jeudi 28 février 2008
Gaelic Steak.
Ou un petit revival irlandais...
Ou comment customiser un steak haché avec pas grand chose...
Notre assiette du jour se compose d'oignons grillés, de pickles, d'un petit mash de pommes de terre aux petits pois, et d'un steak haché accompagné d'une bonne petite sauce à l'ail, aux échalotes et au whisky.
Pour le mash de pommes de terre: j'ai cuit un verre de petits pois surgelés et 3 - 4 petites pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l'eau salée.
J'ai écrasé en ajoutant quelques noisettes de beurre pour amalgamer un peu le tout.
La recette de la sauce est issue de "Irish Spirit: Recipes Inspired by the Legendary Drinks of Ireland
Il vous faudra: 1-2 gousses d'ail hachées, 1 échalote émincée ou hachée, 100g de champignons de Paris (j'ai pris des champignons en boîte) émincés, 1 cc de miel 1/2 de moutarde en grains, 2 cs de whisky, 250 ml de bouillon de boeuf, 250 ml de crème, sel et poivre.
Faites cuire vos steaks, et réservez-les.
L'idéal serait d'avoir des assiettes bien chaudes. Je les ai réservé entre deux assiettes retournées, puis au dernier moment, je les ai repassé sur le grill bien chaud où ont grillé les oignons.
Dans la poêle où ils ont cuit, faites brièvement revenir l'ail, l'échalote et les champignons. Ils doivent s'attendrir mais pas roussir.
Ajoutez le miel et la moutarde, cuire un peu: une minute, pas plus en remuant bien, et ajoutez le whisky et le bouillon. Faites réduire de moitié.
Ensuite, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire 2-3 minutes. Comme j'étais pressée (faimmm!!!) et que j'aime les sauces onctueuses, j'ai ajouté un peu de Maïzena spécial sauces (Sauceline) pour épaissir le tout.
Nappez votre assiette de cette sauce et régalez vous!!
mardi 26 février 2008
Dublin, Part II: Manger et Boire.
Au risque de me répéter...là encore, pas déçue!
Au début, on a eu du mal à trouver un moyen de bien profiter, mais voilà quelle fut notre formule.
Les restaus sont assez chers pour des portefeuilles français, surtout le soir. Donc au final, il faut plutôt faire un gros repas par jour, et rester plus sobre le reste de la journée. La nourriture irlandaise dans les pubs et restaus reste consistante.
On peut s'en sortir facilement pour 10€ par personne le midi pour un plat, ce sont les "lunch special" pratiqués par beaucoup d'établissements.
Le soir, pour les "early birds", avant 18h30, les plats sont moins chers. Voilà autre chose que j'ai apprécié là-bas: on peut manger à toute heure! J'adore manger tôt, j'étais servie.
Nous sommes restés cantonnés dans le secteur de Temple Bar, le centre culturel de Dublin, qui regorge de pubs, de restaurants, de galeries d'art, de studios etc...
Premier repas au Gallagher's Boxty House, une superbe adresse...
La spécialité: les Boxty Pancakes, pancakes à base de pomme de terre.
Nous avons commencé par un Atlantic Sea Chowder, une traditionnelle soupe de poisson et fruits de mer, accompagnée de son Brown Bread maison...
Absolument délicieux....la suite, par là:
Puis j'ai pris une Boxty justement, fourrée au poulet avec une sauce crème/poireaux/champignons. A se rouler par terre.
C'est simple, c'est bon, et c'est sacrément efficace. Le poulet: une tendreté hallucinante que je n'ai jamais trouvé ailleurs qu'en Irlande...
Déjà les premiers enseignements: ne pas prendre d'entrée! Et attaquer directement par une pinte ;) C'est un peu ça aussi l'Irlande: boire pour diluer mais aussi manger pour éponger ;)
Direction The Quays Restaurant...où j'ai dégusté mon premier Irish Stew, délicieux... Le pain à coté était très très bon... (je me répète là non??)
Pendant ce temps, Laurent s'enfilait des hamburgers au steak Angus ou au poulet Cajun, avec des super frites...vous vous en doutez...c'était...super bon, oui oui... :D
Puis...la photo est floue tellement j'avais hâte d'attaquer, au Shak Restaurant (au style plus restau que pub), des "Irish Bangers sur lit de Colcannon et Red Onion Gravy". (Excusez moi j'essuie la bave sur le clavier...c'est bon, je peux continuer...)
