mardi 17 mars 2009

St Patrick Week I: Leak & Potatoes Soup - Soupe Poireaux et Pommes de Terre.

Irlande...Irlande...Ecosse...deux de mes destinations de rêve!

Alors pour une semaine verte, en l'honneur de la Saint-Patrick, je vous ai préparé trois bon petits plats pour goûter l'Irlande :)

On commence léger, avec une petit soupe poireaux et pomme de terre...ultra simple, mais ultra bonne et goûteuse!

Ingrédients:

• Beurre ou margarine ou huile ou les deux,
  
• 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm environ,
  
• 1 petit oignon finement émincé,
  
• 350 de pommes  de terre en morceaux (la taille d'une demie-bouchée),
  
• 900ml de bouillon de poulet,
  
• sel, poivre et persil éventuellement.

Chauffez un peu de matière grasse, suffisamment pour enrober les poireaux et l'oignon. Faites les suer doucement, sans jamais les faire dorer. (Environ 10 minutes.)

Ajoutez les pommes de terre et cuisez 2-3 minutes, en remuant bien. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Et puis on couvre et on laisse mijoter 30-35 minutes. On finit par l'assaisonnement, et éventuellement un peu de beurre.

C'est bon!! Nous nous sommes régalés avec des hamburgers maison pour compléter...miam miam :) Essayez, vous me direz ;)

Recette issue de "Scottish Heritage Food and Cooking", ma bible concernant la cuisine écossaise.

vendredi 13 mars 2009

Soupe de Radis.

Voilà plus d'un an que je ne suis plus abonnée à aucun magasine de cuisine. A force d'en recevoir tous les deux mois, je ne faisais plus que les feuilleter, et sous l'afflux de recettes, je n'en faisais que très peu. C'était même Laurent qui les redécouvrait pour moi.

Je fais donc une pause, et j'en profite pour les redécouvrir.

Et dans le Régal n° 10, j'ai trouvé l'inspiration pour une petite soupe de radis. J'ai un peu changé les proportions, pour me retrouver avec plus une nage de radis qu'une soupe veloutée.

Je vous dis comment j'ai fait:

- 2 petits oignons nouveaux (ou 1 pas nouveau, on s'en fiche.)
- un peu de beurre, ou margarine ou huile d'olive.
- 1 botte de radis, c'est à dire: les fanes nettoyées, et la moitié des radis, voire plus. Moi je m'en suis gardé quelques uns à croquer.
- 1 pomme de terre.
- 1 litre de bouillon (eau + kubor)
- 1 croûte de parmesan, pour le petit goût de revienzy - ce n'était pas dans la recette originale.

C'est tout bête: faites suer les oignons coupés en dés 2- 3 minutes, ajoutez les fanes pour quelques minutes, le temps qu'elles retombent, ajoutez l'eau et le bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez la croûte, la pomme de terre en dé et les radis en morceaux, et laissez cuire environ 15 minutes, le temps que les dés de pomme de terre soient cuits.

Mixez et dégustez.

On peut lier la soupe avec du jaune d'œuf et de la crème, mais j'ai préféré rester sur cette touche de légèreté. Pour plus de velouté: mettez moins d'eau :)

vendredi 28 novembre 2008

Soupe Carottes et Potiron au Curry.

Après avoir longtemps hésité, je me suis décidée la semaine dernière à commander un panier de légumes bios, livrés à domicile.

Pourquoi? Pour manger des fruits et légumes de saison, faire travailler les producteurs locaux, me lancer le défi de cuisiner tous ces légumes, et renouveler mes recettes.

Pour l'instant, je n'en ai commandé qu'un, et j'attends avant de vous parler de l'entreprise que j'ai choisie.

Pour la première fois, j'ai donc reçu un panier qui comprenait une dizaine de fruits et légumes, dont une tranche de potiron. Il y avait aussi une patate douce, donc dans un premier temps, j'ai refait ma soupe potiron/patate douce.

