samedi 12 juillet 2008
Poêlée de fin de congélo: petits pois et haricots plats.
Hypothèse 1: Je traîne dans mon congélateur depuis plusieurs mois un fond de sachet de petits pois et un autre de haricots plats.
Hypothèse 2: Je préfère les petits pois ultra frais ou en conserve, et les haricots plats...pas trop mon truc.
Que faire?
Un soir où j'avais envie de manger "vert", je me suis décidée à en faire quelquechose...
J'ai commencé par faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et j'ai ajouté les légumes congelés, histoire de les dégeler et les faire un peu cuire. (10 - 15 minutes à feu moyen)
Pour donner un peu de goût à tout ce petit monde, j'ai écrasé 4 gousses d'ail (je suis une inconditionnelle, alors à adapter à votre goût...j'aurais pu en mettre plus :) ) et je les ai ai ajouté à la poêlée + sel et poivre.
J'ai laissé cuire encore un peu en remuant de temps en temps, l'ail cuit vite.
Lorsque la préparation a commencé à accrocher, j'ai déglacé avec une lampée de Mirin (j'en parle ici). J'ai renouvelé l'opération encore 2 fois, dès que les légumes accrochaient.
Comme apparemment j'étais partie dans une ambiance asiatique, j'ai coupé en bâtonnets un morceau de 2 cm de gingembre et je les ai ajouté.
Puis sur la fin, j'ai ajouté 3-4 oignons nouveaux, pour qu'ils conservent leur croquant. (Cuisson finale: pas plus de 5 minutes).
Touche finale avant d'arrêter: une lampée de sauce soja.
Honnêtement, j'y croyais pas...mais ce fut excellent!
Le mélange est idéal!
mercredi 2 janvier 2008
Poireaux à la Moutarde.
Ouhlala lalala lala... je vous tiens une de ces flemmes!! Je vous dit pas :) Mais bon, faut bien que je me remette un peu dans le bain :)
La recette aujourd'hui: des poireaux à la crème, au vin blanc et à la moutarde. Un pur délice.
J'en ai fait une première fois pour accompagner un rôti de porc somptueux, bien gras fondant, bien caramélisé. J'en ai refait pour accompagner des St-Jacques juste poêlées. Dans les deux cas, c'était parfait.
Pis une autre fois, j'ai mélangé des restes de ses poireaux avec du saumon fumé, le tout mélangé à des pâtes: et voilà de délicieuses pâtes aux poireaux et saumon.
Ingrédients:
4 poireaux, 50g de beurre, 25cl de vin blanc, 40cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de moutarde, sel et poivre.
--> Avec ses proportions: vous obtiendrez beaucoup de poireaux à la moutarde. Moi je divise en deux, et j'ai généralement de quoi faire 2 repas à deux.
--> Pour un truc plus light, on peut substituer le beurre par de la margarine et la crème par par exemple de la crème d'avoine.
--> Vous pouvez être généreux avec la moutarde si vous aimez ça, et vous pouvez varier les plaisirs en mettant des moutardes parfumées.
Tout d'abord, on commence par couper les poireaux en julienne: en petits bâtonnets bien fins. L'effort en vaut la peine, car plus la julienne est fine, et plus le goût sera fin.
On les fait suer dans le beurre, avec le sel et le poivre. Dès qu'ils commencent à accrocher, on ajoute le vin blanc, et on le laisse réduire de moitié.
On ajoute alors la crème, et on finit la cuisson à petit feu, en ajoutant la moutarde au dernier moment.
Variante 1: on peut ajouter à la fin du persil et du cerfeuil haché.
Variante 2: (celle de la photo) Evider des pommes de terres, mélanger la chair crue aux poireaux en julienne dès le départ, puis farcir les pommes de terre.
Quelques pistes: servir ces poireaux avec des oeufs au plat, ou en farcir des tranches de jambon roulées et gratinées.
