dimanche 6 septembre 2009

Bon Dimanche!

Et encore des pancakes!

A bisto de nas, à vue de nez, elles sont meilleures: 100ml de fromage blanc, un œuf, de la farine, un peu de lait et d'huile, jusqu'à obtenir une pâte lisse épaisse...

Et voilà 5 pancakes (à coup de 2 cs de pâte par pancake) douces et moelleuses, à déguster avec un filet de sirop d'érable :)

jeudi 16 juillet 2009

Ptits Biscuits "Broyés" Choco-Coco Ultra Simples.

Voilà une recette qui traîne dans les cartons depuis un moment, grandement inspirée de ce que j'ai pu goûter à la Faim des Haricots à Blagnac (il y a une adresse aussi en centre ville de Toulouse), une sympathique "cantoche" qui propose des buffets végétariens, tartes, desserts, salades, plat du jour.

Il s'agit d'une pâte brisée, recouverte d'une ganache au chocolat saupoudrée de coco rapée. Yummy avec de la crème anglaise :)

Préparez une pâte brisée: (recette de "Tartes maison")
250g de farine, 5g de sel, 125g de beurre ramolli en dés, 1 jaune d'œuf, 2 cs d'eau glacée.

Que ce soit à la main, ou au robot: mélangez d'abord le jaune, le beurre puis l'eau, et ajoutez la farine et le sel pour faire une boule.

Étalez la pâte sur un demi-centimètre environ, sans forcément vous embêter sur la forme, piquez-la d'une fourchette, et enfournez à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Préparez la ganache:
Une brique de crème, une tablette de chocolat à dessert.

Pour faire la ganache, je procède comme suit: je coupe le chocolat en petits morceaux et je le place dans un bol résistant à la chaleur.
Je fais bouillir la crème, et je verse sur le chocolat. J'attends un peu et je remue énergiquement avec une cuillère en bois.
J'aime beaucoup faire la ganache pour le moment précis où le mélange passe de la combinaison de deux ingrédients à l'union des deux, quand on obtient une belle masse lisse et brillante.

Ensuite, je verse la ganache sur la pâte brisée, et tout de suite après, je saupoudre de coco rapée.

Je laisse tout prendre (j'avoue...je n'y arrive jamais ^^ ), et je coupe grossièrement le tout, pour obtenir des morceaux-brisures.

A dévorer sans façon!!

dimanche 28 juin 2009

Gaspacho d'Ananas aux Fraises.

Allez...un pas après l'autre...me revoilà dans la lucarne de mon blog :)

Dur dur ces derniers temps, mais ne nous laissons pas abattre!

J'ai goûté il y a quelques mois maintenant dans un restau un délicieux dessert: soupe d'ananas aux fraises. Waouh! Bien frais, quelle délicieuse façon d'achever son repas :) Un peu comme avec le cappucino de kiwi, j'ai très vite essayé de le reproduire.

J'ai trouvé l'inspiration chez Chantal.

(A préparer la veille, à mixer le jour même)

Les ingrédients:
- 1 ananas
- 1 gousse de vanille
- 40 cl d'eau
- 60g de sucre (au lieu  de 120g) -> à mon avis, on peut baisser encore...il faut tester :) Et si ce n'est pas assez sucré, on peut toujours en rajouter :)
- des fraises

Voilà comment je fais, pas super académique je pense:

1. Je mélange sucre et eau et je fais bouillir quelques minutes.
2. Hors du feu, je mets la gousse de vanille coupée en deux + les graines et l'ananas coupé en morceaux.
3. Je laisse reposer au frais toute une nuit
4. Si possible au moment, j'enlève la vanille et je mixe au blender.
5. Je verse dans des coupelles ou assiettes creuses et je dépose quelques fraises coupées en morceaux.

