jeudi 16 juillet 2009
Ptits Biscuits "Broyés" Choco-Coco Ultra Simples.
Voilà une recette qui traîne dans les cartons depuis un moment, grandement inspirée de ce que j'ai pu goûter à la Faim des Haricots à Blagnac (il y a une adresse aussi en centre ville de Toulouse), une sympathique "cantoche" qui propose des buffets végétariens, tartes, desserts, salades, plat du jour.
Il s'agit d'une pâte brisée, recouverte d'une ganache au chocolat saupoudrée de coco rapée. Yummy avec de la crème anglaise :)
Préparez une pâte brisée: (recette de "Tartes maison
250g de farine, 5g de sel, 125g de beurre ramolli en dés, 1 jaune d'œuf, 2 cs d'eau glacée.
Que ce soit à la main, ou au robot: mélangez d'abord le jaune, le beurre puis l'eau, et ajoutez la farine et le sel pour faire une boule.
Étalez la pâte sur un demi-centimètre environ, sans forcément vous embêter sur la forme, piquez-la d'une fourchette, et enfournez à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Préparez la ganache:
Une brique de crème, une tablette de chocolat à dessert.
Pour faire la ganache, je procède comme suit: je coupe le chocolat en petits morceaux et je le place dans un bol résistant à la chaleur.
Je fais bouillir la crème, et je verse sur le chocolat. J'attends un peu et je remue énergiquement avec une cuillère en bois.
J'aime beaucoup faire la ganache pour le moment précis où le mélange passe de la combinaison de deux ingrédients à l'union des deux, quand on obtient une belle masse lisse et brillante.
Ensuite, je verse la ganache sur la pâte brisée, et tout de suite après, je saupoudre de coco rapée.
Je laisse tout prendre (j'avoue...je n'y arrive jamais ^^ ), et je coupe grossièrement le tout, pour obtenir des morceaux-brisures.
A dévorer sans façon!!
samedi 23 mai 2009
Easy Cheesecake.
J'aime les cheesecakes...je n'en fais pas souvent, parce qu'après, il faut bien les manger, et un gros cheesecake pour deux...pas très raisonnable.
Pourtant j'aurais bien besoin de pratique, car je l'avoue...je ne maîtrise pas encore très bien la technique: quand c'est pas la croûte, c'est la garniture... C'est toujours très bon, mais jamais très très beau.
En tout cas, première résolution: achetez un moule à charnière, ou au moins un cercle à pâtisser non réglable, à bords pas trop hauts.
J'ai profité d'avoir des amis à la maison pour essayer une recette de cheesecake sans cuisson. La recette est inspirée du livre "The Irish Pub Cookbook
Il vaut vraiment mieux faire ce cheesecake la veille, le service n'en sera que plus serein :)
Ingrédients pour la croûte:
Si vous voulez juste une base de biscuit: 130g de Mc Vities Ginger Nuts réduits en poudre (ou autre: petit beurre, sablés maison, spéculoos, etc etc) et 30 g de beurre (ou de margarine).
Pour réduire les biscuits en poudre, le plus simple, c'est encore les placer dans un sac congélation et de s'y défouler avec un rouleau à pâtisserie.
Ingrédients pour le "filling":
- 170g de sucre (un peu trop je trouve, à réduire, la prochaine fois je mettrai 130g.)
- 300g de St-Morêt, à défaut de Philadelphia.
- 480 ml de crème épaisse
- 1 paquet de gélatine en poudre (6g)
Pour faire la croûte, mélangez vos biscuits en poudre avec le beurre fondu, et tassez la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre (ou moins, ça vous fera un cheesecake plus épais). Et enfournez à 180° une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Pour la garniture: battez le fromage avec le sucre, pour avoir un appareil bien lisse, ajoutez la crème, et battez encore quelques minutes. Je me suis retrouvée avec presque de la crème chantilly...
Diluez la gélatine dans un peu d'eau froide, ajoutez un peu d'eau chaude - un demi-verre de liquide au total- (j'ai suivi le mode d'emploi sur le paquet) et ajoutez tout ça dans l'appareil, qui du coup va fondre un peu. Battez quelques minutes encore pour bien homogénéiser.
Et versez dans le moule au dessus du biscuit. Et laissez reposer, minimum 4h au frais.
Je ne suis pas un exemple à suivre, et voilà le trafic que j'ai fait (ce qui explique l'absence de photos, j'étais persuadée que ça allait être raté).