Une recette aux petits oignons de Thierry Thorens, dans "Etonnants Légumes
mercredi 5 décembre 2007
Bubble and Squeak
Dans la lignée des Fish Cakes, qui recyclent des restes de poissons, voilà le Bubble and Squeak, grand classique d'outre-manche, qui recycle des restes de légumes. Ces petites croquettes se mangent en accompagnement, ou au brunch, surmontées d'un oeuf au plat...yummy :)
Je me suis bien inspirée de la recette du livre "British Food
Pour la petite histoire, j'ai utilisé un reste de légumes d'un presque pot-au-feu: surtout des carottes et des navets + débris de chou, de pommes de terre, de poireau et d'ail et d'oignons.
J'ai donc pesé le tout: 350g environ de légumes, donc, j'ai pesé 200g environ de pommes de terre.
Etant un peu pressée, j'ai cuit ces pommes de terre au micro-ondes: avec un fond d'eau, dans un récipient adapté, puissance max, de 3 minutes en 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
J'ai ensuite tout rassemblé (légumes et pommes de terre), et j'ai écrasé grossièrement à coup de presse-purée.
Pour l'assaisonnement: du sel de céleri, de la Worcestershire Sauce, su sel éventuellement et du poivre.
On fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et on fait revenir les légumes en remuant, jusqu'à ce qu'ils se colorent un peu...
Après, on remplit des moules à muffin du mélange, et on réserve au frais.
Au moment de servir, on passe les palets dans de la farine et on fait cuire dans une peu d'huile d'olive, le temps de joliment les dorer.
C'est très bon :) C'est un vrai plaisir de casser la petite croûte fine qui se forme sur le dessus. Les saveurs sont simples et se mélangent bien...avec de la moutarde anglaise, c'était bien bon!
vendredi 19 octobre 2007
Kailkenny.
L'hiver arrive et avec lui ses légumes...choux en tout genre notamment.
Je les apprécie de plus en plus,et pas seulement parce qu'ils sont excellents pour la santé...
Cette recette est un peu la cousine écossaise du colcannon irlandais: des pommes de terre en purée, du choux, du beurre et de la crème. Je ne vous cache pas que j'ai remplacé le beurre par de la margarine et et la crème par une version allégée...mais c'était déjà excellent comme ça ;)
Vous la trouverez dans ma nouvelle bible: Scottish Heritage Food and Cooking
Il était conseillé de manger ce plat en accompagnement d'une viande, j'ai suivi ce conseil en le servant avec une belle côte de boeuf grillée... (je reprends mes esprits là...j'essuie la bave...côte de boeuf...gaaagaaaaah....je respire....c'est bon...)
En fait c'est tout simple: on commence par faire une purée avec 450g de pomme de terre. Je les ai donc pelées, mises à bouillir dans de l'eau salée, égouttées, remises à sécher un peu sur le feu, et écrasées puis poivrées.
On prend ensuite 400 g de chou vert frisé, on enlève les grosses côtes et on l'émince. Puis on le fait revenir dans de l'huile d'olive, le temps qu'il diminue un peu de volume et cuise quelques minutes.
Simultanément, on fait fondre 50g de beurre dans 50 ml de lait et on mélange aux pommes de terre.
Quand le chou est prêt, que la purée est finalisée, on peut la mélanger au chou.
Avant de servir, on ajoute de la crème, pour liquéfier un peu, un dernier tour de moulin à poivre...
C'est trop bon: les pommes de terres sont fondantes et le chou craquant...des goûts simples et efficaces! A refaire sans aucun doute :)
vendredi 28 septembre 2007
Potato Cakes.
Ou comment se concocter un brunch de luxe :) (Merci Scottish Heritage Food and Cooking )
C'est sûr que ces petites galettes sont plus pénibles à faire que des pancakes, mais un jour où l'équilibre temps/envie est atteint, essayez d'y penser ;)
Il s'agit de faire une purée de pomme de terre, puis de mélanger suffisamment de farine pour que le mélange devienne une pâte. Comme des gnocchis.
