dimanche 18 octobre 2009

Salade Tiède de Brocolis et de Pommes de Terre.

Voilà une salade qui a réconcilié mon homme avec les brocolis!

Il m'a fallu: un petit brocolis, 5-6 petites pommes de terre, un demi-oignon rouge, et une vinaigrette composée de vinaigre de Xérès, de sel, de poivre, de moutarde douce épicée (Savora par exemple), de l'aneth et de l'huile de colza.

Tout est très simple: on prépare à l'avance la vinaigrette et on coup les oignons en dés, on cuit les pommes de terre à cœur à la vapeur, et les brocolis pour qu'ils soient encore un peu croquants.

Hop, on mélange tout et on mange, avec un ptit poisson grillé :)

A vous!

mercredi 16 septembre 2009

Remind: Pain aux Aubergines.

Pile-poil de saison cette recette que j'avais fait il y a deux ans déjà!

Avec deux ans de plus, ça donne quoi? Plus de latitude dans l'exécution...

Pour la pâte à pain: celle-ci, avec 400g de T65 et 100g de germe de blé au lieu de 500g de T65.

Pour la sauce: quelques tomates un poil mûres du jardin, mijotées longuement avec de l'ail, du laurier et du thym + la chair de 3 aubergines coupées en deux et passées au four 30 minutes.

Il est bon de se souvenir et d'améliorer des recettes, en se les appropriant :)
Prochaines étapes: les transmettre :)

A vous!

jeudi 2 avril 2009

Fenouil Confit au Citron...

Ou comment j'ai enfin réussi à aimer le fenouil grâce à Gracianne. Non pas que je n'aimais pas, mais je ne suis pas grand fan...bien que j'en fasse de temps en temps.

Quand j'ai vu la recette de Gracianne, elle a fait tout de suite tilt.

J'ai pris 2 petits bulbes de fenouil, histoire de ne pas commencer trop gros, j'ai enlevé les feuilles extérieures et coupé les tiges et coupé les fenouils en deux.

Je les ai fait dorer dans de l'huile d'olive coté plat d'abord avec une gousse d'ail un peu aplatie/écrasée, et un peu coté bombé, puis quand l'huile commençait à brûler plutôt qu'à cuire, j'ai re-retourné les fenouils et pressé un citron pour déglacer.

J'ai couvert et laissé cuire jusqu'à ce que les fenouils soient tendres et j'ai servi, avec la gousse d'ail.

Delicious!

jeudi 5 février 2009

Utiliser les restes: pommes noisettes au chou.

Le colcannon c'est bon: c'est onctueux, moelleux, douillet.

Le lendemain, c'est parfois vachement moins sexy (surtout quand on l'a fait un peu épais): un peu dur, un peu froid, un peu terne. Qu'à cela ne tienne.  Préchauffez le four, et pendant ce temps, faites des boulettes avec la purée durcie.

Passez au four une vingtaine de minutes, à 200°, chaleur tournante if possible. Vos boulettes vont s'attendrir à nouveau, s'envelopper d'une fine couche croustillante...

Nous les avons apprécié avec des œufs au plat, simplement.

mardi 3 février 2009

Boxty Pancakes - Pancakes aux Pomme de Terre.

Je crois qu'il paraît évident que j'aime les pancakes:

Pancakes au cottage cheese, Pancakes aux Flocons d'Avoine, Pancakes au Yaourt, Buttermilk Pancakes, Scotch Pancakes, Pancakes à la banane, Pancakes Tout Court et enfin Pancakes au Poireau.

Comme si ça ne suffisait pas, je vous rajoute les Boxty Pancakes, une spécialité irlandaise plutôt originale à faire, à base de pomme de terre.

J'ai du relire la recette deux fois (issue de The Irish Kitchen) : les pommes de terres ne sont pas incorporées cuites, comme je m'y attendais, mais crues...
Je vous avoue que j'ai du la refaire deux fois avant de vous la présenter, je n'avais pas été satisfaite la première fois.

Pour cette recette: mixeur obligatoire!

Comptez: 450g de pomme de terre, 75g de farine, 150 ml de lait environ + sel et poivre (ou pas si vous souhaitez les manger sucrées et pas avec le traditionnel bacon).
Les quantités de farine et de lait sont ajustables, en fonction de la consistance désirée. Pour l'instant, je me tiens à ce qui est donné, je ne maîtrise pas encore la recette :)

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, placez les dans votre mixeur et mixezmixezmixez, jusqu'à obtenir la plus fine granularité possible, sans cramer votre appareil :)
Ajoutez farine, lait, condiments.