J'ai chemisé mon cercle à patisserie (à bords hauts) de papier sulfurisé, et j'ai mis mes biscuits au fond. J'ai cuit. J'ai enlevé le papier sulfurisé. Je me suis aperçue que le fond de biscuit n'était pas assez large, alors j'ai resserré le moule. J'ai essayé d'adapter du papier guitare sur le rond de biscuit (pendant 15 minutes au moins), toujours dans le cercle (car je ne fais plus confiance à mon cercle pour ce qui est du démoulage...) J'ai laissé au frais 4h, en vérifiant toutes les heures si ça prenait. J'ai failli aller chez Picard 8 fois pour aller acheter un gâteau qui lui au moins n'allait pas être raté. J'ai fini par démouler en priant un peu. J'ai essayé de déplacer le cheesecake dans un plat de service (là il était dans un moule en silicone). J'ai renoncé à le déplacer assez rapidement. Puis j'ai servi toujours en priant très fort.
Donc voilà, je vais achetez un moule à charnière, la prochaine fois je mettrai plus de biscuits :)
Sinon quand on a le matos, il est vraiment facile à faire: on met les ingrédients, on bat bien (électriquement si on peut, c'est beaucoup plus confortable), on met au frais et basta.
vendredi 12 décembre 2008
Bredele, Biscuits aux Epices.
Une après-midi pluvieuse? Grise?
Prenez donc une amie, un petit marmiton, quelqu'un avec qui vous aimez rire, et mettez la main à la pâte pour faire ces petits bredele, qui embaument la cuisine, qui font plaisir au palais et au cœur.
(Source encore: "Petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech
Rassemblez vos ingrédients:
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 2 jaune d'œufs (à température ambiante)
- 150g de beurre
- 1 pointe de couteau de girofle en poudre + 1/2 cc de cannelle (ou 1 cc d'un mélange cannelle, muscade et girofle, ce que j'ai mis moi, comme ici)
- zeste d'un citron
1. Fouettez votre beurre.
2. Ajoutez le sucre, les épices et les jaunes; l'un après l'autre, en fouettant bien entre chaque.
3. Changez d'ustensile, prenez une spatule ou vos mimines et incorporez la farine. Soyez patients, ça met un peu de temps, mais finalement, on finit par tout incorporer et obtenir une boule de pâte.
4. Étalez ensuite la pâte sur 4 mm d'épaisseur, à peu près.
5. Amusez vous avec vos emporte-pièces....si vous n'en avez pas, pas de panique: vous pouvez coller au blanc d'œuf des amandes entières, et puis vous pouvez les décorer après :)
6. Disposez sur une plaque...les biscuits ne gonflent pas énormément.
7. Cuisson 15 minutes environ (à surveiller) à 180°, chaleur tournante pour moi. Les biscuits dorent joliment.
8. On va pouvoir commencer les travaux pratiques de peinture :)
Dans mon bouquin est donnée une recette de glaçage au blanc d'œuf...mais je suis une vraie quiche en glaçage, alors j'ai opté pour un glaçage beaucoup plus simple: de l'eau et du sucre glace + colorant.
Je n'ai pas de recette miracle: un peu d'eau dans un ramequin (un peu, vraiment) et beaucoup de sucre glace, de l'huile de coude pour touiller et du colorant. Attention, si le colorant est liquide, il faudra compenser par du sucre glace! Heureusement que j'avais du soutien moral (Roro, si tu me lis ^^ ) pasque j'aurais laissé tomber.
Je suis aussi très nulle en fesage de cornet en papier pour dessiner, alors on y est allé à la pique à brochettes yakitori de chez Picard. (Je savais bien que j'en aurais un jour l'utilité ^^ )
Les débuts ont été hésitants, mais au final on s'est bien amusé :)
lundi 8 décembre 2008
Spritzbredele.
Je continue sur ma lancée avec mes bredalas de Noël...avec les super traditionnels Spritz. Enfin, plus exactement Spritzbredele, biscuits à la douille...enfin...si vous voulez mon avis, il vaut mieux un pistolet ou une presse à biscuits...parce que je me suis presque fait des ampoules à pousser la pâte de ma poche à douille.
La recette, encore issue des "Petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech
Les ingrédients (à préparer avant de faire les biscuits et notamment sortir les œufs et le beurre.):
200g de beurre, 200g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé (que j'ai zappé), 4 jaunes d'œufs (sympa si on veut utiliser des blancs pour autre chose), 2 cs de kirsch (j'en avais pas, j'ai mis de l'eau de vie de poire), 120g d'amandes en poudre et 320g de farine.
