vendredi 13 juin 2008

Dorset Fair Gingerbread.

Sans le savoir, j'ai refait presque à l'identique ma recette des Ginger Biscuits.

Seul le principe change: au lieu de sabler farine et beurre, on crème le beurre et le sucre, puis on rajoute le Golden Syrup et les "poudres": farine, levure, gingembre et bicarbonate de soude.

Ces biscuits sont peut-être un peu plus gourmands...à proportion égales de farine, beurre et sucre, il y a plus de gingembre et plus de Golden Syrup.

Proportions: 90g de beurre, 90g de sucre, 4 cs de Golden Syrup, 180g de farine, 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cc de levure et 1 généreuse cc de gingembre.

Crémez le beurre et le sucre et ajoutez le golden syrup...

Puis les poudres (ie tous le reste); mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, faites des petites boulettes à déposer, bien espacées, sur du papier sulfurisé.

Cuisson une dizaine de minutes (à surveiller) à 180°: ça cuit assez vite :) Les biscuits doivent être dorés.

J'ai eu le plaisir de les apporter à mes collègues qui ont bien aimé :)

Gracianne, tu avais essayé la première version et tu l'avais trouvée un peu light en gingembre :) Peut-être que celle-ci te conviendrait mieux :)

Recette issue de: Favourite Biscuit Recipes.

samedi 31 mai 2008

Mmm Shortbread..

Si simples et si bons!

Mon frigo et mes placards sont vides de gourmandises en tout genre...et j'ai re-feuilleté mon bouquin presque fétiche: Scottish Heritage Food and Cooking.

Je suis retombée sur la page des shortbreads...ces shortbreads là, tous simples, je me disais toujours "plus tard", et pendant ce temps, je faisais des shortbreads de riche, des shortbreads au chocolat.

Et...poussée par la nécessité: plus grand chose sous la main, mais tout de même du beurre, de la farine, du sucre et de la poudre d'amande, j'ai fait la recette.

Ingrédients: 275g de farine, 25g de poudre d'amande, 225g de beurre mou, 75g de sucre, vanille (le contenu d'une gousse) ou zeste de citron.

Deux options pour cette recette: à la main, ou au robot.

Au robot, très simple, on met tous les ingrédients et on laisse faire. On obtient une jolie pâte.

A la main: on crème le beurre et le sucre, et on mélange la farine et la poudre d'amande jusqu'à avoir une jolie pâte itou.

On étale (sur 1 cm environ) ensuite cette pâte dans un moule carré ou sur une plaque à pâtisserie directement (sur papier sulfurisé).  Mon moule est en silicone donc je ne le graisse pas, mais sinon, le moule est à graisser et fariner.

Cuisson: 20- 25 minutes à 180°. Le shortbread est encore mou et pâle. Profitez en pour le couper: en rectangle, ou carré.

Laissez refroidir pour le faire durcir et pour pouvoir enfin le déguster avec un bon petit thé :)

jeudi 28 février 2008

Gaelic Steak.

Ou un petit revival irlandais...
Ou comment customiser un steak haché avec pas grand chose...

Notre assiette du jour se compose d'oignons grillés, de pickles, d'un petit mash de pommes de terre aux petits pois, et d'un steak haché accompagné d'une bonne petite sauce à l'ail, aux échalotes et au whisky.

 

 

Pour le mash de pommes de terre: j'ai cuit un verre de petits pois surgelés et 3 - 4 petites pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l'eau salée.
J'ai écrasé en ajoutant quelques noisettes de beurre pour amalgamer un peu le tout.

La recette de la sauce est issue de "Irish Spirit: Recipes Inspired by the Legendary Drinks of Ireland".

Il vous faudra: 1-2 gousses d'ail hachées, 1 échalote émincée ou hachée, 100g de champignons de Paris (j'ai pris des champignons en boîte) émincés, 1 cc de miel 1/2 de moutarde en grains, 2 cs de whisky, 250 ml de bouillon de boeuf, 250 ml de crème, sel et poivre.

