mercredi 2 avril 2008
Eggy Bread
Je reviens à tous petits pas...
Les choses se sont pas mal bousculées ces derniers mois: une avalanche de partiels et de projets...et surtout, la fin de mes études!
Je suis en stage depuis lundi, donc un nouveau rythme à m'approprier :)
Voilà une recette de fin de placard, de soirées de révision... très simple, et qui se mange avec plaisir, avec une petite salade :)
A déguster au petit déjeuner aussi!
Il vous faudra 3 œufs, 2 cs de lait (on peut s'en passer), du sel, du poivre, de la Brown Sauce ou de la sauce tomate (j'ai mis de la sauce brune HP, que je trouve à Carrefour), 4 bonnes tranches de pain blanc, beurre, huile, margarine, ou un mélange, whatever, pour cuire.
Battez les œufs, le lait, les condiments.
Trempez bien les morceaux de pain coupés en morceaux (2 ou 4 selon la taille de la tranche), des deux cotés.
Faites chauffer la matière grasse, et dorez moi ça des deux cotés!
C'est bon c'est bon c'est bon!! La salade est du jardin, le pain est maison, une assiette qui fait plaisir :)
Une bonne idée issue d'un petit livre bien pratique: Favourite Egg Recipes
jeudi 28 février 2008
Gaelic Steak.
Ou un petit revival irlandais...
Ou comment customiser un steak haché avec pas grand chose...
Notre assiette du jour se compose d'oignons grillés, de pickles, d'un petit mash de pommes de terre aux petits pois, et d'un steak haché accompagné d'une bonne petite sauce à l'ail, aux échalotes et au whisky.
Pour le mash de pommes de terre: j'ai cuit un verre de petits pois surgelés et 3 - 4 petites pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l'eau salée.
J'ai écrasé en ajoutant quelques noisettes de beurre pour amalgamer un peu le tout.
La recette de la sauce est issue de "Irish Spirit: Recipes Inspired by the Legendary Drinks of Ireland
Il vous faudra: 1-2 gousses d'ail hachées, 1 échalote émincée ou hachée, 100g de champignons de Paris (j'ai pris des champignons en boîte) émincés, 1 cc de miel 1/2 de moutarde en grains, 2 cs de whisky, 250 ml de bouillon de boeuf, 250 ml de crème, sel et poivre.
Faites cuire vos steaks, et réservez-les.
L'idéal serait d'avoir des assiettes bien chaudes. Je les ai réservé entre deux assiettes retournées, puis au dernier moment, je les ai repassé sur le grill bien chaud où ont grillé les oignons.
Dans la poêle où ils ont cuit, faites brièvement revenir l'ail, l'échalote et les champignons. Ils doivent s'attendrir mais pas roussir.
Ajoutez le miel et la moutarde, cuire un peu: une minute, pas plus en remuant bien, et ajoutez le whisky et le bouillon. Faites réduire de moitié.
Ensuite, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire 2-3 minutes. Comme j'étais pressée (faimmm!!!) et que j'aime les sauces onctueuses, j'ai ajouté un peu de Maïzena spécial sauces (Sauceline) pour épaissir le tout.
Nappez votre assiette de cette sauce et régalez vous!!
jeudi 6 décembre 2007
Pour Gracianne, le cassoulet de Mamie...
Merci Gracianne, merci Estèbe pour ce jour spécial cassoulet :)
Impossible pour moi de faire un cassoulet dans les temps....c'est trop important un cassoulet... mais impossible de passer à coté de l'invitation :)
Alors voilà le cassoulet de ma grand-mère, dans sa cassole de Castelnaudary...une recette ancestrale que je compte bien apprivoiser un jour :)
mercredi 21 novembre 2007
Joues de Porc aux Choux de Bruxelles et au Curry.
Mélange plutôt insolite pas vrai?
Je n'avais jamais mangé ni joues de porc ni choux de Bruxelles avant de faire ce plat...
Un mardi, avant de faire les courses, j'ai feuilleté "Les Petits Plats scandinaves
A ma grande surprise, j'en ai trouvé! J'en ai pris deux barquettes (800g pour 5-6 euros), et j'ai commencé la recette le soir même. Elle s'effectue en deux parties: la veille, on sale la viande, 24h après, on prépare le plat.
H-24: salage des joues.
Dissolvez 70g de sel dans un litre d'eau, plongez-y 600g de joues de porc et laissez au frigo 24h.
(J'ai mis 800g de joues, dc j'ai rajouté un peu de sel et d'eau....et j'ai laissé mes joues 12h de plus que prévu...pas de soucis ;) )
Jour J:
Egouttez les joues, essuyez les bien et faites les dorer 5 minutes de chaque coté dans de la matière grasse..(un mélange huile d'olive margarine pour moi).