Pour une douzaine de potato cakes, vous allez avoir besoin de 675g de pommes de terre, 25g de beurre, environ 175g de farine + du sel.
Donc pour commencer, on pèle les pommes de terre et on les cuit dans de l'eau salée. Quand elles sont tendres, on les égoutte, puis on les remet dans la casserole à feu doux, histoire de les faire sécher un peu.
Puis on les réduit en purée et on ajoute le beurre.
Quand le mélange n'est plus très chaud on peut commencer à mélanger la farine. (Pour info, en théorie, il faut utiliser 1/3 du volume des pommes de terre en farine. )
On étale ensuite la pâte sur un centimètre d'épaisseur, et on la découpe en triangles.
Pour la cuisson, je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai utilisé de la graisse de canard, recyclée d'une boîte de confit de Mamie....
Faites dorer les galettes..
...et dégustez...
Avec des oeufs et du jambon, ça nous a propulsé direct au paradis, je ne vous dit que ça!
Tags: british, pomme de terre.
mercredi 11 juillet 2007
Croquettes de Flocons de Riz aux Carottes.
Je vous ai parlé du magasin bio à coté de ma fac: Bioasis. J'y retourne régulièrement, pour m'approvisionner en graines en tout genre (lin, courge, sésame, tournesol etc...) et en farines notamment.
Un autre ingrédient que j'achète régulièrement: les flocons de riz. (Pour plus d'infos, voir ici chez Miss Mathilde.) Pour l'instant, j'en fais surtout des croquettes à base de légumes.
J'ai été très surprise: c'est très bon en accompagnement d'une viande bien juteuse, pour tremper dans la sauce. (D'ailleurs, la première fois que j'en ai fait, je l'avais servi avec un magret poêlé, donc j'avais déglacé les jus et gras de cuisson au vinaigre de framboise puis ajouté du fond de veau. Une tuerie de sauce!)
La recette de ces croquettes dérive un peu de celle de Valérie Cupillard. Elle est plus rapide, et elle contient des oeufs.
Donc un peu avant de faire mes croquettes, je rassemble dans un saladier: 100g de flocons de riz, 2 cs d'huile (colza + olive généralement), 2 carottes rapées + 1 petit poireau émincé, 1cs de graines de lin (tout à fait facultatif) et 200g de bouillon chaud (je préfère bouillon de volaille).
Je laisse reposer quelques dizaine de minutes, le temps que les flocons de riz absorbent le bouillon,
puis je rajoute un oeuf.
Ensuite, il suffit de poêlez des cuillerées de pâtes, jusqu'à ce que les faces soient dorées.
Après, on s'amuser un peu: changer les légumes, rajouter des épices!
mercredi 27 juin 2007
Riz à l'Aubergine à l'Aigre-Doux.
Chaque semaine, je me force à acheter des légumes différents, et notamment des légumes que je n'aime pas trop, ou que je ne sais pas cuisiner.
Justement, je pars du principe que si je n'aime pas quelque chose, c'est parce que je n'ai pas encore trouvé la manière optimale de le cuisiner.
J'ai depuis quelques temps en ma possession un allié précieux, le livre "Etonnants Légumes" 
Sans être un légume que je déteste, j'ai du mal à apprivoiser l'aubergine. A part grillée ou à la tomate, je ne la cuisine pas. Alors, cette recette de riz à l'aubergine était un peu un défi :)
Les proportions que je vous donne sont pour 6 personnes. J'ai divisé quant à moi les proportions par deux.
Il faut commencer par faire cuire 100 à 120g de riz par absorption avec deux oignons dans 2.5 fois son volume d'eau. J'ai utilisé du riz semi-complet, et j'en ai mis l'équivalent de 100g.
