Tuyau de poêle!!

lundi 21 janvier 2008

Brioche sur Poolish.

Il y a peu, je suis tombée en admiration devant la brioche de Caroline...c'est l'impression de moelleux qui m'a scotchée devant l'écran.

Je n'ai pas été déçue...un délice: pas trop sucrée, pas trop grasse, mais un super goût, une super texture et une pâte très facile à travailler.

Il faut juste s'organiser un peu: cette brioche se commence la veille, par une poolish:

Mélangez 100g de farine (T45) et 100g de lait tiède + 1 pincée de levure sèche. On doit obtenir une pâte lisse.

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J'ai commencé la recette avec de la levure sèche, mais je l'ai terminée à la levure fraîche: je l'utilise plus facilement, et avec plus de succès. La prochaine fois, je mettrai plutôt un petit bout de levure fraîche...mais c'est personnel :)

Le lendemain: la poolish a évolué, mais là, voyez, je ne suis pas sûre que la réaction a été optimale:

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Mais c'est mieux que rien, alors on continue, en ajoutant: 15g de levure fraîche, 250g de farine, 1 pincée de sel, 40g de sucre, 2 oeufs battus, et une lampée d'arôme vanille (15 ml, ou une cs..moi j'en mets toujours beaucoup, j'adore les brioches au goût vanillé).

Que ce soit à la main, au robot ou à la map, il faut d'abord obtenir une pâte lisse,

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avant d'ajouter 60g de beurre mou. Quitte à relancer le programme pâte de la machine à pain par exemple.

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Puis là, une levée de 1h30 à 2h. J'ai laissé lever 2h, il faisait froid...

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J'ai façonné de deux façons différentes: une tresse à trois brins,

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et 4 boulettes de 100g dans un moule à cake.

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Puis levée 1h30 à nouveau...

Brioche Boules Après Levée

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et glaçage au jaune d'oeuf + saupoudrage de sucre perlé.

Brioche Tresse Après Levée et Glaçage

Cuisson 20 minutes pour la tresse et plutôt 25/30 pour la brioche dans le moule à cake, en couvrant d'alu le dernier tiers de la cuisson.

Brioche Tresse Brioche EncoreBrioche Toujours!

Durée de vie de cette brioche: moins d'un we ;)

Ma préférence va à celle qui a cuit dans le moule à cake: les cotés sont moelleux au possible, elle a une belle mie...


Mie de la Brioche!

Posté par Scherneel à 08:51 - Faire son Pain: la Grande Aventure!!!! - Commentaires [35] - Permalien [#]

Commentaires

    Je reconnais le bol !
    c'est marrant la poolish j'ai déjà souvent essayé pour du pain mais jamais pour une brioche, c'est vraiment un plus ?par rapport à d'autres recettes de brioches ?

    Posté par Cathy, lundi 21 janvier 2008 à 09:12
  • Purée elle est trop belle!!

    Posté par $ha, lundi 21 janvier 2008 à 09:17
  • Une merveilleuse brioche, moelleuse à souhait!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, lundi 21 janvier 2008 à 09:35
  • Cathy> Honnêtement, je suis pas encore experte ès brioches... je sais juste que celle-ci était vraiment super bonne... J'en ai fait une autre ce we, sans poolish, mais impossible de comparer, les recettes sont trop différentes...Pê que ça influe sur la conservation, comme le pain...mais là encore...pas possible de tester...elle est partie très vite

    Donc je donne ma langue au chat ^^

    Posté par Delphine, lundi 21 janvier 2008 à 09:40
  • Comme Cathy, j'ai fait plsuierus fois des poolish mais pour du pain, je vais tester pour de la brioche, il faut juste que j'y pense suffisament tôt!

    Posté par auré, lundi 21 janvier 2008 à 09:46
  • Mille bravos!! Elles sont superbes! Moi je n'arrive toujours pas à les faire....une vraie catastrophe!! Bises et bonne journée

    Posté par marilyn, lundi 21 janvier 2008 à 10:19
  • Oh la la, il faut que l'essaie très vite ! La mie des mienne est moelleuse, mais est loin de f"filer" comme la tienne !

    Posté par Patricia, lundi 21 janvier 2008 à 10:24
  • Waouh!
    Je comprends que sa durée de vie soit courte.

    Posté par Samania-Murielle, lundi 21 janvier 2008 à 10:32
  • Va vraiment falloir que j'essaie de faire une brioche à la poolish au moins une fois, le résultat est vraiment sensas!!!!!!

    Posté par Laëti, lundi 21 janvier 2008 à 10:52
  • Superbe! je suis une adepte moi aussi de la poolish pour les brioches...

    Posté par Carpe diem, lundi 21 janvier 2008 à 11:30
  • elles sont superbes tes brioches !

    Posté par loupiti, lundi 21 janvier 2008 à 11:32
  • Elle a l'air parfaite!

    Posté par tifenn, lundi 21 janvier 2008 à 11:39
  • très belle!!!! jamais essayé la poolish pour les brioches... à tester donc!

    Posté par lolie, lundi 21 janvier 2008 à 12:57
  • Mortelle la dernière photo, justeenvie de "percer" l'écran de l'ordi
    Les confitures sontlà pour accompagner, bien sûr j'ai oublié l'essentiel (ton adresse) vite mail moi ça et j'envoie.

    Posté par brigitteinParis, lundi 21 janvier 2008 à 13:41
  • Mais pourquoi la dernière photo est si belle si moelleuse si.......j'ai du souci à me faire pour obtenir aussi bien sans gluten.

    Posté par Provence, lundi 21 janvier 2008 à 14:12
  • Elle est très belle et réussie, de quoi me donner envie de prendre le ti déj à n'importe quelle heure de la journée! avec du poolish c'est parfait.