Faites cuire vos steaks, et réservez-les.
L'idéal serait d'avoir des assiettes bien chaudes. Je les ai réservé entre deux assiettes retournées, puis au dernier moment, je les ai repassé sur le grill bien chaud où ont grillé les oignons.

Dans la poêle où ils ont cuit, faites brièvement revenir l'ail, l'échalote et les champignons. Ils doivent s'attendrir mais pas roussir.

Ajoutez le miel et la moutarde, cuire un peu: une minute, pas plus en remuant bien, et ajoutez le whisky et le bouillon. Faites réduire de moitié.

Ensuite, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire 2-3 minutes. Comme j'étais pressée (faimmm!!!) et que j'aime les sauces onctueuses, j'ai ajouté un peu de Maïzena spécial sauces (Sauceline) pour épaissir le tout.

Nappez votre assiette de cette sauce et régalez vous!!

mercredi 27 septembre 2006

Re-Pudding!

Vous vous souvenez? J'avais fait mon premier pudding, que j'avais, à ma grande surprise, beaucoup aimé, mais...il était beaucoup trop fin et je m'étais dit que j'allais réessayer dans un moule à cake.

C'est chose faite!!!

En plus, je me suis enquiquinée le moins possible: je n'ai pas vraiment suivi les proportions.

J'ai coupé en morceaux des restes de pain de mie (quand il nous prend des envies de croque-monsieurs, je fais un pain de mie (au yaourt) entièrement dans la machine à pain, et je congèle le reste pour quand j'aurais une envie de pudding! ), sans enlever la croûte et j'ai ajouté du lait et laissé tremper une demi-heure.

Pour le lait: j'en ai mis jusqu'à ce que la mie soit imprégnée et qu'il ne reste plus d'endroits sec. On est toujours à même de corriger la consistance après avoir ajouté le reste des ingrédients.

Voilà ce que j'ai obtenu (digne des poules de Mamie....),

j'ai ajouté un oeuf, 90g environ de sucre, 50g de beurre fondu ( au lieu des 120g de beurre de la recette initiale, pour 240g de pain, et c'était parfait comme ça)  et plein de raisins secs (mettez en vraiment autant que vous voulez!). (Pour des explications plus détaillées, c'est toujours ici)

J'ai mis tout ça dans un petit moule en cake en silicone, et cuisson une heure dans un four à 180°, préchauffé.

Et là, les enfants...parfait!!! Encore légèrement humide à l'intérieur...tout un monde de douceur!!

mardi 29 août 2006

Yorkshire Teacakes...

...ou comme leur nom ne l'indique pas, petits pains au lait et aux raisins!

La recette, dans "Favourite Teatime Recipes". Ces petits livres ne me déçoivent décidemment pas!
Voilà en tout cas une sérieuse concurrence aux Chester buns!!

Préparez le matériel, on y va ;)

Délayez d'abord 15g de levure fraîche dans 215g de lait tiède. Tiens, à propos du lait, j'ai remplacé par du buttermilk (lait fermenté) et j'en ai même mis 240g environ. Je n'ai pas eu de problèmes! (Au contraire)

Si vous faites la pâte à la machine, placez-y le mélange lait et levure, puis un oeuf battu, puis 60g de sucre, ainsi que 60g de matière grasse.(Comme d'habitude, j'ai mis de l'huile de colza, en lieu et place du saindoux. Vous pouvez aussi mettre du beurre.)
Complétez par 500g de farine et 5 g de sel.

En cours de pétrissage, ajoutez 60g de raisins secs.

La pâte doit doubler de volume.

Pour changer un peu, après dégazage, on ne façonne pas la pâte en boulettes, mais on l'étale, sur 2 cm et on découpe des ronds (du diamètre d'un verre à whisky, c'est bien.).

En déposant la pâte sur une plaque à pâtisserie on l'aplatit un peu et on lui donne quelques coups de fourchette.

