mercredi 30 janvier 2008

Velouté de Chou-Fleur "à l'Indienne".

Encore une petite soupe qui réchauffe, à la texture super veloutée, bien épicée pour réchauffer les papilles :)

Je me suis fortement inspirée de la recette du dernier Régal, j'ai juste changé 2 épices: cardamome à la place du cumin et persil à la place de la coriandre.

Pour 6 personnes:

• 750g de chou fleur. (J'ai pris du surgelé)
• 1 oignon
• 2 cm de gingembre frais
• 1 capsule de cardamome écrasée (ou 1 cc de graines de cumin)
• 2 cs d'huile d'olive
• 50 cl de lait
• 1 l d'eau
  
• Sel, poivre
• persil, ou coriandre

Faire revenir dans l'huile: l'oignon haché, la cardamome et le gingembre. Surtout, évitez que tout ne brûle, pour conserver la blancheur du velouté. Pas plus de 2 minutes.

Ajoutez le chou-fleur en bouquet, le lait et l'eau.

Portez à ébullition, et baissez le feu pour laisser frémir 15 minutes, si le chou-fleur était frais. Par contre, plus longtemps si le chou-fleur était congelé. Il doit être fondant.

Mixez ensuite: vous pouvez réserver quelques bouquets à remettre dans la soupe...moi je ne l'ai pas fait, j'aime bien les veloutés sans morceaux.

Parsemez ensuite de persil (ou coriandre)...

Et dégustez :)

mercredi 23 janvier 2008

Soupe à l'Oignon....

J'en ai déjà fait des soupes à l'oignon...celle-ci et puis d'autres...mais celle-là....Malheur qu'elle était bonne...la recette est super classique...je vous la conseille!

Bon...les ingrédients...ah non, d'abord la source...désolée, mais vous raconter la recette me permet de re-sentir le goût de la soupe, alors j'ai hâte ;) Vi, donc, un bijou issu de "Bistrot", chez Marabout.

Les ingrédients!

• du beurre ou de la margarine (50g environ)
• 4 gros oignons coupés en deux, dégermés, émincés (pas trop trop fin)
• 180 ml de vin blanc
• une lampée de Porto (c'était pas dans la recette, mais ça fait pas de mal ;) )
• 1 litre de bouillon boeuf (eau bouillante + 2 bouillons cubes)
• 750 ml d'eau
  
• 1 feuille de laurier
• 1 cs de farine
• 1 cc de thym frais (moi j'ai mis séché...pis c'était bon quand même :) )

Pour les croûtons, j'ai un peu changé la donne:

• du pain..forcément (j'avais "raté" un pain le matin même: programme pain rapide au lieu de programme pâte :s )
• du gruyère rapé
• du mascarpone (j'ai un gros pot à recycler, alors j'en mets dans les soupes, les gratins de légumes etc...)

Faites fondre le beurre, puis laisser fondre les oignons. La recette donne un temps de cuisson de 30 minutes,  mais j'ai prolongé au moins deux heures, à feu bien doux, pour les oignons cuisent sans attacher.

Quand ils sont sur le point d'être prêts, on porte le vin et le porto à ébullition et on laisse bouillir durant une minute.
On ajoute l'eau, le bouillon et le laurier et on reporte à ébullition.

Parallèlement, on ajoute la farine aux oignons et on laisse un peu épaissir. (Honnêtement, cette étape...je ne l'ai jamais vue se vérifier, donc je laisse pas "épaissir" bien longtemps ;) )
Et on verse progressivement le bouillon.

On porte presque à ébullition, et on laisse frémir à feu doux une vingtaine de minutes à découvert.

Pour les croûtons: je les ai grillés au grille-pain, tartinés de mascarpone et saupoudrés de gruyère. Je les ai déposés dans les bols...

et j'ai versé la soupe par dessus....

Un seul mot: EXTASE!! ;)

Je profite de cet article pour vous parler d'un petit truc que j'ai utilisé pour foncer un peu la soupe: j'ai nommé...les PASTILLES CHAUSSONS. (J'en ai mis un petit bout.)

Il s'agit en fait d'un colorant, à base de caramel, que j'ai toujours vu dans les cuisines de ma mère et de ma grand-mère, et qu'on utilise pour colorer les sauces, comme les sauces américaines ou madère.

