jeudi 24 novembre 2011
Quand ça veut pas... Week-end boulange de la loose...
Interrogez donc les gens de mon entourage et ils vous donneront mon défaut de blogueuse culinaire...
Je ne refais jamais ou très rarement la même recette - sauf exception, quand j'ai trouvé mon graal... Du coup, je me retrouve souvent, comme par exemple le week-end dernier, à tester une recette de brioche, alors que j'en ai une, très bien, qui a fait ses preuves, qui est délicieuse...mais non, il faut que j'en essaie une autre ;)
Donc premier loupé...au lieu de la belle brioche à la mie filante dont je rêvais...j'ai obtenu un pain de mie moyen... Je me suis emmelé les pinceaux, pas fait lever comme il fallait...la pâte ressemblait à une soupe, j'ai du rajouter de la farine, bref, finalement, je n'ai pas appliqué la recette...
Les photos du site (de confiance) sont sublimes...je retenterai...avec mon KitchenAid...et du Nutella...parce que ça promet ;)
La deuxième loose du week-end: des bretzels...et je sens poindre l'obsession...
Pour moi, un bretzel, c'est lisse, joufflu en bas, fin en haut, doré, moelleux... Allez voir des photos, et vous verrez de quoi je parle. J'ai déjà fait des bretzels, ils étaient bons. J''en ai refait ce week-end, c'était bon...mais ce n'était pas des bretzels!!
Je me suis faite avoir comme une bleue, sur un "blog" qui avait une belle photo..à mille lieux de ma réalisation...après avoir regardé la photo de plus près, je me suis rendue compte que les bretzels avaient été achetés...
Alors, je lance un appel à témoins...qui a une vraie recette de bretzels???
vendredi 18 novembre 2011
On est pas à un anachronisme près: Mouna reprécisées
Certes, nous ne sommes pas à Pâques, mais comme je le disais ailleurs, un estomac nostalgique n'attend pas ;)
Je ne vous remets pas ici la recette, elle est bien expliquée dans l'article initial, mais à l'époque je vous avais promis quelques photos, qui ont donc mis 5 ans à arriver ;)
Qu'ai-je changé de la recette?
- J'ai fait un levain plus liquide, avec un demi-verre d'eau tiède, plutôt qu'un quart. Il a beaucoup mieux travaillé.
- J'ai mis 3 oeufs
- 60g de beurre au lieu de 30g + 3 cs d'huile
- J'ai laissé lever looongtemps dans la MAP - pas le temps de m'occuper de la pâte, autant la laisser au chaud :)
- J'ai fait une grosse mouna et pas deux petites.
La mouna dorée et incisée (pas envie de mettre du sucre dessus):
Et la jolie mouna résultat. Plus jolie et meilleure que la première! Heureuse de voir que j'ai fait quelques progrès :)
Maintenant je peux le dire: comme là-bas dit!!!
samedi 12 novembre 2011
Focaccia aux Oignons
Pleine de bonnes intentions, vla que je cherchais une recette de ciabatta pour mes sandwichs du midi...je cherche chez Gracianne, qui a souvent de bonnes recettes d'Italie, mais je fais chou-blanc... Mais! Gracianne est pleine de ressources, et me fait découvrir un blog italien: Viva la Focaccia.
Toute contente, je trouve une recette de ciabatta, guillerette, je vais chercher mon ami le KitchenAid dans la remise, je le nettoie, je m'apprète à faire ma super recette...et...là...c'est le drame, les batteurs sont dans un carton...so far away... Hum.
Comme je suis une grosse feignasse, qui n'avait pas envie de confier la pâte à Ciabatta - très humide - à une machine à pain et surtout à mes propres bras... j'ai opté pour une recette de focaccia aux oignons.
J'ai fait la recette avec de la T45 (farine à gâteaux classique), j'aurais du prendre T55 ou T65, j'ai perdu les réflexes. La pâte était ainsi un peu trop humide et j'ai donc du ajouter un peu de farine.
Ingrédients - par ordre d'introduction:
200g d'eau tiède, 20g de levure fraîche, 320g de farine, 20g d'huile d'olive, 5g de sel.
J'ai lancé le pétrissage, et à son issue, j'ai repétri un peu, suite à ma farine trop fine, puis j'ai déposé sur une plaque bien huiledolivée, même que j'ai trempé le pâton dans l'huile pour qu'il en soit recouvert.
J'ai laissé lever une heure, dans un four à peine chauffé pour que la température soit confortable pour mon petit pâton.
Ensuite, j'ai étalé la pâte avec les mains, elle est très souple, et un peu fragile, alors on appuie, on tire pour lui faire occuper toute la plaque.
On laisse reposer encore une demi-heure.