Pour Laurent, un fish and chips. On en a vu des plus copieux, mais celui-ci était quand même excellent.
Retour au Gallagher's, pour un Irish Breakfast dans les règles de l'art:
Toasts, bacon (rashers), saucisses (bangers), tomates, oeuf, boxty, champignons, boudins blanc et noir (white and black pudding).
Pour finir, un super hamburger spécial ail combo ;) au Elefant and Castle:
Ail rôti, sauce à l'ail sur les frites et dans le hamburger... Waouh...
Pour diluer tout ça donc...je ne peux pas ne pas vous parler de la Guinness!
J'ai goûté ma première dans un pub irlandais à Toulouse, et sans vraiment détester, j'ai eu l'impression d'avoir le repas compris dedans...la stout (bière brune), c'est costaud!
Puis comme je voulais m'habituer, j'en ai acheté un pack: ça passe mieux...pas pour Laurent en tout cas qui la boude.
Et puis, et puis, nous visitons le musée Guinness, qui se trouve sur le site de l'usine. Ce musée est très bien fait, nous parle de Sir Arthur Guinness, le fondateur, de la méthode de fabrication, à base d'orge torréfié, qu'il est même possible de goûter.
Quand on dit que Guinness est une institution...ce n'est rien de le dire... l'usine est située sur un terrain de 26 hectares au cœur de Dublin, et elle utilise 8 millions de litres d'eau par jour, l'eau de source provient des monts Wicklow, près de Dublin.
A la fin de la visite, une pinte de Guinness est offerte et cette bière là, qui n'a pas voyagé, on s'en souviendra un moment je pense :)
Elle met un certain temps à se laisser apprivoiser cette bière là :)
Pis comment ne pas vous parler un peu des pubs? Nous sommes encore novices en la matière, mais j'ai vraiment passé des moments précieux à écouter la musique celtique, ou des reprises des Beatles que tout le monde chantait en cœur.
La proximité du match Irlande/Ecosse a fait que le dernier soir, les pubs soient envahis par des Ecossais en kilts, certains avaient même des sporrans (petit sac porté à la ceinture) en renard (avec la tête et tout..) ...
Le dernier soir, on a eu un temps "caricature": du vent froid, du crachin...mais la petite place de Temple Bar luisait d'une lumière un peu magique sur les pavés mouillés... Et si je vous disais qu'en plus un air de cornemuse courait dans les rues?
C'est quand alors que j'y retourne au pays des Leprechauns??
lundi 25 février 2008
Dublin, Part I: la Ville.
La première chose qui m'a fait sourire en quittant l'aéroport de Dublin: les jonquilles, partout en fleur dans les fossés le long de la "motorway"...ça commençait bien :)
Et puis, tout au long du séjour: pas déçue pour un sou!
Premier truc rigolo: les passages piétons...La manière de traverser des Dublinois est totalement anarchique....j'ai trouvé (presque.. ;) ) pire que les Toulousains en la matière :)
Les feux de signalisation piétons font des bruits bizarres (genre jeux vidéos), les gens traversent n'importe quand... On a pas encore tout compris :)
Ce qui m'amène aux énormes mastodontes qui truffent la ville: les bus. Bleus et jaunes, il y en a énormément, qui déboulent sans prévenir de partout... Super typique :)
Premières impressions sur la ville: en mouvement, très colorée. Les façades des immeubles ne sont pas uniformes, elles ont des couleurs, des tailles différentes.
La rivière que vous pouvez voir, c'est la Liffey, qui se jette dans la baie de Dublin.
Deux ponts célèbres: le O'Connell Bridge, qui a la particularité d'être plus large que long :)
Et le Halfpenny Bridge, le pont (piéton) le plus emprunté de la ville qui doit son nom au demi-penny que l'on devait débourser pour le traverser.
Quelques jolis façades: un restau français...
Un pub aux couleurs du tournoi des 6 nations...
La cathédrale de Christ Church...voisine d'une autre cathédrale (en travaux actuellement), la St Patrick Cathedral. C'est la plus petite distance entre deux cathédrales by the way...
A coté de Christ Church, on peut visiter une exposition: Dublinia, où la vie des Dublinois au Moyen Age et sous les Vikings est expliquée de manière ludique...
et non sans une pointe d'humour de-ci de-là, comme en témoigne ce pot d'onguent au détour de l'échoppe reconstituée d'un médecin...