C'est un peu kitsch, et malheureusement, on en trouve de moins en moins. Déjà, je pense que c'est un produit plutôt Sud-Ouest, mais avant on en trouvait dans certaines chaînes de grands magasins et j'ai pas mal cherché sur Toulouse: nada. Le personnel d'un certain Champion se souvient encore d'une folle qui les a fait parcourir en long en large et en travers leur magasin...dans le genre la maison qui rend fou dans "Les 12 Travaux d'Astérix" ;)

J'ai fini par en trouver dans une épicerie fine bien connue, vers Victor Hugo, à Toulouse. J'ai dévalisé leur stock, et j'espère pouvoir en trouver encore!

 

C'est dommage que ce genre de produit disparaisse...rendez nous les pastilles chaussons!! Et les vermicelles Supralta...et les Chuppettas!! Ah les Chuppettas!!

Tant que j'y suis...je peux bien vous parler des chuppettas!!! Je les achetais chez le marchand de journaux quand j'étais petite, le lundi, en prenant le programme télé... Il s'agissait de sucettes en chocolat, de la forme d'un esquimau, et c'était bon.... ça aussi, c'est un produit plutôt sudiste... y a pas...faudrait lancer une pétition ;)

Bon...tout ça pour dire, que la soupe à l'oignon, elle était bien bonne!! :)

lundi 14 janvier 2008

Soupe à la Courge et aux Patates Douces.

Une petite soupe rapide à faire ( "Nigella Express" inside) et qui m'a vraiment réconciliée avec la courge, ou le potiron.

Il vous faudra (Nigella dit pour 2, voire pour 1 qui a très faim...je dis, plutôt 3-4 personnes ;) ):

350g d'un mélange potiron/patates douces coupés en cube, 750 ml de bouillon de poulet chaud (cube + eau bouillante),  1/4 cc de cannelle en poudre, 1/4 cc de muscade moulue, du poivre, 2 cc/assiette de babeurre (buttermilk, lair ribot, type Elben, Yorik...) ou comme moi: du mascarpone.

Mettre dans une casserole ou votre marmite à soupes préférée les légumes, les épices et le bouillon... Faites bouillir puis laissez mijoter 15 minutes environ, ou le temps que les légumes soient bien fondants.

Mixez: au blender, ou au mixer plongeant, puis dégustez bien chaud en incorporant buttermilk ou mascarpone.

Les épices se marient vraiment bien aux légumes, et la patate douce est un excellent complément au potiron que seul, je n'aime pas des masses :)

lundi 7 janvier 2008

Velouté aux Artichauts de Jérusalem et Coquilles St-Jacques.

En me la pétant un peu, ça donne: "King Scallops in Jerusalem Artichoke Broth" :) Et c'est une jolie recette de mon cher bouquin sur la cuisine écossaise: "Scottish Heritage Food and Cooking.".

Les topinambours: jamais achetés avant, jamais goûtés. Ils n'étaient pour moi que les légumes honnis de mes grands-parents, et ils ne serait même pas venu à l'idée à mes parents d'en acheter.
Mais j'ai vu plusieurs recettes les incluant dans mes bouquins de cuisine anglaise, et j'ai eu envie de goûter. J'en ai acheté quelques uns, et j'ai profité d'avoir quelques noix de St-Jacques au congèl pour faire cette recette.
J'ai trouvé leur odeur (une fois cuits ;) ) envoûtante, leur goût incroyablement délicat, et le mariage avec les coquilles très réussi...et pourtant je ne suis pas grande fan des St-Jacques!

Les ingrédients (pour 4-5 personnes):
450g d'artichauts de Jérusalem, ou topinambours, poire de terre, soleil vivace. (Que de jolis noms!), 75g de beurre (ou margarine),  1 gros oignon émincé,  120 ml de crème épaisse, 8 coquilles St-Jacques, 1 cc de sel.

--> Pas de crème épaisse dans ma besace, mais du mascarpone. On y a vu que du feu!
--> Si vous avez: du persil pour saupoudrer l'assiette sur la fin.

Pelez du mieux que vous pouvez vos topinambours, et coupez les grossièrement. Faites fondre l'oignon dans le beurre, sans le faire roussir surtout, pour conserver la blancheur du velouté.

