mercredi 11 mars 2009
Carrot Cake - Gâteau aux Carottes.
Je suis terriblement lunatique en cuisine: il faut que ça change tout le temps, et je fonctionne par "périodes". Exemple typique: mes petits-déjeuners. Je ne peux pas manger tout le temps la même chose, je dois changer souvent.
La semaine dernière, j'ai troqué mes biscuits au chocolat contre des mini-gâteaux au yaourt à la confiture, mais cette semaine j'ai opté pour un gâteau que j'ai envie de faire depuis des années: le Carrot Cake.
J'ai trouvé la recette dans un des livres de ma collection chouchou: Favourite Home Made Cake Recipes
Les ingrédients:
- 110 g de farine (T45)
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1/2 cc de cannelle (j'ai mis 1 cc de mélange d'épices, cannelle, girofle, muscade)
- une pincée de muscade
- une pincée de sel
- 210g de sucre de canne blond
- 90 ml d'huile de colza (la recette en indiquait 180ml, je me suis trompée, et c'est pas plus mal)
- 2 gros œufs
- 210g de carottes râpées
- 150g de noisettes (ou noix, un un mélange)
1. Mélangez les poudres sauf le sucre: farine, bicarbonate, épices, sel.
2. Mélangez l'huile, le sucre et les œufs.
3. Mettez les liquides dans les poudres et mélangez bien.
4. Ajoutez les carottes et les noisettes et remuez bien.
5. Versez dans un moule à cake (ou n'importe, en fonction de la quantité de pâte). La pâte est un peu liquide.
6. Cuisson 1 heure à 180°, en surveillant et en mettant une feuille de papier alu si ça commence à brûler. Le gâteau caramélise pas mal.
Quelle surprise ce gâteau: il devient brun, super caramélisé, super parfumé et moelleux.
vendredi 12 décembre 2008
Bredele, Biscuits aux Epices.
Une après-midi pluvieuse? Grise?
Prenez donc une amie, un petit marmiton, quelqu'un avec qui vous aimez rire, et mettez la main à la pâte pour faire ces petits bredele, qui embaument la cuisine, qui font plaisir au palais et au cœur.
(Source encore: "Petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech
Rassemblez vos ingrédients:
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 2 jaune d'œufs (à température ambiante)
- 150g de beurre
- 1 pointe de couteau de girofle en poudre + 1/2 cc de cannelle (ou 1 cc d'un mélange cannelle, muscade et girofle, ce que j'ai mis moi, comme ici)
- zeste d'un citron
1. Fouettez votre beurre.
2. Ajoutez le sucre, les épices et les jaunes; l'un après l'autre, en fouettant bien entre chaque.
3. Changez d'ustensile, prenez une spatule ou vos mimines et incorporez la farine. Soyez patients, ça met un peu de temps, mais finalement, on finit par tout incorporer et obtenir une boule de pâte.
4. Étalez ensuite la pâte sur 4 mm d'épaisseur, à peu près.
5. Amusez vous avec vos emporte-pièces....si vous n'en avez pas, pas de panique: vous pouvez coller au blanc d'œuf des amandes entières, et puis vous pouvez les décorer après :)
6. Disposez sur une plaque...les biscuits ne gonflent pas énormément.
7. Cuisson 15 minutes environ (à surveiller) à 180°, chaleur tournante pour moi. Les biscuits dorent joliment.
8. On va pouvoir commencer les travaux pratiques de peinture :)
Dans mon bouquin est donnée une recette de glaçage au blanc d'œuf...mais je suis une vraie quiche en glaçage, alors j'ai opté pour un glaçage beaucoup plus simple: de l'eau et du sucre glace + colorant.
Je n'ai pas de recette miracle: un peu d'eau dans un ramequin (un peu, vraiment) et beaucoup de sucre glace, de l'huile de coude pour touiller et du colorant. Attention, si le colorant est liquide, il faudra compenser par du sucre glace! Heureusement que j'avais du soutien moral (Roro, si tu me lis ^^ ) pasque j'aurais laissé tomber.
Je suis aussi très nulle en fesage de cornet en papier pour dessiner, alors on y est allé à la pique à brochettes yakitori de chez Picard. (Je savais bien que j'en aurais un jour l'utilité ^^ )
Les débuts ont été hésitants, mais au final on s'est bien amusé :)
mardi 25 novembre 2008
Spéculoos.
Voilà facilement 2 ans que je veux faire des spéculoos...je les ai découverts assez tardivement, et comme à chaque fois que je goûte quelque chose, j'ai voulu le faire moi même.