J'ai eu de quoi faire 9 pains et une petite tresse.

On laisse lever une demie-heure, on glace avec du lait...

...et on enfourne pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 230°. Les pains doivent être dorés.

Que dire? Je les adore...tout simplement. Ni trop ni pas assez de raisins, pas trop sucrés, divinement moelleux, tendres sur les cotés...enfin voilà...je vous les conseille!!

vendredi 25 août 2006

Special Bread Pudding.

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais de mon coté, avant que je ne me penche sur la chose (ie avant que je découvre quelques merveilles dans les assiettes outre-manche), le pudding était un des "fleurons" de la "cuisine" anglaise, au même titre que la sauce à la menthe.
J'avais tort de tordre la bouche en disant "pudding", comme j'avais tort de me moquer de la prétendue cuisine de nos cousins britanniques. Shame on me!!!

A l'origine de ce pudding, il y a quelquechose qui ne nous arrive jamais: il nous est resté du pain! C'était un essai de pain à la farine d'épeautre, que nous n'avont pas beaucoup aimé d'ailleurs.
Voilà le protagoniste (une pâte infernale, impossible à façonner, qui a fini dans le moule à cake):

C'était en tout cas une occasion rêvée pour tester une recette de pudding, issue de "Favourite Pudding Recipes".

J'ai commencé par découper la croûte et couper la mie en dés. J'en avais presque 240g, ce qui était parfait. Et j'ai fait tremper pendant une heure (le pain était très rassis, on peut faire tremper une demie-heure.) dans 285g de lait ribot. Normalement il faut du lait tout simple, mais bon, j'avais du lait à écouler depuis les scones.

Quand le pain est sérieusement ramolli, écoulez le trop plein de lait s'il y en a et écrasez-le à la cuillère en bois avant de rajouter un oeuf, 90g de sucre et 120g de beurre fondu (J'ai mis 90g de beurre, je m'en suis pas trouvée plus mal!!).

Ensuite on ajoute des raisins secs, 120g. (J'en ai mis une grosse poignée. Si vous n'aimez pas les raisins, mettez cranberries séchées ou dattes, ou pruneaux etc...)

Et on met des épices, en tout 1/2cc d'épices mélangées. J'ai mis 1/4 cc de gingembre moulu et 1/4cc de cannelle. J'ai adoré ce mélange!

Si la consistance est trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter du lait!

A ce stade là, j'avais un peu peur du résultat à la vue de cette bouillie...

J'ai ensuite mis le mélange dans un moule carré.

Résultat, j'ai eu un pudding très fin...j'aurais du le mettre dans un moule à cake!

Et on enfourne une heure (ou moins, ça dépend de l'épaisseur), dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que le pudding soit bien doré.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre!

Toujours perplexe, j'ai goûté chaud. C'est à tomber!!! Incroyable! Même si ce n'était pas très épais, c'était divin!! Moelleux, un peu croustillant, plein de saveurs!!

Et froid, toujours aussi bon!!

A ce demander si je ne vais pas me mettre à oublier le pain à l'insu de mon plein gré moi!!! :)

mercredi 23 août 2006

Buttermilk Scones.

Que faire en cas de grosse fringale? Des buttermilk scones, of course!! ;) C'est rapide et délicieux! La recette, issue de "Favourite Dairy Recipes" vous donnera environ 12 scones.

Il ne vous faudra que de la farine, un peu de beurre, du bicarbonate de soude, un peu de sel et du lait fermenté.

Normalement, il faut mélanger à 240g de farine (T45) 1cc de crème de tartre et 1cc de bicarbonate de soude + une pincée de sel. Comme je n'avais pas de crème de tartre, j'ai mis 2 cc de bicarbonate de soude. Ceci dit, je pense que c'était peut-être une de trop. Donc, si vous n'avez pas de crème de tartre, contentez-vous d'une cc de bicarbonate. (Si j'en refais, je vous confirme! )

Ensuite, on ajoute 30g de beurre et on "sable".