Pendant ce temps, ou bien un peu avant, préparez 600g de choux de Bruxelles: coupez les trognons et enlevez les feuilles extérieures, puis lavez les.
Enfin, on ajoute aux joues dans la cocotte: les choux coupés en deux, 1 cc de curry, 1 cs de poivre en grains, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier et 5 grains de genièvre (je n'en avais pas, donc pas mis.)
Puis de l'eau jusqu'aux 3/4 de la cocotte.
J'ai porté à ébullition, et j'ai laissé mijoter très très doucement...longtemps...longtemps...
C'est mon habitude, mais en une heure à feu moyen, c'est cuit!
J'ai été bluffée, je dois avouer, par ce plat...c'est bon...très bon même...assez fort quand même...les saveurs sont puissantes, mais parfaitement complétées par le mélange d'épices.
J'avoue même avoir été séduite par le chou de Bruxelles, son petit coté miniature y est pour beaucoup :)
Niveau texture, tout es parfaitement fondant, j'adore la texture des joues, mais ce n'est pas une surprise, je suis déjà fan des joues de boeuf (en bourguignon c'est fabuleux). Je l'ai préféré accompagné de pommes de terre bouillies et écrasée...
jeudi 1 novembre 2007
Endives au Jambon.
Ou comment se débarasser de plus d'un kilo d'endives au plus vite?
Les endives, je les aime en salade. Et pis c'est presque tout. Mes parents les mangent aussi simplement à la vapeur en salade, mais c'est encore trop amer pour moi.
Un petit tour sur Marmiton, et voilà que je trouve l'inspiration dans une recette d'endives au jambon (que j'ai pommé d'ailleurs ^^ )
Simplement, je fais cuire les endives effeuillées (donc 1 kilo environ) dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides...
Puis je fais une fausse béchamel: un peu de margarine, 1/2 litre de lait, plein de poivre et de muscade que je mets à bouillir, puis de la Sauceline (une Maïzena qu'on a pas besoin de diluer avant de mélanger) jusqu'à ce que le mélange soit assez épais.
A cette sauce, j'ai ajouté de l'emmental rapé.
Puis dans un plat: une couche d'endives, deux tranches de jambon (fumé, c'est encore meilleur), la moitié de la sauce, le reste des endives, 2 tranches de jambon, le reste de la sauce et pour finir une couche de fromage et quelques noisettes de margarine.
Puis, cuisson à 200° environ, le temps que le fromage dore.
Voilà, un repas du soir pas trop prise de tête, bon et bien chaud :)
mercredi 26 septembre 2007
Sauté de Porc (Coco, Ail, Oignon et Gingembre)
De temps en temps, rien ne vaut un bon plat en sauce: ça fait plusieurs repas, c'est chaud et réconfortant. J'ai fait ce sauté en rentrant un soir: en plus c'est vite fait ;)
J'avais un petit kilo de sauté de porc au congélateur, alors j'ai lancé la décongélation au micro-ondes pendant que je préparais la "garniture aromatique". J'avais envie de coco, de gingembre et de plein d'ail. Et du coup j'ai coupé deux beaux oignons en morceaux, écrasé une tête d'ail presque entière, et rapé un bon morceau de gingembre.
Dans une cocotte, j'ai fait revenir la viande dans un peu d'huile d'olive , jusqu'à ce qu'elle dore. Puis j'ai ajouté les épices + sel et poivre, et j'ai laissé cuire un peu, puis dès que ça a commencé à accrocher, j'ai ajouter 500 ml de lait de coco.
J'ai ensuite porté à ébullition, et couvert en baissant le feu.
Pour la cuisson, c'est assez rapide, j'ai pas regardé, mais...une heure peut-être, à vous de tester la cuisson :) Un peu avant de servir, j'ai ajouté du jus de citron et de la sauce soja. (Pas du tout indispensable)
J'ai servi avec du riz basmati cuit au rice-cooker; j'avais ajouté 1 cc de Sel Viking pour un verre de riz dans le bol, et du coup le riz était très agréablement parfumé.
A refaire! J'ai mélangé un peu au pif, et je suis très contente du résultat, on a eu plein de sauce, c'était top :)
PS: J'avais servi aussi avec une salade pastèque/orange, sauce moutarde et banane...mais la pastèque était pas terrible, donc je n'ai pas été aussi emballée que ça...
je retenterai sûrement l'an prochain :)
Tags: porc, noix de coco, oignon, ail, gingembre.
mercredi 29 août 2007
Salade de Pois Chiches et Gratin de Carottes au Riz.
