lundi 6 avril 2009
Gratin de Crêpes Poulet Champignons et Curry.
Le Cuisine et Vin de France n°108 comporte un dossier sur les crêpes, et j'ai jeté mon dévolu sur une recette de "Pannequets de Crêpes au Curry", que j'ai un peu modifiée.
Pour faire ce gratin, il va d'abord nous falloir faire de la pâte à crêpe. J'ai utilisé les proportions de la recette: pas envie de diviser 3 œufs par 2... du coup après avoir fait la pâte, j'en ai gardé "nature" la moitié et ajouté du curry dans l'autre.
Les crêpes:
250g de farine, 1/2 litre de lait, 3 œufs, 2 cs d'huile + 1 à 2 cc de curry en poudre.
Moi les crêpes, je les fait comme ça: la farine en puits, les œufs, je touille et j'ajoute le lait progressivement, puis l'huile. Quand il y a des grumeaux, je mixe.
Il faut compter 12 crêpes pour la recette. J'ai fait la pâte puis la garniture, puis les crêpes, et je les garnissais/roulais au fur et à mesure.
La garniture:
3 blancs de poulet, 250g de champignons de Paris (pelés, le bout du pied coupé, émincés), 20-25 cl de crème liquide, du curry (1cc ou plus) + 80g d'emmental rapé + huile d'olive.
- Faites revenir le poulet coupé en lamelles, comme le poulet recuit au four, pas besoin de le cuire à point.
- Ajoutez les champignons, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Réservez dans un récipient avec la crème, du curry, du sel, du poivre et la moitié de l'emmental râpe.
Si je n'avais pas lu la recette, j'aurais eu le réflexe de rajouter la crème dans la poêle, pour la faire réduire. La préparation est liquide, mais en fait, la crème qui reste restera pour napper les crêpes.
Donc, on prend une ou deux cuillères de garniture, en essayant de ne pas prendre trop de crème, on roule la crêpe et on la dispose dans un plat, ainsi de suite, jusqu'à épuisement des fournitures. Ou du plat: j'en ai utilisés deux.
Ensuite: on réparti l'emmental restant et on verse la crème qui reste.
Cuisson 15 minutes environ dans un four à 180/200°: le plat doit bien gratiner.
Avec cette garniture moelleuse et crèmeuse, je me suis retrouvée en Irlande au Gallagher's à Temple Bar, le curry en moins... Je vous le conseille.
mercredi 25 mars 2009
Poêlée d'Artichauts au Chorizo.
Comment résister à cette association? Pain et Chorizo? Avec quelques artichauts fondants au milieu, agrémentés d'oignons caramélisés et de piment d'Espelette. Hmm, comment?
La recette est issue du Régal n°10, à la page "Improvisez avec... des fonds d'artichauts".
Normalement, il faut 300g de fonds d'artichauts surgelés. Mais je n'en ai pas trouvés chez Picard, rupture de stock récurrente apparemment, donc j'ai pris des petits artichauts en quartiers.
J'ai complété par 6*2 cm de chorizo, coupé en tranches de 7 mm environ, puis en 2. Puis 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tranche de pain, huile d'olive, piment en poudre (à doser à votre goût) + poivre.
1. La veille, j'ai sorti les artichauts, sinon décongelez les avant de les cuisiner.
2. Faites suer l'oignon et l'ail très doucement dans l'huile d'olive, 5 bonnes minutes.
3. Ajoutez les artichauts et couvrir. Laisser dorer entre 5 et 15 minutes, selon le temps dont vous disposez.
4. Ajoutez le chorizo et le pain, et laissez dorer, minimum 5 minutes, à couvert en remuant de temps en temps.
5. Pour finir, poivrez et pimentez.
6. Très important: régalez-vous. C'est délicieux.
lundi 9 mars 2009
Nouilles Soba au Poulet en Bouillon.
Aujourd'hui, point de recette tout simple aux ingrédients traditionnels, mais une recette japonaise avec quelques ingrédients de derrière les fagots.
Il s'agit d'un bouillon de nouilles au blé dur (nouilles soba), surmontés d'une poêlée de poulet aux poireaux et la recette vient de: Sushis et compagnie
Le bouillon préconisé dans le recette est du "dashi" une base de bouillon très utilisée dans la cuisine japonaise, fabriqué à partir de bonite séchée (la bonite est un genre de thon). J'ai fait ce bouillon avec des sachets "tout prêts". Sauf que depuis que j'ai acheté ce bouillon, il me semble que l'importation de ce type de produit est interdite, pour cause de raréfaction du thon. Comme j'en ai, je l'utilise, mais je n'en rachèterai certainement pas. Donc en guise de substitution, je vous conseille du bouillon miso: soit les sachets dans les rayons asiatiques, soit le pot en magasin bio.
