samedi 31 mai 2008
Mmm Shortbread..
Si simples et si bons!
Mon frigo et mes placards sont vides de gourmandises en tout genre...et j'ai re-feuilleté mon bouquin presque fétiche: Scottish Heritage Food and Cooking
Je suis retombée sur la page des shortbreads...ces shortbreads là, tous simples, je me disais toujours "plus tard", et pendant ce temps, je faisais des shortbreads de riche, des shortbreads au chocolat.
Et...poussée par la nécessité: plus grand chose sous la main, mais tout de même du beurre, de la farine, du sucre et de la poudre d'amande, j'ai fait la recette.
Ingrédients: 275g de farine, 25g de poudre d'amande, 225g de beurre mou, 75g de sucre, vanille (le contenu d'une gousse) ou zeste de citron.
Deux options pour cette recette: à la main, ou au robot.
Au robot, très simple, on met tous les ingrédients et on laisse faire. On obtient une jolie pâte.
A la main: on crème le beurre et le sucre, et on mélange la farine et la poudre d'amande jusqu'à avoir une jolie pâte itou.
On étale (sur 1 cm environ) ensuite cette pâte dans un moule carré ou sur une plaque à pâtisserie directement (sur papier sulfurisé). Mon moule est en silicone donc je ne le graisse pas, mais sinon, le moule est à graisser et fariner.
Cuisson: 20- 25 minutes à 180°. Le shortbread est encore mou et pâle. Profitez en pour le couper: en rectangle, ou carré.
Laissez refroidir pour le faire durcir et pour pouvoir enfin le déguster avec un bon petit thé :)
samedi 8 mars 2008
Le Flan de Mamie...
Enfin je poste la recette!
Il aura fallu que je sois malade, pour faire ce flan: c'est facile à faire, il faut un minimum d'ingrédients, pas de balance. Et c'est nourrissant.
C'est la recette de famille, c'est bon, réconfortant.
Les ingrédients: 8 œufs, 8 cs de sucre, 1 litre de lait et 10 sucres en morceaux + 3cs d'eau.
D'abord, on fait bouillir le lait.
Parallèlement, on bat les œufs et les cuillères de sucre. Attention à ne pas rendre le mélange trop mousseux. Si c'est le cas, il suffira de passer le mélange final à la passette pour enlever la mousse.
Puis, on verse le lait bouillant dans le mélange œufs/sucre en remuant. Et on réserve.
On fait un caramel avec les morceaux de sucre et l'eau, soit directement dans un moule à flan, soit à la casserole, puis on transvase dans le plat final...
On verse le mélange lait/œufs/sucre sur le caramel, et on fait cuire au bain marie, à chaleur tournante, à four moyen pour environ une heure.
Le flan se recouvre d'une pellicule bien dorée, et une aiguille à tricoter (ou un couteau) plongée dans le flan doit ressortir sèche.
Je préfère ce flan bien froid...le lendemain...je devrais en faire plus souvent :)
On peut le démouler je suppose, mais nous on ne le sert jamais comme ça, on plonge juste la cuillère dedans, et on récupère le caramel qui remplit le trou qu'on vient de former...
A tatie Nini, la sœur de ma grand-mère, qui nous a quitté hier...
vendredi 25 janvier 2008
Gingerbread Bells and Snowmen...
Pendant ces dernières vacances, j'ai eu envie de petits biscuits collant à l'ambiance "Noyel". Parfumés, croquants, british.
J'ai trouvé mon bonheur dans l'irrésistible "Favourite Biscuit Recipes
Les ingrédients bonheur: 120g de beurre, 120g d'un mélange sucre roux qui craque/sucre complet, 1 cs de mélasse (black treacle), 1 cs de Golden Syrup, 1 cs de jus d'orange, 240g de farine à levure incorporée, 2 cc de gingembre moulu et 1 cc de mélange d'épices (muscade/cannelle/girofle).
Le mélange des sucres:
Il faut mélanger soigneusement les "liquides": beurre/sucres/syrup/mélasse et jus d'orange:
Ajouter les ingrédients secs en formant une boule de pâte.
Il faut ensuite étaler finement la pâte (l'utilisation d'un laminoir peut être intéressante). La pâte se travaille facilement: par petits morceaux, sur un plan de travail légèrement fariné.
Découper des formes, ou simplement des ronds ou des rectangles...