Coupez 3 aubergines en petits cubes et faites les suer dans de l'huile d'olive.
La consistance du plat va dépendre de la taille de vos aubergines en fait: grosses, vous aurez plutôt une purée, petites, plutôt un riz à l'aubergine.
Quand vos aubergines deviennent un peu translucides, c'est bon.
Rajoutez ensuite 15cl de vinaigre d'alcool, 25 cl de vin blanc, 2 cs très généreuses de miel, une pincée de curry, du poivre et une pincée de sel.
Il faut laisser compoter tout ça, et rajouter le riz en fin de cuisson, alors qu'il reste encore un peu de jus, puis laisser refroidir.
Il est conseillé de servir ce riz (j'ai utilisé de petites aubergines) en quenelles avec du poisson froid ou du rôti de boeuf froid, j'ai suivi ces conseils en utilisant du panga poché.
Cette recette est originale, et permet de déguster l'aubergine sous un angle différent. Le miel, le vinaigre, le curry, tout va bien ensemble et avec du poisson, c'était parfait.
jeudi 24 août 2006
Ratatouille.
J'aime bien la ratatouille...j'aime bien la manger, mais ce que j'aime encore plus, c'est qu'on peut en faire tout un tas de choses... des chaussons, dans de la pâte brisée, des tartes, la mélanger à des salades de pâtes, la manger froide, la manger chaude...enfin, les idées ne manquent pas!
Chacun a sa petite recette, ses proportions, voilà les miennes!
Pour 2 poivrons, on compte une aubergine, pas petite, 3-4 courgettes, au moins 4 tomates et au moins 3 oignons.
On coupe tous ces légumes en morceaux et on les cuit successivement dans de l'huile d'olive.
D'abord les poivrons avec les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On les sort de la cocotte, on les remplace par les aubergines. Et on recommence avec les courgettes et les tomates.
Quand tout a cuit, on remet tout dans la cocotte, on sale, on poivre.
J'aime faire mijoter les plats...alors la ratatouille ne fait pas exception, je la fais mitonner tout doucement à couvert le plus longtemps possible!!
C'est pas photogénique mais c'est bon! :)
jeudi 10 août 2006
Yorkshire Pudding.
Même pour moi qui ne connaît pas grand-chose aux traditions britanniques, il me semble bien que le Yorkshire Pudding est un classique!
J'ai fait hier un rôti de boeuf, et j'en ai profité pour l'en accompagner.
La recette provient du livret "Favourite English Recipes", livre de la même collection que celui d'où j'ai tiré les recettes des Baps et des Chester Buns.
La recette utilise le gras du rôti, donc il faut faire une petite gymnastique pour essayer d'être synchro, sachant que le rôti cuit en une vingtaine de minutes, le pudding en 25 et qu'il faut commencer à cuire le rôti avant de lancer le pudding.
Plus simplement, il faut faire cuire le rôti avant, récupérer la graisse et le maintenir au chaud.
Il faut prévoir de faire la pâte une heure à l'avance.
Commencez par mélanger 120g de farine (j'ai mis de la T45) et 2g de sel. Faites une fontaine, et déposez-y 2 oeufs moyens. Battez les oeufs en ajoutant progressivement 285g d'un mélange d'eau et de lait et en incorporant la farine au fur et à mesure.
Cette pâte se fait sans problèmes au robot...d'ailleurs c'est ce que j'aurais du faire, j'ai eu plein de grumeaux, mais j'ai filtré! Et là, c'est présentable :)
On laisse donc reposer une heure.
Quand on est prêt, on prélève 2 cs de graisse dans le plat du rôti (je n'avais pas 2 cs, alors j'ai complété avec un peu d'huile d'olive) et on la met dans le plat auquel on destine le Yorshire Pudding.
Normalement, il faut un plat d'environ 28x18 cm, évidemment, je n'en avais pas, mais j'ai pris mon moule carré en silicone, de 23x23cm. On peut aussi le faire dans des moules à muffins, pourquoi pas cannelés ou ce genre?