Les ingrédients, pour 4:
- 200g de nouilles soba séchées.
- 750 ml de bouillon, donc plutôt miso. (750 ml d'eau plus de la pâte, à goûter au fur et à mesure.)
- 60 ml de sauce soja (je prends la Kikkiman)
- 2 cs de mirin
- 1 cc de sucre
- 1 cs d'huile végétale (olive, très bien.)
- 400 g de blanc de poulet coupés en tranches fines
- 2 poireaux moyens en tranches fines
- 1/4 de cc de poudre de 7 épices. Comme je n'en avais pas, j'ai remplacé par du chili en poudre.
Tous les ingrédients "bizarres", je les ai acheté sur Internet, chez Sushi Boutique. (Qui hélas ne me sponsorise pas pour écrire ce billet ^^)
Les nouilles:
Il faut les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ne maîtrisant pas le japonais, je n'ai pas d'indication de temps à vous communiquer, j'ai juste goûté.
Le bouillon:
Mélanger bouillon + 2 cs de sauce soja (prélevées sur les 60ml de départ) + la moitié du mirin + la moitié du sucre et portez à ébulition.
Le poulet:
Faites chauffer l'huile, ajoutez le poulet et les poireaux et faites "presque cuire" le poulet. Là, ajoutez le reste de sauce soja, de mirin et de sucre et portez à ébullition. Si besoin, faites un peu réduire et caraméliser. (Attention, ça peut aller très vite.)
Le service: dans un bol, mettez des nouilles, puis le bouillon, puis du poulet et saupoudrez de piment.
C'est vraiment pas difficile, il suffit d'être un peu synchro, en sachant que les nouilles vont se réchauffer dans le bouillon chaud, on peut faire les nouilles, les réserver, préparez le mélange du bouillon, et le faire bouillir quant la cuisson du poulet est presque finie.
C'est vraiment très bon, à condition que le bouillon soit bien relevé. D'ailleurs, j'y ai ajouté un peu de gingembre en poudre et de la sauce soja.
mercredi 2 avril 2008
Eggy Bread
Je reviens à tous petits pas...
Les choses se sont pas mal bousculées ces derniers mois: une avalanche de partiels et de projets...et surtout, la fin de mes études!
Je suis en stage depuis lundi, donc un nouveau rythme à m'approprier :)
Voilà une recette de fin de placard, de soirées de révision... très simple, et qui se mange avec plaisir, avec une petite salade :)
A déguster au petit déjeuner aussi!
Il vous faudra 3 œufs, 2 cs de lait (on peut s'en passer), du sel, du poivre, de la Brown Sauce ou de la sauce tomate (j'ai mis de la sauce brune HP, que je trouve à Carrefour), 4 bonnes tranches de pain blanc, beurre, huile, margarine, ou un mélange, whatever, pour cuire.
Battez les œufs, le lait, les condiments.
Trempez bien les morceaux de pain coupés en morceaux (2 ou 4 selon la taille de la tranche), des deux cotés.
Faites chauffer la matière grasse, et dorez moi ça des deux cotés!
C'est bon c'est bon c'est bon!! La salade est du jardin, le pain est maison, une assiette qui fait plaisir :)
Une bonne idée issue d'un petit livre bien pratique: Favourite Egg Recipes
lundi 17 mars 2008
Hagardon's Irish Stew
A Sligo, se niche un pub, le Hagardon's, dont le chef nous laisse sa version de l'Irish Stew.
Je ne connais pas du tout cette ville, mais rien qu'après une petite recherche sur Google, j'ai déjà envie d'y vivre...surtout que je sais que l'Irish Stew y est bon ;)
La particularité de cette version est qu'elle contient de l'orge, qui épaissit délicieusement le stew...
Je vous donne les quantités indiquée dans le livre: The Irish Pub Cookbook
1 kg d'agneau...............dans l'épaule, coupé en morceaux de 2.5 cm environ.
160g d'orge....................j'ai acheté au détail dans le magasin bio du coin.