Après ça, il me restait encore du potiron et j'ai refait une soupe, et pour rester dans l'uniformité chromatique, j'ai opté pour des carottes pour accompagner le potiron.

Il me restait 170g de potiron, j'ai complété par 200g de carottes coupées en rondelles. J'ai placé les légumes dans une casserole avec 750 ml d'eau, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 cc de curry, sel et poivre.

J'ai laissé cuire à découvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites, et j'ai mixé. J'ai obtenu un joli velouté.

Je me suis tâtée: allais-je rajouter du cheddar fondu? du jus d'orange? Pour trancher, j'ai goûté, et j'ai laissé tel quel, le bouillon ayant bien réduit faisait ressortir le salé des cubes.

Avec ces quantités, on sert 2 assiettes.

mercredi 30 janvier 2008

Velouté de Chou-Fleur "à l'Indienne".

Encore une petite soupe qui réchauffe, à la texture super veloutée, bien épicée pour réchauffer les papilles :)

Je me suis fortement inspirée de la recette du dernier Régal, j'ai juste changé 2 épices: cardamome à la place du cumin et persil à la place de la coriandre.

Pour 6 personnes:

• 750g de chou fleur. (J'ai pris du surgelé)
• 1 oignon
• 2 cm de gingembre frais
• 1 capsule de cardamome écrasée (ou 1 cc de graines de cumin)
• 2 cs d'huile d'olive
• 50 cl de lait
• 1 l d'eau
  
• Sel, poivre
• persil, ou coriandre

Faire revenir dans l'huile: l'oignon haché, la cardamome et le gingembre. Surtout, évitez que tout ne brûle, pour conserver la blancheur du velouté. Pas plus de 2 minutes.

Ajoutez le chou-fleur en bouquet, le lait et l'eau.

Portez à ébullition, et baissez le feu pour laisser frémir 15 minutes, si le chou-fleur était frais. Par contre, plus longtemps si le chou-fleur était congelé. Il doit être fondant.

Mixez ensuite: vous pouvez réserver quelques bouquets à remettre dans la soupe...moi je ne l'ai pas fait, j'aime bien les veloutés sans morceaux.

Parsemez ensuite de persil (ou coriandre)...

Et dégustez :)

mercredi 23 janvier 2008

Soupe à l'Oignon....

J'en ai déjà fait des soupes à l'oignon...celle-ci et puis d'autres...mais celle-là....Malheur qu'elle était bonne...la recette est super classique...je vous la conseille!

Bon...les ingrédients...ah non, d'abord la source...désolée, mais vous raconter la recette me permet de re-sentir le goût de la soupe, alors j'ai hâte ;) Vi, donc, un bijou issu de "Bistrot", chez Marabout.

Les ingrédients!

• du beurre ou de la margarine (50g environ)
• 4 gros oignons coupés en deux, dégermés, émincés (pas trop trop fin)
• 180 ml de vin blanc
• une lampée de Porto (c'était pas dans la recette, mais ça fait pas de mal ;) )
• 1 litre de bouillon boeuf (eau bouillante + 2 bouillons cubes)
• 750 ml d'eau
  
• 1 feuille de laurier
• 1 cs de farine
• 1 cc de thym frais (moi j'ai mis séché...pis c'était bon quand même :) )

Pour les croûtons, j'ai un peu changé la donne:

• du pain..forcément (j'avais "raté" un pain le matin même: programme pain rapide au lieu de programme pâte :s )
• du gruyère rapé
• du mascarpone (j'ai un gros pot à recycler, alors j'en mets dans les soupes, les gratins de légumes etc...)

Faites fondre le beurre, puis laisser fondre les oignons. La recette donne un temps de cuisson de 30 minutes,  mais j'ai prolongé au moins deux heures, à feu bien doux, pour les oignons cuisent sans attacher.

