vendredi 12 décembre 2008

Bredele, Biscuits aux Epices.

Une après-midi pluvieuse? Grise?

Prenez donc une amie, un petit marmiton, quelqu'un avec qui vous aimez rire, et mettez la main à la pâte pour faire ces petits bredele, qui embaument la cuisine, qui font plaisir au palais et au cœur.

(Source encore: "Petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech")

Rassemblez vos ingrédients:

• 250g de farine
• 150g de sucre
• 2 jaune d'œufs (à température ambiante)
• 150g de beurre
• 1 pointe de couteau de girofle en poudre + 1/2 cc de cannelle (ou 1 cc d'un mélange cannelle, muscade et girofle, ce que j'ai mis moi, comme ici)
• zeste d'un citron

1. Fouettez votre beurre.
2. Ajoutez le sucre, les épices et les jaunes; l'un après l'autre, en fouettant bien entre chaque.
3. Changez d'ustensile, prenez une spatule ou vos mimines et incorporez la farine. Soyez patients, ça met un peu de temps, mais finalement, on finit par tout incorporer et obtenir une boule de pâte.

4. Étalez ensuite la pâte sur 4 mm d'épaisseur, à peu près.

5. Amusez vous avec vos emporte-pièces....si vous n'en avez pas, pas de panique: vous pouvez coller au blanc d'œuf des amandes entières, et puis vous pouvez les décorer après :)

6. Disposez sur une plaque...les biscuits ne gonflent pas énormément.

7. Cuisson 15 minutes environ (à surveiller) à 180°, chaleur tournante pour moi. Les biscuits dorent joliment.

8. On va pouvoir commencer les travaux pratiques de peinture :)

Dans mon bouquin est donnée une recette de glaçage au blanc d'œuf...mais je suis une vraie quiche en glaçage, alors j'ai opté pour un glaçage beaucoup plus simple: de l'eau et du sucre glace + colorant.

Je n'ai pas de recette miracle: un peu d'eau dans un ramequin (un peu, vraiment) et beaucoup de sucre glace, de l'huile de coude pour touiller et du colorant. Attention, si le colorant est liquide, il faudra compenser par du sucre glace! Heureusement que j'avais du soutien moral (Roro, si tu me lis ^^ ) pasque j'aurais laissé tomber.

Je suis aussi très nulle en fesage de cornet en papier pour dessiner, alors on y est allé à la pique à brochettes yakitori de chez Picard. (Je savais bien que j'en aurais un jour l'utilité ^^ )

 

Les débuts ont été hésitants, mais au final on s'est bien amusé :)

lundi 8 décembre 2008

Spritzbredele.

Je continue sur ma lancée avec mes bredalas de Noël...avec les super traditionnels Spritz. Enfin, plus exactement Spritzbredele, biscuits à la douille...enfin...si vous voulez mon avis, il vaut mieux un pistolet ou une presse à biscuits...parce que je me suis presque fait des ampoules à pousser la pâte de ma poche à douille.

La recette, encore issue des "Petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech".

Les ingrédients (à préparer avant de faire les biscuits et notamment sortir les œufs et le beurre.):

200g de beurre, 200g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé (que j'ai zappé), 4 jaunes d'œufs (sympa si on veut utiliser des blancs pour autre chose), 2 cs de kirsch (j'en avais pas, j'ai mis de l'eau de vie de poire), 120g d'amandes en poudre et 320g de farine.

Ici, on crème le beurre et le sucre: le beurre doit être bien mou et on fouette on fouette on fouette on fouette.
Je vous dis pas le confort avec un robot ou un fouet électrique, mais sinon, à la guerre comme à la guerre, ça vous fera les poumpils (ou pas, pasque les poumpils, c'est les mollets en occitan, mais bon, j'aime tant ce mot que ça devient à ma convenance tous les muscles ^^).

Puis on ajoute les jaunes d'oeufs un à un, en battant bien entre chaque. On obtient ceci:

Ensuite viennent les poudres (amandes et farine) puis l'alcool (kirsch ou autre). On obtient une masse de pâte bien lisse. Il ne faut pas se décourager, tout finit par s'amalgamer.

Ensuite, cette pâte...il faut la faire passer dans une douille, pour faire, des bâtons, des boutons, des cercles, des vagues...

Ma pâte à moi n'était pas assez souple pour des fantaisies, alors je me suis cantonnée aux bâtons et aux boutons. La prochaine fois, je rajouterai peut-être un jaune d'œuf pour que la pâte passe mieux dans la douille et soit plus souple.

J'ai même poussé le luxe à ajouter un quart de cerise confite sur les boutons.

Avant de lancer la cuisson, il faut laisser sécher les biscuits dressés pendant une heure.

Cuisson: 15 minutes à 180°, chaleur tournante. Toujours pareil, à surveiller...les biscuits doivent dorer, mais pas brunir.

Résultats: ces biscuits sont superbes et me donnent envie d'investir dans une presse à biscuits...

mardi 2 décembre 2008

Bredele, Bâtonnets aux Noisettes.

En cette période de Noyel, mes racines alsaciennes font un retour en force, avec les biscuits de l'Avent, cette tradition délicieuse de mon pays de l'Est, un peu loin de ma chaude et rose Toulouse.

Comme la seule Mamie qui me reste fait plutôt des flans, du millas, des merveilles et du Cassoulet je suis allée chercher les connaissances qui me manquent dans un petit bouquin d'une mamie alsacienne, Susanne Roth: "Les petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech".

J'avoue avoir un bon public gourmand en la personne de mes collègues, ma famille et mes amis, donc j'en profite :)

Premier épisode, les bâtonnets aux Noisettes.

Le mieux pour réaliser des petits biscuits tranquillement, c'est de préparer tous les ingrédients à  l'avance, et notamment prévoir de sortir les œufs et le beurre.

Pour ces petits biscuits: 200g de farine, 100g de beurre, 200g de sucre, 1 pincée de sel fin, 250g de noisettes en poudre, 2 œufs + 1 jaune d'œuf pour la dorure.

On commence par sabler le beurre et la farine. On doit obtenir ça:

On ajoute le sel, les noisettes et le sucre:

Et les œufs. Il faut obtenir une pâte homogène, à laisser reposer pendant une heure.

Ensuite, on étale la pâte sur 7 mm environ, et on découpe des rectangles de 7cm x 1.5cm. Je vous avoue que je n'ai même pas mesuré, j'ai fait des rectangles :)

On dépose sur une plaque, on peut serrer, les biscuits ne s'étalent pas.

Puis on dore au jaune d'œuf.

La cuisson: 15 minutes environ à 180°, chaleur tournante. Il faut surveiller, la cuisson dépend du four. Les biscuits doivent ressortir bien dorés.

On range le tout dans une petite boîte en fer et on déguste :)

Petite remarque: un peu sucré, je pense que l'on peut réduire un peu la quantité.