lundi 20 juillet 2009

Idée sortie: Concert à Patte d'Oie, Toulouse.

Allez, on sort un peu de la cuisine, mais c'est pour la bonne cause :)

Mon homme et son groupe de hard rock, Kissin'Kate,  jouent vendredi soir 24 juillet vers Patte d'Oie, si vous voulez écouter de la bonne musique et passer un agréable moment:

Je ne serai pas loin: la groupie avec l'appareil photo ;)

Aubergines Rôties (Balsamique et Huile d'Olive) au Chèvre et aux Noisettes.

Les 4 ans du blog sont derrière moi, cap sur l'été avec un petit look provençal :)

Le jardin de mes parents commencent à donner, et les tomates, les aubergines, les poivrons doux et les courgettes commencent à envahir la cuisine.

Voilà pourquoi quand j'ai entendu la chronique de Laurent Mariotte sur France Info vendredi, je me suis arrêtée en entendant "comment changer des aubergines grillées".

Et voilà ce que ça a donné: des aubergines rôties, cuites au four dans un tant pour tant (mélange à part égale) d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, servies avec du chèvre frais et des noisettes fraîches, trouvées au marché le matin.

Ce petit tour de main est livré par Armand Arnal.

J'ai donc pris deux aubergines, moyennes, je les ai coupées en grosses tranches de 4/5 cm de large. Quand je le referai, je couperai les aubergines en tranches de 3cm de large plutôt.

J'ai tailladé les tranches sur les deux faces, et je les ai disposées dans un plat, et j'ai arrosé avec un mélange de 150 ml de vinaigre et 150 ml d'huile.
Mes aubergines n'étaient pas du tout recouvertes, je n'avais plus de vinaigre balsamique.

Je les ai cuites 30 minutes environ dans le four à 140°, chaleur tournante, en les retournant une fois, et j'ai démarré la cuisson à froid.

Ensuite, refroidissement dans la marinade, puis repos au frigo sans la sauce. J'ai gardé la sauce réduite pour mes salades de tomates.

On peut servir avec un caviar d'aubergine par dessus (mon prochain test), du jambon, ou du chèvre frais, mon choix... avec du sel, du poivre blanc, une coulée d'huile d'olive et des noisettes fraîches, pour le croquant et leur petit goût délicieux.

Une chouette idée qui change :)

jeudi 16 juillet 2009

Ptits Biscuits "Broyés" Choco-Coco Ultra Simples.

Voilà une recette qui traîne dans les cartons depuis un moment, grandement inspirée de ce que j'ai pu goûter à la Faim des Haricots à Blagnac (il y a une adresse aussi en centre ville de Toulouse), une sympathique "cantoche" qui propose des buffets végétariens, tartes, desserts, salades, plat du jour.

Il s'agit d'une pâte brisée, recouverte d'une ganache au chocolat saupoudrée de coco rapée. Yummy avec de la crème anglaise :)

Préparez une pâte brisée: (recette de "Tartes maison")
250g de farine, 5g de sel, 125g de beurre ramolli en dés, 1 jaune d'œuf, 2 cs d'eau glacée.

Que ce soit à la main, ou au robot: mélangez d'abord le jaune, le beurre puis l'eau, et ajoutez la farine et le sel pour faire une boule.

Étalez la pâte sur un demi-centimètre environ, sans forcément vous embêter sur la forme, piquez-la d'une fourchette, et enfournez à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Préparez la ganache:
Une brique de crème, une tablette de chocolat à dessert.

Pour faire la ganache, je procède comme suit: je coupe le chocolat en petits morceaux et je le place dans un bol résistant à la chaleur.
Je fais bouillir la crème, et je verse sur le chocolat. J'attends un peu et je remue énergiquement avec une cuillère en bois.
J'aime beaucoup faire la ganache pour le moment précis où le mélange passe de la combinaison de deux ingrédients à l'union des deux, quand on obtient une belle masse lisse et brillante.

Ensuite, je verse la ganache sur la pâte brisée, et tout de suite après, je saupoudre de coco rapée.

Je laisse tout prendre (j'avoue...je n'y arrive jamais ^^ ), et je coupe grossièrement le tout, pour obtenir des morceaux-brisures.

A dévorer sans façon!!

mardi 14 juillet 2009

4 ans!

Et oui... 4 ans que je poste des recettes... Un peu ailleurs en ce début d'année, j'ai failli oublier :)

J'aime à penser que mon blog est resté "artisanal" et j'espère qu'il vous plaît et qu'il vous est utile comme ça. Pas toujours facile de lutter contre la pub qui veut investir les lieux et l'envie de profiter de ce qu'il peut nous apporter.

Pas toujours très facile de bloguer, mais si je suis encore là, c'est bien que la satisfaction de faire de nouvelles découvertes, culinaires et humaines est plus grande :)

A bientôt sur mes pages et merci encore de m'aider à le faire vivre!

3 ans

En prime, une nouvelle déco que je vais laisser quelques jours.

lundi 13 juillet 2009

Maquereaux à la Moutarde.

Au menu aujourd'hui, des maquereaux à la moutarde, un classique de la boîte de conserve ;)

C'est très simple...et quel goût! J'ai servi ce petit plat avec du riz nature et des brocolis encore croquants passés à la vapeur, dans un panier en bambou placé au dessus de la casserole de riz.

Je me suis servie de cette recette de base, chez Marmiton.

Pour deux gourmands:

- 2 maquereaux, pas trop petits.
- 1/2 oignon coupé en dés
- la pulpe d'un 1/2 citron
- 7cl de crème épaisse (un demi pot de 15 cl)
- 1 bonne cs de moutarde forte
- 1/2 cc bien remplie d'un mélange d'épices, j'ai mis massalé, que j'affectionne particulièrement.
- sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Si vos poissons ne sont pas vidés, videz-les, puis séchez les bien à l'intérieur et à l'extérieur avec un papier absorbant.

Mettez dans le ventre des poissons le citron, donc un quart de pulpe dans chaque disposez-les dans un plat tête-bêche.

Mélangez le reste des ingrédients dans un bol et nappez les poissons.

Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, le dessus du plat va brunir légèrement.

J'évite de manger de la crème trop souvent, mais du coup, quand j'en prends, c'est full-fat, et c'est quand même vraiment meilleur :)

Pour finir, allez voir chez Pascale, et sa série d'articles "Comment faire des économies en cuisine?", plein de bonnes astuces, de bon sens auxquelles j'adhère pleinement :) La série est en cours :)