dimanche 13 septembre 2009

"Pesto" de Courgettes, Application: Gratin de Pâtes.

Encore des courgettes, et oui!

Après les muffins, la salade, la tarte, le gratin, voilà le "pesto", enfin, la purée, comme il vous plaira de l'appeler.

Je procède au pif, désolée, c'est beaucoup de pif en ce moment... Je fais fondre des courgettes taillées en paysanne (petits triangles) dans de l'huile d'olive avec des gousses d'ail entières + sel et poivre. Je laisse réduire et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien tendres.

Puis je mixe, avec des pignons, du parmesan ou de l'emmental et un filet de citron.

Pour vous donner une idée, aujourd'hui, c'était 670g de courgettes, 4 gousses d'ail, 40g de pignon et 60g d'emmental.

C'est très bon en tartine, ou pour tremper des ptites carottes, ou dans les pâtes, comme une sauce.

Aujourd'hui, j'ai mélangé un reste de pâtes avec ce pesto, puis zou, au four. Un bon repas du dimanche soir, léger, enlégumé!

samedi 5 septembre 2009

Saluons l'Eté...

Avec de jolies couleurs :)

Et: un oignon en dés, une gousse d'ail hachée, un sachet d'épices à paëlla, des restes de poulet revenus dans l'huile d'olive, 1 verre de riz et 2 bon verres de bouillon + 1 poivron long du jardin + des olives à rajouter à la fin.

Portez à ébullition, puis baissez à feu très très doux en couvrant et laisser mijoter en surveillant. Si le riz n'est pas cuit après absorption, ajoutez un peu d'eau et arrêtez après absorption.

Bon week-end!

mardi 11 août 2009

Salade de Pâtes aux Courgettes, Curry, Chèvre etc.

Je vous le disais, nous croulons sous les légumes du jardin...alors au menu, encore des courgettes!

J'ai fait cette salade avec des plaques de lasagnes, une courgette, un demi-fromage de chèvre frais, du lait, su sel, du poivre et du curry. (Pour 2)

Le timing:

- Avec un épluche légume, tailler des bandes de courgettes et réserver.

- Cuire les feuilles de lasagnes: dans une grande casserole dans 10 cm d'eau (+ bouillon + huile d'olive pour éviter qu'elles ne se collent). Je les ai cuites par deux, et au fur et à mesure, je les égouttais, je les passais sous l'eau pour les refroidir et je les découpais en 3 ou 4 bandes.
J'ai dressé directement dans les assiettes en mettant un peu d'huile pour empêcher que ça colle.
J'ai utilisé 3 feuilles de lasagnes par personne, à vous d'ajuster la quantité :)

- Pendant la cuisson, mixer le fromage avec un peu de lait, du curry, du sel et du poivre. Le lait doit délayer le fromage. Attention de ne pas en mettre trop. Si j'avais eu de  l'ail j'en aurai mis.

- Dans l'eau de cuisson des lasagnes, bouillante, mettre les courgettes, attendre l'ébullition, puis une petite minute et les sortir.

- Ajouter les courgettes égouttées aux assiettes de pâtes, répartir la sauce et parsemer de pignons.

Yummy :)

mardi 24 février 2009

Je voulais juste faire des lasagnes (saumon & épinards)...

Ui...je voulais juste faire des lasagnes...ça vous le fait jamais à vous, des soirées qui ne se passent jamais comme on l'avait prévu? ça m'arrive parfois, et quelque fois, je rate tout ce que je fais... Généralement, je sens assez vite que je n'ai pas le mojo de la cuisine avec moi et je laisse tomber assez vite.
Hier soir, heureusement, ça s'est pas trop mal fini...

Remontons dans le temps... samedi, guillerette sous le beau soleil toulousain, je prends 2 poignées d'épinards au marché, "pour goûter" les épinards frais. Le week-end passe, et ah! j'ai une idée....je vais faire des lasagnes au saumon avec...c'est super, j'en ai au congèl. Que demande le peuple?
J'ai donc déjà mon petit protocole dans la tête: tu vas faire une sauce blanche au Sel Viking, faire "tomber" les épinards dans du beurre, couper le saumon encore congelé faire tes lasagnes et te régaler. T'auras le repas prêt pour demain soir, nickel.