C'est cré cré bon frais et la prochaine fois, j'essaie même sans sucre :)

Pourquoi je préfère ne pas le préparer à l'avance? J'ai remarqué que la préparation avait tendance à se "biphaser" : la pulpe en eau, l'eau en bas. La recette initiale parle de faire un sirop avec l'eau et le sucre, même avec plus de sucre je n'ai jamais réussi à obtenir un sirop... à vos casseroles pour essayer :)

Dans tous les cas, c'est simple, et délicieux.

dimanche 17 mai 2009

Have a Nice Sunday!

Passez un bon dimanche, que j'espère ensoleillé :)

J'essaie de revenir à petits pas, et je réponds à toutes les questions en attente dès que possible.

Merci pour votre passage et à bientôt.

lundi 20 avril 2009

Cappuccino de Kiwi.

Pour bien commencer la semaine, un petit délice "révélation": fini la dégustation des kiwis à la cuillère, bienvenue au Cappuccino de Kiwi...ou encore Soupe de Kiwi au Mascarpone.

J'ai découvert ce dessert dans un charmant hôtel restaurant de Samatan (chambre et restau fabuleux) et ce fut le coup de foudre! Depuis que nous en comme rentrés, j'essaie de le reproduire. Je n'y suis pas arrivée à 100%, mais c'est quand même 100% bon ;)

Pour 2 coupes, il faut:

- 5-6 kiwis bien mûrs
- les graines d'une gousse de vanille
- éventuellement 1-2 cs de vodka
- 2 belles cuillères de mascarpone
- 2 belles cuillères de fromage blanc
- 2-3 cc de sucre pour les kiwis (au goût)
- 3-4 cc de sucre pour le mascarpone (au goût)

L'idée, c'est réduire les kiwis bien mûrs en purée fine. Mais attention, il ne faut surtout pas mixer! On ne veut pas se retrouver avec des petites graines broyées sous le palais...non...ce dessert n'est que douceur!

En fait je commence par sortir la pulpe des kiwis, puis je les écrase grossièrement à la fourchette, et je les passe par un tamis, tout en m'aidant d'un pilon. Ma solution n'est pas vraiment satisfaisante, car ma passette est trop fine et seul un jus un peu épais en sort. Mais le pilon m'aide à faire un genre de purée, et je peux en éliminer les morceaux blancs un peu dur.

Pour finir, je mélange tout: jus + purée + sucre. Je goûte: le mélange doit être doux, très peu acide.

La prochaine fois, j'essaie avec mon presse purée.

Pour la préparation au mascarpone: je bats le fromage blanc et le mascarpone et je sucre, le goût du mascarpone, l'acidité du fromage blanc, tout ceci doit se fondre.

Pour finir: je répartis ma soupe de kiwis dans les coupes, je mets 2 cuillères de préparation au mascarpone dedans, et je râpe un peu de chocolat.

Enjoy!

lundi 2 mars 2009

Madeleines.

Quel classique ce petit gâteau!

Me croiriez-vous si je vous disais que de ma vie je n'en ai mangé qu'une bouchée deux ou trois fois? Et oui, les madeleines, je n'aime pas...ou plutôt, je n'aimais pas. Je les trouvais souvent trop compactes et lourdes.

Mais, figurez-vous qu'une de mes collègues en raffole, donc j'ai tenté d'en faire. J'ai acheté les moules qui vont bien, et j'ai cherché une recette. Je vous avoue que je n'ai pas cherché longtemps, je suis allée directement rendre visite à Florence Edelmann et son Pâtisseries maison .

J'ai pu constater que la recette est très simple: 2 œufs, 150g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 150g de farine, 1cc de levure chimique et 125g de beurre + 1/2 zeste de citron rapé pour parfumer, pour 24 madeleines.

C'est bon parfois de se faire plaisir avec des recettes vraiment simples, presque rustiques...pas de poivre de Tatooine, de piment de l'île aux Oiseaux ou d'œuf de Dodo.

1. Pour commencer, on fouette les œufs avec les sucres et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et on incorpore la farine tamisée (ou pas pour moi), la levure.

2. Juste avant j'avais passé à peine quelques secondes le beurre au micro-ondes pour qu'il soit très mou, et je l'ai incorporé, noisette après noisette.

