mardi 31 mars 2009

Coup de Projecteur: Diabetys, Gourmandises et Diabète.

Le diabète, j'en avais bien sûr déjà entendu parler: par un collègue de ma mère, par une camarade de classe, mais je n'en avais jamais avant cette année presque touché le quotidien.
La fille de 8 ans d'une de mes collègues en souffre, et pour elle, par exemple, il n'est pas forcément question de tremper en douce une cuillère dans le Nutella ou de s'enfiler des bonbons innocemment à un anniversaire. Et puis le problème se pose pour d'autres occasions: le goûter? Les chocolats de Noël? de Pâques?

C'est pourquoi je veux vous parler du site "Diabetys", créé par une amie de ma collègue touchée de près par cette maladie, qui propose des produits pratiques au quotidien (piles, lingettes, rangement de transport pour les soins, etc...) MAIS aussi des bonbons sans sucre (pas forcément à ne destiner qu'aux diabétiques), des chocolats, des gâteaux etc etc. Pour avoir goûté les chocolats à Noël, je peux vous dire que c'est très très bon.

Faites passer à votre voisin!

lundi 30 mars 2009

Coquelet Sous le Pain...

Ou un délice pour commencer la semaine...

J'ai trouvé l'inspiration dans un numéro de Régal (n°22) et j'ai fait avec les moyens du bord: un coquelet de 600g environ, de la pâte à pain faite avec la moitié des proportions de cette recette de pain et une poignée de graines de tournesol, du sel et du poivre.

Après avoir fait ma pâte à pain, c'est à dire après le programme pâte de la machine, j'ai bien séché le coquelet, j'ai étalé ma pâte, je l'ai placé dessus, salé et poivré...

... je l'ai enveloppé dans le pain, en humectant d'eau les soudures pour bien tout coller:

Puis cuisson. La recette de base compte 1h30 à 180° pour une poularde de 1.8 kg (et un kilo de pâte à pain). Mon coquelet, je l'ai cuit 45 minutes, mais il aurait pu cuire plus. Vous l'avez compris: la cuisson, c'est la partie difficile puisque la volaille n'est pas visible.

Pensez à embuer le four pour dorer la croûte. On peut aussi mouiller le pain et coller dessus des graines: courges et ou tournesol.

Donc au bout de la cuisson calculée sur la recette de base, vous allez vous retrouver avec une croûte dorée, qui embaume, et qui peut-être va fuir un peu: une promesse de bonheur.

Découpez la croûte horizontalement, sortez la volaille et découpez là. Si vous constatez qu'elle n'est pas assez cuite, remettez tous les morceaux dans la croûte de pain, et cuisez quelques instants supplémentaires.

Cette cuisson simplissime, et à laquelle il faut penser est absolument divine: la volaille cuite à l'étouffée est très très tendre, et surtout, le pain est imbibé et contient un jus fabuleux, sans gras ajouté.

vendredi 27 mars 2009

Limande aux Poireaux et au Curry.

J'ai toujours de la limande au congèl (que je tente de vider pour me régaler de frais, au retour du marché.)

Après la papillote, la limande aux poireaux et au curry, de chez Marmiton.

Cette manière de cuire le poisson est pour moi assez originale: on intercale le poisson et les poireaux et on nappe de sauce crémeuse. Le résultat est très bon: merci les échalotes et le vin blanc qui ne gâchent rien.

Ingrédients (adaptés à la taille de mon plat - nous en avons eu pour 2 repas à 2 )

-  3 filets de limande
-  3 blancs de poireaux coupés en julienne, plutôt qu'en rondelles. Je trouve que les poireaux se marient mieux à la crème quand ils sont coupés en long.
- 5 échalotes émincées
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide (1 briquette)
- sel + poivre
- minimum 1 cc de curry en poudre

Intercalez: poireaux et poisson, en finissant par des poireaux, arrosez du jus de citron et enfournez à four à 180° pendant 10 minutes, en surveillant de temps en temps, les poireaux peuvent brûler.

Pendant ce temps, placez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc, et portez à ébullition jusqu'à évaporation
totale: les échalotes vont compoter un peu.
Ajoutez la crème et l'assaisonnement en remuant bien.

Quand la première cuisson est finie, on nappe le plat de la crème et on fait cuire encore une quinzaine de minutes. A visto de nas.