Ouais...

Donc, je fais effectivement ma sauce blanche au Sel Viking - 1 litre, pour faire bonne mesure. (1 litre de lait + 2.5 cc de sel Viking + sauceline). Je fais tomber mes épinards...tomber, oui c'est le mot. On s'en serait douté...mes 2 poignées ont réduit au possible. Comme je suis d'une nature optimiste, je me dis que ça va aller, je pourrais faire deux étages de lasagnes... Facile!

Hum...

Je monte mes lasagnes...et puis je me rends vite compte qu'avec mes 10 feuilles d'épinards je ne couvre qu'un quart du plat (20*20 cm)... Pour le coup, c'est moi qui tombe. Impossible de faire des lasagnes comme ça...même avec la meilleure volonté du monde.

Donc...

Je fais mes petites lasagnes dans une barquette d'alu toute petite: une couche de sauce, une de pâte, la moitié des épinards (5 branches donc ^^), la moitié d'un pavé de saumon coupé en morceaux, pâte, épinards, l'auter moitié du saumon, pâte et plein de sauce. Et je cuis doucement au four 30 minutes environ à 180°, four non ventilé.

Sauf que...

Je me retrouve avec sur les bras un pavé de saumon tout décongelé et...(1 litre de sauce blanche -5 cuillères) qui me regardent avec des yeux ronds. (Mais si ça regarde avec des yeux ronds les casserole de sauce...mais si mais si...)

Alors je me dis que le saumon va finir en sushi...je me mets donc à cuire du riz dans la casserole par absorption...après cuisson, j'asperge de vinaigre de riz mélangé à un peu de sucre, je touille, et je triche, j'utilise des moules à sushis.
Donc sushis.

Et j'ai fait un gratin de macaronis avec la sauce qui restait: des pâtes al dente, la sauce, mon premier plat trop grand, du fromage et zou.

Notre repas du soir s'est transformé en buffet :) j'ai même eu assez de saumon pour faire un petit tartare (saumon, gingembre, oignons nouveaux, sésame noir, citron et sauce soja).

Je passe sur le fait que je me suis brûlée l'avant-bras avec du riz (O_O), que le lait a débordé et coulé entre l'évier et la cuisinière et que les lasagnes ont coulé dans le four...tout ceci constitue mon quotidien de tête à l'air nonchalante et impénitente...

Bref...les lasagnes étaient juste magnifiques! Merci le sel Viking qui est arrivé à sublimer ce plat aux 4 ingrédients: saumon, épinards, pâte et lait.

Donc la prochaine fois, je ne me fais pas prier, j'achète mon kilo d'épinards au marché et je ne discute pas.

Par contre, je voulais faire un gâteau...je me suis arrêtée là..on sait jamais ;) j'aurais pu me faire attaquer par les pépites de chocolat.

jeudi 18 décembre 2008

Lasagnes Végétariennes aux Aubergines, Pesto et Mozzarella.

Il y a à peine trois ou quatre mois que je peux dire que je sais faire des lasagnes.

J'ai essayé plusieurs fois, sans réel succès...c'était bon, mais les plaques du dessus ressortaient toujours cassantes et sèches.
Puis déclic...des copines sont venues chez moi, décrétant une soirée girls/lasagnes, et j'ai enfin osé faire des lasagnes à la béchamel... Et là, forcément, mes lasagnes étaient bien recouvertes et imprégnées de sauce, et elles étaient délicieuses et fondantes. Du coup, j'arrête de faire la chochotte, et je mets de la béchamel dans mes lasagnes ^^

Un jour où j'avais à nourrir 8 gourmands dont une végétarienne, je me suis dit que j'allais faire des lasagnes, si facile à décliner. (Ce n'est ni Gracianne, ni Marion ni Dorian qui me contrediront).

Pour les carnivores, j'ai fait mes lasagnes "classiques", avec un mélange de bœuf haché et de farce de veau, et pour la miss végé, je suis allée chercher l'inspiration dans Cuisine végétarienne.