Cuisson 10-15 minutes (à surveiller! j'ai un peu fait cramer les premiers :) ) à 180°.
Vous pouvez les glacer...perso je me suis vite arrêtée...je suis pas très forte à ce jeu :)
Une recette qui deviendra un classique :) A mes deux terreurs gourmandes ;)
mercredi 9 janvier 2008
Petites Crèmes Chocolat au Baileys.
Des petites crèmes super simples à faire, avec un minimum d'ingrédients. (Le Baileys n'est bien sûr pas irremplaçable, on peut l'oublier ou le remplacer. Ou pas :D )
La recette vient de mon bouquin "Irish Spirit
Pour 6 convives, il vous faudra: 240 ml de crème entière, 150g de chocolat à dessert, 1 gros oeuf, 1 cs de Baileys.
Faites presque bouillir la crème sur feu moyen, ajouter le chocolat et faites fondre le chocolat sur feux doux (5 à 7 minutes).
Ajoutez ensuite l'oeuf et le Baileys et cuire 2-3 minutes ou jusqu'aux premiers bouillons.
Pour une plus jolie texture, j'ai mixé au mixer plongeant avant de répartir la crème dans des petits verres.
Laissez prendre au frais...et pis régalez vous...pasque c'est vraiment cré cré bon!
lundi 3 décembre 2007
Oatmeal Pancakes.
Ou comment varier le brunch ;)
Ces pancakes se dégustent plus particulièrement avec du bacon, ou bien du jambon...pis avec un oeuf au plat sur le dessus...c'est pas mal non plus :) Le jaune qui s'y imprègne...que du bonheur, surtout si comme moi vous avez un faible pour les flocons d'avoines...toujours eux :)
Pour 8 pancakes: 115g de farine complète, 25g de flocons d'avoine, une pincée de sel, 2 oeufs et 300 ml de buttermilk (ou babeurre, de type Yorik ou Elben...ou encore 300 ml de lait et 1 cs de jus de citron :) )
Simplement, on mélange la farine, le sel et les flocons d'avoine, puis les oeufs et le buttermilk.
Pour homogénéiser le tout, j'ai mixé un peu au mixer plongeant, puis il suffit de cuire louchette par louchette dans une poêle huilée. Grosso modo, 2 minutes d'un coté, et une de l'autre.
Une recette facile et rapide issue de The Irish Kitchen
lundi 19 novembre 2007
Oatmeal Cookies...
Vi vi vi, encore des flocons d'avoine ;)
C'est ma denière année d'étude....8 ans...il était temps...je ne suis pas sûre de regretter les week-ends et les soirées à bosser avant les exams, les coups de flip dans l'attente des résultats et bien d'autres choses encore, mais je pense regretter les journées dédiées à bosser les projets, où je rassemble mes copains autour d'un bon thé, et de boîtes en fer un peu kitsch remplies de cookies...
La recette de ces biscuits est issue du même bouquin que ces cochoncetés délicieuses que sont les Irish Lace Cookies... ;) : "Irish Spirit"
Je l'ai légèrement modifiée, la quantité de beurre franchissant allègrement la barre fatidique des 250g, soit une plaquette de beurre ^^
On obtient une bonne trentaine de biscuits.
Pour commencer, on crème le beurre et du sucre: 250g de beurre mou (je le sors la veille), 120g de sucre blanc (je mets vanillé) et 60g de sucre complet (je l'achète bio, à Carrefour).
Je me suis aidée d'un batteur électrique pour commencer, et à la maryse (avant j'appelais ça spatule et je m'en portais pas plus mal ;) ) pour finir.
On mélange ensuite un oeuf et une cc d'extrait de vanille. Puis un mélange tamisé de 215g de farine, 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cc de sel et 1 cc de cannelle puis 80 g de raisins secs.
Et là....siouplaît...on change d'ustensile: pasque déjà que la pâte est compacte, rajouter 250 g de flocons d'avoine, ça va pas aider ;) Donc, on passe à la cuillère en bois :)
On obtient un saladier plein de pâte à cookies...
Pour la cuisson, je faisais par fournée de 8 biscuits, à 180° sans chaleur tournante, entre 10 et 12 minutes.
Je formais des boulettes grâce à une cuillère parisienne, et je les écrasais à la fourchette, en les disposant bien espacées sur une plaque (garnie de papier sulfurisé).