4 grosses carottes........coupées en tranches épaisses
4 branches de céleri.....coupées en tranches épaisses
3 oignons.....................émincés
2 panais.......................coupés en tranche. J'en ai trouvé, j'ai eu de la chance, utilisez des navets longs sinon :)
5 pommes de terre........coupées en tranches épaisses
sel et poivre, persil
Dans une cocotte, placez l'agneau et assez d'eau pour bien recouvrir tous les morceaux. Portez à ébullition, et écumez la mousse qui se forme.
On ajoute ensuite l'orge, on baisse un peu le feu, et on cuit à couvert une demie-heure.
Ajoutez les légumes, le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le bouillon épaissi.
C'est le minimum...je fais toujours ce genre de plat la veille, et je laisse mijoter longtemps....longtemps longtemps...à tout petit petit petit feu :) Quitte à rajouter un peu d'eau de temps en temps, comme ici.
Pour servir: parsemez de persil.
Je mange le stew à la cuillère, religieusement. La viande est fondante, tout comme les légumes...alors je prélève un bout de viande, un bout de légume, un peu de sauce, et je savoure :)
Il va falloir que j'aille goûter ce stew sur place, il sera forcément meilleur, mais je vous assure que le résultat est fidèle.
Pour servir, du brown soda bread, la recette arrive normalement un de ces quatre!
Happy St-Patrick!!
jeudi 28 février 2008
Gaelic Steak.
Ou un petit revival irlandais...
Ou comment customiser un steak haché avec pas grand chose...
Notre assiette du jour se compose d'oignons grillés, de pickles, d'un petit mash de pommes de terre aux petits pois, et d'un steak haché accompagné d'une bonne petite sauce à l'ail, aux échalotes et au whisky.
Pour le mash de pommes de terre: j'ai cuit un verre de petits pois surgelés et 3 - 4 petites pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l'eau salée.
J'ai écrasé en ajoutant quelques noisettes de beurre pour amalgamer un peu le tout.
La recette de la sauce est issue de "Irish Spirit: Recipes Inspired by the Legendary Drinks of Ireland
Il vous faudra: 1-2 gousses d'ail hachées, 1 échalote émincée ou hachée, 100g de champignons de Paris (j'ai pris des champignons en boîte) émincés, 1 cc de miel 1/2 de moutarde en grains, 2 cs de whisky, 250 ml de bouillon de boeuf, 250 ml de crème, sel et poivre.
Faites cuire vos steaks, et réservez-les.
L'idéal serait d'avoir des assiettes bien chaudes. Je les ai réservé entre deux assiettes retournées, puis au dernier moment, je les ai repassé sur le grill bien chaud où ont grillé les oignons.
Dans la poêle où ils ont cuit, faites brièvement revenir l'ail, l'échalote et les champignons. Ils doivent s'attendrir mais pas roussir.
Ajoutez le miel et la moutarde, cuire un peu: une minute, pas plus en remuant bien, et ajoutez le whisky et le bouillon. Faites réduire de moitié.
Ensuite, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire 2-3 minutes. Comme j'étais pressée (faimmm!!!) et que j'aime les sauces onctueuses, j'ai ajouté un peu de Maïzena spécial sauces (Sauceline) pour épaissir le tout.
Nappez votre assiette de cette sauce et régalez vous!!
jeudi 6 décembre 2007
Pour Gracianne, le cassoulet de Mamie...
Merci Gracianne, merci Estèbe pour ce jour spécial cassoulet :)
Impossible pour moi de faire un cassoulet dans les temps....c'est trop important un cassoulet... mais impossible de passer à coté de l'invitation :)
Alors voilà le cassoulet de ma grand-mère, dans sa cassole de Castelnaudary...une recette ancestrale que je compte bien apprivoiser un jour :)
mercredi 21 novembre 2007
Joues de Porc aux Choux de Bruxelles et au Curry.
Mélange plutôt insolite pas vrai?
Je n'avais jamais mangé ni joues de porc ni choux de Bruxelles avant de faire ce plat...
Un mardi, avant de faire les courses, j'ai feuilleté "Les Petits Plats scandinaves
A ma grande surprise, j'en ai trouvé! J'en ai pris deux barquettes (800g pour 5-6 euros), et j'ai commencé la recette le soir même. Elle s'effectue en deux parties: la veille, on sale la viande, 24h après, on prépare le plat.
H-24: salage des joues.
Dissolvez 70g de sel dans un litre d'eau, plongez-y 600g de joues de porc et laissez au frigo 24h.
(J'ai mis 800g de joues, dc j'ai rajouté un peu de sel et d'eau....et j'ai laissé mes joues 12h de plus que prévu...pas de soucis ;) )
Jour J:
Egouttez les joues, essuyez les bien et faites les dorer 5 minutes de chaque coté dans de la matière grasse..(un mélange huile d'olive margarine pour moi).