Ingrédients:

- un plat rectangle (c'est bête, mais un plat rectangle ou carré pour les lasagnes, ça facilite pas mal la vie...)
- 9 plaques de lasagnes (je crois... il me restait des Barilla, que je trouve vraiment bien, sinon j'aurais fait la pâte: 1 œuf pour 100g de farine, customisable avec des herbes, du citron etc...)
- 3 aubergines
- 75g de pignons (la recette à la base contenait des pistaches, mais ne connaissant pas encore trop les goûts de ma convive, j'ai préféré rester classique)
- 1 ou 2 branches de basilic
- 2 cs de parmesan
- 2 gousses d'ail
- 3 boules de mozza
- de la sauce blanche ou béchamel (que je fais au pif, mais avec toujours la même quantité de beurre et de farine)
- votre sauce tomate préférée (sans viande si vous restez sur une option végé)

Donc, déjà, faites mijoter votre sauce tomate la veille. Pour deux plats de lasagnes, j'ai utilisé 6 boîtes de pulpe de tomates, pour vous donner une idée.

La veille aussi, faites votre pesto: mixez les pignons, le basilic, l'ail et le parmesan, puis ajoutez assez d'huile d'olive pour que la pâte soit étalable. La recette de base indiquait 80 ml d'huile d'olive...je trouve que ça fait un peu trop.

Et pour finir avec la partie faisable à l'avance: grillez vos aubergines la veille aussi. Vous pouvez le faire au four: lavez les, équeutez les, coupez les en fines lamelles, placez les sur une plaque, badigeonnez d'huile d'olive, et zou au four.
Moi je les fais au grill, comme ici.

Du coup, le jour J, il reste la béchamel: donc autant de beurre que de farine (3 cs pour un litre de lait, je pense que c'est ce que j'ai fait pour cette fois - et j'en ai eu assez pour mes deux lasagnes)

Je suis une vraie quiche en béchamel (si j'ose dire), je finis toujours par mixer pour enlever les grumeaux. et la consistance ne me plaît vraiment jamais...donc j'espère que vous avez une bonne recette :) Sinon, réflexe Marmiton ^^

Et le montage des lasagnes: une louchette de sauce béchamel, des plaques, de la sauce tomate, des aubergines, de la mozza en tranche, plaques, tomates, aubergines, mozza, plaques, pesto...

...et sauce blanche pour napper et engloutir le tout.

Cuisson...200°, jusqu'à ce que ça soit cuit...les temps de cuisson et moi...c'est pas trop ça... il faut que ça ait l'air bon, que ça sente bon...pour une ultime vérification, on peut plonger un couteau dans la bête... Sinon, je crois que ça a cuit 30 minutes, avec l'autre plat de lasagnes.

Et c'était bon!!! Tout le monde en a mangé, les "carnivores" en tête, et ça fait vachement plaisir :)

Spéciale dédicace au groupe de Laurent, Hybrid Harmony, qui bosse d'arrache pied pour finaliser leur maquette pour séduire les bars pour y aller faire des concerts. En plus d'être un groupe qui fait de la bonne musique, ils sont autant d'épicuriens qui font toujours honneur à ma table.

A suivre ;)

dimanche 30 novembre 2008

Riz aux Topinambours.

Comme je vous disais la dernière fois, j'ai commandé un panier de légumes bios. J'ai déjà fait des soupes, un bouillon de légumes (chou, navet, carottes) et utilisé les courgettes (2) proposées dans un tajine.

M'attendaient au fond du sac en papier trois topinambours. J'en ai déjà fait une fois (dans une soupe) donc je n'ai pas eu peur :D

J'ai donc décidé d'en faire un genre de risotto (je dis bien un genre, parce que je n'avais ni le bon riz, ni le parmesan à la fin, ni la cuisson al-dente etc etc... Gracianne...je t'ai promis un jour que j'allais essayer le vrai risotto, je n'ai pas oublié :) :) ).

J'ai commencé par couper les topinambours en petits cubes, et je les ai fait sauter dans 1 cs d'huile d'olive, à feu moyen, en remuant souvent.

Passées 10 minutes, j'ai ajouté 1 grosse gousse d'ail en valant bien 2 hachée. J'ai salé et j'ai poivré. Et j'ai laissé cuire encore en remuant, en veillant bien à ce que ça n'attache pas.

