samedi 13 mai 2006

Sauce Tomate aux Légumes Grillés....ou comment ne jamais désespérer!

Fière comme Artaban à mon retour de marché, les bras plein de légumes, je décide de faire un genre de tian pour accompagner un rôti de boeuf.

Vraiment très motivée, je commence à gratter de la mandoline pour faire de belles tranches de courgettes et d'aubergines que je fais "griller" sans matières grasses au four. Mes légumes cuisent un peu, s'attendrissent, je les dépose illico dans une grande poêle où je les abreuve à feu doux de grandes rasades de vinaigre balsamique.

En attendant qu'ils caramélisent (l'espoir fait vivre), je cuis des oignons avec une feuille de laurier, du thym et une gousse d'ail écrasée (sans huile) et j'ajoute dans la poêle une boîte de tomates entières, et je laisse cuire un peu puis refroidir, pour que les saveurs se mélangent.

Ignorant la réalité (mes légumes, trop nombreux dans la poêle n'ont pas du tout caramélisés, la boîte de tomates a noyé l'oignon, l'ail et le thym sans ménagement), j'entreprends la confection de mon tian/terrine...

Je dépose une couche de courgette, une couche d'aubergines, les tomates entières, puis je termine par des couches de légumes. J'y crois encore à ce moment là: je vais le mettre au four avec le jus des tomates, ça va confire, caraméliser un peu, les parfums vont se méler, ça va être génial....

Hum, au moment de la dégustation....je sers donc mes légumes détrempés de jus de tomate...je goûte...on sent bien tous les goûts...tiens un bout de courgette...ah..ça c'était l'aubergine...
C'était super nul, l'homme était vraiment dépité pour moi, bref, un raté assez monumental! :)

Gore, hein ? ;)

Mais!!! Mon cursus scolaire "marche ou crève" m'aura au moins appris une chose, faut jamais désespérer ;) Du coup le lendemain, j'ai versé tout le contenu du plat dans mon blender, et j'ai bien mixé... J'ai versé le tout dans une casserole et j'ai laissé mijoté tranquillement jusqu'au repas....

....quelques ravioles, un peu de sauce....c'était délicieux! Comme quoi...

samedi 14 janvier 2006

"Tapenade"

Tapenade entre guillemets, car pour les puristes, cette recette ne devrait s'appeler que "purée d'olives" :)
En effet, pas de câpres dans cette recette! Et oui, la tapenade tire son nom des câpres. C'est grâce à Monsieur Eric Roux que je sais ça, allez plutôt voir son article :)

C'est la recette de mes parents.

Pour une boîte d'olives noires, il faut 4 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 cc de jus de citron, 1/2 gousse d'ail et du poivre, de l'huile d'olive. De 4 à 6 cs. C'est à vous de voir, selon l'onctuosité désirée :)

Il suffit de mixer pour obtenir une belle purée. J'ai tout fait au mini-hâchoir, mais j'opterai la prochaine fois pour un robot de plus grande contenance. C'est le plus dur, trouver le bon ustensile :)

Quelles utilisations possibles pour cette tapenade? Il y en a à la pelle!

Mon goûter préféré en été: du "pan chinchat", ie une tartine de bon pain badigeonnée d'huile d'olive et de vinaigre, du sel, du poivre, une couche de tapenade, et des tomates fraîches par dessus en petit morceaux. De quoi m'amener au paradis...

On peut badigeonner un fond de tarte avec de la tapenade! Un projet pour cet été: refaire ma tarte tatin de tomates en tartinant le fond de pâte avec la tapenade.

Dans les pâtes à la tomate!!! Un bonheur!!

Et puis, le plus simplement du monde: sur une tartine, en "dip" avec des gressins...

J'ai une petite idée derrière la tête pour ce soir ;)

lundi 24 octobre 2005

Sauce Aigre-Douce.

Faut croire que le lundi, c'est la journée des envies... Après le craquage post-sevrage de cacao duquel résulta un beau gâteau, ce soir j'avais envie de riz avec de la sauce...

Bref, sur tout le chemin du retour j'ai malmené ma tétougne, sans résultat, et je me suis précipitée sur Marmiton en rentrant. N'ayant rien trouvé de spécial, je me suis rappelé un vieux livre que j'avais taxé à mes parents: plaisamment intitulé "Sauces", Editions Könemann.

J'y ai trouvé mon bonheur: une sauce aigre-douce. J'ai un peu hésité avec sa voisine la sauce au citron, mais j'en connais un qui n'a pas hésité :)

Le plus dur c'est d'arriver à lire la recette :)


D'abord, il faut délayer 1,5 cc de Maïzena dans 1,5 cc d'eau, puis réserver.
Dans une petite casserole, on met: 3 cs de vinaigre (j'ai mis du balsamique), 2 cs de cassonade (j'ai mis du sucre normal), 3 cs de jus d'ananas (j'ai pris le jus d'une boîte d'ananas au sirop), 2cs de sauce tomate (je voulais mettre du concentré, mais finalement j'ai opté pour 1cs de sauce bbq) et 2 cs de sauce soja (je vous rassure, j'ai bel et bien mis de la sauce soja).

On porte à ébullition, on baisse le feu, et on rajoute la Maïzena délayée. Attention à bien touiller pour éviter les grumeaux, on s'arrête quand la sauce est bien épaissie.

J'ai servi ça avec mon riz et du poisson pané, et bé c'était bien bon! Je recommencerai très sûrement!
La sauce est très douce, mais pas trop sucrée :) J'essaierai quand même pour voir avec du concentré de tomates..

D'après mon petit livre, cette sauce se marie très bien avec le porc frit, les crevettes et le poulet sautés, et peut se présenter comme dip.