lundi 23 mars 2009
Soupe de Bœuf au Gingembre et aux Légumes.
Je continue mon exploration de mes magasines de cuisine et à la même page que les fruits en gelée au thé (et plus que ça) d'un CVF (le 109), j'ai trouvé ce bouillon de bœuf aux légumes et au gingembre, très agréable et rapide: ça réchauffe, c'est relevé, et sain.
J'ai un peu modifié la recette, et pour deux j'ai utilisé:
- entre 200g et 300g d'un morceau de bœuf que j'avais au congèl (cœur de rumsteak ou filet)
- 1 carotte découpée en ruban grâce à un économe
- 1/2 bâton de céleri découpé en ruban
- 2 feuilles de blancs de poireaux détaillées en ruban aussi
- 1 cc de gingembre râpé (ou plus, ou moins selon votre goût)
- de l'eau + 1 bouillon de bœuf dégraissé if possible.
Ça tombait très bien que mon bœuf soit congelé: après une légère décongélation, je l'ai découpé en tranches fines et je l'ai disposé dans deux bols.
J'ai rassemblé les légumes, le gingembre et le bouillon dans un casserole, et j'ai ajouté de l'eau, que j'ai mesurée avec mes bols = l'équivalent de deux. J'ai porté à ébullition, puis j'ai mis le bouillon chaud dans les bols sur la viande, ce qui a eu le mérite de la cuire, et j'ai réparti les légumes.
A refaire, avec carrément du gingembre en morceau et des nouilles..et une pointe de miso et de sauce soja!
vendredi 20 mars 2009
St Patrick Week III: Chicken & Mushroom Pie - Tourte au Poulet et aux Champignons.
Et pour finir cette semaine irlandaise, après la soupe et la cocotte de poulet, je vous propose cette tourte, un concentré de plaisir, de saveurs cuites à l'étouffée, qui se révèlent sous une couche croustillante. Soupir...
J'ai pas mal adapté la recette de "Scottish Heritage Food and Cooking"
La pâte: celle-ci. Mais sans les graines, juste mes amis les flocons d'avoine :)
Le contenu:
- Un coquelet de 700g environ ou 450g de viande de poulet cuite.
- un oignon émincé en long et en large
- 2 carottes finement découpées en rondelles
- 1 branche de céleri finement émincée
- 100g de champignons de paris coupés en 4.
- 250ml de bouillon de poule
- 60 ml de lait
- de la matière grasse
J'ai anticipé cette recette en commençant par faire cuire le coquelet dans un bouillon de légumes. Ce qui fait que j'ai pu avoir du bouillon de poulet, de la viande cuite (et des légumes pour plus tard).
Donc mon coquelet, une fois cuit, je l'ai bien dépiauté et j'ai réservé.
Ensuite, pour faire le "filling" il faut faire chauffer un peu de gras (huile ou beurre ou margarine) et y faire revenir doucement les carottes et les oignons, histoire de les attendrir un peu. Ils ne doivent pas colorer, mais devenir un peu translucides. Au bout de 10 minutes max, on ajoute le céleri et le champignon, on cuit 5 minutes de plus et on ajoute le poulet.
A coté, j'ai utilisé le bouillon de coquelet pour faire une sauce onctueuse à l'aide de Sauceline, un dérivé de Maïzena. En gros, j'ai fait une "béchamel" sans gras: j'ai mélangé le bouillon et le lait, porté à ébullition et ajouté ma farine en remuant, jusqu'à obtenir une sauce d'une consistance moyennement épaisse: pas trop liquide, pas trop mastoc, qui puisse lier tous les ingrédients sans inonder la pâte.
J'ai mélangé cette sauce au mélange légumes/poulet, j'ai bien remué et laissé chauffer quelques minutes. Si vous sentez que votre appareil est trop liquide, c'est le moment de faire chauffer pour laisser réduire.
Versez ce mélange dans un plat assez profond, et placez la pâte par dessus, en scellant bien les bords. Faites une cheminée ou deux, ou trois :) .