Quand ils sont sur le point d'être prêts, on porte le vin et le porto à ébullition et on laisse bouillir durant une minute.
On ajoute l'eau, le bouillon et le laurier et on reporte à ébullition.

Parallèlement, on ajoute la farine aux oignons et on laisse un peu épaissir. (Honnêtement, cette étape...je ne l'ai jamais vue se vérifier, donc je laisse pas "épaissir" bien longtemps ;) )
Et on verse progressivement le bouillon.

On porte presque à ébullition, et on laisse frémir à feu doux une vingtaine de minutes à découvert.

Pour les croûtons: je les ai grillés au grille-pain, tartinés de mascarpone et saupoudrés de gruyère. Je les ai déposés dans les bols...

et j'ai versé la soupe par dessus....

Un seul mot: EXTASE!! ;)

Je profite de cet article pour vous parler d'un petit truc que j'ai utilisé pour foncer un peu la soupe: j'ai nommé...les PASTILLES CHAUSSONS. (J'en ai mis un petit bout.)

Il s'agit en fait d'un colorant, à base de caramel, que j'ai toujours vu dans les cuisines de ma mère et de ma grand-mère, et qu'on utilise pour colorer les sauces, comme les sauces américaines ou madère.

C'est un peu kitsch, et malheureusement, on en trouve de moins en moins. Déjà, je pense que c'est un produit plutôt Sud-Ouest, mais avant on en trouvait dans certaines chaînes de grands magasins et j'ai pas mal cherché sur Toulouse: nada. Le personnel d'un certain Champion se souvient encore d'une folle qui les a fait parcourir en long en large et en travers leur magasin...dans le genre la maison qui rend fou dans "Les 12 Travaux d'Astérix" ;)

J'ai fini par en trouver dans une épicerie fine bien connue, vers Victor Hugo, à Toulouse. J'ai dévalisé leur stock, et j'espère pouvoir en trouver encore!

 

C'est dommage que ce genre de produit disparaisse...rendez nous les pastilles chaussons!! Et les vermicelles Supralta...et les Chuppettas!! Ah les Chuppettas!!

Tant que j'y suis...je peux bien vous parler des chuppettas!!! Je les achetais chez le marchand de journaux quand j'étais petite, le lundi, en prenant le programme télé... Il s'agissait de sucettes en chocolat, de la forme d'un esquimau, et c'était bon.... ça aussi, c'est un produit plutôt sudiste... y a pas...faudrait lancer une pétition ;)

Bon...tout ça pour dire, que la soupe à l'oignon, elle était bien bonne!! :)

lundi 14 janvier 2008

Soupe à la Courge et aux Patates Douces.

Une petite soupe rapide à faire ( "Nigella Express" inside) et qui m'a vraiment réconciliée avec la courge, ou le potiron.

Il vous faudra (Nigella dit pour 2, voire pour 1 qui a très faim...je dis, plutôt 3-4 personnes ;) ):

350g d'un mélange potiron/patates douces coupés en cube, 750 ml de bouillon de poulet chaud (cube + eau bouillante),  1/4 cc de cannelle en poudre, 1/4 cc de muscade moulue, du poivre, 2 cc/assiette de babeurre (buttermilk, lair ribot, type Elben, Yorik...) ou comme moi: du mascarpone.

Mettre dans une casserole ou votre marmite à soupes préférée les légumes, les épices et le bouillon... Faites bouillir puis laissez mijoter 15 minutes environ, ou le temps que les légumes soient bien fondants.

Mixez: au blender, ou au mixer plongeant, puis dégustez bien chaud en incorporant buttermilk ou mascarpone.

Les épices se marient vraiment bien aux légumes, et la patate douce est un excellent complément au potiron que seul, je n'aime pas des masses :)

lundi 7 janvier 2008

Velouté aux Artichauts de Jérusalem et Coquilles St-Jacques.