Pis voilà :)
Je les aime particulièrement trempés dans des petites crèmes à la vanille ou au chocolat :) Ils sont parfaits pour un petit coup de fouet énergétique :)
lundi 12 novembre 2007
Roses des Sables.
Tout comme Lolie, je bloquais devant toutes les recettes de roses des sables à cause de l'ingrédient mystère: la Végétaline...j'ai une vague idée de ce que ça doit être, et ça ne me donne pas envie de m'en servir...et pourtant, qu'est ce que je les aime les roses des sables! C'est seulement chez ma grand-mère que j'en mangeais, et c'est seulement sa soeur qui les faisait...les occasions étaient rares mais toujours appréciées ;)
Heureusement, Lolie a trouvé la solution :), des roses des sables sans Végétaline ;)
En plus c'est ultra simple et rapide à faire, il faut juste être suffisamment patient pour attendre que les roses soient bien sèches.
Au il suffit de faire fondre au bain-marie 25g de sucre glace, 50g de beurre (margarine pour moi), 180g de chocolat et 2 cs de miel (j'ai utilisé du miel liquide au tilleul, du coup mes roses étaient très parfumées...miam :) )
Et mélanger à des corn-flakes...
Lolie en utilise 100g, je suis montée jusqu'à 170g...j'avais un paquet à finir de corn-flakes au chocolat (achetés à Bioasis, pendant une séance de projet prise de chou à la fac...)...et j'ai eu assez de chocolat pour tout le monde :)
J'ai déposé des cuillères à soupe de mélange sur du papier anti-adhésif (ou papier sulfurisé, silpat ou alu huilé)....
Pis le soir venu (ça c'est la version officielle, en vrai, j'ai filouté ;) ) , on les a dégusté avec un bon thé ^^
Faites vous plaisir donc avec ces gourmandises ultra faciles à faire, avec des ingrédients du placard :)
lundi 5 novembre 2007
Irish Lace Cookies...
... ou comment encore plus apprécier les flocons d'avoine ;)
Ces petits biscuits sont simplement terriblement délicieux...fournée après fournée, ils disparaissent plus vite que leur ombre ;)
Ce coup-ci, je fais un détour par l'Irlande, grâce à ce bouquin: Irish Spirit, qui explore la cuisine d'Irlande au travers de ses boissons...d'ailleurs ces biscuits se dégustent avec une crème au chocolat et au Baileys, pas encore testée :)
Pour 24 cookies (environ): 115g de beurre ramollo, 130g de sucre roux (3/4 cup), 2 cs de farine (T45), 2 cs de lait, 1 cc d'extrait de vanille et 150g de flocons d'avoine (1 et 1/4 cup = 300 ml).
On commence par battre le beurre et le sucre (on peut utiliser un batteur...je l'ai fait, et j'ai légèrement retapissé la cuisine...en plus c'est pas forcément indispensable ^^ ).
On ajoute ensuite la farine, le lait, la vanille et les flocons....puis on laisse reposer 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 180°.
La cuisson est peu fastidieuse...soit vous avez 36 000 plaques à pâtisserie et ça va vite, soit vous n'en avez qu'une, et vous êtes obligé de cuire les biscuits par petites fournées. La pâte s'étale à la cuisson, donc pas plus de 8 biscuits par plaque: déposez des cc de pâte, bien espacées.
10 à 12 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés au bord...
Regardez-les bien, au bout de 20 minutes y en a plus ;)
mardi 23 octobre 2007
Apple Custard Pudding.
J'espère que vous n'en avez pas ras-le-bol des recettes anglaises...parce que moi je ne m'en lasse pas...tout le contraire :)
Ce pudding est composé de couches successives de compote de pomme (sans sucre) et d'un genre de crème (sans oeufs), le tout surmonté de sucre à la cannelle et passé au four...honnêtement un délice tout léger en plus :) La recette, dans: Favourite Apple Recipes.
Pour la compote: il va vous falloir 450g de pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux. On les pèse après découpage d'ailleurs.
Puis dans une casserole, on met un fond d'eau, on porte à ébullition et ensuite on laisse mijoter. De temps en temps, j'écrasais un peu les pommes et j'ai arrêté la cuisson quand j'ai eu de la compote :)
Pour la confection de la crème: 45g environ de beurre (ou margarine), 45g de farine, 1/2 litre de lait et de l'arôme vanille si vous le souhaitez.