Je n'ai rien mis de plus, je trouve le goût du topinambour très pur, et je ne le maîtrise pas encore assez pour tenter des mélanges épicés...mais je l'imagine très bien avec de la truffe, du foie gras poêlé :)

Arrivée à ce stade de cuisson:

 

J'ai ajouté le riz (1 verre à Nutella, environ 180g) et je l'ai laissé s'imprégner de l'huile restant dans la casserole pendant 5 bonnes minutes, en veillant à ce que le riz ne "rouille" pas. J'étais tranquille, alors le feu était toujours moyen.

Après, patiemment et jusqu'à cuisson du riz, ce qui implique de goûter régulièrement ;), j'ai versé, louchette après louchette, du bouillon de légumes que j'avais préparé auparavant. Le principe: on verse une louchette de bouillon, on touille et on attend l'absorption avant d'en rajouter une :)

Ma foi: résultat très bon et original. Personnellement, je fais attention à ne pas mettre trop de topinambours, j'ai tendance à trouver ça un peu écœurant si c'est trop prononcé. Mais le riz, l'ail et le poivre contrebalancent pas trop mal ;)

lundi 15 septembre 2008

Riz aux Courgettes et au Curry.

Dans la série simple et sain, je vous propose le riz aux courgettes et au curry, toujours chez   "Étonnants Légumes" de Thierry Thorens.
Vous noterez que le curry et moi, on est copains maintenant :)

Les quantités proposées vous fourniront une bonne plâtrée...quand on est deux, ça dure quelques jours ;)

Ingrédients:
2 courgettes de 250g environ, 1 oignon, 250g de riz, 1 feuille de laurier, 1cc de curry (ou plus si affinités) + beurre, huile d'olive, sel et poivre.

Coupez les courgettes en paysanne...maintenant, vous êtes pro. (Session de rattrapage ici ^^ ) et hachez les oignons. Mettez à fondre du beurre et de l'huile d'olive et faites suer l'oignon. Ajoutez le riz, le laurier, le curry, salez et poivrez.
Sans cesser de remuer, laissez cuire comme ça, histoire d'enrober les grains de riz dans la matière grasse. Les grains de riz ne doivent pas vraiment roussir.

Ajoutez de l'eau, puis les courgettes. Pour l'eau: approximativement deux fois le volume de riz.
On fait cuire à gros bouillons à découvert. Testez la cuisson: plus d'eau mais riz pas cuit = ajoutez de l'eau.

J'ai servi ce riz avec du saumon à la crème, puis avec des petits rouleaux mozza/bacon.

Très bon accompagnement!

lundi 21 juillet 2008

Salade de Pâtes au Curry.

La cinquième recette de ce blog est une salade de pâtes... (Héhé les débuts du blog, les petites photos etc... ^^)
C'est la seule salade de pâtes que je fasse: penne, feta, jambon, olive et pesto.

Au détour d'un feuilletage d'ancien magasines, je suis tombée sur une salade de pâtes au curry dans le spécial 60 ans de "Cuisine et Vins de France".

Depuis que je tente une réconciliation avec le curry (qui marche pas mal), je suis aux aguets quant aux nouvelles recettes le contenant.

J'ai légèrement modifié la recette (ayant oublié d'acheter des radis :) et détestant toujours autant les poivrons crus )

Pour un grand saladier:

- 250g de farfalles (de papillons, de tortillos...)
- 1 cs de curry en poudre
- 200 g de feta
- une petite courgette
- une tomate
- 2 petits oignons frais
- 15 cl de crème liquide
- menthe fraîche if possible (j'ai mis un peu de menthe séchée à la place)
- sel

Faites cuire les pâtes al dente (le minimum du temps indiqué sur le paquet), égouttez les et rincez pour refroidir.

Dans le saladier de service, râpez la courgette, coupez les oignons et la tomate en quartiers et la feta en cube. Et versez par dessus les pâtes.

Mélangez la crème au curry et au sel (j'ai carrément passé un coup de mixer plongeant pour enlever les grumeaux de curry) et versez cette sauce sur les pâtes.

Mélangez le tout soigneusement, parsemez de menthe, et dégustez!

D'autres recettes au curry?