Je suis du genre Diesel pour bien des choses, et ces petits biscuits n'ont pas fait exception à la règle... Je n'avais aucune idée de la recette que j'allais choisir, en ayant trouvé à la toque, alors je me suis rabattue sur un de mes livres référence: "Pâtisseries maison"
Depuis le début, je voulais tester deux choses pour les spéculoos: abaisser la pâte au laminoir à pâte comme chef Simon et mixer des bâtons de cannelle comme Mercotte.
Donc, avant de commencer, on rassemble tous les ingrédients:
- 250 g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique (ou du bicarbonate de soude, si comme pour moi un lutin farceur a caché la levure),
- 1 cc de cannelle en poudre (ou des bâtons mixés),
- 175g de beurre mou,
- 175g de vergeoise brune (ou comme moi du sucre de canne complet),
- 1 pincée de sel,
- 1 œuf.
Attention, cette recette se fait la veille pour le lendemain, minimum, la pâte obtenue étant bien molle. Pressée par le temps, j'ai carrément fait la pâte un week-end et les biscuits le week-end suivant. Je n'ai pas eu de soucis.
Donc:
1. On crème le beurre (si vous n'avez pas anticipé la sortie du beurre pour qu'il soit très mou, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes) avec le sucre et le sel au fouet ou à la cuillère de bois.
2. Ajoutez l'œuf, battez bien. Si l'œuf peut être à température ambiante, c'est pas mal, comme ça il ne refroidit pas le beurre.
3. Ajoutez enfin la farine tamisée (ou pas) avec la cannelle et la levure sans trop travailler la pâte.
4. Rassemblez en boule, et placez au frais dans un film plastique.
Le lendemain, la semaine d'après, quand vous pouvez, abaissez la pâte sur 2-3 millimètre.
Mon laminoir abaisse au plus large à 1 mm, donc finalement, j'ai laissé tomber après la première fournée, les biscuits étant trop fins.
On découpe des carrés, des ronds, whatever... (sur cette photo, c'est la version trop fine)
On enfourne à 160° pour une dizaine de minutes, et on surveille...
Et ben...je la tiens ma recette de spéculoos, avec l'option cannelle en bâton mixée, j'ai vraiment le goût de ceux du commerce!
lundi 8 septembre 2008
Betteraves Marinées.
Il y a quelques temps, je n'aurais jamais pensé à acheter des betteraves crues. Je les achetais cuites, et ça m'allait très bien ;)
Puis j'ai goûté à la betterave crue râpée: j'ai beaucoup aimé. Du coup, j'ai commencé à ouvrir l'œil sur le marché pour pouvoir en refaire chez moi.
Et du coup, j'ai considéré les recettes comportant de la betterave crue, mon horizon s'est élargi: non, il n'existe pas que les betteraves sous vide ;) Même si elles restent bonnes et très pratiques :)
Voilà donc une recette de betterave, qui se prépare en deux temps: d'abord la cuisson, dans un bouillon d'épices, puis une marinade dans une petite vinaigrette.
Une recette originale que j'ai sorti de mon petit bouquin sympa de cuisine scandinave: Les Petits Plats scandinaves
Les quantités sont prévues pour 6 betteraves crues (taille moyenne).
Étape 1: cuisson.
3 litres d'eau, 3 clous de girofle,1 cc de graines de cumin, 1 bâtonnet de cannelle.
Mettez tous ces ingrédients dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez les betteraves, couvrez et laissez cuire une heure à feu moyen.
Puis égouttez, laissez refroidir et épluchez. Pour finir, coupez les en bâtonnets d'un cm de largeur et 7 cm maximum de longueur.
Étape 2: vinaigrette (quantités à titre informatif, chacun sa façon de faire).
1 pincée de sel, 1 cs de vinaigre de xérès, un tour de moulin à poivre, 1 cc de moutarde à l'ancienne et 15cl d'huile d'olive.
Faites une bonne vinaigrette, mélangez aux betteraves, et laissez ainsi au moins une heure à température ambiante avant de servir.
On peut parfaire ce plat avec un peu de persil.
Cette salade change un peu de l'ordinaire: salade de betteraves à l'ail pour nous.
lundi 30 juillet 2007
Oatmeal Gingerbread.
J'aime bien varier mes petits-déjeuner, de toute façon, je n'ai pas le choix, je me lasse très vite, alors j'alterne petits pains, brioches, biscuits etc.