Donc on fait fondre le beurre, on ajoute la farine, on touille, on touille et on ajoute progressivement le lait puis la vanille. Et puis on s'arme de patience...parce qu'il faut attendre sur petit feu que le mélange s'épaississe en remuant sans arrêt...ça prend 15 minutes facile je dirais. La crème doit bien se tenir...et il faut savoir qu'elle épaissit encore en refoidissant.
On a donc à notre disposition une compote et une "custard", on va pouvoir alterner les couches dans un moule assez profond, en finissant par une couche de custard.
On mélange ensuite 50g de sucre (sucre roux pour moi) et 1 cc de cannelle, et on parsème sur le haut du pudding. Pour plus de gourmandise, on peut aussi mettre des noisettes de beurre.
Puis direction le four préchauffé à 180°, pour 20 minutes environ. (Par sécurité, étant donné que mon moule était vraiment plein, j'ai mis une plaque au dessous de la grille, mais rien n'a débordé...quelques bulles sur les cotés, mais rien de méchant.)
On fini la cuisson quelques minutes sous le grill...
et on déguste....tiède c'est du grand bonheur....fondant, moelleux, fruité, pas trop sucré...soupir....
lundi 24 septembre 2007
Biscuits Flocons d'Avoine, Coco Amande et Raisins. (Sans oeuf, sans gras, sans sucre...)
Sans oeuf, sans gras ni sucre???
Si si...et même que...c'est bon ;)
En fait, je cherchais un recette pour combler des petites fringales, ou emporter avec moi dans le sac desfois que je cale à vélo ;)
Je me suis donc orientée vers mon bouquin "Gourmandises Permises
Ce livre est en fait un recueil de recettes de particuliers, sans photos, et il faut parfois décrypter un peu les phrases de ceux qui livrent les recettes: ils ont tellement l'habitude que quelques ellipses se cachent dans leur marche à suivre ;) (Je pense faire pareil quand je bloggue, mais là, je ne peux pas envoyer un ptit mail à l'auteur ;) )
C'est grâce à Mathilde et ses biscuits que j'ai découvert ce livre. D'ailleurs, ces biscuits là, je les ai fait et refait dans tous les sens il y a quelques mois...
Tiens, en cherchant les liens, je m'aperçois que Mathilde les a fait, les biscuits que je vous propose aujourd'hui :) Ils sont là...et y a même une version chocolat. :)
Pour une trentaine de biscuits:
- 100g de flocons d'avoine
- 100g de raisins secs
- 80g d'amandes ou noisettes en poudre
- 100g de noix de coco rapée
- un peu d'eau
Pour commencer, faites tremper les raisins dans du thé (ou de l'eau), pour une heure. Mettez les flocons d'avoine dans un saladier, et ajoutez assez d'eau pour former une boule de pâte. Et laissez les s'humidifier une heure aussi.
La formule originale, c'était assez d'eau pour "obtenir une pâte qui se tienne bien et qui ne coule pas de la spatule". J'ai préféré me cantonner à une pâte qui se tienne bien: on peut toujours rajouter de l'eau après.
Après le repos des flocons et le trempage des raisins (soit une heure donc), mélangez les raisins (pas hyper égouttés) et les flocons...à la main, ça reste efficace..ça fait scouic scouic, mais en quelques minutes c'est plié.
Ajoutez la poudre de votre choix et la noix de coco. Ne paniquez pas quand vous allez voir toute cette quantité de poudre...on arrive à tout incoporer sans rien ajouter!!
Ensuite, il faut former des petites boules de pâte. Pour vous donner une idée, j'ai utilisé une cuillère parisienne pour doser, et je formais des boulettes à la main, avant de les écraser un peu.
C'est souvent rigolo de comparer la quantité de biscuits obtenue avec celle supposée, et bien là, pour une fois, j'ai obtenu 32 boulettes, pour 30 prévues :) Donc tout va bien...
Pour la cuisson, 15 minutes à 200° suffisent (et pas les 40 préconisées! Mathilde a mis elle 25 minutes dans son mini-four)
En deux jours..ma boîte était vide...mes parents qui raffolent de ce genre de bricoles étant passés par là ;)
Avec un café très sucré, ou dans le cas d'une petite faim, ces biscuits ont parfaitement rempli leur office :)
Tags: "Gourmandises Permises", flocons d'avoine, raisins, poudre d'amande, noix de coco.