Si vous êtes moins flemmard que moi, dorez à l'œuf, et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 30 minutes, ou le temps que la pâte soit bien cuite.
Et enjoy!!! C'est assez fabuleux :) Et ça se congèle très bien :)
Et pour faire vivre l'esprit Irish toute l'année, allez faire un tour par là.
mardi 27 janvier 2009
Agneau et Légumes au Curry.
Je pense qu'on peut le dire, j'ai réussi à apprivoiser le curry: je ne l'aimais pas ou plus (je ne me souviens même pas) pour une raison qui n'est pas très claire, associée à des évènements plutôt qu'à mes papilles.
Du coup, lorsque des amis nous ont invité avec un plat de curry de dinde sur la table...je n'ai même pas eu peur ;) Et c'est à cette occasion que j'ai appris que l'on pouvait trouver de la pâte de curry assez facilement en grande surface.
Effectivement, aux courses suivantes, je suis repartie avec mon petit pot de pâte de curry "mild" (1 piment sur 3 en force...la full power doit être quelque chose!) de la marque "Patak's".
J'avais de l'agneau en soute, et j'ai donc testé la pâte avec ces morceaux; j'en ai profité pour ajouter quelques légumes.
Pour commencer: découpage et rassemblement des légumes:
Il y a un oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri (que j'apprends à utiliser, un peu comme un condiment), 2 gousses d'ail et 4-5 bouquets de chou-fleur.
Dans un fond d'huile d'olive, j'ai fait suer les légumes (sauf l'ail), pas trop longtemps, ils ont accroché assez vite. C'est déjà le moment de rajouter la pâte de curry.
J'ai suivi les indications de la boîte, et j'en ai ajouté environ le quart du bocal.
Pas évident évident de doser, et c'est ce que j'aime avec ce genre de recette, c'est un peu la loterie à chaque fois. Si vous craignez une surdose, commencez petit, et je pense que rien ne vous empêche à la fin d'en rajouter un peu.
A ce moment là aussi, j'ai ajouté l'agneau (500- 600g coupé en cubes) et l'ail haché.
J'ai couvert, baissé le feu (il était à 4 sur 6, je l'ai mis à 2 sur 6) et j'ai laissé cuire 30 minutes environ.
Il faut remuer de temps en temps, mais l'ensemble rend un peu de jus, et n'est donc pas sec, comme si on avait juste mis des épices en poudre.
Pour finir, j'ai ajouté 200 ml de lait de coco. J'ai encore baissé le feu au minimum, en transférant la cocotte sur une petite plaque et je l'ai oublié une heure ou deux, en remuant de temps en temps.
Au départ, je pensais vraiment que je n'allais pas avoir assez de lait, et je comptais rajouter du bouillon, mais je n'en ai vraiment pas eu besoin.
C'est très très bon. J'aime surtout les légumes dans ce genre de préparation, n'étant pas fan d'agneau: ils sont fondants, nappés dans une sauce très onctueuse. Le chou-fleur a fondu, parfumant le tout délicatement: je suis une grande fan de l'association chou-fleur/ce genre d'épices.
J'ai servi ce curry avec des petits pains plats iraniens, les barbaris (la recette arrive dans les jours prochains.) Accompagnement idéal :)
lundi 17 mars 2008
Hagardon's Irish Stew
A Sligo, se niche un pub, le Hagardon's, dont le chef nous laisse sa version de l'Irish Stew.
Je ne connais pas du tout cette ville, mais rien qu'après une petite recherche sur Google, j'ai déjà envie d'y vivre...surtout que je sais que l'Irish Stew y est bon ;)
La particularité de cette version est qu'elle contient de l'orge, qui épaissit délicieusement le stew...
Je vous donne les quantités indiquée dans le livre: The Irish Pub Cookbook
1 kg d'agneau...............dans l'épaule, coupé en morceaux de 2.5 cm environ.
160g d'orge....................j'ai acheté au détail dans le magasin bio du coin.
