Tuyau de poêle!!

samedi 28 février 2009

FAQ - Questions Fréquemment Posées.

FAQ Tuyau de Poêle!!
Les questions que vous me posez souvent.

Ingrédients.

Matériel.

Pains/Boulange.

Muffins/Cakes.

FAQ Ingrédients: Haut

Où puis-je trouver du Golden Syrup?
Je ne trouve pas de Golden Syrup, par quoi puis-je le remplacer?
Je veux faire les Millionaire's Shortbread, quelle boîte de lait concentré sucré dois-je utiliser?
Où puisse-je trouver du sucre perlé?

Où puis-je trouver du Golden Syrup? Haut
Je trouve mon Golden Syrup en grande surface au rayon produits étrangers. Soit chez Carrefour, soit chez Leclerc.

Je ne trouve pas de Golden Syrup, par quoi puis-je le remplacer? Haut
Je vous conseille de remplacer le Golden Syrup par du miel.

Je veux faire les Millionaire's Shortbread, quelle boîte de lait concentré sucré dois-je utiliser? Haut
J'utilise la boîte Nestlé, qui fait 397g.

Où puisse-je trouver du sucre perlé? Haut
J'achete tout bêtement mon sucre perlé à Carrefour, rayon sucre. C'est la marque Beghin Say, et la boîte est en carton, avec bec verseur.

FAQ Materiel: Haut

Où puis-je trouver les caissettes utilisées pour les muffins?

Où puis-je trouver les caissettes utilisées pour les muffins? Haut
J'achète mes caissettes sur le site "Meilleur du Chef ". Elles s'appellent "Tulipia".
Les frais de port sont prohibitifs, alors j'en achète beaucoup et quand j'ai d'autres choses à acheter...mais tu peux aussi acheter avec d'autres personnes intéressées pour réduire les coûts

FAQ Pain/Boulange: Haut

Je veux faire le pain polka, mais je ne comprends pas comment réserver 225g de pâte.
Je veux faire le pain porte-manteau, mais les pains ne se déroulent pas à la cuisson ou très très peu.
Comment rafraîchir mon levain aux raisins?

Je veux faire le pain polka, mais je ne comprends pas comment réserver 225g de pâte. Haut
Voilà comment je procède: je réserve les 225g au frais 3 jours environ. Si je refais du pain pendant ce laps de temps, je l'utilise tel quel. Sinon, je congèle. Je le congèle dans un sac congélation, entier. Et si j'ai le temps, je le sors la veille pour le lendemain, au frigo, pour une décongélation optimale. Mais j'avoue que souvent, je le sors le matin pour l'après-midi, et je le laisse dehors.

Je veux faire le pain porte-manteau, mais les pains ne se déroulent pas à la cuisson ou très très peu. Haut
Peut-être que le pain ne se déroule pas parce qu'il reste collé/enroulé? Auquel cas il ne faut pas hésiter à bien fariner "l'escargot"? Comme ça la pâte ne va pas coller et pourra se dérouler...
Peut-être que la pâte est trop humide et du coup il faut rajouter plus de farine pour éviter que cela ne colle?

Comment rafraîchir mon levain aux raisins? Haut
Pour rafraîchir le levain, généralement, je prends le levain qui me reste, et j'ajoute 250g d'eau et 350g de farine. Je laisse le lever gonfler à température ambiante avant de l'utiliser. Après avoir prélevé un bout si je veux faire du pain, je place ensuite le levain au frigo dans un torchon. Donc généralement, le levain durcit à l'extérieur mais si je casse la croûte, l'intérieur est encore mou et c'est cette parie que j'utilise pour refaire un pain. J'ai déjà conservé un levain sans le rafraîchir plus d'un mois. Il faut surveiller de temps en temps pour éviter les moisissures.

FAQ Muffins/Cakes: Haut

Pour chaque recette avec ces quantités combien de muffins fais-tu environ?
Tu utilisais des moules en silicone et maintenant tu utilises des caissettes, pourquoi as-tu changé?
Vaut-il mieux faire les muffins le matin ou la veille?

Pour chaque recette avec ces quantités combien de muffins fais-tu environ? Haut
La recette actuelle me fait entre 13 et 15 muffins, avec des caissettes de 6 cm de diamètre en haut et 4 en bas.

Tu utilisais des moules en silicone et maintenant tu utilises des caissettes, pourquoi as-tu changé? Haut
En fait j'ai changé parce que je suis devenue fan des caissettes, c'est plus sympa quand j'en amène au boulot ou ailleurs, c'est plus facilement mangeable et ça fait plus pro. Ce n'est pas du tout parce que j'ai tourné casaque ;) Je confirme que les moules en silicones sont plus économiques et faciles d'entretien: je ne m'embête jamais, je les mets au lave vaisselle... En plus, ils sont pratiques pour autre chose que des muffins: préparations en gelée ou glacées.