A la base, je voulais parler du gratin, mais pas de la salade: en fait, je n'ai pas aimé le gratin...mais pas aimé, pas aimé...j'en prends une cuillère et je mets à peu près 20 minutes pour l'avaler péniblement. J'ai même bidouillé une sauce avec du fond de veau pour essayer de faire passer la pilule. Donc, hors de question de la publier...mais...à ma grande surprise, Laurent a aimé...beaucoup aimé, même. Donc je poste ;)
Mais pour compenser, je vous parle de la salade que j'ai servie avec, que j'ai beaucoup aimé :) Y a rien de plus simple: il faut faire une bonne vinaigrette, bien moutardée, et mélanger une boîte de pois chiches (225g), 100g de feta en dés, un petit oignon doux, une boîte de thon au naturel et des olives noires.
Meilleure le lendemain quand les pois chiches se sont imprégnés de la sauce!
Tags: pois chiches, oignon, feta, olives, moutarde, thon
Pour le gratin, peu d'ingrédients (attention, les quantités m'ont donné une grosse platrée):
- 10 carottes (pas petites)
- 3 oignons
- 250g de riz
- 3 feuilles de laurier
- huile d'olive
- un peu de beurre, ou margarine
- fromage rapé (moi j'ai mis du parmesan)
- sel, poivre
Et simplement: on dépose le tout dans un plat à gratin beurré (après avoir enlevé le laurier), on met le fromage rapé sur le dessus et on gratine à four chaud!
Voilà ce que je reproche à ce gratin: il a trop goût à carottes O:)... J'aime les carottes crues, ou bien confites, la cuisson intermédiaire, comme dans ce gratin...ne me plait pas trop :) (Non je ne suis pas un boulet! )
Recette du gratin issue de "Etonnants Légumes", de Thierry Thorens.
Tags: gratin, carottes, riz, oignon, laurier, parmesan.
vendredi 24 août 2007
Oeufs au Curry.
Je n'ai quasiment plus rien tenté avec du curry depuis mon curry timide de cabillaud...mais je ne baisse pas les bras pour autant, et voilà une recette issue de "Favourite Eggs Recipes
Je n'ai eu aucun mal à finir mon assiette, et je pense que c'était parce que le goût du curry était bien accompagné par une garniture un peu sucrée, à base de pommes.
Normalement, la recette est pour 4 personnes, et utilise 8 oeufs, mais je n'en ai mis que 4, tout en conservant les proportions, ce qui fait que j'ai eu plein de sauce, avec du riz, c'était parfait.
Voilà les ingrédients:
- 4 oeufs durs (ou 6 ou 8 ...)
- un peu de matière grasse (huile d'olive pour moi, beurre dans la recette originale)
- 2 oignons (ou échalottes)
- 1 pomme
- 2 gousses d'ail (une seule à la base, mais je rajoute toujours de l'ail)
- 2 cc de curry (ou plus si vous êtes des curry warriors)
- 2 cs de Sauceline, ou Maïzena, ou farine si vous préférez
- 250g de lait
- 2 cs de crème épaisse (moi je mets à 4% )
- sel et poivre
Bon, déjà, pas de bêtises, commencez par écaler les oeufs ^^
Il s'agit ensuite d'attendrir les oignons ciselés, la pomme coupée en cube et l'ail écrasé dans l'huile.
On ajoute ensuite le curry et la farine, et on laisse cuire 1 minute.
Hors du feu, on ajoute le lait, puis on laisse la sauce épaissir à petit feu.
Quand c'est fait, on ajoute enfin la crème fraîche, le sel, le poivre et les oeufs, et on peut servir quand ils sont réchauffés.
Et voilà, c'est déjà fini :)
On peut parfaire ce plat en ajoutant des raisins secs et des amandes...
Tags: oeufs, curry, pomme, lait, crème, oignon, ail, british.
dimanche 22 juillet 2007
Un Repas pour ma Maman :)
Je suis très fière de ma mère: elle a il y a 15 jours obtenu un diplôme par validation des acquis de l'expérience, ou VAE.
En un an, elle a réussi à boucler un dossier solide, préparer une présentation devant des professionnels et des profs et elle s'est mise à niveau, pour obtenir tous les modules de sa licence. Elle a même obtenu les félicitations du jury.
Que du bonheur quoi (spéciale dédicace à son patron misogyne...)
Pour fêter ça, j'ai voulu faire un bon repas, et je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir. Ce ne fut pas une mince affaire, que de lui faire dire ce qu'elle désirait, mais j'ai fini par y arriver. Voilà les quelques pistes qu'elle m'a donnée: saumon cru, pizza et confiture de lait. Je sais aussi qu'elle raffole des scottish oatcakes, alors voilà le menu que je lui ai concocté:
Scottish Oatcakes pour commencer, avec de la (fausse) tapenade,
du guacamole et deux types de tarama.