4 grosses carottes........coupées en tranches épaisses
4 branches de céleri.....coupées en tranches épaisses
3 oignons.....................émincés
2 panais.......................coupés en tranche. J'en ai trouvé, j'ai eu de la chance, utilisez des navets longs sinon :)
5 pommes de terre........coupées en tranches épaisses
sel et poivre, persil
Dans une cocotte, placez l'agneau et assez d'eau pour bien recouvrir tous les morceaux. Portez à ébullition, et écumez la mousse qui se forme.
On ajoute ensuite l'orge, on baisse un peu le feu, et on cuit à couvert une demie-heure.
Ajoutez les légumes, le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le bouillon épaissi.
C'est le minimum...je fais toujours ce genre de plat la veille, et je laisse mijoter longtemps....longtemps longtemps...à tout petit petit petit feu :) Quitte à rajouter un peu d'eau de temps en temps, comme ici.
Pour servir: parsemez de persil.
Je mange le stew à la cuillère, religieusement. La viande est fondante, tout comme les légumes...alors je prélève un bout de viande, un bout de légume, un peu de sauce, et je savoure :)
Il va falloir que j'aille goûter ce stew sur place, il sera forcément meilleur, mais je vous assure que le résultat est fidèle.
Pour servir, du brown soda bread, la recette arrive normalement un de ces quatre!
Happy St-Patrick!!
samedi 16 septembre 2006
Soupe aux Lentilles Corail et aux Marrons.
Quand le ciel bas et lourd pèse comme un couvercle
Sur l'esprit gémissant en proie aux longs ennuis, ....
Ce sont les premiers vers du "Spleen" de Baudelaire, et ils me sont venus hier au goûter, quand je mangeais ma soupe en contemplant la pluie qui n'en finit plus de tomber...
C'est bien le seul poème appris au collège qui me reste en mémoire, pas du tout à cause de ce qu'il exprime, mais parce qu'il évoque les crises de fous rires qu'on se prenait avec ma copine Julie en le récitant en imitant André Malraux... Nostalgie nostalgie...
Bref, tout ça pour vous annoncer une soupe aux lentilles corail... Les lentilles corail, c'est un peu comme le potimarron pour moi: j'ai eu très envie d'essayer, j'ai eu une très mauvaise première impression, j'ai persévéré...sans succés.
Depuis quelques mois donc, je me traîne un fond de lentilles dont je ne sais que faire...y a bien des recettes de boulettes qui traînent dans un de mes livres, mais non, rien à faire, je ne me résouds pas à les faire!
Et puis, et puis Nigella est arrivée...je trainais sur You Tube, et je suis tombée sur une de ses vidéos, qualité bof bof, où elle faisait cette fameuse soupe...la magie Nigella a opéré, et j'ai essayé cette recette!!
Ce qu'il faut retenir pour les quantités, c'est qu'il faut des légumes (un demi-poireau, un petit oignon, une petite carotte et une branchette de céleri), autant de lentilles que de marrons et 1,5 litre de bouillon (légumes ou poulet) pour 225g de lentilles (et donc de marrons.)
Donc on coupe tous les légumes en petits morceaux...
...on les fait suer dans de l'huile d'olive en évitant la coloration, et on ajoute les lentilles. J'en profite pour vous faire voir les dites lentilles encore roses, ces fauderches changent de couleur en cuisant...
on ajoute le bouillon (1,5 litre pour 225g de lentilles), on porte à ébullition et on laisse cuire à couvert tout doucement durant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, on ajoute les marrons et on laisse cuire 20 minutes. (J'ai utilisé des marrons en conserve)
On mixe enfin et on peut goûter!
Pour faire joli j'ai mis un peu de crème et une feuille de persil (ok, j'aurais pu en mettre deux, allez pas croire que je suis radin en persil....mais j'avais sacrément faim!!)...
...et j'ai enfin goûté...
Et bien au moins, sur 3 soupes j'en aurais réussie une!!! Oyez, vous qui avez un stock de lentilles corails à écouler!! Cette soupelette est pour vous!!!
Et puis, la crème et le persil, c'est bien joli, mais je trouve ça meilleur avec un peu de pain trempouillé dans la soupe!!