Ma plaque de 6 a des alvéoles de 6 cm de diamètre et font des muffins un peu plus gros qu'avec les caissettes. La plaque de 12, c'est plutôt des bouchons pour moi, elle doit avoir des alvéoles de 4 cm environ. Mais c'est bon aussi les muffins version mini :) Donc je dirais, la taille classique: 5-6 cm de diamètre...plus petit c'est possible, plus gros, c'est...trop gros :)

Pour les moules en silicone, pas besoin d'acheter flexipan pour avoir des bons trucs, mais il faut juste faire attention à la température maximale qu'ils peuvent endurer. Certains moules de basse qualité ne doivent pas dépasser 200° et c'est pas bon. Les miens peuvent aller au delà de 260°...comme mon four n'y va pas, tout va bien.

Vaut-il mieux faire les muffins le matin ou la veille? Haut
Les muffins, je les fais la veille pour le lendemain, et je les conserve bien à l'abri dans une boîte en fer: jamais eu de problèmes..Par contre, c'est vrai, c'est bien meilleur frais sorti du four et ils ne conservent pas très très bien plusieurs jours. Quand on peut les faire le matin, c'est bien, mais donc la veille pour le lendemain, ça va aussi :)

Posté par Scherneel à 17:01 - Index Des Messages. - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

vendredi 7 septembre 2007

Liste des Tags.

(Je complète au fur et à mesure...c'est un travail de fourmi ;) )

ail, aubergine, abricot, algue, avocat,

british

curry, crème, carottes, chocolat noir, cancoillotte, cumin, coriandre, ciboulette, citron vert, citron, courgettes, chorizo, cannelle

feta, framboises, flocons d'avoine

gratin, graines de tournesol, Golden Syrup, "Gourmandises Permises", gingembre

jaune d'oeuf

lait, laurier, levain aux raisins, lait concentré, laurier

meringue, moutarde, maïs, muffin, maroc, muscade

noix de coco

oeufs, oignon, olives

pomme, pois chiches, parmesan, pain, pain plat, paprika, pâtes, parmesan, poudre d'amande, pomme de terre.

riz, raisins,

son de blé, sésame, saumon, sandwich, soupe

thon, tomates

vidéo

Posté par Scherneel à 18:10 - Index Des Messages. - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 7 juillet 2007

Index: Comme là bas...ou presque.

Parce que mon père et celui de Laurent sont nés de l'autre coté de la Méditerranée, dans une ville blanche qui sentait (entre autres) les mimosas et les oranges....

Il y aura toujours un brin de nostalgie chez nous, et c'est pour ça que j'essaie de reproduire les goûts et les parfums perdus dans ma cuisine ;)

Apéro:

Montécaos Salés.

Entrées:

Zaalouk

Pains et Viennoiseries:

Mounas.

Gourmandises Sucrées:

Loukoums.

Beghrirs.

Cornes de Gazelle.

Tajines:

Tajine d'Agneau aux Fruits Secs.

Tajine Poulet Carottes.

Tajine de Poulet aux Poires, au Miel et à la Cannelle.

Tajine au Poulet.

Tartes Salées:

Tarte aux Olives.

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jeudi 28 juin 2007

Index: British!

Parce que cela fait un an que je suis tombée dans la cuisine anglo-saxonne. A défaut de me rendre sur place pour visiter les pays en questions, je passe par leur cuisine et par la lecture pour m'approprier des bouts de leur culture.

Forcément, rien n'est vraiment comme là-bas: je préfère utiliser de la graisse de canard à du saindoux ;), mais c'est ça aussi que j'aime dans la cuisine, chacun sa façon et ainsi chaque plat est unique!

Accompagnements:

Boxty Pancakes - Pancakes aux Pomme de Terre.

Bubble and Squeak

Kailkenny.

Potato Cakes.

Yorshire_Pudding_icone Yorkshire Pudding.

Biscuits et Gourmandises:

Mmm Shortbread..

Gingerbread Bells and Snowmen...

Petites Crèmes Chocolat au Baileys.

Oatmeal Pancakes.

Oatmeal Cookies...

Irish Lace Cookies...

Parlies, Scottish Parliament Cakes.

Scottish Oatcakes.

Chocolate Shortbread.

Millionaire's Shortbread.

Chocolate Ginger Biscuits.

Cranachan.

Buttermilk Scones.

scotch_pancakes_et_golden_syrup_icone Scotch Pancakes.

Ginger Biscuits.

Brandy Wafers.