En me la pétant un peu, ça donne: "King Scallops in Jerusalem Artichoke Broth" :) Et c'est une jolie recette de mon cher bouquin sur la cuisine écossaise: "Scottish Heritage Food and Cooking.".

Les topinambours: jamais achetés avant, jamais goûtés. Ils n'étaient pour moi que les légumes honnis de mes grands-parents, et ils ne serait même pas venu à l'idée à mes parents d'en acheter.
Mais j'ai vu plusieurs recettes les incluant dans mes bouquins de cuisine anglaise, et j'ai eu envie de goûter. J'en ai acheté quelques uns, et j'ai profité d'avoir quelques noix de St-Jacques au congèl pour faire cette recette.
J'ai trouvé leur odeur (une fois cuits ;) ) envoûtante, leur goût incroyablement délicat, et le mariage avec les coquilles très réussi...et pourtant je ne suis pas grande fan des St-Jacques!

Les ingrédients (pour 4-5 personnes):
450g d'artichauts de Jérusalem, ou topinambours, poire de terre, soleil vivace. (Que de jolis noms!), 75g de beurre (ou margarine),  1 gros oignon émincé,  120 ml de crème épaisse, 8 coquilles St-Jacques, 1 cc de sel.

--> Pas de crème épaisse dans ma besace, mais du mascarpone. On y a vu que du feu!
--> Si vous avez: du persil pour saupoudrer l'assiette sur la fin.

Pelez du mieux que vous pouvez vos topinambours, et coupez les grossièrement. Faites fondre l'oignon dans le beurre, sans le faire roussir surtout, pour conserver la blancheur du velouté.

Quand il devient translucide, ajoutez les topinambours et remuez pour qu'ils soient bien enveloppés par le beurre.

Couvrez votre casserole et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, en secouant de temps en temps pour que rien n'accroche.

Ensuite, couvrez les artichauts d'eau, ajoutez le sel, portez à ébullition et laissez cuire à couvert et à feu doux 30 minutes.

Mixez, ajoutez la crème, ajoutez hors du feu les coquilles coupées en deux. Elles cuiront en quelques minutes.

Répartissez dans la assiettes avec éventuellement du persil frais haché par dessus...Et enjoy :)

Pour le plaisir, une petite récap des recettes issues de ce bouquin :)

Kailkenny. (Chou Frisé et pommes de terre.)

Potato Cakes.

Traditionnal Bannock.

Dunfillan Bramble Pudding

Scones: Utilisation Classique et Fausses Chocolatines.

Kedgeree (au Hareng).

Cabbage et Caraway Soup - Soupe Chou et Cumin.

vendredi 14 décembre 2007

Soupe Marocaine au Poulet et aux Pois Chiches.

L'hiver est là...quand il ne pleut pas des cordes, il gèle...et la Garonne s'est remplie à nouveau...

Autant parfois c'est pour moi l'excuse pour me faire des choses indécentes au chocolat, autant là, j'avais vraiment envie d'une bonne soupe bien chaude.
Je suis donc allée faire un petit tour dans mon bouquin "Soupes" de Marabout, et j'ai trouvé cette soupe pleine de bonnes épices, au poulet et aux pois chiches.

(J'ai divisé en deux les proportions suivantes, qui sont pour 6)

*2 cs d'huile d'olive, 35g de farine, 1l de bouillon de volaille, 1l d'eau
*340g de blanc de poulet (ou 2 blancs), 2 boîtes de 300g de pois chiches, 2 boîtes de 400g de tomates concassées
*1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cs de gingembre frais rapé
*1.5 cc de cumin moulu, 1.5 cc de coriandre moulue, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de paprika, 1 bâton de cannelle
*2 cs de citron confit haché, 1 cs de coriandre fraîche hachée grossièrement

ça fait beaucoup de choses, mais ça vaut le coup :)

Pour commencer, on fait chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et on fait revenir le poulet, sans couvrir, 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré.
On réserve, puis lorsqu'il est refroidi, on le détaille en lanières avec deux fourchettes.

