jeudi 12 février 2009
Home Made Pickled Vegetables, le Retour.
Ça j’aime : prendre une recette inhabituelle dans sa cuisine. L’aimer. Tellement l’aimer qu’elle rentre dans notre quotidien et bouscule nos (surtout mes) petites habitudes.
Exemple: les pickled cucumber. J'aime bien les cornichons, mes parents en font tous les ans, mais cette manière de faire, with a twist m'était inconnue.
Un an plus tard, je reprends la base de ma recette, enrichie par l'expérience d'une année de gourmandise. L'idée m'est venue de changer les ingrédients principaux en picorant des carottes croquantes nichées dans des olives, vous savez, celles qu'on achète au détail, avec plein d'épices et de bonnes choses en plus (piments, ail, etc).
J'avais au congèl des concombres malossols (1.5) (un mix entre concombre et cornichon) préparés (coupés en deux dans la longueur, épépinés, coupés en tronçons) mis de coté en prévision de refaire des pickles. J'ai ajouté 2 échalotes ciselées, 2 carottes coupées en tronçons, 4-5 gousses d'ail dégermées et coupées en deux, un oignon grelot qui traînait et des bouquets de chou-fleur détaillés en tout petits bouquets. Niveau épices: 2 cc de graines de moutarde, du poivre écrasé, 8 cc de sucre roux, du sel, quelques graines de coriandre et 2 cc d'aneth. Voilà comment j'ai procédé: pour apprécier la quantité de légumes, j'ai sorti deux bocaux et je les ai remplis de légumes, pour voir combien j'en mettais. (D'où les quantités ci dessus.) J'ai tout mis dans une casserole (légumes + épices) et j'ai ajouté 200 ml de vinaigre d'alcool. Comme ça ne suffisait pas, j'ai rajouté 100ml (donc 300 ml en tout) avec pour but de presque recouvrir les légumes:
J'ai porté à ébullition (ça débouche les narines et ça assainit l'atmosphère le vinaigre blanc, profitez-en ;) ), j'ai laissé refroidir quelques minutes et j'ai rempli les bocaux.
Comme au final il manquait du vinaigre pour bien recouvrir les légumes, j'en ai rajouté dans la casserole qui contenait encore des condiments, je l'ai refait bouillir et j'ai versé pour compléter les niveaux dans les bocaux.
On referme bien, on retourne, et laisse refroidir.
Ensuite: direction le frigo. Je vais attendre un peu avant de les ouvrir, je vous en dirai des nouvelles :)
lundi 25 février 2008
Pickled Cucumbers.
Me voilà rentrée de la verte Irlande :)
Pour rester dans l'ambiance, voilà une recette de pickles que j'avais faite il y a un moment. Nous les avons goûté ce week-end: perfect :)
La recette est issue de "British Food
Il vous faudra: 1 concombre moyen, 200 ml de vinaigre de vin blanc (j'ai utilisé du vinaigre blanc tout bête), 2 belles échalotes finement émincées, 1 cc de graines de moutarde, 4 cc de sucre, 1 cc d'aneth, sel, poivre noir grossièrement moulu (J'ai mis des grains.).
1. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et épépinez le à la petite cuillère. Coupez en tranches fines et placez les dans un saladier.
2. Placez tous les autres ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez un peu refroidir.
3. Versez ensuite sur les concombres et laissez ainsi durant une heure en remuant de temps en temps.
On peut stériliser, ou comme moi (pas encore au fait des mystères de la conserve) transférer dans des pots et laisser au frigo. ça se conserve bien :)
En ce moment on a tendance à manger de ça tout le temps...ça rafraîchit bien entre deux mets, ça croque ça pique...
Il me tarde la saison des cornichons...on ne sait pas toujours quoi faire des cornichons du jardin qui ont trop poussé, oubliés sous leurs grandes feuilles :)
PS: le vinaigre blanc est quand même plus fort que le vinaigre de vin blanc, la prochaine fois, je mettrais 2 cc de sucre supplémentaires!
