jeudi 23 avril 2009
Rillettes de Thon au Mascarpone.
Dans ma recette de Cappuccino de Kiwi, je vous dis: "il faut 2 cs de mascarpone et 2 cs de fromage blanc"... sauf que je n'y suis pas forcément arrivée du premier coup, à ses proportions ;)
Ce que j'ai fait: j'ai battu 250g de mascarpone et j'ai ajouté des cc de fromage (12) jusqu'à obtenir une consistance souple. J'ai sucré seulement une partie, car le total faisait beaucoup trop pour deux malheureuses coupes.
J'avais donc un mélange fromage blanc/mascarpone à exploiter.
J'ai ajouté du thon nature émietté à la fourchette (une boîte), une gousse d'ail hachée, deux oignons nouveaux, du sel et du poivre et de la ciboulette et un peu de persil.
Avec du pain bien cuit du marché: mamma mia! Trop trop bon dans sa simplicité.
lundi 20 avril 2009
Cappuccino de Kiwi.
Pour bien commencer la semaine, un petit délice "révélation": fini la dégustation des kiwis à la cuillère, bienvenue au Cappuccino de Kiwi...ou encore Soupe de Kiwi au Mascarpone.
J'ai découvert ce dessert dans un charmant hôtel restaurant de Samatan (chambre et restau fabuleux) et ce fut le coup de foudre! Depuis que nous en comme rentrés, j'essaie de le reproduire. Je n'y suis pas arrivée à 100%, mais c'est quand même 100% bon ;)
Pour 2 coupes, il faut:
- 5-6 kiwis bien mûrs
- les graines d'une gousse de vanille
- éventuellement 1-2 cs de vodka
- 2 belles cuillères de mascarpone
- 2 belles cuillères de fromage blanc
- 2-3 cc de sucre pour les kiwis (au goût)
- 3-4 cc de sucre pour le mascarpone (au goût)
L'idée, c'est réduire les kiwis bien mûrs en purée fine. Mais attention, il ne faut surtout pas mixer! On ne veut pas se retrouver avec des petites graines broyées sous le palais...non...ce dessert n'est que douceur!
En fait je commence par sortir la pulpe des kiwis, puis je les écrase grossièrement à la fourchette, et je les passe par un tamis, tout en m'aidant d'un pilon. Ma solution n'est pas vraiment satisfaisante, car ma passette est trop fine et seul un jus un peu épais en sort. Mais le pilon m'aide à faire un genre de purée, et je peux en éliminer les morceaux blancs un peu dur.
Pour finir, je mélange tout: jus + purée + sucre. Je goûte: le mélange doit être doux, très peu acide.
La prochaine fois, j'essaie avec mon presse purée.
Pour la préparation au mascarpone: je bats le fromage blanc et le mascarpone et je sucre, le goût du mascarpone, l'acidité du fromage blanc, tout ceci doit se fondre.
Pour finir: je répartis ma soupe de kiwis dans les coupes, je mets 2 cuillères de préparation au mascarpone dedans, et je râpe un peu de chocolat.
Enjoy!
jeudi 9 avril 2009
Gâteau aux Amandes.
Après mon gâteau aux carottes, qui m'a fait pas mal de matins, je vous propose un gâteau que j'ai envie de faire depuis longtemps: le gâteau aux amandes venu d'Espagne de "Pâtisseries maison
Je ne suis pas arrivée à un visuel aussi réussi qu'elle, mais le goût et la textures sont vraiment super.
Ingrédients:
- le zeste d'un citron non traité
- 170g d'amandes en poudre
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 170g de sucre (blond de canne pour moi)
- amandes effilées et beurre.
i) On mélange sucre et jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
ii) On ajoute les amandes en poudre et le zeste de citron: la pâte devient très épaisse.
iii) On bat les blancs en neige.
iv) On mélange la moitié des blancs à l'appareil aux amandes, histoire de détendre un peu la masse, et on ajoute le reste progressivement, en veillant à ne pas trop casser les blancs.
v) On prépare le moule (19cm de diamètre if possible): on beurre et on met des amandes effilées sur les cotés et au fond du moule, puis on verse la pâte.
vi) Cuisson 40 minutes environ à 160°C, un couteau doit ressortir sec lorsqu'on le plante dans le gâteau.