Porridge.

flapjack_cranberries_icone Flapjack aux Cranberries.

black_bottom_cupcake_inside_ic_ne Black Bottom Cupcakes...

Pains, Viennoiseries, Buns:

Traditionnal Bannock.

Revel Buns.

Kentish Huffkins

Yorkshire Teacakes...

Chester Buns.

Baps, ou Morning Rolls.

Poppy-Seed Bloomer

Hot Cross Buns.

English Muffins.

Gâteaux:

Carrot Cake - Gâteau aux Carottes.

Apple and Oat Betty

Apple Custard Pudding.

Luscious Lemon Cake

Korvapuusti Pudding.

Dunfillan Bramble Pudding

Oatmeal Gingerbread.

Re-Pudding! (Pudding, en plus réussi)

Special Bread Pudding.

Plats Complets:

Cider Braised Chicken & Cabbage - Cocotte de Poulet au Chou et au Cidre.

Eggy Bread

Hagardon's Irish Stew

Kedgeree (au Hareng).

Scotch Woodcock.

Sussex Sausage Rolls.

Stovies.

Poisson:

Fish Cakes.

Tartes Salées:

Chicken & Mushroom Pie - Tourte au Poulet et aux Champignons.

Onion and Apple Pie - Tourte Pommes et Oignon.

Soupes:

Leak & Potatoes Soup - Soupe Poireaux et Pommes de Terre.

Velouté aux Artichauts de Jérusalem et Coquilles St-Jacques.

Cabbage et Caraway Soup - Soupe Chou et Cumin.

Oaty Vegetable Soup - Soupe de Légumes (avec Morceaux) et aux Flocons d'Avoine.

Viandes et Oeufs:

Oeufs au Curry.

Scotch Eggs.

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vendredi 13 janvier 2006

Blogs Culinaires à Visiter!!!

Comme beaucoup de bloggeurs, je crée un post à part pour rassembler les liens vers les blogs culinaires, histoire de faire respirer ma page d'accueil :)

Pour moi l'aventure des blogs a commencé en juin 2005. Je venais de me faire enlever les 4 dents de sagesse, je souffrais beaucoup et je ne pouvais avaler que des choses molles ou liquides.
Comme souvent dans ces cas là, on ronge son frein, et on ne pense qu'à une chose: manger.

Ne pouvant rien avaler, mon esprit embrumé s'est mis à voir des petits plats délicieux, innacessibles... J'ai commencé par noter toutes mes idées sur un calepin et j'ai entrepris de recopier dans mon carnet de recettes toutes les recettes testées durant l'année.
A un moment donné, je me suis dit: quand même, t'es étudiante en informatique, tu pourrais te coder un truc sympa pour te faciliter la vie... Et de fil en aiguille, je me suis demandée si le format du blog ne pourrait pas s'appliquer avec bonheur à mon problème... Et me voilà en train de chercher "blogs culinaires" sur google. Et là, Ô joie, je tombe sur plein de blogs de cuisine déjà créés!!!

Au début je n'y vois pas très clair... mais sur chacun de ces blogs se trouvent des listes de liens. Et je les parcours...je retombe sur certains, j'apprends à les connaître. Et je me dis pourquoi pas moi? Et j'ouvre mon blog.

Petit à petit je découvre la blogosphère et je trouve des petits coins sympas où on mange bien, où l'ambiance est bonne et où les gens sont gentils :)

Voilà mes liens à moi! Parcourez-les sans-relâche, et trouvez-vous aussi des petits coins nichés au creux du web où vous vous sentirez bien!!

Posté par Scherneel à 18:35 - Index Des Messages. - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 26 novembre 2005

Index de Mes Livres de Cuisine.

Je profite du repos de mes fourneaux pour commencer un index de mes livres de recettes.

J'en achète beaucoup sur des coups de tête, d'autres par le bouche à oreille. Je suis assez impulsive: un livre illustré où une ou deux recettes vues au hasard me plaisent, emballé c'est pesé, je me l'offre.
Je suis parfois déçue: j'ai été alléchée par une couverture sympa et les recettes nécessitent des ingrédients compliqués ou aucune des recettes ne me parle.
Parfois aussi, le livre devient un genre de référence, ses recettes m'inspirent et j'en réalise beaucoup.

Je compte mettre à jour la liste au fur et à mesure.
J'espère qu'elle pourra être utile!

C'est le livre dont je parle en premier car c'est celui dont j'ai tiré le plus de recettes.
En plus d'en donner beaucoup, Henriette Guilhem donne des détails sur des fêtes typiques dans les villages languedociens: fête du cochon, des vendanges... Des menus types sont d'ailleurs proposés.

