vendredi 27 juillet 2007

Onion and Apple Pie - Tourte Pommes et Oignon.

Oignon et pommes? Dans une tourte salée. ça vous paraît bizarre à vous? Moi pas du tout!

Mais je vous pose la question parce que ma mère et Laurent ont froncé les sourcils quand j'ai annoncé la composition de ma tourte. D'ailleurs Laurent l'a boudée: il n'a pas aimé ce mélange sucré salé.

Menfin...moi, j'ai beaucoup aimé :) Cette tourte a fait les bonheurs de mes gamelles du midi, et je vous conseille vivement l'association avec de la viande froide. Moi j'adore avec du jambon fumé par exemple.

C'est une recette anglaise...de là à dire que c'est pour ça que c'est un peu bizarre, il n'y a qu'un pas, que je ne franchirai certainement pas! :) Elle vient de "Favourite Apple Recipes".

Donc pour cette tourte, il faut...de la pâte. Pour sur. Au lieu d'utiliser de la pâte brisée, j'ai utilisé la pâte que je fais depuis quelques mois, fortement inspirée de celle de Laurence Salomon, qui a fleuri il y a quelques temps sur les blogs.
Là, j'ai profité de devoir doubler les quantités....pour les tripler, histoire de garder un tiers au congélateur.

Pour un fond de tarte: 130g de farine (moi je mélange complète, maïs, blé et même châtaigne comme ici), 30g de flocons d'avoine, 1 cs de graines de lin, un peu de sel, 5-6 cs d'eau et 5-6 cs d'huile (colza + olive pour moi).

En fait, je mélange les éléments secs dans le bol du robot et je rajoute le mélange eau/huile au fur et à mesure et je m'arrête quand j'obtiens une boule.

Pour la garniture, il faut commencer par faire suer 2-3 beaux oignons dans de l'huile d'olive, et laisser refroidir.
Puis pelez, coupez en tranches et épépinez environ 500g de pommes (3 grosses pour moi).

On étale un premier rond de pâte, que l'on dépose dans un moule à manqué (ou n'importe quel plat assez haut et large), on dépose la moitié des pommes,

les oignons avec du persil frais et de la sauge fraîche,

puis le reste des pommes et 1 ou 2 cs de crème par dessus + sel et poivre.

On abaisse le reste de la pâte par dessus, on soude, et on décore en faisant des feuilles avec des restes de pâte, puis on glace au jaune d'oeuf (et on oublie pas le petit trou de la cheminée).

La cuisson: 30 à 40 minutes à 200°.

La tourte ressort du four bien croquante et dorée... J'en referai pour moi (toute seule...), en portion individuelles...ça sera plus simple et je pourrais congeler :)

jeudi 1 février 2007

Quiche sans Pâte "With a Twist"

Je m'ouvre depuis quelques mois à tous les produits dits "bios", qui m'intéressent surtout pour leur grande diversité, ce qui me permet d'élargir mon univers, enrichir ma façon de cuisiner, d'autant que je suis convaincue qu'une bonne et saine assiette nous assure en grande partie une bonne santé.
Mon premier contact avec un magasin bio n'a pas été très probant, je n'aimais pas trop l'atmosphère qui s'en dégageait...mais j'ai réalisé lundi qu'à 50m de ma fac s'en cache un autre: Bioasis. J'y ai fait un tour, et lui, je l'ai apprécié: pas mal de choix, et au moins je n'ai pas l'impression d'être complètement ailleurs quand je m'y balade.

Du coup, j'ai ressorti "Cuisiner Bio Mode d'Emploi"de Valérie Cupillard, que je feuillette  régulièrement depuis quelques mois, et j'ai sélectionné quelques produits à tester....

...j'en ai encore plein, mais on va commencer par ça :)

Aujourd'hui, test de la crème d'avoine avec une quiche sans pâte. S'il est un produit dont je me passerais bien: c'est la crème fraîche..déjà que j'ai horreur du lait, la crème, pensez donc...

En plus, ça tombe bien, Cléa nous a fait un super topo sur toutes les crèmes végétales!

J'ai donc mélangé 3 oeufs et une brique de crème d'avoine (250 ml) + poivre et muscade ainsi qu'un peu de farine: 1 ou cs. J'ai goûté au passage: je vous préviens tout de suite, ça a goût à avoine ;) Du coup j'ai rajouté environ 50g de fromage rapé.

Oui, parce que le but, c'était de présenter la quiche à Laurent comme une quiche traditionnelle, et de voir s'il allait trouver l'"arnaque". (Arnaque entre guillemets vu que si pour moi ce n'en est pas une, pour lui si, évidemment...ça reste un mec ;) :p )

J'ai déposé des lardons fumés dans mon plat à tarte et l'appareil à quiche par dessus. La texture est vraiment super, c'est bien onctueux.