Quand il devient translucide, ajoutez les topinambours et remuez pour qu'ils soient bien enveloppés par le beurre.

Couvrez votre casserole et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, en secouant de temps en temps pour que rien n'accroche.

Ensuite, couvrez les artichauts d'eau, ajoutez le sel, portez à ébullition et laissez cuire à couvert et à feu doux 30 minutes.

Mixez, ajoutez la crème, ajoutez hors du feu les coquilles coupées en deux. Elles cuiront en quelques minutes.

Répartissez dans la assiettes avec éventuellement du persil frais haché par dessus...Et enjoy :)

Pour le plaisir, une petite récap des recettes issues de ce bouquin :)

Kailkenny. (Chou Frisé et pommes de terre.)

Potato Cakes.

Traditionnal Bannock.

Dunfillan Bramble Pudding

Scones: Utilisation Classique et Fausses Chocolatines.

Kedgeree (au Hareng).

Cabbage et Caraway Soup - Soupe Chou et Cumin.

vendredi 14 décembre 2007

Soupe Marocaine au Poulet et aux Pois Chiches.

L'hiver est là...quand il ne pleut pas des cordes, il gèle...et la Garonne s'est remplie à nouveau...

Autant parfois c'est pour moi l'excuse pour me faire des choses indécentes au chocolat, autant là, j'avais vraiment envie d'une bonne soupe bien chaude.
Je suis donc allée faire un petit tour dans mon bouquin "Soupes" de Marabout, et j'ai trouvé cette soupe pleine de bonnes épices, au poulet et aux pois chiches.

(J'ai divisé en deux les proportions suivantes, qui sont pour 6)

*2 cs d'huile d'olive, 35g de farine, 1l de bouillon de volaille, 1l d'eau
*340g de blanc de poulet (ou 2 blancs), 2 boîtes de 300g de pois chiches, 2 boîtes de 400g de tomates concassées
*1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cs de gingembre frais rapé
*1.5 cc de cumin moulu, 1.5 cc de coriandre moulue, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de paprika, 1 bâton de cannelle
*2 cs de citron confit haché, 1 cs de coriandre fraîche hachée grossièrement

ça fait beaucoup de choses, mais ça vaut le coup :)

Pour commencer, on fait chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et on fait revenir le poulet, sans couvrir, 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré.
On réserve, puis lorsqu'il est refroidi, on le détaille en lanières avec deux fourchettes.

Dans la cocotte, on ajoute le reste de l'huile et on fait revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. L'oignon doit devenir tranlucide, sans roussir.

Ajoutez toutes les épices, et laissez les chauffer en remuant, leurs parfums doivent commencer à parfumer votre cuisine... Respirez un grand coup, ça fait du bien :)

Ajoutez la farine en remuant toujours, puis l'eau et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes environ, sans couvrir. Là, votre cuisine sent la cannelle...

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés (si vous êtes courageux, vous en avez enlevé la peau, un par un...je l'ai fait, je ne sais pas trop ce que ça a apporté...) et les tomates, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes, toujours sans couvrir.

Enfin, ajoutez le poulet et le citron confit. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

J'ai totalement oublié le citron confit...faudra que je recommence avec, ça doit être encore meilleur... et je n'ai pas mis de coriandre, je la déteste toujours autant fraîche...

La soupe a accompli sa mission: nous réchauffer sainement :) ça change de mes soupes écossaises :)

jeudi 15 novembre 2007

Cabbage et Caraway Soup - Soupe Chou et Cumin.

N'allez pas vous imaginer que je ne me nourris que de cookies plein de beurre, de gâteau tous plus luscious les uns que les autres et de délices remplis de chocolat ;)

Non, ces deux dernières semaines ont été très très chargées niveau boulot, donc on revient aux basiques: lentilles carottes, bourguignon, bon bouillons réconfortant (chou + carottes + oignon giroflé, ail, pommes de terre) etc... pas de grande cuisine :)
Pour autant, j'ai réussi à intercaler une petite soupe au chou, pas mauvaise du tout, qui change un peu :)

Cette soupelette est écossaise: Scottish Heritage Food and Cooking (étonnant non ?? ;) ;) )

Il vous faudra un peu d'huile d'olive, 2 petits oignons (ou un gros) émincés, 6 grains d'ail (dégermés), 350g de chou frisé, 4 pommes de terre non pelées, bien nettoyées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de sel fin et 1.2 litres d'eau.