Puis, dans le Phœnix Park, un des plus grands parcs urbains au monde se niche la résidence de la présidente Irlandaise, Mary MacAleese.
Une petite bougie est allumée devant l'une des fenêtres symbolisant l'espoir de Paix.
A noter que ce parc renferme aussi le deuxième plus grand zoo d'Europe.
Et bien sûr, last but not least, la gentillesse des Irlandais... Ils ont l'air vraiment contents de voir des gens, de discuter. D'une politesse extrème, et déroutante au début (si c'est pas malheureux!), l'accueil est vraiment fabuleux. Pas une seule déception lors du séjour... Puis heureux de parler français dans les musées pour bien tout nous expliquer!
bienvenue en gaélique
Pickled Cucumbers.
Me voilà rentrée de la verte Irlande :)
Pour rester dans l'ambiance, voilà une recette de pickles que j'avais faite il y a un moment. Nous les avons goûté ce week-end: perfect :)
La recette est issue de "British Food
Il vous faudra: 1 concombre moyen, 200 ml de vinaigre de vin blanc (j'ai utilisé du vinaigre blanc tout bête), 2 belles échalotes finement émincées, 1 cc de graines de moutarde, 4 cc de sucre, 1 cc d'aneth, sel, poivre noir grossièrement moulu (J'ai mis des grains.).
1. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et épépinez le à la petite cuillère. Coupez en tranches fines et placez les dans un saladier.
2. Placez tous les autres ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez un peu refroidir.
3. Versez ensuite sur les concombres et laissez ainsi durant une heure en remuant de temps en temps.
On peut stériliser, ou comme moi (pas encore au fait des mystères de la conserve) transférer dans des pots et laisser au frigo. ça se conserve bien :)
En ce moment on a tendance à manger de ça tout le temps...ça rafraîchit bien entre deux mets, ça croque ça pique...
Il me tarde la saison des cornichons...on ne sait pas toujours quoi faire des cornichons du jardin qui ont trop poussé, oubliés sous leurs grandes feuilles :)
PS: le vinaigre blanc est quand même plus fort que le vinaigre de vin blanc, la prochaine fois, je mettrais 2 cc de sucre supplémentaires!
dimanche 17 février 2008
Le Printemps Déjà?
Je ne résiste pas à vous faire partager quelques photos de ma balade de cet après-midi...
Il fait si beau...
En espérant que le gel n'ait pas raison de tous ces bourgeons!
Bon dimanche!
mardi 12 février 2008
La Flemme ;)
Le blog fonctionne au ralenti....la faute à ce ciel bleu azur et au soleil qui me donnent envie de rester dehors, aux vacances qui approchent!
Je pars en Irlande lundi prochain...si vous avez des bon plans à partager ;)
A bientôt :)
mercredi 6 février 2008
Cuisine à Poêle VII: Nigella Toujours, Saumon Caramélisé au Curry.
Une façon très sympa d'accomoder le saumon!
Un menu encore (pour mon plus grand plaisir) issu de "Nigella Express: Good Food, Fast
Pour 4 morceaux de 200g de saumon chacun: 2 cc de curry, 1/4 cc de sel, 1 cc de sucre (roux ici), huile d'olive.
Attention ça va très vite: tout mélanger sauf l'huile et le saumon. Rouler le saumon dans ce mélange, et cuire à votre goût dans la poêle huilée. Attention toutefois: ça caramélise très vite!
C'est bon c'est bon c'est bon!!!
lundi 4 février 2008
Brioche à Boules à la Cannelle.
Je n'avais pas prévu de poster cette recette de brioche, mais en fait, elle a eu du succès, et en plus je peux vous proposer une amélioration.
Elle était bonne, c'est pas ça, je l'ai trouvée un peu sèche. (J'ai été la seule, mais bon... :) )
La recette est issue de "Pains et autres gourmandises : 365 recettes...
Pourquoi? Parce que j'accroche pas à ce bouquin...Les recettes de base ne m'ont pas convaincue, et du coup, je n'ai jamais voulu en tester...j'ai même failli le revendre...mais ce bouquin a un avantage, il est dans le titre: 365 recettes. Ce qui donne beaucoup d'idées et fait découvrir des spécialités.