La cuisine est simple et naturelle, bonne, les ingrédients courants. On retrouve véritablement les recettes de nos grands-mères.
C'est un livre idéal pour la cuisine de tous les jours, mais convient aussi quand on souhaite mettre un peu de beurre dans les épinards (recettes de foie gras maison, cassoulet...).
Dès que j'ai un doute sur les proportions d'une recette de base: béchamel, mayonnaise, c'est vers ce livre que je me tourne.

Sans compter que ma grand-mère est langudocienne, et que la cuisine d'Henriette, c'est celle de mon terroir maternel :)

Estouffade de Pommes de Terre et Champignons.
Salade d'Oignons Grillés.
Madeleine.
Riz au Lait.
Moelleux à la Pralinoise.
Côtes de Porc Charcutière.
Coquillettes aux Carottes.
Soupe Grâtinée à l'Oignon.
Crèmes Catalanes.
Crêpes Sucrées, ou "Pescajons".

Mon premier livre consacré uniquement aux pains. Je l'ai vu chez Maxi-Livres en passant dans la rue, gros coup de coeur, je l'ai acheté! Je commençais à peine à me lancer dans le pain home-made.
J'ai un peu eu du mal à débourser les 25 euros qu'il m'a couté, ma bourse d'étudiante ne voulait pas lâcher les billets, mais je ne regrette absolument pas!
Le livre s'amorti très vite, et je suis ravie de toutes les recettes testées. De plus, il propose une partie historique et technique: j'en ai tiré ma technique de pétrissage, des précisions sur farines, levure et levain, ainsi qu'un petit répertoire sur les erreurs classiques et leurs solutions.
Il donne un bon aperçu des différents pains du monde.
Petit bémol toutefois: beaucoup de pains sont décrits, mais on n'a pas les recettes pour eux tous!
Un de mes livres préférés que je ne me lasse pas de feuilleter!

Pitas.
English Muffins
Blinis.
Gressins.
Pain de Campagne.
Buchty.

J'ai acheté ce livre parce les collections Marabout sont toujours agréablement illustrées et que les recettes semblent abordables, puis parceque je souhaitais avoir un ouvrage de pâtisserie à la maison. Mes parents en ont un, un vieux, très kitch et dont les recettes ne sont plus vraiment "fashion", et j'adore le feuilleter, de même que celui-ci! Avant de dormir, je révasse sur de futures réalisations.

J'ai aimé les catégories: Petits Déjeuners et Goûters, Biscuits Classiques, Tea Time, Tartes, Terroir, Ailleurs etc..
Son format est très pratique, toutes les recettes sont photographiées.
Je n'ai pas été la seule à être séduite, il me semble que Fidji et Céline le possède.
J'ai encore testé peu de recettes, mais la liste va s'allonger!

Tarte aux Pruneaux.
Croquants aux Noisettes.
Tarte Chocolat Caramel.
Tarte Pommes Orange.
Tarte à la Noix de Coco.
Biscuits à la Cuiller.
Pâte Feuilletée.

Encore un bijou aux Editions Tana :)
J'aime: l'histoire racontée par l'auteur, le restaurant de ses parents, les anecdotes à chaque recette. J'aime que les recettes ne soient pas truffées de produits compliqués à trouver. On apprend à "rendre chinois" grâce à plein de petites astuces de cuisson, découpe...

Chaque recette n'est pas figée: toujours beaucoup de conseils pour varier à son goût!

Riz Cantonais.
Sauté de Courgettes Aigres Douces.
Boeuf aux Oignons.
Galettes aux Poireaux et Lardons.
Pâtés Impériaux.
Sauté de Concombres au Porc.
Salade de Radis en Marinade.
Poulet à l'Ananas.

Ce petit livre est extrêmement agréable à feuilleter! Plus qu'un livre de recettes, il est plein d'humour, et si vous cherchez un cadeau pour un garçon (ou une fille ;) ) qui ne connaît pas grand chose à la cuisine, mais qui a envie de s'y essayer, ce livre est votre client.

Les recettes sont expliquées de façon très très claire, une liste de course est proposée et des petits détails qui paraissent tout bête, sont abordés.
Telle ou telle recette est même conseillée selon le type de fille à séduire et des petits témoignages émaillent le livre.
Les éditions Tana ont encore frappé :)
Et les recettes? Faisables et abordables bien sûr!

Filet Mignon Sauce Roquefort.

Un petit livre bourré de recettes qui changent, avec toujours à l'esprit l'idée de se faire plaisir sainement. Les recettes ont été récupérées dans toute la France auprès de cuisiniers amateurs, donc pas d'inquiétudes...c'est testé :)

La suite à venir ;)

Posté par Scherneel à 21:24 - Index Des Messages. - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]