Ici, on crème le beurre et le sucre: le beurre doit être bien mou et on fouette on fouette on fouette on fouette.
Je vous dis pas le confort avec un robot ou un fouet électrique, mais sinon, à la guerre comme à la guerre, ça vous fera les poumpils (ou pas, pasque les poumpils, c'est les mollets en occitan, mais bon, j'aime tant ce mot que ça devient à ma convenance tous les muscles ^^).
Puis on ajoute les jaunes d'oeufs un à un, en battant bien entre chaque. On obtient ceci:
Ensuite viennent les poudres (amandes et farine) puis l'alcool (kirsch ou autre). On obtient une masse de pâte bien lisse. Il ne faut pas se décourager, tout finit par s'amalgamer.
Ensuite, cette pâte...il faut la faire passer dans une douille, pour faire, des bâtons, des boutons, des cercles, des vagues...
Ma pâte à moi n'était pas assez souple pour des fantaisies, alors je me suis cantonnée aux bâtons et aux boutons. La prochaine fois, je rajouterai peut-être un jaune d'œuf pour que la pâte passe mieux dans la douille et soit plus souple.
J'ai même poussé le luxe à ajouter un quart de cerise confite sur les boutons.
Avant de lancer la cuisson, il faut laisser sécher les biscuits dressés pendant une heure.
Cuisson: 15 minutes à 180°, chaleur tournante. Toujours pareil, à surveiller...les biscuits doivent dorer, mais pas brunir.
Résultats: ces biscuits sont superbes et me donnent envie d'investir dans une presse à biscuits...
mardi 2 décembre 2008
Bredele, Bâtonnets aux Noisettes.
En cette période de Noyel, mes racines alsaciennes font un retour en force, avec les biscuits de l'Avent, cette tradition délicieuse de mon pays de l'Est, un peu loin de ma chaude et rose Toulouse.
Comme la seule Mamie qui me reste fait plutôt des flans, du millas, des merveilles et du Cassoulet je suis allée chercher les connaissances qui me manquent dans un petit bouquin d'une mamie alsacienne, Susanne Roth: "Les petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech
J'avoue avoir un bon public gourmand en la personne de mes collègues, ma famille et mes amis, donc j'en profite :)
Premier épisode, les bâtonnets aux Noisettes.
Le mieux pour réaliser des petits biscuits tranquillement, c'est de préparer tous les ingrédients à l'avance, et notamment prévoir de sortir les œufs et le beurre.
Pour ces petits biscuits: 200g de farine, 100g de beurre, 200g de sucre, 1 pincée de sel fin, 250g de noisettes en poudre, 2 œufs + 1 jaune d'œuf pour la dorure.
On commence par sabler le beurre et la farine. On doit obtenir ça:
On ajoute le sel, les noisettes et le sucre:
Et les œufs. Il faut obtenir une pâte homogène, à laisser reposer pendant une heure.
Ensuite, on étale la pâte sur 7 mm environ, et on découpe des rectangles de 7cm x 1.5cm. Je vous avoue que je n'ai même pas mesuré, j'ai fait des rectangles :)
On dépose sur une plaque, on peut serrer, les biscuits ne s'étalent pas.
Puis on dore au jaune d'œuf.
La cuisson: 15 minutes environ à 180°, chaleur tournante. Il faut surveiller, la cuisson dépend du four. Les biscuits doivent ressortir bien dorés.
On range le tout dans une petite boîte en fer et on déguste :)
Petite remarque: un peu sucré, je pense que l'on peut réduire un peu la quantité.
mardi 25 novembre 2008
Spéculoos.
Voilà facilement 2 ans que je veux faire des spéculoos...je les ai découverts assez tardivement, et comme à chaque fois que je goûte quelque chose, j'ai voulu le faire moi même.
Je suis du genre Diesel pour bien des choses, et ces petits biscuits n'ont pas fait exception à la règle... Je n'avais aucune idée de la recette que j'allais choisir, en ayant trouvé à la toque, alors je me suis rabattue sur un de mes livres référence: "Pâtisseries maison"
Depuis le début, je voulais tester deux choses pour les spéculoos: abaisser la pâte au laminoir à pâte comme chef Simon et mixer des bâtons de cannelle comme Mercotte.
Donc, avant de commencer, on rassemble tous les ingrédients:
- 250 g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique (ou du bicarbonate de soude, si comme pour moi un lutin farceur a caché la levure),
- 1 cc de cannelle en poudre (ou des bâtons mixés),
- 175g de beurre mou,
- 175g de vergeoise brune (ou comme moi du sucre de canne complet),
- 1 pincée de sel,
- 1 œuf.