Nous sommes à court de riz, donc nous avons mangé ce plat avec des orrechiettes, qui attrapaient bien la sauce.

mercredi 25 mars 2009

Poêlée d'Artichauts au Chorizo.

Comment résister à cette association? Pain et Chorizo? Avec quelques artichauts fondants au milieu, agrémentés d'oignons caramélisés et de piment d'Espelette. Hmm, comment?

La recette est issue du Régal n°10, à la page "Improvisez avec... des fonds d'artichauts".

Normalement, il faut 300g de fonds d'artichauts surgelés. Mais je n'en ai pas trouvés chez Picard, rupture de stock récurrente apparemment, donc j'ai pris des petits artichauts en quartiers.

J'ai complété par 6*2 cm de chorizo, coupé en tranches de 7 mm environ, puis en 2. Puis 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tranche de pain, huile d'olive, piment en poudre (à doser à votre goût) + poivre.

1. La veille, j'ai sorti les artichauts, sinon décongelez les avant de les cuisiner.

2. Faites suer l'oignon et l'ail très doucement dans l'huile d'olive, 5 bonnes minutes.

3. Ajoutez les artichauts et couvrir. Laisser dorer entre 5 et 15 minutes, selon le temps dont vous disposez.

4. Ajoutez le chorizo et le pain, et laissez dorer, minimum 5 minutes, à couvert en remuant de temps en temps.

5. Pour finir, poivrez et pimentez.

6. Très important: régalez-vous. C'est délicieux.

lundi 23 mars 2009

Soupe de Bœuf au Gingembre et aux Légumes.

Je continue mon exploration de mes magasines de cuisine et à la même page que les fruits en gelée au thé (et plus que ça) d'un CVF (le 109), j'ai trouvé ce bouillon de bœuf aux légumes et au gingembre, très agréable et rapide: ça réchauffe, c'est relevé, et sain.

J'ai un peu modifié la recette, et pour deux j'ai utilisé:

- entre 200g et 300g d'un morceau de bœuf que j'avais au congèl (cœur de rumsteak ou filet)
- 1 carotte découpée en ruban grâce à un économe
- 1/2 bâton de céleri découpé en ruban
- 2 feuilles de blancs de poireaux détaillées en ruban aussi
- 1 cc de gingembre râpé (ou plus, ou moins selon votre goût)
- de l'eau + 1 bouillon de bœuf dégraissé if possible.

Ça tombait très bien que mon bœuf soit congelé: après une légère décongélation, je l'ai découpé en tranches fines et je l'ai disposé dans deux bols.

J'ai rassemblé les légumes, le gingembre et le bouillon dans un casserole, et j'ai ajouté de l'eau, que j'ai mesurée avec mes bols = l'équivalent de deux. J'ai porté à ébullition, puis j'ai mis le bouillon chaud dans les bols sur la viande, ce qui a eu le mérite de la cuire, et j'ai réparti les légumes.

A refaire, avec carrément du gingembre en morceau et des nouilles..et une pointe de miso et de sauce soja!

vendredi 20 mars 2009

St Patrick Week III: Chicken & Mushroom Pie - Tourte au Poulet et aux Champignons.

Et pour finir cette semaine irlandaise, après la soupe et la cocotte de poulet, je vous propose cette tourte, un concentré de plaisir, de saveurs cuites à l'étouffée, qui se révèlent sous une couche croustillante. Soupir...

J'ai pas mal adapté la recette de "Scottish Heritage Food and Cooking".

La pâte: celle-ci. Mais sans les graines, juste mes amis les flocons d'avoine :)

Le contenu:

• Un coquelet de 700g environ ou 450g de viande de poulet cuite.
• un oignon émincé en long et en large
• 2 carottes finement découpées en rondelles
• 1 branche de céleri finement émincée
• 100g de champignons de paris coupés en 4.
• 250ml de bouillon de poule
• 60 ml de lait
• de la matière grasse

J'ai anticipé cette recette en commençant par faire cuire le coquelet dans un bouillon de légumes. Ce qui fait que j'ai pu avoir du bouillon de poulet, de la viande cuite (et des légumes pour plus tard).

Donc mon coquelet, une fois cuit, je l'ai bien dépiauté et j'ai réservé.