Pendant ce temps, on prépare la garniture aux oignons: on émince un ou deux oignons (2 petits ou 1 gros), on mélange avec un peu de sel et d'huile d'olive.
On fait ensuite des trous avec les doigts,
et on dispose les oignons sur la pâte:
On laisse lever une heure au moins:
J'ai ensuite enfourné à 220° pour une trentaine de minutes.
C'est délicieux: croustillant, doré, goûteux... la partie qui a survécu au lendemain a fait des merveilles avec une des dernières salades de tomates du jardin!
dimanche 11 avril 2010
Le bonheur est parfois simple...
Une brioche, un thé de Ceylan Scottish Blend, un match de rugby - que j'espère en rouge et noir ;)
La brioche: j'ai pris les proportions de la Buchty, mais j'ai changé le mode opératoire. J'ai tout mélangé, hors beurre, 100g de raisins que j'ai ajouté à la recette initiale, et sucre.
Quand la pâte a formé un pâton, j'ai ajouté le beurre mou...et pétri longtemps. Puis j'ai ajouté les raisins mélangés au sucre.
Pour le façonnage; juste 3 boules dans un moule à Cake rigide.
Et c'est bon :)
lundi 29 mars 2010
Reminder: Buchteln
Ahlala...cette buchteln!! Elle a fait le tour de la blogo il y a 4 ans déjà, à l'initiative de Mathilde...j'ai eu envie de la refaire, pour des ptits dèjs gourmands.
4 ans d'expérience en plus, ça donne quoi?
- moitié moins de levure (21 au lieu de 42g)
- juste avant la cuisson, j'ai arrosé d'un mélange beurre/lait et de cassonade en morceaux écrasés au rouleau à pâtisserie.
- j'ai utilisé un cercle réglable ;)
En tout cas, elle est toujours aussi belle et bonne :)
dimanche 28 février 2010
Joyeux Dimanche!
Et bonne semaine!
Avec un pain régence façonné en marguerite...à re-découvrir d'urgence!
lundi 24 août 2009
Soda Bread, "Spur of the Moment"
Quelle jolie expression anglaise, "on the spur of the moment" qui veut dire sur l'inspiration du moment... Il y a des mots comme ça, que j'aime à faire rouler sur la langue, et cette expression est de celle-là...mais...je digresse!
Voilà...je vous propose ce soir des pains minutes au bicarbonate de soude, syndrome du "j'ai faimmm, le frigo est vide, mais par contre, les placards sont pleins, je souffre d'une placardplénite aigüe....vidons un peu le stock".
J'ai enfin trouvé la manière de faire le soda bread: sans recette! Suivre scrupuleusement une recette ne se prête pas forcément je trouve à ce pain sans levure, qui remplace notre pain traditionnel. Le résultat: un mélange entre le pain et le scone.
En un tour de main, j'ai rassemblé: 2 cs de sucre, 300g de T65, 30g de lait entier en poudre, 1/4 litre d'eau, 1.5cc de bicarbonate, puis 80g de raisins...
J'ai obtenu une pâte collante, mais élastique,
Et j'ai disposé des tas à la cuillère sur une plaque (6),
Et j'ai cuit 15 minutes à 200°, le temps qu'ils dorent...
Tiède avec un thé, devant Pride & Prejudice, l'excellente adaptation d'Orgueil et Préjugés de Jane Austen par la BBC...le bonheur est proche!
lundi 23 février 2009
Pain Régence.
J'ai recommencé ce pain 3 fois avant de pouvoir vous le présenter...
Premier essai: bof, je me suis ratée dans la pâte, elle était trop molle, résultat, du pain certes, mais un peu raté:
Deuxième essai...je me suis mélangé les pinceaux et j'ai fais une poolish avec les proportions de la pâte et la pâte avec celle de la poolish...pain très beau, très bon...mais pas la bonne recette... "essaie encore" comme me disait mon Super Ordimini...
Troisième essai...hourrah!! J'ai tout bon, je vous montre.
Donc, ce pain régence est issu et adapté du superbe livre de Mouette Barboff: Pains d'hier et d'aujourd'hui
Et donc comme son nom l'indique, ce pain était très populaire au 17ième siècle sous la régence de Marie de Médicis, qui couvait son fils, le futur Louis XIII, fils de notre roi Gascon, Henri IV.
Il nous ai parvenu jusqu'à nous, pour notre plus grand plaisir :)
Pour deux pains de 5 boules, les ingrédients:
1 - Poolish (c'est bon, j'ai vérifié, je ne me suis pas trompée ;) )
- 150g de T55
- 180g d'eau
- 7.5g (ou 8g) de levure fraîche.
2- Le reste
- 300g de T55
- 90g d'eau
- 9g de sel
- Commencez par mélanger les ingrédients de la poolish, à la map ou au fouet. Il faut obtenir une pâte "lisse et oxygénée". On couvre et on laisse reposer 1h30 à 2h.