Tout simplement, il faut cuire sans les colorer les oignons dans l'huile d'olive, pas longtemps, histoire qu'ils deviennent un peu translucides, puis on rajoute l'ail et le chou émincé, pour une dizaine de minutes de cuisson, à petit feu, en remuant de temps en temps.

On ajoute ensuite le cumin, le sel et les pommes de terre coupées en morceaux, et l'eau. On porte à ébullition, et on laisse mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, soit 20 minutes environ.

On mixe ensuite, et on filtre... c'est un peu fastidieux, mais c'est vraiment mieux de le faire...j'ai testé une soupe au chou (irlandaise celle là), sans l'avoir fait, et la consistance n'est pas des plus agréable :)

Pour servir, on dépose quelques graines de cumin...

....et hop, on se réchauffe :)

Ma soupe est un peu plus brune que ce que vous devriez obtenir...j'ai un peu fait brûler les oignons ^^

lundi 1 octobre 2007

Soupe de Courgettes aux Tomates.

J'aurais pu aussi bien intituler cette recette, soupe ultra rapide et ultra light! Un peu dans la lignée de la soupe au riz et au poireau, cette soupe se fait à la cocotte minute, en 20 minutes.

J'ai utilisé cette recette de Marmiton, en rajoutant seulement un peu d'ail et de laurier.

Donc, direct dans la cocotte: 3 courgettes, une grosse boîte de tomates entières, 2 tomates,  du sel, du poivre, 2 - 3 gousses d'ail,  2-3 feuilles de laurier + un  cube de bouillon de volaille et 1/2 litre d'eau.

On laisse cuire 15 minutes après sifflement, on mixe, et on déguste :)

Très pratique quand on a pas trop le temps et qu'on veut compléter un repas. Et en plus, c'est aussi bon chaud que froid :)

Tags: soupe, courgettes, tomates, ail, laurier.

mardi 17 octobre 2006

Soupe de Courge de Mamie.

Oui je sais...

Oui je sais, j'avais dit: " je dirais que non...décidemment...j'aime pas ça!!! J'en achèterai plus! ;) " à propos de la courge...

Oui mais voilà...Laurent et moi sommes allés nous régaler à "Ô Saveurs", un excellent restau à Rouffiac-Tolosan. Nous avons choisi le menu dégustation où le chef choisit pour nous 8 plats (oui...8 plats...) en fonction des produits de saison et de son inspiration.

Et voilà qu'arrive une superbe assiette composée de coquilles St-Jacques, et d'une déclinaison autour de la citrouille, avec notamment une soupe servie dans une mini-courge. C'était purement et simplement délicieux.

Révélation totale...j'aime la citrouille (enfin...la soupe, sous certaines conditions ;) )!!

Après ça, j'ai oublié toutes mes mauvaises expériences et j'ai cherché à reproduire ce que j'avais goûté. J'ai cherché le modèle de courge parfait et c'est à Carrefour que j'ai trouvé une courge qui ne soit pas un potimarron et pas non plus une grosse citrouille et j'y ai trouvé en plus les mini-citrouilles pour faire soupières!!

Faute de temps, je suis passé à autre chose, sans m'occuper de trouver une recette.

C'est en furetant dans le frigo de ma grand-mère que j'ai trouvé des tranches de courge, je lui ai demandé comment elle allait les cuisiner et elle m'a expliqué comment elle faisait sa soupe.

Il faut faire revenir un oignon et 500g de courge coupés en morceaux dans de l'huile d'olive, ainsi qu'une pomme de terre, mais ça, c'est facultatif.

C'est ce que j'ai fait, et comme j'avais un jus de magret au frais, je l'ai ajouté.

J'ai ajouté une petite dizaine de minutes après de l'eau, à couvert ainsi qu'une tablette de bouillon, et j'ai laissé cuire le tout une petite heure je dirais. Finissez la cuisson quand tout est cuit.

Arrivé là, vous avez deux choix: soit vous laissez en l'état (la courge s'est presque réduite en purée) et vous mangez votre soupe avec morceaux, soit vous mixez, pour obtenir un beau velouté.