    Posté par Minouchka, lundi 21 janvier 2008 à 15:33
  • oui c'est clair, la mie est comme on pourrait la souhaiter à toute boulangère home-made!

    Posté par helene06, lundi 21 janvier 2008 à 15:51
  • dis donc quelle mie!!!! J'adore!!

    Posté par steffy, lundi 21 janvier 2008 à 18:11
  • Tes photos de brioches cuites sont à tomber ! Je crois que je vais en mettre une en route très vite !
    Bonne soirée
    Hélène

    Posté par Hélène ( Cannes), lundi 21 janvier 2008 à 20:50
  • Tes explications sont claires, les photos illustrent bien les étapes.Et que dire de la dernière photo... J'aimerais bien un petit bout avec un morceau de chocolat... On peut rêver.

    Posté par menus propos, lundi 21 janvier 2008 à 21:53
  • Pour une belle brioche, c'est une belle brioche. Je ne fais plus de poolish depuis longtemps, j'ai sûrement tort.

    Posté par nadine, lundi 21 janvier 2008 à 22:41
  • Coucou,
    30 s à regarder la photo et je bave !!!!
    Bonne journée !
    =^..^=

    Posté par Bastet, mardi 22 janvier 2008 à 11:00
  • Che bella! C'est amusant, moi c'est avec la levure fraiche que j'ai toujours des problemes, va comprendre?

    Posté par gracianne, mardi 22 janvier 2008 à 11:50
  • Diabolique ! je ne sais pas si je vais me lancer en ce moment j'ai un baobab dans la main... mais... faut réfléchir !

    Posté par Dorian, mardi 22 janvier 2008 à 17:47
  • SUPERBE!!! Quelle mie tu as obtenu... tes photos me donnent tou simplement le goût de la refaire!
    Chez moi aussi, la poolish ne me semblait pas très active mais le résultat était parfait!

    Posté par Carotte, mardi 22 janvier 2008 à 20:39
  • La dernière photo veut tout dire! Qu'est-ce qu'elle a l'air bonne. Je me dis toujours que je vais apprendre, pour la poolish, mais je ne suis pas encore passée à l'action. Bravo!

    Posté par Eliflo, mardi 22 janvier 2008 à 22:48
  • Je voulais te remercier pour ta recette
    j'ai fait la brioche aujourd'hui
    et une partie dévorer au goûter
    elle est super bonne moêlleuse et tout et tout bref je l'adopte
    merci encore

    Posté par kristine95, mercredi 23 janvier 2008 à 20:09
  • J'ai testé (en modifiant quand même un peu la recette...) Elle est délicieuse, moelleuse, elle a un gout et une texture divine! Merci pour cette belle recette!

    Posté par Fanny's, vendredi 25 janvier 2008 à 11:44
  • Une mie pas vraiment filante :-(

    Hello,

    Les photos de ta brioche m'ont séduites, cela fait longtemps que je cherche une recette avec une mie filante mais malheureusement après essai, je n'obtiens pas du tout la même consistante que toi mais quelque chose de plus dense, proche de la photo de ta Brioche à Boules à la Cannelle. J'ai suivi ta recette à la lettre, d'où ça peut venir? Ce que j'ai peut-être mal fait?
    Je profite de ce post pour te féliciter pour ton blog.

    Merci par avance

    Aurélie

    Posté par Miss Cuisine, vendredi 15 août 2008 à 20:57
  • Aurélie>
    Zut pour la mie filante, mais ne te décourage pas.

    Petites questions: tu as pétris à la main ou en machine? Je m'explique, le truc avec les brioches, c'est de mettre le beurre après un premier pétrissage, pour que le beurre enrobe bien les fibres de gluten, et donc offre une mie filante. Je sais qu'incorporer du beurre à une pâte ferme peut-être fastidieux, il m'est arrivé de lancer 3 fois le programme pâte de la MAP, et donc de pétrir 40 minutes..

    Autre question: quelle était la consistance de ta pâte? Elle formait une boule ferme ou était un peu molle? Parce qu'une mie un peu sèche peut provenir d'une pâte un peu "sèche" et donc plus dure...

    J'espère que j'ai pu t'aider un peu...

    Posté par Delphine, samedi 16 août 2008 à 09:25
  • ca donne envie de se lancer ! ok alors s'il faut commencer par le poolish c'est à la main ?
    et pour le reste des ingrédients je peux mettre ca dans la MAP ou je continue à la main ? pour vous c'était à la main !?
    en tout cas merci de nous régaler avec les photos !
    céline.

    Posté par céline, vendredi 23 janvier 2009 à 22:27
  • Céline>
    Si tu as une MAP, je te conseille de ne pas t'embêter: tu commences dans la MAP avec la poolish la veille. Tu mets les ingrédients pour la faire, quelques coups de pale (tu peux finir au fouet), tu arrêtes tout et tu laisses pour la nuit. Le lendemain, tu mets le reste des ingrédients, et zou programme pâte.

    Moi j'avais tout fait au robot, sur le même principe.

    Posté par Delphine, samedi 24 janvier 2009 à 13:11
  • Superbe brioche ! la dernière photo parle d'elle même !

    Posté par eglantine, lundi 26 janvier 2009 à 13:59
  • vraiment superbe!bravo!bises

    Posté par ana, mardi 19 janvier 2010 à 15:03
  • Délicieuse brioche!

    Recette réalisée ce matin!
    Je n'avais jamais essayé de brioche sur poolish, mais le résultat est impressionnant!
    Elle est très légère, et la mie bien filante, critère indispensable selon moi pour une brioche réussie! Par contre, la prochaine fois, je doublerai les quantités de sucre.
    Merci pour cette recette!

    Posté par Louise, lundi 8 avril 2013 à 15:14

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