Voilà la consistance de ma pâte, j'ai essayé de prendre la photo quand la pâte retombait, pas évident...

Pour la cuisson, faites fondre un peu de beurre dans la poêle avant de commencer et faites cuire vos pancakes, 3-4 minutes par face, environ. J'ai fait 4 pancakes avec ces quantités. C'est le nombre préconisé :) Regraissez la poêle au cours de la cuisson si besoin.

Il me restait du curry, alors j'ai fourré les pancakes avec, Fusion Food at home ;)

mercredi 10 décembre 2008

Pâtisson Farci - Stuffed Summer Squash.

Premier légume de mon deuxième panier de légumes à être cuisiné: le pâtisson. Autant vous dire que je n'en avais jamais mangé avant!

J'ai trouvé une recette ici, et je l'ai suivie assez fidèlement.

Donc, pour mon pâtisson, j'ai utilisé 2 oignons (un gros + un petit), 20g de chapelure, 50g de cheddar rapé (miraculeusement trouvé à Carrefour), du sel et du poivre + 1 cs d'huile d'olive.

J'ai commencé par le faire précuire: je l'ai mis dans ma plus grande casserole, avec un fond d'eau. J'ai fait bouillir l'eau, le pâtisson dedans, à couvert, en retournant de temps en temps. La recette initiale estimait le temps de cuisson à 8-10 minutes, le temps que le pâtisson soit "presque tendre"....
Chez moi ça a plutôt fini en 30 minutes de cuisson, avec moultes poignardages dudit pâtisson, pour essayer de voir s'il était "tendre", "presque tendre", "pas du tout tendre" etc...

Puis j'ai laissé refroidir (toute une nuit pour tout vous dire, mais vous n'êtes pas obligés d'attendre tout ce temps ;) ).

Le lendemain, j'ai découpé un petit chapeau, et j'ai entreprit de sortir les graines à la cuillère.

J'ai cru que je n'en finirais jamais, mais en fait si ^^ J'ai récupéré les graines pour les faire sécher et les garder, soit pour essayer de les planter ou pour les faire ouvrir à la poêle.

Puis j'ai gratté l'intérieur avec une cuillère parisienne. J'ai cru qu'il n'y aurait pas grand chose, mais j'ai réussi à retirer 230g de chair.

Veillez quand même à conserver un peu de chair sur la peau.

On peut commencer à s'attaquer à la farce!

Coupez vos oignons en dés, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et faites les y fondre. J'ai remué souvent pour les éviter d'accrocher, et dès qu'ils commençaient à brunir, je baissais le feu d'un cran.

Au bout d'une petite dizaine de minutes je dirais, c'était bon, et j'ai ajouté la pulpe du pâtisson coupée en morceaux, le sel, le poivre et la chapelure. J'ai remué et laissé cuire quelques instants (5-10 minutes, pas plus), puis j'ai ajouté du cheddar rapé, en en gardant un peu pour la finition.

J'ai encore remué un peu, et j'ai sorti du feu.

J'ai ensuite entrepris de remplir le pâtisson (tout rentrait, ouf ^^ )...

Et j'ai complété par le cheddar restant.

Puis zou, au four, à 180°C, pendant 30 minutes environ, en surveillant régulièrement.

J'ai utilisé une cuillère à soupe pour servir, et nous avons mangé ça avec du jambon de pays et des pâtes.

Verdict? Pas mauvais du tout ^^ Une fois de temps en temps, why not :) Je pensais que ça serait moins fort que ça; Laurent pensait que ça serait plus fort... A vous de vous faire votre idée :)

Pour le fun: mettez le chapeau :)

jeudi 4 décembre 2008

Curry de Légumes Facile.

Je vogue toujours sur la vague de mon panier de légumes! Après la soupe et les topinambours, please meet le curry de légumes tout bête et quand même vachement bon :)

J'ai marié une grosse aubergine, deux courgettes, une demie-patate douce, 2 oignons, 3 oignons grelots, une poignée de raisins secs (plus la prochaine fois),  4 gousses d'ail, du sel, du poivre, 250 ml de lait de coco, un peu de bouillon et 2 cc de curry en poudre.