A part, on mesure 210g de lait fermenté (le lait Yorik, acheté en grands surface, en ce qui me concerne.) Il faut ajouter progressivement le lait jusqu'à ce qu'on obtienne une jolie pâte. Cela peut vous faire + ou - 210g d'ailleurs. Moi ça m'a fait moins.

Sur un plan de travail fariné, on roule la pâte sur 1,5 cm environ et on coupe des ronds de 6cm de diamètre à peu près. J'ai utilisé un verre pour découper.

On glace avec du lait, et on enfourne dans le four préchauffé à 220° pour 15-20 minutes, le temps que les scones soient bien dorés.

Je les ai trouvé un peu biscornus à la sortie du four, mais je ne me suis pas laissée impressionnée et j'en ai goûté un, puis un, puis un autre...puis...enfin bon...je peux vous dire qu'ils sont très bons!! La croûte, croustillante, la mie très moelleuse!!

Ils sont meilleurs consommés le jour même!!

vendredi 18 août 2006

Ginger Biscuits.

Ces derniers temps je bois un peu plus de café....alors, est ce que c'est plus pour le petit gâteau qui l'accompagne que pour le café?? Allez savoir ;) !

Bref, n'ayant pu compter sur mes brandy wafers pour accompagner mon thé plus d'une fois, j'ai testé une recette de "Favourite Teatime Recipes".

Pour cette recette, il vous faudra encore du golden syrup, ainsi que du gingembre, d'où le nom, biscuits au gingembre.

J'ai divisé mes proportions par deux, et j'ai obtenu une bonne vingtaine de biscuits. Je vous donne les proportions initiales.

Avant tout, préchauffez le four à 190°.

Il s'agit d'abord de mélanger 240g de farine à levure incorporée, 1cc de bicarbonate de soude et 1cc de gingembre moulu, puis y ajouter 120g de beurre en dés, et sabler le mélange.

Pour finir, il faut faire chauffer 2 bonnes cs de golden syrup, le rajouter au mélange, ainsi que 120g de sucre.

J'ai fait la pâte au robot. Si vous pouvez faire de même, ne vous en privez pas! Au final on obtient une pâte sableuse que l'on rassemble en boule avec les doigts très facilement.

J'ai ensuite tranquillement fait des boulettes à l'aide d'une cuillère parisienne et je les ai disposées bien espacées sur ma plaque...

 

... avant de les aplatir légerement (je viens de revoir les photos..oubliez "légèrement" ;) ) avec le dos d'une fourchette.

Pour la cuisson: 10 minutes.

Prenez le temps d'apprécier l'odeur qui inonde la cuisine!!

Je les ai beaucoup aimé! A la fois fondants et croquants...à refaire!!

mercredi 16 août 2006

Brandy Wafers.

Brandy wafers, ou "gaufrettes au brandy"!

En fait de gaufrettes, ces petites gourmandises, sont plutôt des cigarettes (dans la recette) et des tuiles, au final!

Pour les faire, il faudra un ingrédient un peu de derrière les fagots: le "Golden Syrup", un sirop de sucre inverti, dont Pascale nous parle ici (à la fin de l'article, en note).
J'ai la chance de le trouver dans le Carrefour à coté de chez moi! Avec tous les anglais qui se sont installés dans la région, c'est la moindre des choses!

Vous trouverez la recette dans "Scottish Teatime Recipes".

C'était la première fois que j'essayais de faire des cigarettes, et je n'ai pas choisi la recette la plus simple! De fait, ça s'est terminé en tuiles ;) !
En divisant les proportions par deux, j'ai obtenu une quinzaine de tuiles. Je vous donne les proportions exactes, pour donc le double de tuiles.

Commencez par préchauffer votre four à 230°.

Pendant ce temps, il faut faire chauffer tout doucement dans une casserole 60g de golden syrup, 60g de beurre et 60g de sucre, pour bien fondre le tout.