Ensuite, pour faire le "filling" il faut faire chauffer un peu de gras (huile ou beurre ou margarine) et y faire revenir doucement les carottes et les oignons, histoire de les attendrir un peu. Ils ne doivent pas colorer, mais devenir un peu translucides. Au bout de 10 minutes max, on ajoute le céleri et le champignon, on cuit 5 minutes de plus et on ajoute le poulet.

A coté, j'ai utilisé le bouillon de coquelet pour faire une sauce onctueuse à l'aide de Sauceline, un dérivé de Maïzena. En gros, j'ai fait une "béchamel" sans gras: j'ai mélangé le bouillon et le lait, porté à ébullition et ajouté ma farine en remuant, jusqu'à obtenir une sauce d'une consistance moyennement épaisse: pas trop liquide, pas trop mastoc, qui puisse lier tous les ingrédients sans inonder la pâte.

J'ai mélangé cette sauce au mélange légumes/poulet, j'ai bien remué et laissé chauffer quelques minutes. Si vous sentez que votre appareil est trop liquide, c'est le moment de faire chauffer pour laisser réduire.

Versez ce mélange dans un plat assez profond, et placez la pâte par dessus, en scellant bien les bords. Faites une cheminée ou deux, ou trois :) .

Si vous êtes moins flemmard que moi, dorez à l'œuf, et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 30 minutes, ou le temps que la pâte soit bien cuite.

Et enjoy!!! C'est assez fabuleux :) Et ça se congèle très bien :)

Et pour faire vivre l'esprit Irish toute l'année, allez faire un tour par là.

mercredi 18 mars 2009

St Patrick Week II: Cider Braised Chicken & Cabbage - Cocotte de Poulet au Chou et au Cidre.

En hommage à notre Guinness au goût incomparable bue à 11h un matin de mars 2008, en haut du musée Guinness, avec l'usine à nos pieds... Cette Guinness là qui n'a pas voyagé et qui nous a fait rentrer dans le centre ville en gondolant un peu, je m'en souviendrai longtemps ;)

L'Irlande...ses pubs rustiques, la bière qui coule à flot...soupir...ses bons petits plats... Oui oui ses bon petits plats, j'insiste. La preuve, ce recueil de recettes, dont je vous ai sorti cette délicieuse cocotte de poulet: The Irish Pub Cookbook.

Ingrédients:

• Une cocotte qui va au four ou un plat assez profond.
• farine + sel + poivre
• 6 blancs de poulet avec os, ou comme ici 8 cuisses de poulet.
• huile d'olive
• 4-5 gousses d'ail (ou plus, comme d'hab, vous connaissez la maison)
• 3 carottes coupées en diagonales, en tronçons de 2 centimètres environ
• 1 gros oignon coupé en grosses rondelles
• 3 feuilles de laurier
• une poignée de raisins secs
• 2 cs de persil
• 2 cs ou 2 branches de romarin
• 2 grosses poignées de chou frisé émincé
• 240 ml de bouillon de poulet
• 240 ml de cidre

i) Première étape: rouler le poulet dans la farine salée et poivrée et le faire dorer dans de l'huile chaude.
ii) Enlever l'excédent de gras de la cocotte. si vous utilisez un plat pour la cuisson, transposez le poulet dans le plat.
iii) Disposez tous les ingrédients sauf le chou et les liquides. C'est plutôt rigolo, il faut les mettre entre les morceaux de poulet, en essayant de les répartir harmonieusement.

vi) Placez le chou par dessus et arrosez de cidre et de bouillon.

v) Salez, poivrez encore un peu et couvrez. Si vous avez pris l'option plat, recouvrez de papier alu.

vi) Cuisson: 1h30 environ à 160°.

C'est super bon, plein de saveurs et de bonnes choses...je vous conseille avec une bonne purée et avec du cidre ;)

mardi 17 mars 2009

St Patrick Week I: Leak & Potatoes Soup - Soupe Poireaux et Pommes de Terre.

Irlande...Irlande...Ecosse...deux de mes destinations de rêve!

Alors pour une semaine verte, en l'honneur de la Saint-Patrick, je vous ai préparé trois bon petits plats pour goûter l'Irlande :)

On commence léger, avec une petit soupe poireaux et pomme de terre...ultra simple, mais ultra bonne et goûteuse!