C'est bon: extrêmement moelleux...
Pour qui adore les amandes: cette recette est pour vous!
lundi 6 avril 2009
Gratin de Crêpes Poulet Champignons et Curry.
Le Cuisine et Vin de France n°108 comporte un dossier sur les crêpes, et j'ai jeté mon dévolu sur une recette de "Pannequets de Crêpes au Curry", que j'ai un peu modifiée.
Pour faire ce gratin, il va d'abord nous falloir faire de la pâte à crêpe. J'ai utilisé les proportions de la recette: pas envie de diviser 3 œufs par 2... du coup après avoir fait la pâte, j'en ai gardé "nature" la moitié et ajouté du curry dans l'autre.
Les crêpes:
250g de farine, 1/2 litre de lait, 3 œufs, 2 cs d'huile + 1 à 2 cc de curry en poudre.
Moi les crêpes, je les fait comme ça: la farine en puits, les œufs, je touille et j'ajoute le lait progressivement, puis l'huile. Quand il y a des grumeaux, je mixe.
Il faut compter 12 crêpes pour la recette. J'ai fait la pâte puis la garniture, puis les crêpes, et je les garnissais/roulais au fur et à mesure.
La garniture:
3 blancs de poulet, 250g de champignons de Paris (pelés, le bout du pied coupé, émincés), 20-25 cl de crème liquide, du curry (1cc ou plus) + 80g d'emmental rapé + huile d'olive.
- Faites revenir le poulet coupé en lamelles, comme le poulet recuit au four, pas besoin de le cuire à point.
- Ajoutez les champignons, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Réservez dans un récipient avec la crème, du curry, du sel, du poivre et la moitié de l'emmental râpe.
Si je n'avais pas lu la recette, j'aurais eu le réflexe de rajouter la crème dans la poêle, pour la faire réduire. La préparation est liquide, mais en fait, la crème qui reste restera pour napper les crêpes.
Donc, on prend une ou deux cuillères de garniture, en essayant de ne pas prendre trop de crème, on roule la crêpe et on la dispose dans un plat, ainsi de suite, jusqu'à épuisement des fournitures. Ou du plat: j'en ai utilisés deux.
Ensuite: on réparti l'emmental restant et on verse la crème qui reste.
Cuisson 15 minutes environ dans un four à 180/200°: le plat doit bien gratiner.
Avec cette garniture moelleuse et crèmeuse, je me suis retrouvée en Irlande au Gallagher's à Temple Bar, le curry en moins... Je vous le conseille.
jeudi 2 avril 2009
Fenouil Confit au Citron...
Ou comment j'ai enfin réussi à aimer le fenouil grâce à Gracianne. Non pas que je n'aimais pas, mais je ne suis pas grand fan...bien que j'en fasse de temps en temps.
Quand j'ai vu la recette de Gracianne, elle a fait tout de suite tilt.
J'ai pris 2 petits bulbes de fenouil, histoire de ne pas commencer trop gros, j'ai enlevé les feuilles extérieures et coupé les tiges et coupé les fenouils en deux.
Je les ai fait dorer dans de l'huile d'olive coté plat d'abord avec une gousse d'ail un peu aplatie/écrasée, et un peu coté bombé, puis quand l'huile commençait à brûler plutôt qu'à cuire, j'ai re-retourné les fenouils et pressé un citron pour déglacer.
J'ai couvert et laissé cuire jusqu'à ce que les fenouils soient tendres et j'ai servi, avec la gousse d'ail.
Delicious!