Donc on prélève le gras, on le met dans le plat, puis au four, jusqu'à ce qu'il fume. Là on est bon pour ajouter la pâte et laisser cuire plutôt haut dans le four très chaud (230°) pendant 25 minutes.
La pâte gonfle, et dore.
On découpe en morceaux, et on déguste tout chaud sorti du four avec le rôti, en arrosant de jus. C'est super bon!! Il me tarde cette hiver pour en refaire avec une bonne daube: versions muffins, avec plein de jus dessus!!!
Mathilde en avait fait, si vous vous souvenez, une version individuelle et plus élaborée! Miam!
J'en avais entendu parlé, mais je ne savais pas ce que c'était vraiment: le "Toad in the Hole". Du Yorshire Pudding avec des saucisses! Plutôt prometteur ;) !
jeudi 3 août 2006
Mini-Crumbles aux Echalotes.
Après avoir réalisé _ et adoré _ mon premier crumble il y a peu, j'ai voulu continuer la série avec un crumble salé.
Bien sûr, j'ai à nouveau fait confiance à C.Felder et à "Ses Pâtes et Ses Tartes".
Tout pareil que précédemment, j'ai rassemblé tous les ingrédients: 100g de farine (T45), 80g de beurre en morceaux, 40g de parmesan rapé, 40g de pistaches concassées et 1/2 cc de fleur de sel.
Pour les pistaches, j'ai la chance de les trouver à Carrefour, non salées, en barquette. Je les ai grossièrement concassées au pilon. Si vous n'avez pas de pilon, il vous suffira d'un rouleau à pâtisserie et d'une poche congélation: mettez les pistaches dans le sachet, et écrasez!
Prenez tous les ingrédients à pleine main et malaxez pour bien les amalgamer. Quand vous obtenez une pâte, détachez de gros morceaux du bout des doigts.
Encore une fois, c'est un grand bonheur que de faire une pâte à crumble, presque tous les sens en éveil!
J'ai fait la pâte en avance, et comme il fait encore un peu chaud je l'ai réservée au frais.
Voilà un moment déjà que je voulais tester un crumble aux échalotes. J'ai profité de ce que je faisais un rôti de porc (juste rôti, préalablement barbouillé de moutarde + huile d'olive + origan) pour tester l'association rôti/échalotes.
J'ai d'abord épluché 500g d'échalotes. Mais attention, nous étions trois et les portions de crumble se sont révélées riquiquies! Donc il faut compter à mon avis 1 kilo d'échalotes pour 4, éventuellement 5.
J'ai réutilisé la technique du glaçage des oignons grelots, que nous avait expliqué AnneE, de Station Gourmande.
Donc j'ai disposé mes échalotes pelées dans une casserole, j'ai mis une pincée de gros sel, une grosse noix de beurre et j'ai saupoudré de sucre, pour ensuite mettre de l'eau à couvert.
J'ai recouvert le tout d'un papier sulfurisé taillé en forme de cercle, et troué au milieu.
J'ai laissé cuire un bon quart d'heure à feu moyen, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres (je vérifie la cuisson en y insérant un couteau).
Je les ai disposées ensuite dans une poêle, avec 2 cs de jus de cuisson et 1 cs de sucre.
J'ai laissé cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles daignent caraméliser. C'est assez long, il faut surveiller sur la fin: quand le jus est évaporé le tout a tendance à accrocher.
J'ai disposé les échalotes dans 3 ramequins, ajouté des grains de pâte à crumble et enfourné pour un quart d'heure environ, dans un four chaud.
Laissez moi vous dire...c'est délicieux!! Ce plat va revenir souvent à ma table, je le sens!!
Il me reste de la pâte à crumble...je pense la finir avec des tomates...ça devrait pas être mauvais!!