En feuilletant mes petits livres, je suis tombée devant une recette de pain d'épices, et j'ai voulu essayer; pourtant je ne suis pas trop pain d'épices...mais bon! Ce pain là contenait de l'avoine et de la mélasse...alors je me suis laissée tentée :)
Il rempli son rôle à merveille, il a tenu toute une semaine, entre mes petits-dèjs et quelques pauses goûter.
Normalement, il eut fallu de la farine d'avoine (oatmeal). Je sais que je peux en trouver en magasin bio, mais je n'ai pas eu l'occasion d'y aller, alors je ne me suis pas laissée démonter, j'ai mixé une quantité équivalente de flocons d'avoine.
On commence pour cette recette par faire fondre dans une casserole à feu doux 60g de sucre roux (sucre complet de canne pour moi), 60g de beurre et 2 cs de mélasse.
ça commence bien non? Je trouve les couleurs su-bli-mes! :)
Dans un saladier, on mélange 240g de farine (j'ai fait un mélange normale/complète), 1cc rase de bicarbonate de soude, 60g de farine d'avoine (ou 60g de flocons d'avoine mixés), 1 cc de gingembre moulu et 1cc de cannelle.
On ajoute ensuite le mélange beurre/sucre/mélasse...
puis un oeuf et 3 cs de lait.
La pâte est prête à être mise au four. Un moule à cake (beurré si pas en silicone) est bien adapté.
Pour la cuisson: 45 minutes à 180°, four préchauffé, chaleur tournante if possibeul!
Le goût s'améliore au fil des jours, et ce gâteau apporte des bonnes choses avec la farine complète, la mélasse, le sucre complet. A tenter!
Edit:
Quelle quiche, j'ai oublié la source! Comme Noémie l'avait deviné, cette recette est écossaise! Elle vient de "Favourite Scottish Recipes
vendredi 25 août 2006
Special Bread Pudding.
Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais de mon coté, avant que je ne me penche sur la chose (ie avant que je découvre quelques merveilles dans les assiettes outre-manche), le pudding était un des "fleurons" de la "cuisine" anglaise, au même titre que la sauce à la menthe.
J'avais tort de tordre la bouche en disant "pudding", comme j'avais tort de me moquer de la prétendue cuisine de nos cousins britanniques. Shame on me!!!
A l'origine de ce pudding, il y a quelquechose qui ne nous arrive jamais: il nous est resté du pain! C'était un essai de pain à la farine d'épeautre, que nous n'avont pas beaucoup aimé d'ailleurs.
Voilà le protagoniste (une pâte infernale, impossible à façonner, qui a fini dans le moule à cake):
C'était en tout cas une occasion rêvée pour tester une recette de pudding, issue de "Favourite Pudding Recipes".
J'ai commencé par découper la croûte et couper la mie en dés. J'en avais presque 240g, ce qui était parfait. Et j'ai fait tremper pendant une heure (le pain était très rassis, on peut faire tremper une demie-heure.) dans 285g de lait ribot. Normalement il faut du lait tout simple, mais bon, j'avais du lait à écouler depuis les scones.
Quand le pain est sérieusement ramolli, écoulez le trop plein de lait s'il y en a et écrasez-le à la cuillère en bois avant de rajouter un oeuf, 90g de sucre et 120g de beurre fondu (J'ai mis 90g de beurre, je m'en suis pas trouvée plus mal!!).
Ensuite on ajoute des raisins secs, 120g. (J'en ai mis une grosse poignée. Si vous n'aimez pas les raisins, mettez cranberries séchées ou dattes, ou pruneaux etc...)
Et on met des épices, en tout 1/2cc d'épices mélangées. J'ai mis 1/4 cc de gingembre moulu et 1/4cc de cannelle. J'ai adoré ce mélange!
Si la consistance est trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter du lait!
A ce stade là, j'avais un peu peur du résultat à la vue de cette bouillie...
J'ai ensuite mis le mélange dans un moule carré.
Résultat, j'ai eu un pudding très fin...j'aurais du le mettre dans un moule à cake!
Et on enfourne une heure (ou moins, ça dépend de l'épaisseur), dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que le pudding soit bien doré.
A la sortie du four, saupoudrez de sucre!
Toujours perplexe, j'ai goûté chaud. C'est à tomber!!! Incroyable! Même si ce n'était pas très épais, c'était divin!! Moelleux, un peu croustillant, plein de saveurs!!
Et froid, toujours aussi bon!!
A ce demander si je ne vais pas me mettre à oublier le pain à l'insu de mon plein gré moi!!! :)