Un petit avant/après.
- Par dessus la poolish, on ajoute le reste des ingrédients. Et on lance un pétrissage. La pâte peut paraître sèche, mais tout rentre.
- Pointage de 30 minutes (pas de levée significative).
- On découpe 10 pâtons (environ 70g) et on les installe en long, par 5 sur une plaque. Si ça vous chante, faites par deux, par trois, en marguerite...
- Repos 1h30 environ.
- Cuisson à 220-230° dans un four embué (un récipient avec de l'eau sur la sole, ou un coup d'eau à l'enfournage). Jusqu'à ce que le pain ressorte à votre goût. Bien cuit pour moi.
jeudi 29 janvier 2009
Barbari - Pain Plat Iranien
Je disais donc que j'avais accompagné le curry d'agneau avec un pain plat d'origine iranienne: le barbari.
J'avais déjà testé la recette, il y a maintenant 3 ans, et pas vraiment convaincue, je ne l'avais pas postée. Après l'avoir refaite pour le curry, il apparaît que ces pains ressemblent décidément à la photo de mon livre (Tous les pains du monde
Néanmoins, j'ai trouvé ici une recette qui a l'air pas mal du tout, le pain a un look plus authentique :) (Je l'ai testée, je vous montre la semaine prochaine - elle fait du bien à mes petits dèjs en tout cas)
Pour 6 pains:
- 225 g de farine (j'ai utilisé de la T65)
- 5 g de sel
- 15g de levure fraîche ou un demi sachet de levure sèche (4g environ)
- 140 ml d'eau tiède.
J'ai réalisé le pain à la MAP, donc:
1. Mélange de la levure avec l'eau tiède + attente d'un quart d'heure (je n'ai attendu que parce que j'ai utilisé de la levure sèche, comme je ne maîtrise pas très bien cette bestiole, je la laisse se réveiller dans l'eau avant...si ma levure fraîche n'avait pas eu une drôle d'odeur, je l'aurais utilisée directement.).
2. Farine + sel
3. Lancement programme pâte (ma pâte était un poil sèche, j'ai rajouté quelques gouttes d'eau).
Avant et après levée (l'après levée correspond à une levée plus importante que la levée prévue dans le programme pâte, comme il faisait froid et que je n'étais pas pressée, j'ai laissé la pâte dans la machine):
4. On divise en 6 pâtons (60 g chacun environ).
5. On les façonne en ronds, ou en rectangle.
6. On les incise.
7. On les laisse reposer une vingtaine de minutes, le temps de préchauffer le four à 200°. Normalement, il faudrait les laisser reposer sous un film plastique badigeonné d'huile, mais je passe cette étape, je fais reposer sous un torchon.
8. Cuisson 15 à 20 minutes, la croûte ne doit pas brunir et rester bien tendre.
Les miens sont trop cuits comparé à la teinte pâle qu'ils doivent avoir, mais c'est ma maladie, le pain, je l'aime trop cuit :)
Délicious avec des plats en sauce.
jeudi 21 août 2008
Hagardon's Brown Soda Bread.
Le jour de la St-Patrick, je publiais une recette d'Irish Stew, et je vous promettais le "brown bread qui va avec". Les évènements se sont bousculés, et je n'ai pas pu honorer ma promesse.
Mais le voici ce délicieux pain, qui a accompagné à merveille ce bon ragoût d'agneau.
Ingrédients:
350g de farine complète, 120g de farine "ordinaire" (T55), 1 cc de bicarbonate de soude, 30g de sucre, 1cc de sel, 2 gros œufs et 195g de buttermilk.
J'ai ajouté un peu de germe de blé, que j'avais cru détecter dans ce soda bread.
Ce pain se fait: à la main, au robot ou à la MAP, il n'est pas difficile :)
D'abord, on mélange les ingrédients secs, et on fait un puits.
On mélange à part les œufs et le buttermilk; et on verse ce mélange dans le mélange sec. On mélange à la cuillère car l'appareil est très liquide.
J'ai tout versé dans un moule à cake en silicone. (Si le moule utilisé n'est pas en silicone, mettez du papier sulfurisé, ou beurrez et farinez-le.)
Il faut ensuite lisser la préparation avec une spatule trempée dans l'eau ou dans du lait fermenté (buttermilk).
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour une cuisson de 35 à 45 minutes, ou plus. C'est comme un gâteau, un couteau plongé dans le pain doit ressortir sec.
Attendez un peu pour pour démoulez, et attendez le refroidissement pour couper en tranche.
J'ai d'abord été étonnée par la consistance de la pâte, j'ai plus l'habitude du Soda Bread "dur". Mais cette consistance confère au pain un moelleux délicieux.