Ingrédients:

• Beurre ou margarine ou huile ou les deux,
  
• 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm environ,
  
• 1 petit oignon finement émincé,
  
• 350 de pommes  de terre en morceaux (la taille d'une demie-bouchée),
  
• 900ml de bouillon de poulet,
  
• sel, poivre et persil éventuellement.

Chauffez un peu de matière grasse, suffisamment pour enrober les poireaux et l'oignon. Faites les suer doucement, sans jamais les faire dorer. (Environ 10 minutes.)

Ajoutez les pommes de terre et cuisez 2-3 minutes, en remuant bien. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Et puis on couvre et on laisse mijoter 30-35 minutes. On finit par l'assaisonnement, et éventuellement un peu de beurre.

C'est bon!! Nous nous sommes régalés avec des hamburgers maison pour compléter...miam miam :) Essayez, vous me direz ;)

Recette issue de "Scottish Heritage Food and Cooking", ma bible concernant la cuisine écossaise.

vendredi 13 mars 2009

Soupe de Radis.

Voilà plus d'un an que je ne suis plus abonnée à aucun magasine de cuisine. A force d'en recevoir tous les deux mois, je ne faisais plus que les feuilleter, et sous l'afflux de recettes, je n'en faisais que très peu. C'était même Laurent qui les redécouvrait pour moi.

Je fais donc une pause, et j'en profite pour les redécouvrir.

Et dans le Régal n° 10, j'ai trouvé l'inspiration pour une petite soupe de radis. J'ai un peu changé les proportions, pour me retrouver avec plus une nage de radis qu'une soupe veloutée.

Je vous dis comment j'ai fait:

- 2 petits oignons nouveaux (ou 1 pas nouveau, on s'en fiche.)
- un peu de beurre, ou margarine ou huile d'olive.
- 1 botte de radis, c'est à dire: les fanes nettoyées, et la moitié des radis, voire plus. Moi je m'en suis gardé quelques uns à croquer.
- 1 pomme de terre.
- 1 litre de bouillon (eau + kubor)
- 1 croûte de parmesan, pour le petit goût de revienzy - ce n'était pas dans la recette originale.

C'est tout bête: faites suer les oignons coupés en dés 2- 3 minutes, ajoutez les fanes pour quelques minutes, le temps qu'elles retombent, ajoutez l'eau et le bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez la croûte, la pomme de terre en dé et les radis en morceaux, et laissez cuire environ 15 minutes, le temps que les dés de pomme de terre soient cuits.

Mixez et dégustez.

On peut lier la soupe avec du jaune d'œuf et de la crème, mais j'ai préféré rester sur cette touche de légèreté. Pour plus de velouté: mettez moins d'eau :)

mercredi 11 mars 2009

Carrot Cake - Gâteau aux Carottes.

Je suis terriblement lunatique en cuisine: il faut que ça change tout le temps, et je fonctionne par "périodes". Exemple typique: mes petits-déjeuners. Je ne peux pas manger tout le temps la même chose, je dois changer souvent.

La semaine dernière, j'ai troqué mes biscuits au chocolat contre des mini-gâteaux au yaourt à la confiture, mais cette semaine j'ai opté pour un gâteau que j'ai envie de faire depuis des années: le Carrot Cake.

J'ai trouvé la recette dans un des livres de ma collection chouchou: Favourite Home Made Cake Recipes.

Les ingrédients:

• 110 g de farine (T45)
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de cannelle (j'ai mis 1 cc de mélange d'épices, cannelle, girofle, muscade)
• une pincée de muscade
• une pincée de sel
• 210g de sucre de canne blond
• 90 ml d'huile de colza (la recette en indiquait 180ml, je me suis trompée, et c'est pas plus mal)
• 2 gros œufs
  
• 210g de carottes râpées
  
• 150g de noisettes (ou noix, un un mélange)

1. Mélangez les poudres sauf le sucre: farine, bicarbonate, épices, sel.
2. Mélangez l'huile, le sucre et les œufs.
3. Mettez les liquides dans les poudres et mélangez bien.
4. Ajoutez les carottes et les noisettes et remuez bien.
5. Versez dans un moule à cake (ou n'importe, en fonction de la quantité de pâte). La pâte est un peu liquide.

6. Cuisson 1 heure à 180°, en surveillant et en mettant une feuille de papier alu si ça commence à brûler. Le gâteau caramélise pas mal.

Quelle surprise ce gâteau: il devient brun, super caramélisé, super parfumé et moelleux.