J'ai commencé par faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, et puis j'ai mis dedans les courgettes et l'aubergine (pelée) coupées en gros cubes. Puis le curry, et j'ai laissé cuire un peu. (feu moyen)

Quand ça commençait à accrocher, j'ai déglacé avec un peu de bouillon (je faisais mon faux risotto, donc j'en avais sous la main) et j'ai vite versé le lait de coco, les raisins, l'ail grossièrement écrasé, les oignons grelots, les patates douces, du sel et du poivre.

J'ai laissé mijoter en baissant le feu, en remuant de temps en temps. Dix minutes avant de servir, j'ai ajouté les oignons coupés en grossiers quartiers, pour qu'ils restent croquant. (J'ai une vraie passion pour les oignons croquants dans ce genre de sauce...)

Comme la sauce était un peu liquide à mon goût, j'ai laissé cuire les 5 dernières minutes à découvert pour épaissir un peu la sauce.

Super bon!

Je vous conseille de jeter un oeil à ce curry là si vous êtes fan, et découvrir le génial blog de Marion au passage, pour ceusses qui ne le connaîtraient pas :)

samedi 22 novembre 2008

Galettes de Chou.

Tiens tiens me revoilà ^^

Avec...une recette de légumes tirée de...de... 
Ben...d' Étonnants Légumes, pour changer ;) Je l'ai très légèrement adaptée: je n'avais pas de lardons, et j'ai mis moitié moins d'huile.

J'ai obtenu 14 galettes, et voici les ingrédients:

- environ un demi chou blanc (pour moi un chou blanc, c'est un chou vert pâle, lisse..le genre pour faire la choucroute ^^)
- 100g de lardons, ou comme moi, un reste de charcuterie de raclette, 2 tranches de bacon et 2 tranches de coppa.
- 2 oignons
- 2 œufs
- 120g de farine
- sel et poivre
- 2 cs d'huile (noix, olive)

Pour commencer, on coupe le chou en julienne fine, c'est à dire en petits bâtonnets fins.

Pas facile de couper le chou d'un bloc, alors je le sépare en "couches" qui viennent toutes seules, c'est plus simple :)

Après, direction la marmite, pour blanchir le chou: on porte une grande quantité d'eau salée à ébullition, et on y jette le chou. A la reprise de l'ébullition, comptez 1 à 2 minutes.

En théorie, il faudrait avoir un récipient d'eau glacée à disposition pour y tremper les légumes, pour arrêter net la cuisson, mais bon...je me suis contentée de les passer sous l'eau :)

Dans à peine un peu d'huile, j'ai fait revenir la charcuterie avec les oignons. (D'ailleurs, si charcuterie = lardons, pas besoin d'huile!), en remuant bien, et dès qu'une coloration est apparue, j'ai ajouté le chou (400g de chou blanchi - il m'en est resté, j'en ferai bien une potée ou une salade!).

Toujours en remuant, j'ai laissé cuire et réduire et dès que la préparation a commencé à trop accrocher, j'ai arrêté la cuisson.

J'ai transféré dans un saladier, et j'ai ajouté les 2 oeufs, la farine, le sel et le poivre + 2 cs soupe d'huile.

Le mélange se fait facilement. Dans une poêle anti-adhésive où je n'ai pas ajouté d'huile, j'ai déposé des petits tas avec une cuillère à soupe, et j'ai fait dorer des deux cotés.

 

Plutôt sympa avec une bonne soupe chaude et de la moutarde (Damned, je n'avais pas de moutarde alsacienne, sinon j'en aurais mangé avec :) )

lundi 27 octobre 2008

Carottes Epicées.

Mon père est un peu magicien derrière les fourneaux...il a toujours des idées géniales, ultra-simples mais qui apportent toujours un ptit truc en plus. Donnez lui des brisures d'asperges, il vous fera un plat du tonnerre...

Un jour que je traînais derrière lui dans la cuisine, je l'ai vu faire poêler des carottes en rondelles.

Il me dit: "Tu vas goûter? C'est fameux."
Moi: "Eeekk....des carottes? bah, ça va pas la tête." (Je précise que je n'avais que quelques mois de moins, je n'étais ni en période "béééleslégumesaipabon" ni période ado "pfffdetfaçonsainul" )

Seulement mon cerveau avait enregistré l'info et l'idée a fait son chemin...Voilà pourquoi à mon tour j'ai eu envie de faire une poêlée de carottes "rondes" ;)

J'ai vu petit pour commencer, et j'ai épluché 5 carottes, de taille moyenne. Je les ai coupé en rondelles fines (1.5 mm environ).