Voilà la tête de la pâte:

3. J'ai suivi le conseil de Florence, j'ai laissé ma pâte reposer une nuit, pour qu'elle soit bien fraîche au moment de la cuisson. Il paraît en effet que c'est une histoire de choc thermique qui fait monter la bosse (en plus de la levure ;) ).

4. Le jour J, j'ai fait cuire mes madeleines. Quelques remarques: il n'est pas forcément nécessaire de mettre beaucoup de pâte. Comme ma pâte avait durci, j'en mettais à l'aide d'une cuillère à café et la dose: une bonne cuillère, mais pas une cuillère à soupe bombée. Non, une cuillère à café bombée plutôt. J'ai mis la chaleur tournante, les madeleines montaient mieux et plus vite.

La cuisson: 160°, entre 10 et 15 minutes, à surveiller.

J'ai scruté la cuisson à travers la vitre de mon four, un peu anxieuse...il me les fallait mes madeleines à bosse :)

Elles sont excellentes! Le jour même elles croustillent à l'extérieur et sont bien moelleuses à l'intérieur, et le lendemain, elles sont toujours aussi bonnes. Le surlendemain? Aucune idée, il n'en restait plus ;)

Quelques remarques: même dans un moule en silicone, les madeleines ne se sont pas bien décrochées, il fallait qu'elles refroidissent bien avant de se décoller proprement. L'idéal serait d'avoir plusieurs plaques pour aller plus vite.
J'ai gardé une partie de la pâte au frais plus d'une nuit (3 pour être exacte) et j'ai recuit mes madeleines comme suit :préchauffage du four à 250°, on baisse à 160° en laissant la chaleur tournante et on cuit 10-15 minutes selon la cuisson désirée.

jeudi 19 février 2009

Chouquettes.

Sur ce blog...il y a eu la guerre des meringues...la guerre du curry...et je ne vous le cache plus...la guerre des choux...

ça fait quand même 4 ans que je suis dessus, même si je ça faisait bien plus de deux ans que je n'en avais pas fait... Et pis pof, hier soir, je vois le post de Débo, et j'ai une envie irrépressible de chouquettes :)

Je suis allée chercher Christophe Felder et sa leçon de pâtisserie n°3: "Les pâtes et les tartes". (Dont j'ai déjà tiré une très bonne pâte à quiche, d'excellentissimes crumbles et 3 beaux ratés.)
J'avais déjà testé la pâte pour des éclairs au chocolat, mais j'avoue la pâte ne m'avais pas laissé de souvenir impérissable.

Seulement pour une fois, je ne me suis pas posé de questions et j'ai fait la recette à la lettre. En même temps, j'avoue, j'ai un chouette robot qui m'a facilité le travail. Mais je vous assure qu'à la main, c'est largement faisable. Il y a deux clés dans la recette à mon sens: 1) bien dessécher la pâte sur le feu et 2) savoir doser les œufs pour obtenir la bonne consistance de pâte.

Donc:

i) Faire bouillir 125 g d'eau et 125 g de lait, 1 cs de sucre, 1cc de sel (oublié) et 115 g de beurre coupé en morceaux. (1g d'eau = 1g de lait = 1 ml d'eau).

ii) Ajoutez d'un coup hors du feu 140g de farine (T45) tamisée (ou pas...) Remuez bien jusqu'à obtenir une masse de pâte lisse.

iii) Remettez la casserole sur feu moyen et remuez encore, pour dessécher la masse. Christophe Felder parle de 30s, je parle plutôt de 5 minutes! Il paraît que l'on doit voir une pellicule se former sur le fond de la casserole, mais avec un revêtement Tefal, je n'ai jamais vu ça...

iv) Placez la pâte dans un robot ou un saladier, et fouettez-la. Ou plutôt, spatulez-la. Incorporez 4 œufs 1 par 1, en battant bien entre chaque, et en surveillant la pâte, qui ne doit être "ni trop dure, ni trop molle" (ptêt ben qu'oui, ptêt ben qu'non).
En fait, elle doit former un ruban. Une autre méthode consiste à battre les 4 oeufs et les incorporer petit à petit de façon à être encore plus précis dans le dosage.
Je vous dis, je ne me suis pas posé de questions, j'ai fait à la barbare, un oeuf entier après l'autre. J'ai obtenu ça:

Et ben voyez, je pense qu'on peut dire que la pâte était un poil trop compacte...mais bon, les chouquettes étaient nickels...donc pas toujours besoin de se casser le bol.

v) Avec une douille lisse n°8, ou un sac congélation coupé en son coin, dressez des petits tas de pâte. Celle-ci a tendance à faire des pics.

Ce que je fais ensuite: je trempe une fourchette dans de l'eau et je lui rabat le caquet. Puis j'ai saupoudré de sucre perlé. (Je saupoudre et après je penche la plaque pour récupérer l'excédent.)

vi) Pour la cuisson: je préchauffe à 200/250°, chaleur tournante, puis je baisse à 180°, je coupe la chaleur tournante et je laisse cuire 20 à 30 minutes. Comme l'explique Débo, les chouquettes doivent ressortir bien brunes....et caramélisées :)

Verdict: excellentes...je vais faire des heureux demain :)

Et un merci à Mercotte, dont je tiens tout mon (petit) savoir. Déjà sur Supertoinette, elle donnait les ficelles de la pâte à chou :)

mardi 10 février 2009

Gaufres Liégeoises.

Les gaufres ne sont pas pour moi un "incontournable". Si l'on doit choisir entre crêpes et gaufres, je choisis crêpe.s Peut-être est-ce parce qu'il difficile de réussir une bonne gaufre. Peut-être aussi que la gaufre "is not a good keeper" (= ne se conserve pas bien).
Je ne conçois la gaufre que sortant du gaufrier, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Comment donc en amener à ses collègues en préservant cette qualité?
Je ne pense pas avoir résolu le problème, mais je crois que je l'ai contourné: j'ai choisi une recette de gaufre "dure", les gaufres liégeoises de Marmiton.

Faites un mercredi soir, elles se laissaient bien volontiers manger le samedi suivant.

Je les ai faites au robot, on peut bien sûr les faire à la main ou à la MAP.

Ingrédients (pour un bon peu de gaufres: pour moi, mes parents et les collègues):

500g de farine, 2 oeufs, 100 ml d'eau, 100 ml de lait, 25g de sucre (que l'on peut zapper à mon avis), 1 pincée de sel, 25g de levure fraîche, 200g de beurre mou + 250g de sucre perlé.

Bon, je vous préviens: ces gaufres ont jeté le spectre de l'apocalypse dans ma cuisine, j'ai du cuisiner la fenêtre grand ouverte, le sucre perlé caramélisant à l'extrême dans le gaufrier et développant BEAUCOUP de fumée. A vos risques et périls ;)

On délaye la levure dans les liquides, on ajoute les oeufs et le sucre, on mélange. Puis on ajoute la farine. On mélange (ou on laisse mélanger nos meilleurs amis). Quand obtient une pâte homogène, on ajoute le beurre mou en morceaux, et on mélange encore.

On laisse reposer 30 minutes et on ajoute le sucre perlé.

Pour la cuisson, je n'ai pas de conseil à donner: j'ai cuit la pâte par cuillerées à soupe. Après, on apprend au fur et à mesure le temps de cuisson. Je n'ai graissé la plaque qu'une fois: après avoir loupé ma première fournée.

Je passe donc sur l'enfumage de cuisine, sur le nettoyage des plaques: ça vaut le coup. Les gaufres sont vraiment bonnes, bien caramélisées...j'ai beaucoup aimé :)

PS: Conservées 3-4 jours dans des boîtes en fer et congelées pour quelques unes d'entre elles.

lundi 15 décembre 2008

Biscuits aux Graines et au Chocolat (sans beurre..histoire de faire une pause gras ^^ )

Voilà des petits biscuits pas du tout traditionnels, très originaux, mais néanmoins délicieux et plutôt sains, ce qui ne gâche rien.