Ensuite on ajoute 60g de farine, 1/2 cc de gingembre moulu et 1/2 cc de brandy. (Je ne sais pas vraiment ce qu'est le brandy, donc j'ai résolu le problème et en remplaçant par du whisky. C'est une recette écossaise non?? ;) )
D'ailleurs, j'ai été un peu plus généreuse que ça en whisky ;)

On remue 5 minutes. Ne sachant pas trop, j'ai remué sur feu éteint. La pâte obtenue est assez épaisse.

Comme pour des tuiles, on laisse tomber des petites cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de la place car elle va s'étaler à la cuisson, et on enfourne.

La recette me dit: laissez cuire 5 minutes. Mon conseil, restez près du four!!!

Ici, c'est pas assez cuit:

Là, c'est TROP cuit! ;)

Et là, c'est pas mal: pas vraiment brûlé et très croustillant au final. Peut-être que le must serait juste un peu moins de cuisson. (Et peut-être moins de beurre aussi??)

Normalement on enroule la pâte autour du manche d'un cuillère en bois. Encore faut-il avoir une cuillère en bois au manche assez épais!
Ce que j'ai fait: j'ai attendu un peu que la pâte sèche sur la plaque, sinon elle se déchire, et je l'ai déposé sur mon rouleau à pâtisserie pour laisser sécher.

Mon premier essai aura été pour le moins chaotique, mais Laurent, qui s'est enfilé (à ma très grande surprise) toute les tuiles (bon ok, il n'y en avait que 3 de correctes! ) m'a demandé d'en refaire :)

C'est vrai que c'est bon: un bon goût de caramel, souligné par le gingembre en poudre, le tout délicieusement craquant!!

vendredi 11 août 2006

Sussex Sausage Rolls.

D'après mon livre,"Favourite English Recipes" , ces petits pains roulés aux saucisses sont bien meilleurs dégustés lors d'un pique-nique dans le Sussex, plus précisément dans les South Downs, dans le sud-est de l'Angleterre.
Toutefois, ils étaient excellents dans ma cuisine toulousaine :)

Pour 2 personnes, avec un bon appétit, il faut compter 300g de pâte à pain et 200g de chair à saucisse.

Je fais la pâte à pain en suivant l'excellente recette d'Eric Kayser, dans 100% Pain.

Donc ici, j'ai fait la pâte à pain la veille, avec 50g de levain liquide, 135g d'eau, 250g de farine et 5g de sel. Je ne mets plus de levure avec mon levain, et ma pâte gonfle tout doucement la nuit. (Vous pouvez aussi bien faire votre pâte à pain préférée, ou l'acheter toute prête.)

Après un dégazage de la pâte, on peut faire les "rolls". Le mieux, c'est d'utiliser de la chair à saucisse pour les garnir, puisque si vous vouliez les fourrer de saucisses, il faudrait leur enlever la peau.

Prélevez donc un morceau de pâte à pain, étalez-le (un peu plus de 0,5 cm d'épaisseur) et déposez-y de la chair à saucisse, puis empaquetez le bébé.

Continuez jusqu'à épuisement des ressources!!

Laissez lever minimum 20 minutes. Mes boulettes ont levé une grosse demi-heure.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 15 minutes puis 20 minutes à 180°.

(ce que vous voyez là, bien doré, c'est le dessous des boulettes, j'avoue, le dessus est peu moche, pas très doré ;) )

Et dégustez! Chaud ou froid ou tiède, lors d'un pique-nique, ou sur une aire d'autoroute, ou dans votre cuisine, en amoureux !!

Pendant le repas, on pouvait entendre une mouche voler, on était trop occupé à mastiquer conscieusement et à profiter de ce craquant délicieux!

(Pour les locaux: j'utilise la chair à saucisse des "Salaisons du Bengali", de Grenade sur Garonne, que je trouve à Carrefour. Elle est franchement délicieuse!)