Dans une poêle, j'ai fait chauffer 1 cs d'huile d'olive, et j'ai ajouté les carottes et les épices.

Les épices? A vous de voir selon votre inspiration. J'aurais pu mettre un mélange de coriandre et de cumin, mais voulant faire du zaalouk, j'ai voulu changer.

J'ai donc ajouté aux carottes: 1 cc de massalé, 1/2 cc de gingembre en poudre et 1/2 cc de chili en poudre (piment). Bien m'en a pris, je ne changerai plus ni ces épices, ni ces doses, c'était parfait, et piquant à point....pour nous, attention, si vous êtes sensibles au piment ou que vous n'avez pas l'habitude: c'est piquant!

Donc, je touille mon huile, mes carottes, mes épices, et je laisse comme ça quelques minutes à découvert, le temps pour moi d'attraper 3 belles gousses d'ail (l'ail, c'est la vie)

Pour une fois, je n'ai pas écrasé l'ail: l'ail ça cuit vite, et j'avais dans l'idée de les faire cuire longtemps ces carottes là :) Alors je l'ai coupé en petits morceaux, et je les ai rajouté dans la poêle. En laissant cuire.

Au moment où les carottes ont commencé à ramollir et à prendre de la couleur, j'ai baissé le feu au minimum, j'ai couvert, et j'ai laissé caraméliser en remuant de temps en temps.

Faites attention, la préparation réduit énormément! Donc la prochaine fois que j'en fais, ça sera en grande quantité, et je n'hésiterai pas à congeler.

J'ai trouvé le mélange délicieux: parfumé, parfaitement piquant. Il a accompagné un poisson grillé avec des pommes de terres cuites au micro-ondes.

lundi 18 août 2008

Gratin de Courgettes Simple et Rapide.

J'ai essayé beaucoup de gratins de courgettes, en évitant la béchamel, que je n'aime pas spécialement, et en essayant de pas faire trop gras.

Autant vous dire que même si c'était pas mauvais, c'était pas non plus génial génial...Pas très goûteux, trop liquide ou trop mastoc, selon la technique utilisée. J'ai plus ou moins laissé tomber.

Et, voilà que je suis approvisionnée régulièrement par les belles courgettes de mon cousin, et hors de question de gâcher le moindre gramme ;) Les légumes du jardin sont pour moi un véritable luxe.

Je me suis tournée vers ma bible es légumes: "Étonnants Légumes" de Thierry Thorens.

Pour 1 kg de courgettes environ (j'en avais 600g, mais j'ai conservé toutes les autres proportions.)

- 70g de farine
- 50 cl de lait
- 150g d'emmental râpé (ou tout autre fromage approchant, de votre goût. J'en ai mis moins je pense, à l'œil, en fonction du plat.)
- huile d'olive, sel et poivre.

Tout d'abord, coupez les courgettes en paysanne. En paysanne me direz-vous? Qu'es aco?
En l'occurrence, ici, c'est couper en triangles.

J'ai trouvé un lien très sympa et très instructif concernant la coupe des légumes: ici. En fait, si votre courgette est fine, vous la coupez en quatre dans le sens de la longueur puis vous émincez ces longs triangles. Si elle est plus grosse, coupez en six.

On obtient ça:

Faites chauffer un peu d'huile d'olive, et faites suer les courgettes: elles doivent devenir translucides et ne pas roussir. En gros, suer, c'est faire sortir l'eau et les imprégner à la place de matière grasse.
Salez, poivrez et parsemez de romarin.
Notez que le sel fait sortir l'eau des légumes, et pour la suite, c'est pas mal d'avoir une poêlée pas trop sèche.

Ajoutez ensuite la farine. On obtient un mélange un peu grumeleux: la farine et l'eau de cuisson s'agglomèrent:

Laissez cuire un peu en remuant, et dès que ça commence à trop accrocher, ajoutez le lait. Remuez bien toujours, et laissez cuire jusqu'à ce le mélange épaississe.

Transvasez dans un plat à gratin:

Recouvrez de fromage, et faites gratiner au four. J'ai pas vraiment fait attention, mais la recette indique: 10 minutes à 200°.

Et ben c'est très bon!