Je les ai fait il y a un moment, mais j'ai renouvelé mon partenariat avec "Madeleine Market", ex-Gourmeticône, qui m'a envoyé de belles graines de courges. (J'avais réellement adoré leur sel Viking, ici et ici).

J'avais trouvé la recette chez Mlle Mathilde (qui me manque :p ), ici. Elle l'avait trouvée dans Gourmandises permises, le vraiment très bon bouquin qui nous inspire par mal à toutes les deux :)

Ingrédients:

- 50g de T45 (ou autre farine, pour changer, châtaigne, complète etc)
- 75g de flocons d'avoine
- 50g de graines (courges, lin, tournesol, sésame etc etc)
- 1 sachet de pépites de chocolat
- 40g de sucre complet
- 1 œuf
- 3 cs d'huile (je fais un mélange olive, colza, sésame.)
- 3 ou 4 cs de thé (ou d'eau)

C'est ultra facile: on mélange tout...

On amalgame bien et on laisse reposer une heure.

Ensuite, on fait des tas avec une cuillère à soupe, et on écrase à la fourchette. Plus les biscuits sont fins et plus ils seront délicieusement croustillants :)

Cuisson 30 minutes à 160°, ou jusqu'à obtention d'un biscuit doré et croustillant.

J'adore..le bon goût des graines grillées et le chocolat...on en oublierait que tout est bio là-dedans ^^

vendredi 12 décembre 2008

Bredele, Biscuits aux Epices.

Une après-midi pluvieuse? Grise?

Prenez donc une amie, un petit marmiton, quelqu'un avec qui vous aimez rire, et mettez la main à la pâte pour faire ces petits bredele, qui embaument la cuisine, qui font plaisir au palais et au cœur.

(Source encore: "Petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech")

Rassemblez vos ingrédients:

• 250g de farine
• 150g de sucre
• 2 jaune d'œufs (à température ambiante)
• 150g de beurre
• 1 pointe de couteau de girofle en poudre + 1/2 cc de cannelle (ou 1 cc d'un mélange cannelle, muscade et girofle, ce que j'ai mis moi, comme ici)
• zeste d'un citron

1. Fouettez votre beurre.
2. Ajoutez le sucre, les épices et les jaunes; l'un après l'autre, en fouettant bien entre chaque.
3. Changez d'ustensile, prenez une spatule ou vos mimines et incorporez la farine. Soyez patients, ça met un peu de temps, mais finalement, on finit par tout incorporer et obtenir une boule de pâte.

4. Étalez ensuite la pâte sur 4 mm d'épaisseur, à peu près.

5. Amusez vous avec vos emporte-pièces....si vous n'en avez pas, pas de panique: vous pouvez coller au blanc d'œuf des amandes entières, et puis vous pouvez les décorer après :)

6. Disposez sur une plaque...les biscuits ne gonflent pas énormément.

7. Cuisson 15 minutes environ (à surveiller) à 180°, chaleur tournante pour moi. Les biscuits dorent joliment.

8. On va pouvoir commencer les travaux pratiques de peinture :)

Dans mon bouquin est donnée une recette de glaçage au blanc d'œuf...mais je suis une vraie quiche en glaçage, alors j'ai opté pour un glaçage beaucoup plus simple: de l'eau et du sucre glace + colorant.

Je n'ai pas de recette miracle: un peu d'eau dans un ramequin (un peu, vraiment) et beaucoup de sucre glace, de l'huile de coude pour touiller et du colorant. Attention, si le colorant est liquide, il faudra compenser par du sucre glace! Heureusement que j'avais du soutien moral (Roro, si tu me lis ^^ ) pasque j'aurais laissé tomber.

Je suis aussi très nulle en fesage de cornet en papier pour dessiner, alors on y est allé à la pique à brochettes yakitori de chez Picard. (Je savais bien que j'en aurais un jour l'utilité ^^ )

 

Les débuts ont été hésitants, mais au final on s'est bien amusé :)