Attention, cette recette se fait la veille pour le lendemain, minimum, la pâte obtenue étant bien molle. Pressée par le temps, j'ai carrément fait la pâte un week-end et les biscuits le week-end suivant. Je n'ai pas eu de soucis.
Donc:
1. On crème le beurre (si vous n'avez pas anticipé la sortie du beurre pour qu'il soit très mou, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes) avec le sucre et le sel au fouet ou à la cuillère de bois.
2. Ajoutez l'œuf, battez bien. Si l'œuf peut être à température ambiante, c'est pas mal, comme ça il ne refroidit pas le beurre.
3. Ajoutez enfin la farine tamisée (ou pas) avec la cannelle et la levure sans trop travailler la pâte.
4. Rassemblez en boule, et placez au frais dans un film plastique.
Le lendemain, la semaine d'après, quand vous pouvez, abaissez la pâte sur 2-3 millimètre.
Mon laminoir abaisse au plus large à 1 mm, donc finalement, j'ai laissé tomber après la première fournée, les biscuits étant trop fins.
On découpe des carrés, des ronds, whatever... (sur cette photo, c'est la version trop fine)
On enfourne à 160° pour une dizaine de minutes, et on surveille...
Et ben...je la tiens ma recette de spéculoos, avec l'option cannelle en bâton mixée, j'ai vraiment le goût de ceux du commerce!
vendredi 13 juin 2008
Dorset Fair Gingerbread.
Sans le savoir, j'ai refait presque à l'identique ma recette des Ginger Biscuits.
Seul le principe change: au lieu de sabler farine et beurre, on crème le beurre et le sucre, puis on rajoute le Golden Syrup et les "poudres": farine, levure, gingembre et bicarbonate de soude.
Ces biscuits sont peut-être un peu plus gourmands...à proportion égales de farine, beurre et sucre, il y a plus de gingembre et plus de Golden Syrup.
Proportions: 90g de beurre, 90g de sucre, 4 cs de Golden Syrup, 180g de farine, 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cc de levure et 1 généreuse cc de gingembre.
Crémez le beurre et le sucre et ajoutez le golden syrup...
Puis les poudres (ie tous le reste); mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, faites des petites boulettes à déposer, bien espacées, sur du papier sulfurisé.
Cuisson une dizaine de minutes (à surveiller) à 180°: ça cuit assez vite :) Les biscuits doivent être dorés.
J'ai eu le plaisir de les apporter à mes collègues qui ont bien aimé :)
Gracianne, tu avais essayé la première version et tu l'avais trouvée un peu light en gingembre :) Peut-être que celle-ci te conviendrait mieux :)
Recette issue de: Favourite Biscuit Recipes
samedi 31 mai 2008
Mmm Shortbread..
Si simples et si bons!
Mon frigo et mes placards sont vides de gourmandises en tout genre...et j'ai re-feuilleté mon bouquin presque fétiche: Scottish Heritage Food and Cooking
Je suis retombée sur la page des shortbreads...ces shortbreads là, tous simples, je me disais toujours "plus tard", et pendant ce temps, je faisais des shortbreads de riche, des shortbreads au chocolat.
Et...poussée par la nécessité: plus grand chose sous la main, mais tout de même du beurre, de la farine, du sucre et de la poudre d'amande, j'ai fait la recette.
Ingrédients: 275g de farine, 25g de poudre d'amande, 225g de beurre mou, 75g de sucre, vanille (le contenu d'une gousse) ou zeste de citron.
Deux options pour cette recette: à la main, ou au robot.
Au robot, très simple, on met tous les ingrédients et on laisse faire. On obtient une jolie pâte.
A la main: on crème le beurre et le sucre, et on mélange la farine et la poudre d'amande jusqu'à avoir une jolie pâte itou.
On étale (sur 1 cm environ) ensuite cette pâte dans un moule carré ou sur une plaque à pâtisserie directement (sur papier sulfurisé). Mon moule est en silicone donc je ne le graisse pas, mais sinon, le moule est à graisser et fariner.
Cuisson: 20- 25 minutes à 180°. Le shortbread est encore mou et pâle. Profitez en pour le couper: en rectangle, ou carré.
Laissez refroidir pour le faire durcir et pour pouvoir enfin le déguster avec un bon petit thé :)
vendredi 18 août 2006
Ginger Biscuits.