- Saumon Caramélisé au Curry.
- Dorade Oignons Coco Curry.
- Curry Timide de Cabillaud et Riz aux Légumes.
- Curry de Poulet et son Riz Pilaf Epicé.
- Joues de Porc aux Choux de Bruxelles et au Curry.
- Œufs au Curry.
- Riz aux Choux de Bruxelles, Tomates et Curry.

mercredi 12 décembre 2007

Riz aux Choux de Bruxelles, Tomates et Curry.

Tout de suite on est beaucoup moins sexy qu'avec le saumon en croûte d'épices ou le mi-cuit dément, mais bon...mes choux de Bruxelles fallait bien que je les termine ^^

Laurent a beaucoup aimé, moi un peu moins...mais je vous la mets quand même, y a pas de raison, c'est quand même pas mauvais, juste que j'ai trouvé que les choux passent moins bien que lorsqu'ils sont super fondant, comme avec les joues de porc.

Je me suis inspirée d'une recette de Thierry Thorens, dans "Etonnants Légumes". Inspirée car j'ai remplacé les tomates fraîches par des tomates en boîte...question de saison :)

J'ai divisé les proportions que je vous donne en deux, et j'ai quand même obtenu un gros platas...alors gare si vous essayez, vous pourriez vous retrouver à manger des choux de Bruxelles toute la semaine :) (Surtout si vous êtes 2 ;) )

Donc il vous faudra: 400g de choux de Bruxelles, 2 oignons hachés, 300g de riz, 90 cl d'eau, une grosse boîte de tomates entières, 1 cs de curry en poudre, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Il faut commencer par préparer les choux: couper le trognon, enlevez les feuilles extérieures, et les couper en 4. Puis on les blanchit 10 minutes environ dans de l'eau bouillante.

Mettez les oignons à fondre dans un peu d'huile d'olive...ils ne doivent pas brunir. Ajoutez ensuite le riz, le sel, le poivre, le curry, le thym, le laurier et les tomates.

Ajoutez l'eau et les choux. Il faut laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. Si le riz n'est pas cuit, ajoutez de l'eau et laissez encore un peu cuire.

Le conseil de T.Thorens: à servir avec du poisson ou une volaille rôtie...ou froid, avec une vinaigrette au Xerès.
Le mien: ne pas lésiner sur le curry :)

mercredi 17 octobre 2007

Kedgeree (au Hareng).

J'ai entendu parler de ce plat en regardant une émission de Nigella.
Il s'agit d'un plat d'origine indienne, à base de riz , de poisson et d'oeufs durs. Sa version est géniale: elle poche du saumon 15 minutes au four, récupère le jus de cuisson et y cuit du riz façon pilaf avec du cumin et de la coriandre. Ensuite on mélange le riz, le poisson et des oeufs durs. En gros. C'est délicieux, j'avais testé il y a quelques temps.

La version que je vous propose aujourd'hui est moins épicée, plus écossaise ;) Elle est issue de Scottish Heritage Food and Cooking.

Pour 4 à 6  personnes, voilà les ingrédients:

* 450g de haddock (hareng fumé)
* 300 ml de lait
* 175g de riz (type basmati)
* muscade rapée et piment de cayenne en poudre, au jugé
* 50 g de beurre (ou margarine)
* 2 oeufs durs
* sel, poivre, persil frais
* citron

Il faut commencer par pocher le haddock dans le lait pendant 8 minutes.

On laisse refroidir et on enlève la peau, les arêtes s'il y en a et on l'effeuille.

On peut s'occuper du riz: 600 ml d'eau à faire bouillir, verser le riz et couvrir pour une cuisson à tout petit feu, pour environ 25 minutes (le temps que le riz soit cuit, au besoin, on rajoute de l'eau :) ). Quand il est cuit, on ajoute du sel, du poivre, la muscade et le piment.

Après, on hâche l'oignon et on le fait suer, sans le griller, dans la moitié du beurre...et on coupe en quartiers un oeuf, alors qu'on coupe menu le second.

Puis on mélange le beurre restant, le haddock, les oeufs et l'oignon dans le riz. On mélange, on ajoute des quartiers de citron et du persil (ou coriandre d'ailleurs)...

Et on se régale!!

La recette se trouve dans la section petit-déjeuner du livre...nous nous en sommes régalé midi et soir.

J'adore: le craquant des oignons, la saveur fumée du poisson, le fondant d'un jaune d'oeuf...le pied!