer quelques minutes en les retournant dans une poêlée où l'on aura fait fondre un peu de beurre.
On dispose les rondelles sur les tartes et on saupoudre de noix de coco.
Superbe touche finale à un super repas!! Et le lendemain la balance n'a même pas fait la tête! Alors...hein...
Moi j'dis, il remets ça quand il veut!