J'ai mixé, je n'aime pas trop les morceaux...et j'ai goûté.

Elle n'est pas aussi bonne que celle que j'ai mangé au restau, mais elle est néammoins très agréable!! Le jus de viande apporte un vrai plus! Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours mettre un bout de jambon dedans.

Il faut décidemment toujours persévérer! Après 3 essais, j'ai fait une soupe de lentilles roses très bonne, 2 essais, une soupe de carottes qui change et après je ne sais plus combien d'essais en courge, une bonne soupe!

vendredi 13 octobre 2006

Velouté Miracle Carottes Oranges...

J'ai récidivé...

J'ai refait une soupe à la carotte...
Il y a un peu plus d'un an, j'avais tenté naïvement une soupe carottes/Vache qui se marre, et j'avais franchement détesté...

Seulement voilà...en rentrant de faire les courses, se sont retrouvées sur ma table, en attendant d'être rangées, des oranges et des carottes...Et pis je me suis dit...et si???

Avec toujours le sentiment que je faisais une boulette de retenter une soupe à la carotte, j'ai dégoté cette recette, sur Marmiton. Je l'ai essayée, en divisant les proportions par deux.

J'ai donc coupé en fines rondelles 250g de carottes,

une petite pomme de terre, ainsi qu'un petit bout de gingembre (1/2 cuillère à café environ).

J'ai procédé comme toujours lorsque je fais une soupe de légumes: j'ai fait revenir les légumes dans de l'huile d'olive. Je fais chauffer l'huile, je mets les carottes, je coupe la pomme de terre et je la rajoute etc...

A ces légumes, j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de curry.

Pendant que tout ce petit monde revenait tranquillement dans ma cocotte, j'ai exprimé le jus de trois oranges. (Il m'en fallait 1/4 de litre, quota atteint avec 2,5 de mes oranges.)

J'ai ajouté 1/2 litre d'eau et j'aurais du mettre 1 tablette de bouillon de volaille, mais je viens de me rendre compte que je l'ai totalement oublié!

On porte à ébullition et on laisse cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Personnellement, j'ai un mal fou à faire cuire des carottes...elles veulent pas...doivent pas m'aimer ;)), du coup ça a cuit presque 40 minutes.

J'ai mixé, et j'ai obtenu un superbe velouté. Avant de goûter: un peu de yaourt et d'aneth,

J'ai goûté, et j'en ai pris plein les papilles!

Sachant que je n'aime ni la soupe de carottes et ni le curry...cette soupe est un vrai miracle - même si on peut mettre un chouïa moins de jus d'orange! Je vous la conseille si vous voulez faire le plein de vitamines et de couleur en changeant un peu! J'avoue que je n'en ferai pas tous les jours, mais une fois de temps en temps, why not? ;)

samedi 30 septembre 2006

Oaty Vegetable Soup - Soupe de Légumes (avec Morceaux) et aux Flocons d'Avoine.

Les soupes, c'est bien...pour peu qu'on les aime, elles nous font avaler tout plein de légumes sans qu'on s'en aperçoive (presque ;) )!

Celle-ci est toute simple: un petit navet, un petit poireau, un petit oignon et une petite carotte, 3 cs de flocons d'avoine, du bouillon et du lait.

Il faut couper les légumes en morceaux: si vous n'aimez pas trop les soupes non mixées, faites de tous petits cubes ;) et les faire fondre dans un peu de matière grasse. Pour moi, c'est huile d'olive. Il faut éviter de les colorer, et faire cuire jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent un peu.

A ce moment là, rajoutez les flocons d'avoine et attendez 5 minutes avant de rajouter un demi-litre de bouillon (boeuf, volaille, légumes...ce que vous voulez! ).

Laissez ensuite mijoter à couvert 45 minutes, et ajoutez du lait à votre convenance (jusqu'à 300g), en fonction de la consistance que vous souhaitez, en effet, l'avoine épaissit un peu la soupe. Assaisonnez: sel, poivre, persil (je n'en avais plus donc pas mis, mais la première fois que j'avais fait la soupe j'en avais, mon conseil, ne vous en privez pas!).

Laissez cuire encore 15 minutes et servez bien chaud!

Cette très bonne soupe est une soupe..écossaise (quelle surprise ;) ), issue de "Favourite Scottish Recipes".