Ensuite cuisson, dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson: la quiche ne doit pas brûler ;) J'ai cuit un quart d'heure à 200° et un quart d'heure à 150.

Verdict: le goût de l'avoine est masqué par les lardons et le fromage, Laurent pouvait chercher longtemps ;)

Peu importe, nous avont beaucoup aimé tous les deux. Avec une salade, un repas complet (presque: ajoutez du pain au besoin) et savoureux :)

Pesé c'est vendu, je rachèterai de la crème d'avoine pour mes tartes salées, sans compter qu'elle s'épaissit au froid, pour de nombreuses autres utilisations ^^

vendredi 27 octobre 2006

Tarte Poires Roquefort.

Une petite tarte légère et vite faite, idéale pour un soir, servie avec une salade. Du moins pour moi, pour un gros glouton carnivore, prévoir un peu plus ;)

Une pâte à quiche, un peu de Roquefort en dés sur le fond de tarte, une poire et demie, tant bien que mal installée par dessus + un mélange d'une petite boîte de lait concentré non sucré battu avec un oeuf + sel et poivre.

La prochaine fois, je mettrais d'abord les poires et après le Roquefort :)

Cuisson à 200° dans un four préchauffé, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et la garniture itou :)

vendredi 6 octobre 2006

Pissaladière.

Quand je fais du pain, j'ai pris l'habitude de congeler une partie de la pâte: 225g pour refaire du pain, ou dans les 400g pour une future pizza ou comme ici, une pissaladière!

Je n'ai jamais goûté de pissaladière, mais j'avais été charmée par le concept (pâte à pain, oignons, olives et anchois) lors d'une Carte Postale Gourmande présentée par le gourmand Jean-Luc Petitrenaud. Je me souviens encore du boulanger qui expliquait qu'il se fiait aux toiles d'araignées qui lui indiquaient la direction du vent et ainsi les variations de l'humidité de l'air, ce qui lui permettait d'adapter sa recette de pain!

J'ai suivi la recette de Marmiton.

J'ai sorti ma pâte à pain à l'avance et je l'ai laissée décongeler puis lever tranquillement pendant que je préparais les oignons: j'ai pleuré à chaudes larmes en épluchant 1 kilo d'oignons mais j'ai laissé le soin à mon robot de les émincer!

Dans un fond d'huile d'olive, je les ai fait suer avec 2 grosses cs de sucre, du poivre et des herbes de Provence (pas de sel!), une dizaine de minutes, le temps qu'ils ramollissent et jaunissent un peu, puis j'ai rajouté des anchois à l'huile, un peu au pif, 3 bonnes fourchettées, donc une bonne vingtaine d'anchois.

J'ai continué la cuisson jusqu'à ce qu'ils fondent et se mélangent bien aux oignons.

Pour étaler la pâte, j'ai procédé par étapes, en l'aplatissant avec les mains au fur et à mesure, en ménageant des temps de pause, pour la laisser se détendre un peu.

J'ai ensuite déposé la moitié de ma garniture sur la pâte. J'aurais pu tout mettre, et j'aurais eu une grosse couche d'oignons, mais j'ai préféré garder le reste pour une future pissaladière :)

On dépose quelques filets d'anchois, des olives noires, et on enfourne dans le four préchauffé à 220°, le temps que la pâte cuise.

Les oignons ont un peu noirci (du coup ma pissaladière n'a pas une tête très traditionnelle me semble-t-il), mais la tarte est à tomber! Le mélange sucre, oignons, anchois est divin! Je la referai souvent :)

lundi 11 septembre 2006

Quiche au Potimarron et au Roquefort.

Je vous avais laissé avec ma pâte à quiche toute étalée...

Vous ne vous en souvenez peut-être pas, mais moi, j'ai un vieux compte à régler avec les potimarrons...l'an dernier, à force d'en entendre parler, j'avais voulu essayer...pour moi aussi goûter à ce légume si fabuleux!!
J'avais essayé avec deux soupes...et franchement personne n'avait été conquis! Je m'étais dit que j'essaierai à nouveau quand reviendrait la saison...

Alors forcément, quand je l'ai vu ce potimarron, tout fier sur l'étal de la marchande...j'ai su que lui et moi étions prédestinés!!
Je lorgnais sur cette recette de tarte de potimarron au roquefort depuis un an...

Je vous passe les fastidieux détails d'épluchage de la courge, même après une précuisson au micro-ondes...j'aurais préféré le faire un peu cuire à la vapeur, mais je ne suis plus équippée correctement..

La tarte nécessite un petit potimarron, prudente, je n'en ai utilisé que la moitié, réservant l'autre pour plus tard.

Pendant que je pelais le potimarron, j'ai lancé la cuisson d'un oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive, et quand j'ai eu fini de couper mon demi-potimarron, je l'y ai ajouté. J'ai laissé cuire jusqu'à ce qu'il soit écrasable, ce qui a duré un peu plus d'un quart d'heure, à feu moyen.