A la base, c'est une recette de brioche à l'orange et à la cannelle. Je n'avais pas d'orange sous la main, donc j'ai juste mis la cannelle...si vous aimez, ne vous privez pas de l'orange :)
Autre chose: je n'ai pas suivi les instructions concernant l'ajout de beurre, au lieu de l'incorporer en deux fois: la moitié ramolli d'abord, puis l'autre moitié fondu, j'en ai rajouté la totalité (ramollie) après un premier pétrissage.
Je vous livre ici la recette originale...si vous essayez, vous me direz si c'est mieux?
Voici les ingrédients:
450g de farine (T55), 1/2 cc de sel, 20g de levure fraîche ou 1 sachet de 7g de levure sèche, 55g de sucre en poudre, 1 cc de cannelle, 1 cs de zeste d'orange, 150g de beurre, 3 gros oeufs battus, 3 cs de lait tiède et un jaune d'oeuf pour dorer.
Mélangez tous les ingrédients (sauf la moitié du beurre) dans un premier temps: mettez tout dans la cuve de la machine à pain ou d'un robot, ou d'un saladier.
N'oubliez pas: levure et sel font très mauvais ménage, donc évitez tout contact direct entre ces deux là :)
Après quelques minutes de pétrissage, incorporez le reste du beurre très très ramolli. Et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Je vous rappelle que le pétrissage d'une pâte à brioche peut prendre plus de temps que celle de la pâte à pain, donc c'est normal d'avoir à relancer un pétrissage.
Laissez ensuite doubler de volume dans un endroit chaud si possible, de 1h30 à 2h. Pour moi ce fut deux heures...il fait froid!
Dégazez la pâte, sur un plan légèrement fariné...et façonnez: des tresses, des boules etc...faites vous plaisir :)
J'ai choisi de façonner des boules de 100g environ.
A nouveau, une bonne heure de levée, au moins. Les boules doivent toujours doubler de volume.
Puis glaçage et saupoudrage de sucre perlé...
Et cuisson à 200° pour 30 minutes environ: à surveiller.
Je vous rassure, elle se laisse manger ;) ,)
vendredi 1 février 2008
Cuisine à Poêle VI: Mozza Sauce Gremolata et Côtes d'Agneau Epicées aux Olives...
... le tout supervisé par Nigella :)
Car mon homme est lui aussi aussi tombé sous le charme de la plantureuse anglaise ;)
Pis il faut dire que son bouquin "Nigella Express" tient toutes ses promesses! N'est-ce-pas Cathy?
Pour commencer: une façon de manger la mozza qui change un peu, en tout cas pour nous :)
Donc, pour deux boules de mozza et une entrée pour 6 personnes:
- un piment long rouge, graines enlevées et coupé en morceaux. (On n'en avait pas trouvé, donc il a utilisé de la purée de piment à la place.)
- 6 olives noires coupées en morceaux
- zeste d'un citron
- 1/2 gousse d'ail écrasée
- sel (1/4 cc de sel pour suivre sa recette)
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cs de persil haché
Un peu avec le même style d'ingrédients: des côtelettes d'agneau épicées aux olives.
- 12 côtelettes d'agneau
- 3 cs d'huile d'olive (6 à la base, mais c'est beaucoup beaucoup trop :) )
- 3 gousses d'ail dégermées et coupées en tranches
- 1 cc de piment séché
- 1 cc d'origan séché
- le zeste et le jus d'un petit citron
- sel (1/2 cc)
- 15 olivs noires dénoyautées et coupées en morceaux
- facultatif: un long piment rouge, graines enlevées et coupé en tranches (pas mis)
Mélangez tous les ingrédients sauf les côtelettes et verser ce mélange sur les côtelettes.
Laissez mariner à température ambiante au moins 20 minutes.
Faites cuire les côtelettes dans une poêle, normalement, nul besoin de rajouter de l'huile. Par contre, il ne faut pas mettre la marinade.
Quand les côtelettes prennent un peu de couleur (quelques minutes par coté), baissez le feu, ajoutez la marinade, 2 cs d'eau et laisser cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la cuisson vous satisfasse.
Au besoin, saupoudrez à la fin de piment haché.
Je ne suis pas une grande fan d'agneau, mais c'était délicieux!
En dessert: un mango split, Nigella always :)