Pendant ce temps, ou bien un peu avant, préparez 600g de choux de Bruxelles: coupez les trognons et enlevez les feuilles extérieures, puis lavez les.
Enfin, on ajoute aux joues dans la cocotte: les choux coupés en deux, 1 cc de curry, 1 cs de poivre en grains, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier et 5 grains de genièvre (je n'en avais pas, donc pas mis.)
Puis de l'eau jusqu'aux 3/4 de la cocotte.
J'ai porté à ébullition, et j'ai laissé mijoter très très doucement...longtemps...longtemps...
C'est mon habitude, mais en une heure à feu moyen, c'est cuit!
J'ai été bluffée, je dois avouer, par ce plat...c'est bon...très bon même...assez fort quand même...les saveurs sont puissantes, mais parfaitement complétées par le mélange d'épices.
J'avoue même avoir été séduite par le chou de Bruxelles, son petit coté miniature y est pour beaucoup :)
Niveau texture, tout es parfaitement fondant, j'adore la texture des joues, mais ce n'est pas une surprise, je suis déjà fan des joues de boeuf (en bourguignon c'est fabuleux). Je l'ai préféré accompagné de pommes de terre bouillies et écrasée...
jeudi 1 novembre 2007
Endives au Jambon.
Ou comment se débarasser de plus d'un kilo d'endives au plus vite?
Les endives, je les aime en salade. Et pis c'est presque tout. Mes parents les mangent aussi simplement à la vapeur en salade, mais c'est encore trop amer pour moi.
Un petit tour sur Marmiton, et voilà que je trouve l'inspiration dans une recette d'endives au jambon (que j'ai pommé d'ailleurs ^^ )
Simplement, je fais cuire les endives effeuillées (donc 1 kilo environ) dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides...
Puis je fais une fausse béchamel: un peu de margarine, 1/2 litre de lait, plein de poivre et de muscade que je mets à bouillir, puis de la Sauceline (une Maïzena qu'on a pas besoin de diluer avant de mélanger) jusqu'à ce que le mélange soit assez épais.
A cette sauce, j'ai ajouté de l'emmental rapé.
Puis dans un plat: une couche d'endives, deux tranches de jambon (fumé, c'est encore meilleur), la moitié de la sauce, le reste des endives, 2 tranches de jambon, le reste de la sauce et pour finir une couche de fromage et quelques noisettes de margarine.
Puis, cuisson à 200° environ, le temps que le fromage dore.
Voilà, un repas du soir pas trop prise de tête, bon et bien chaud :)
mercredi 26 septembre 2007
Sauté de Porc (Coco, Ail, Oignon et Gingembre)
De temps en temps, rien ne vaut un bon plat en sauce: ça fait plusieurs repas, c'est chaud et réconfortant. J'ai fait ce sauté en rentrant un soir: en plus c'est vite fait ;)
J'avais un petit kilo de sauté de porc au congélateur, alors j'ai lancé la décongélation au micro-ondes pendant que je préparais la "garniture aromatique". J'avais envie de coco, de gingembre et de plein d'ail. Et du coup j'ai coupé deux beaux oignons en morceaux, écrasé une tête d'ail presque entière, et rapé un bon morceau de gingembre.
Dans une cocotte, j'ai fait revenir la viande dans un peu d'huile d'olive , jusqu'à ce qu'elle dore. Puis j'ai ajouté les épices + sel et poivre, et j'ai laissé cuire un peu, puis dès que ça a commencé à accrocher, j'ai ajouter 500 ml de lait de coco.
J'ai ensuite porté à ébullition, et couvert en baissant le feu.
Pour la cuisson, c'est assez rapide, j'ai pas regardé, mais...une heure peut-être, à vous de tester la cuisson :) Un peu avant de servir, j'ai ajouté du jus de citron et de la sauce soja. (Pas du tout indispensable)
J'ai servi avec du riz basmati cuit au rice-cooker; j'avais ajouté 1 cc de Sel Viking pour un verre de riz dans le bol, et du coup le riz était très agréablement parfumé.
A refaire! J'ai mélangé un peu au pif, et je suis très contente du résultat, on a eu plein de sauce, c'était top :)
PS: J'avais servi aussi avec une salade pastèque/orange, sauce moutarde et banane...mais la pastèque était pas terrible, donc je n'ai pas été aussi emballée que ça...
je retenterai sûrement l'an prochain :)