La recette d'origine nous dit ensuite qu'on peut émietter 150g de roquefort sur le fond de tarte. Je n'en avait que 80 bons grammes, et je ne m'en suis pas trouvée plus malheureuse...à mon avis c'est une base suffisante!

J'ai ajouté dessus le potimarron oignonné et écrasé...

(ui ui ui j'ai un peu fait cramer les oignons, d'où les taches noires O ;D )

... et encore par dessus un mélange de 3 oeufs battus avec 3 cs de crème, 200g de lait et 100g de comté rapé. (Ouf, ça rentrait pile!!)

Et j'ai laissé cuire 30 minutes à 180°, en tournant le plat une fois pour que la dorure soit homogène.

La tarte est très belle, y a pas à dire...mais comme dirait Laurent: "C'est dommage qu'il y ait le potimarron"... Sans aller jusqu'à ce jugement terrible pour notre amie la courge...je dirais que non...décidemment...j'aime pas ça!!! J'en achèterai plus! ;)

J'ai préféré la tarte froide...et je suis sûre que si on aime le potimarron on doit être ravi (déjà qu'elle est très mangeable quand on aime pas! ) ! Les commentaires de la recette vont d'aillleurs en ce sens! Et puis...mes parents ont adoré...alors je leur fais une autre tarte avec le potimarron qui reste, et c'est fini, on en parle plus...

Concernant la pâte à quiche: super, elle ne se défait pas, et le fait qu'elle soit peu riche compense avec le contenu de la tarte!

dimanche 10 septembre 2006

Pâte à Quiche de C.Felder.

Avez-vous eu la chance d'avoir des profs excellents lors de votre cursus scolaire?
J'en ai eu quelques uns, de ceux qui donnent envie de travailler, de s'appliquer, ceux qui nous tirent vers le haut sans qu'on s'en rende compte. Je pense encore très souvent à eux!!

 

Et bien, quand je feuillete les Leçons de Chistophe Felder, j'ai un peu le même sentiment: j'ai vraiment l'impression qu'il s'est donné du mal pour nous transmettre ses recettes, alors du coup, je m'applique vraiment ;) ! Je rejoins tout à fait Pascale, qui nous fait saliver avec les superbes crèmes au chocolat de C.Felder.

 

De sa "Leçon de Pâtisserie n°3" (les pâtes et les tartes) j'ai déjà testé avec bonheur les pâtes à crumble, salée ou sucrée.

Ayant repéré une tarte au potimarron sur Marmiton (dans un effort désespéré pour essayer d'apprécier ce légume...suite au prochain épisode), j'ai substitué la pâte brisée de la recette à une pâte à quiche, moins grasse et plus facile à manipuler. En plus, si Christophe Felder dit que c'est une pâte à quiche, je ne vais pas le contrarier!!

Plutôt que de faire la pâte au robot, j'ai préféré la faire à la main, ce qui est au moins aussi rapide!
En fait, j'avais déjà réalisé une fois cette pâte, au robot d'ailleurs, et j'avais obtenu une pâte très (trop) molle...plutôt que de me faire avoir avoir une deuxième fois, j'ai soigneusement préparé mes ingrédients à l'avance (200g de farine (là j'ai pris T55), 90g de beurre en dés, 5g de sel, 1 oeuf et 20g d'eau) et je n'ai pas mélangé directement l'oeuf en même temps que l'eau après avoir sablé la pâte.

Donc, pour commencer, on dispose la farine et le beurre coupé en dés sur un plan de travail, et on les travaille jusqu'à obtenir une consistance "sableuse".

On rajoute l'oeuf et on mélange.

J'ai donc mélangé, et..je n'ai pas eu besoin de rajouter d'eau! Encore une histoire de farine, de taille de l'oeuf! Donc prudence, adaptez la quantité d'eau en fonction de la consistance que vous obtenez.

Il faut laisser reposer cette pâte bien protégée dans un film plastique durant 2h au réfrigérateur. Je l'ai faite la veille pour le lendemain. Du coup elle est assez dure au moment de l'étalage, mais elle reste facile à étaler, avec un peu de patience.

La suite bientôt avec la tarte en elle-même, mais déjà, laissez moi vous dire que cette pâte est formidable!!

jeudi 24 août 2006

Tarte à la Ratatouille, pour retenir le soleil...

Je vous disais, la ratatouille c'est bien, on en fait plein de choses!
La preuve avec cette tarte, bien ensoleillée...