Ces derniers temps je bois un peu plus de café....alors, est ce que c'est plus pour le petit gâteau qui l'accompagne que pour le café?? Allez savoir ;) !
Bref, n'ayant pu compter sur mes brandy wafers pour accompagner mon thé plus d'une fois, j'ai testé une recette de "Favourite Teatime Recipes".
Pour cette recette, il vous faudra encore du golden syrup, ainsi que du gingembre, d'où le nom, biscuits au gingembre.
J'ai divisé mes proportions par deux, et j'ai obtenu une bonne vingtaine de biscuits. Je vous donne les proportions initiales.
Avant tout, préchauffez le four à 190°.
Il s'agit d'abord de mélanger 240g de farine à levure incorporée, 1cc de bicarbonate de soude et 1cc de gingembre moulu, puis y ajouter 120g de beurre en dés, et sabler le mélange.
Pour finir, il faut faire chauffer 2 bonnes cs de golden syrup, le rajouter au mélange, ainsi que 120g de sucre.
J'ai fait la pâte au robot. Si vous pouvez faire de même, ne vous en privez pas! Au final on obtient une pâte sableuse que l'on rassemble en boule avec les doigts très facilement.
J'ai ensuite tranquillement fait des boulettes à l'aide d'une cuillère parisienne et je les ai disposées bien espacées sur ma plaque...
... avant de les aplatir légerement (je viens de revoir les photos..oubliez "légèrement" ;) ) avec le dos d'une fourchette.
Pour la cuisson: 10 minutes.
Prenez le temps d'apprécier l'odeur qui inonde la cuisine!!
Je les ai beaucoup aimé! A la fois fondants et croquants...à refaire!!
mercredi 16 août 2006
Brandy Wafers.
Brandy wafers, ou "gaufrettes au brandy"!
En fait de gaufrettes, ces petites gourmandises, sont plutôt des cigarettes (dans la recette) et des tuiles, au final!
Pour les faire, il faudra un ingrédient un peu de derrière les fagots: le "Golden Syrup", un sirop de sucre inverti, dont Pascale nous parle ici (à la fin de l'article, en note).
J'ai la chance de le trouver dans le Carrefour à coté de chez moi! Avec tous les anglais qui se sont installés dans la région, c'est la moindre des choses!
Vous trouverez la recette dans "Scottish Teatime Recipes".
C'était la première fois que j'essayais de faire des cigarettes, et je n'ai pas choisi la recette la plus simple! De fait, ça s'est terminé en tuiles ;) !
En divisant les proportions par deux, j'ai obtenu une quinzaine de tuiles. Je vous donne les proportions exactes, pour donc le double de tuiles.
Commencez par préchauffer votre four à 230°.
Pendant ce temps, il faut faire chauffer tout doucement dans une casserole 60g de golden syrup, 60g de beurre et 60g de sucre, pour bien fondre le tout.
Ensuite on ajoute 60g de farine, 1/2 cc de gingembre moulu et 1/2 cc de brandy. (Je ne sais pas vraiment ce qu'est le brandy, donc j'ai résolu le problème et en remplaçant par du whisky. C'est une recette écossaise non?? ;) )
D'ailleurs, j'ai été un peu plus généreuse que ça en whisky ;)
On remue 5 minutes. Ne sachant pas trop, j'ai remué sur feu éteint. La pâte obtenue est assez épaisse.
Comme pour des tuiles, on laisse tomber des petites cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de la place car elle va s'étaler à la cuisson, et on enfourne.
La recette me dit: laissez cuire 5 minutes. Mon conseil, restez près du four!!!
Ici, c'est pas assez cuit:
Là, c'est TROP cuit! ;)
Et là, c'est pas mal: pas vraiment brûlé et très croustillant au final. Peut-être que le must serait juste un peu moins de cuisson. (Et peut-être moins de beurre aussi??)
Normalement on enroule la pâte autour du manche d'un cuillère en bois. Encore faut-il avoir une cuillère en bois au manche assez épais!
Ce que j'ai fait: j'ai attendu un peu que la pâte sèche sur la plaque, sinon elle se déchire, et je l'ai déposé sur mon rouleau à pâtisserie pour laisser sécher.
Mon premier essai aura été pour le moins chaotique, mais Laurent, qui s'est enfilé (à ma très grande surprise) toute les tuiles (bon ok, il n'y en avait que 3 de correctes! ) m'a demandé d'en refaire :)
C'est vrai que c'est bon: un bon goût de caramel, souligné par le gingembre en poudre, le tout délicieusement craquant!!
