jeudi 29 octobre 2009

Grâtinée au Chou.

De la simplicité à se rouler par terre!!

Faites une petite soupelette avec les légumes que vous avez sous la main, moi j'avais des gousses d'ail, un demi-chou, des ptites pommes de terre, un oignon avec des clous de girofle et deux bouillons cubes, avec autant d'eau que ma cocotte pouvait en contenir.

Quand les légumes sont cuits, préparez votre grâtinée, soit dans des assiettes individuelles, soit un plat: une couche de pain (rassis, grillé de préférence), une couche de fromage, une couche de chou, une couche de pain et une couche de fromage + poivre. On mouille avec du bouillon, sans lésiner, car le bouillon va être bien absorbé par le pain.

On met au four chaud - on peut finir au grill, une belle croûte doit se développer...

C'est bon, c'est tout chaud, on en redemande!

vendredi 23 octobre 2009

Veau au Citron Confit et au Noilly-Prat

Le menu de Laurent se poursuit avec ce plat en sauce très original: veau au Noilly-Prat.

Ça fait un moment que je vois le Noilly-Prat dans des recettes, je savais que c'était un alcool, mais sans plus. Il a fallu que l'homme sans peur choisisse une recette avec cet apéritif pour que nous en achetions.

Donc, le Noilly-Prat, est un apéritif du Sud-Est, tombé en désuétude depuis WW2, considéré comme le Martini français. Dès que j'en ai l'occasion, je me le sers comme mon Martini Bianco: sur glace avec plein de citron et je vous dis.

Pour ce plat de veau absolument délicieux, déniché chez Marmiton et un peu modifié,  il vous faudra:

- 1,5 kg de sauté de veau. (Et ça coûte pas plus cher de bien manger, entre le prix au kilo du supermarché et le prix chez le boucher, où la viande a été coupée sous mes yeux avec grand amour: 2 €)
- 4 carottes en rondelles
- 5 échalotes émincées
- 20 cl de Noilly Prat ou plus
- 1 citron confit
- de l'estragon
- 10 cl de crème ou moins
- un peu de Maïzena
- des tagliatelles fraîches pour servir avec

Dans une cocotte en fonte allant au four, faites revenir la viande et les légumes, pour qu'ils soient un peu saisis. J'arrête cette étape quand il y a un peu de jus, qui empêche la viande de dorer.

Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, du sel, du poivre, puis arrosez de Noilly-Prat. Nous en avons rajouté un peu plus que prévu, sans pour autant tout recouvrir.

Enfournez à 150° pendant 1h30.

Après une heure et demie de cuisson, nous avons sorti la cocotte et l'avons placée sur le feu, le couvercle entr'ouvert, pour faire un peu réduire la sauce.

Avant de servir: on ajoute un peu de crème et de l'estragon.

Pour lier la sauce, j'ai prélevé deux petites louchettes de sauce dans un petit verre, j'y ai ajouté de la Maïzena et j'ai remis le tout dans la cocotte. (Avec une passette s'il y a des grumeaux)

Servez avec des tagliatelles.

C'est vraiment excellent et tout le monde y trouve son compte. Je ne suis pas une fan inconsidérée de veau, donc j'ai pu panacher mon assiette avec plus de sauce et de légumes que de veau, alors que Laurent s'est régalé avec la viande.

mercredi 21 octobre 2009

Pommes au Saint-Marcellin Enrobées de Lard.

Je vous annonce le retour de la Cuisine à Poêle :) : ces petits repas préparés par mon homme. Au delà du fait qu'il est toujours appréciable de mettre les pieds sous la table,  ça nous permet de tester d'autres choses. Comme Laurent cuisine moins, il a moins de contraintes et n'a pas peur d'innover.

Et ça donne ça en entrée: un sandwich de pomme et de Saint-Marcellin, enrobé de lard fumé. C'est très très bon, mais vous verrez à la fin de la recette, il y a quelques améliorations à faire pour avoir une recette parfaite.

Pour deux gourmands, il vous faudra: 2 petites pommes, un Saint-Marcellin, du lard fumé, du poivre et des herbes si vous le souhaitez.

- Préchauffez le four à 150°.
- Pelez les pommes, coupez les bouts pour que la pomme soit stable et coupez-la en deux.
- Coupez le Saint-Marcellin en deux dans le sens de la hauteur.
- Fabriquez les sandwichs: un bout de pomme, un morceau de Saint-Marcellin, du poivre, la deuxième moitié de pomme.
- Enrobez les pommes de lard, comme un joli bonbon, poivrez encore et saupoudrez d'herbes.

- Enfournez le tout pendant 20 minutes en surveillant: le lard peut se décoller et brûler.

Dégustez dès que tout est bien rôti et que la pomme est tendre.
L'alliance des 3 saveurs est divine quand on les aime!! Cette entrée est très jolie et très facile à faire.

Alors mes conseils:
- Utilisez des petites pommes, du diamètre du Saint-Marcellin. Ainsi, elles cuiront plus vite et le goût sera bien réparti entre le sucré, et le salé. Ici les pommes étaient un peu trop grosses.
- La recette originelle coupe les pommes en 4, nous avons préféré les couper en deux, c'est quand même plus joli d'avoir une pomme entière dans l'assiette.
- La pomme de la recette initiale: la Granny, nous avons pris des Fujis, qui cuisent mieux je pense.