Généralement, quand je veux faire du guacamole, j'achète des épices toutes prêtes, je les mixe avec deux avocats, et basta...mais là, j'ai voulu tester une recette plus à mon goût, et j'ai trouvé mon bonheur chez Marmiton, ici.
J'ai donc mixé deux avocats avec 1 oignon nouveau, une gousse d'ail, du jus de citron vert, une tomate et du tabasco + sel et poivre.
A chacun son mélange! Plus ou moins de piment, de citron etc.. Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle est sans épices...je ne tiens pas trop à la coriandre qu'on retrouve souvent dans le guacamole, alors ça me va très bien. Le citron vert apporte une touche vraiment agréable, je vous le conseille vraiment.
En plus des oatcakes, j'ai servi toutes ses tartinades avec du pain bien frais.
C'est un pain paysan recette Lenôtre, à base de levain aux raisins. La recette arrive demain :)
Quand elle m'a dit qu'elle voulait du saumon cru, j'ai tout de suite pensé à mon tartare de saumon façon maki. Elle adore les algues en plus, donc...banco :)
J'ai donc fait une marinade à base de sauce soja (kikkoman), de citron, de baie rose et d'aneth. J'ai mis très peu de gingembre en poudre, elle n'est pas fan. Juste avant de rouler le tartare dans l'algue, j'ai ajouté des graines de moutarde, pour le croquant, et pour leur saveur très particulière. Le mélange est très bon avec le saumon.
Pour 4, j'ai utilisé 2 pavés de saumon...ce qui fait des portions assez petites.
La suite: une pizza aux aubergines grillées et au jambon italien.
Je fais une pâte à pain, je rajoute de l'huile d'olive, de l'origan; 500g de farine me font 2 pizzas. Un peu de sauce tomate maison, des aubergines grillées, du jambon, de la mozzarella, du parmesan et quelques olives. Le tour est joué!
J'ai simplement utilisé des croustades Ikea. Puis une couche de confiture de lait, une couche de ganache au chocolat (100g de crème + 100g de chocolat, faire bouillir la crème, déposer le chocolat en morceaux dans la casserole, laisser fondre, puis touiller), et une framboise.
Etant à court de crème, j'étais allée la veille pendant ma pause repas au marché de Castelnau d'Estrétefonds acheter un pot de crème...pour la première fois de ma vie, j'ai goûté à de la crème double de chez un fromager...une révélation..quel goût! Il m'en est resté après la ganache, j'ai fait des scones le lendemain, et je les ai mangé avec une couche de cette crème, une couche de confiture de framboises...mamma mia!!
Un excellent repas, pas étouffe chrétien, accompagné d'un petit rosé des Côtes de Provence.
Encore félicitation Maman :)
Niveau organisation, j'ai fait la tapenade, le guacamole, les oatcakes, la confiture de lait, la ganache, la sauce tomate la veille, la pâte à pizza, la marinade du saumon, les aubergines, et le "montage des bouchées" le matin.
vendredi 29 juin 2007
Tajine d'Agneau aux Fruits Secs.
Enfin!!
J'ai enfin fait un tajine d'agneau!! Je pratique les tajines depuis quelques temps maintenant, mais seulement des tajines de poulet, ou de légumes.
Je n'ai jamais cuisiné l'agneau, je ne l'aime que...parfois, notamment lorsqu'il est délicieusement fondant, accompagné de pruneaux dans un tajine.
Je me suis décidée un jour en faisant les courses à mettre un kilo de manchon de gigot d'agneau dans mon chariot, et là, je ne pouvais plus reculer.
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette de tajine aux fruits secs de "La Cuisine de Momo". En fait, je lui ai surtout piqué son mélange d'épices :)
J'ai commencé par faire dorer ma viande avec les épices: 1 cc de canelle en poudre, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de sel et 1/2 cc de poivre du moulin.
Quand les morceaux de viande furent bien dorés de tous les cotés, j'ai ajouté 5 petits oignons émincés, 3 gousses d'ail écrasées, une pincée de filaments de safran puis de l'eau.
(Attention à ne pas trop mouiller un tajine d'ailleurs: je préfère mettre un petit fond d'eau et en rajouter si besoin. Mes premiers tajines nageaient presque!)
J'ai couvert et laissé cuire 30 minutes avant de déposer les fruits secs sur la viande: des abricots et des pruneaux, quantités complètement au pif! J'ai aussi ajouté 2 bâtons de cannelle.
Et puis...j'ai laissé la magie opérer plusieurs heures à tout petit feu...les fruits ont gonflé, en s'imprégnant de toutes les épices...la viande a délicieusement confit...
Que dire...une bouchée de viande, de fruit et de semoule...c'est pour moi un aperçu très sympathique du bonheur... Le sucré-salé, la viande enrobée de sauce, le tout balancé par la semoule...j'adore...