Déjà, pour la pâte: j'ai fait une pâte à pain complète. (250g de farine complète, 50g de levain liquide, 135g d'eau et 5g de sel: programme pâte dans la MAP)

Je l'ai étalée assez finement (il m'en est resté d'ailleurs) et je l'ai déposée dans mon moule, au prix de quelques rapetassages :)

J'ai déposé quelques olives noires sur la pâte et j'ai garni avec de la ratatouille. Puis j'ai déposé des rondelles de chorizo et une boule de mozzarella coupée en morceaux. La touche finale: un peu de basilic.

Puis cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

mardi 8 août 2006

Pâte à Pizza (sans levain).

Je vous l'ai dit, je mange pas mal de pizzas cet été, et je fais ma pâte au levain liquide. Mais parfois, Môsieur n'est pas prêt, alors j'en fait une autre, délicieuse aussi, à la levure fraîche.

J'utilise la recette de Delphine de Montalier dans "Tartes Maison".

Commencez par diluer 20g de levure fraîche dans 200g d'eau tiède et laissez reposer une dizaine de minutes. (Il y a plein de recettes où on est sensé voir gonfler le mélange. Depuis le temps que j'essaie, je ne vois rien gonfler....l'eau devient trouble, certes, mais c'est tout. Sauf quand je mets du sucre...alors, là oui, ça gonfle! )

Quand c'est prêt, et si vous faites la pâte à la machine, mettez-y l'eau levurée, 2 cs d'huile d'olive, 300g de farine et 1 cc de sel. J'ai rajouté de l'origan ce coup-ci, et pour la farine, j'ai fait un mélange: T45, complète et semi-complète.

Laissez le programme pâte se dérouler: pétrissage et levée.

 

Juste pour le plaisir de la voir lever, je l'ai mise dans un saladier où elle a levé une heure.

 

C'est vrai que la pâte est assez molle et qu'on peut être amené à rajouter un peu de farine au cours du pétrissage, et que de fait, elle n'est pas très facile à étaler.
Mais elle est très légère, et délicieusement craquante!

samedi 5 août 2006

Pizza aux Aubergines, Jambon et Mozza.

Cet été, ne me demandez pas pourquoi, c'est pizza à gogo!

Je fais une pâte à pizza dans la machine, quand elle est prête je badigeonne de sauce tomate et je la garnis selon l'envie du moment.

Pour la pâte: je reste fidèle à la pâte fine au levain liquide, que je fais à la machine et que je laisse lever tranquillou jusqu'à ce qu'il soit temps de faire la pizza. Ici j'ai rajouté du thym dans la pâte.

Pour la sauce: complètement décomplexée grâce à cet article de Gracianne, j'utilise un demi-pot de la sauce Buitoni.

Et ici, pour la garniture: des aubergines grillées, du jambon de Bayonne, de la mozzarella, un peu de parmesan et ma dernière marotte: de l'origan (j'en mets partout! )

Je cuis dans un four très chaud jusqu'à ce que tout ce petit monde soit bien doré!

J'avoue avoir été un peu chiche sur le parmesan ;) mais c'était quand même très bon :) Je vous conseille les aubergines!! ;)

vendredi 28 avril 2006

Tarte aux Olives.

J'ai a-do-ré cette recette!!!

Je me suis inspirée d'une recette de Lucienne et Irène Karsenty, dans "Cuisine Pied Noir". (Si vous tombez sur ce livre, la préface de Roland Bacri _le frère de Jean-Pierre_ est un petit bijou, qui me fait pleurnicher à chaque fois! )

La pâte de la tarte est une pate à pain. Pour la faire on commence par faire un levain avec 50g de farine, 15g de levure fraîche délayée dans 50g d'eau et une pincée de sucre.

Si tout se passe bien, le mélange va bien lever et buller :) Il faut compter une heure de repos.

Après on ajoute 150g de farine, 70g d'eau, 1 cs d'huile d'olive et des herbes de Provence si on veut. Je fais la pâte à la map, mais à la main, c'est vraiment faisable! Dans tous les cas, on corrige la consistance de la pâte par plus ou moins de farine ou d'eau.

On ne laisse pas le temps de lever à la pâte, on l'étale tout de suite et on la place dans un moule à tarte et là, on laisse lever une heure.

Passé ce temps, on met le contenu d'un énorme sachet (j'ai pris le gros modèle de chez Tramier) d'olives vertes dénoyautées (évitez la blague des olives avec noyaux, c'est un coup à gâcher le repas ;) ), et on verse dessus un oeuf battu en omelette additionné d'une brique de crème liquide et on rape de l'emmental par dessus, pas trop par contre.

Puis direction le four bien chaud, pour une bonne vingtaine de minutes, le temps de voir avec délectation le mélange oeuf-crème monter et dorer :)

Cette tarte est un délice, monstrueusement calorique certes avec toutes ces olives...mais alors!!! La pâte, moelleuse, la garniture, tendre, les olives.... presque comme là-bas!! Faut que je fasse goûter au papa et on sera fixé ;)