Dans la cocotte, on ajoute le reste de l'huile et on fait revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. L'oignon doit devenir tranlucide, sans roussir.

Ajoutez toutes les épices, et laissez les chauffer en remuant, leurs parfums doivent commencer à parfumer votre cuisine... Respirez un grand coup, ça fait du bien :)

Ajoutez la farine en remuant toujours, puis l'eau et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes environ, sans couvrir. Là, votre cuisine sent la cannelle...

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés (si vous êtes courageux, vous en avez enlevé la peau, un par un...je l'ai fait, je ne sais pas trop ce que ça a apporté...) et les tomates, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes, toujours sans couvrir.

Enfin, ajoutez le poulet et le citron confit. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

J'ai totalement oublié le citron confit...faudra que je recommence avec, ça doit être encore meilleur... et je n'ai pas mis de coriandre, je la déteste toujours autant fraîche...

La soupe a accompli sa mission: nous réchauffer sainement :) ça change de mes soupes écossaises :)

jeudi 15 novembre 2007

Cabbage et Caraway Soup - Soupe Chou et Cumin.

N'allez pas vous imaginer que je ne me nourris que de cookies plein de beurre, de gâteau tous plus luscious les uns que les autres et de délices remplis de chocolat ;)

Non, ces deux dernières semaines ont été très très chargées niveau boulot, donc on revient aux basiques: lentilles carottes, bourguignon, bon bouillons réconfortant (chou + carottes + oignon giroflé, ail, pommes de terre) etc... pas de grande cuisine :)
Pour autant, j'ai réussi à intercaler une petite soupe au chou, pas mauvaise du tout, qui change un peu :)

Cette soupelette est écossaise: Scottish Heritage Food and Cooking (étonnant non ?? ;) ;) )

Il vous faudra un peu d'huile d'olive, 2 petits oignons (ou un gros) émincés, 6 grains d'ail (dégermés), 350g de chou frisé, 4 pommes de terre non pelées, bien nettoyées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de sel fin et 1.2 litres d'eau.

Tout simplement, il faut cuire sans les colorer les oignons dans l'huile d'olive, pas longtemps, histoire qu'ils deviennent un peu translucides, puis on rajoute l'ail et le chou émincé, pour une dizaine de minutes de cuisson, à petit feu, en remuant de temps en temps.

On ajoute ensuite le cumin, le sel et les pommes de terre coupées en morceaux, et l'eau. On porte à ébullition, et on laisse mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, soit 20 minutes environ.

On mixe ensuite, et on filtre... c'est un peu fastidieux, mais c'est vraiment mieux de le faire...j'ai testé une soupe au chou (irlandaise celle là), sans l'avoir fait, et la consistance n'est pas des plus agréable :)

Pour servir, on dépose quelques graines de cumin...

....et hop, on se réchauffe :)

Ma soupe est un peu plus brune que ce que vous devriez obtenir...j'ai un peu fait brûler les oignons ^^

lundi 1 octobre 2007

Soupe de Courgettes aux Tomates.

J'aurais pu aussi bien intituler cette recette, soupe ultra rapide et ultra light! Un peu dans la lignée de la soupe au riz et au poireau, cette soupe se fait à la cocotte minute, en 20 minutes.

J'ai utilisé cette recette de Marmiton, en rajoutant seulement un peu d'ail et de laurier.

Donc, direct dans la cocotte: 3 courgettes, une grosse boîte de tomates entières, 2 tomates,  du sel, du poivre, 2 - 3 gousses d'ail,  2-3 feuilles de laurier + un  cube de bouillon de volaille et 1/2 litre d'eau.

On laisse cuire 15 minutes après sifflement, on mixe, et on déguste :)

Très pratique quand on a pas trop le temps et qu'on veut compléter un repas. Et en plus, c'est aussi bon chaud que froid :)

Tags: soupe, courgettes, tomates, ail, laurier.