Tuyau de poêle!!

mercredi 2 janvier 2008

Poireaux à la Moutarde.

Ouhlala lalala lala... je vous tiens une de ces flemmes!! Je vous dit pas :) Mais bon, faut bien que je me remette un peu dans le bain :)

La recette aujourd'hui: des poireaux à la crème, au vin blanc et à la moutarde. Un pur délice.

J'en ai fait une première fois pour accompagner un rôti de porc somptueux, bien gras fondant, bien caramélisé. J'en ai refait pour accompagner des St-Jacques juste poêlées. Dans les deux cas, c'était parfait.
Pis une autre fois, j'ai mélangé des restes de ses poireaux avec du saumon fumé, le tout mélangé à des pâtes: et voilà de délicieuses pâtes aux poireaux et saumon.

 

Ingrédients:
4 poireaux, 50g de beurre, 25cl de vin blanc, 40cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de moutarde, sel et poivre.

--> Avec ses proportions: vous obtiendrez beaucoup de poireaux à la moutarde. Moi je divise en deux, et j'ai généralement de quoi faire 2 repas à deux.
--> Pour un truc plus light, on peut substituer le beurre par de la margarine et la crème par par exemple de la crème d'avoine.
--> Vous pouvez être généreux avec la moutarde si vous aimez ça, et vous pouvez varier les plaisirs en mettant des moutardes parfumées.

Tout d'abord, on commence par couper les poireaux en julienne: en petits bâtonnets bien fins. L'effort en vaut la peine, car plus la julienne est fine, et plus le goût sera fin.

On les fait suer dans le beurre, avec le sel et le poivre. Dès qu'ils commencent à accrocher, on ajoute le vin blanc, et on le laisse réduire de moitié.

On ajoute alors la crème, et on finit la cuisson à petit feu, en ajoutant la moutarde au dernier moment.

poireaux___la_moutarde

Variante 1: on peut ajouter à la fin du persil et du cerfeuil haché.
Variante 2: (celle de la photo) Evider des pommes de terres, mélanger la chair crue aux poireaux en julienne dès le départ, puis farcir les pommes de terre.

Pomme de Terre Fourrées de Poireaux Crémés à la Moutarde

 

Quelques pistes: servir ces poireaux avec des oeufs au plat, ou en farcir des tranches de jambon roulées et gratinées.

Une recette aux petits oignons de Thierry Thorens, dans "Etonnants Légumes".

 

Posté par Scherneel à 10:17 - Accompagnements - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires

    depuis que je les fais comme ça j'aime bien les poireaux... ( j'ajoute un peu de fond de volaille dans le vin blanc)
    j'ai fait ce plat pour l'entrée du nouvel an... avec des st jacques poêlées et une dentelle de sésame... trop délicieux!

    Posté par lolie, mercredi 2 janvier 2008 à 11:43
  • Très bien ,j'adore les poireaux ...bonne année

    Posté par Colette, mercredi 2 janvier 2008 à 12:46
  • joli!

    Une très belle et bonne idée, original!
    Bonne année!!

    Posté par lory, mercredi 2 janvier 2008 à 14:01
  • miam miammmmmmm! cébonça!

    Posté par omelette, mercredi 2 janvier 2008 à 20:17
  • je vais bien vite noter ta recette, car les poireaux sont délicats à cuisiner. C'est très tentant.
    Rassure-toi bien vite, la flemme me tient moi aussi un peu en ce début d'année. Trop de repas successifs et de nourriture préparée en peu de temps.
    Je te souhaite une belle et bonne année 2008.
    bises
    Chrys

    Posté par Chrystel, mercredi 2 janvier 2008 à 21:06
  • Comment ca de la margarine et de la creme d'avoine? Ca va pas non!
    Mais des poireaux comme ca, oui, absolument!

    Posté par gracianne, jeudi 3 janvier 2008 à 12:14
  • poireaux et moutarde, je dis yes et je suis comme gracianne, je prends la version "pas light" ))))

    Posté par marion, jeudi 3 janvier 2008 à 22:12
  • Coucou, j'ai fait ta recette! c'était trop bon! De quoi, me réconcilier avec les poireaux!!

    Posté par cancrelune, lundi 7 janvier 2008 à 20:42
  • Cancrelune> J'en suis super contente
    Et encore plus si tu t'es réconciliée avec les poireaux

    Posté par Delphine, lundi 7 janvier 2008 à 20:43
  • moi aussi, je l'ai fait !!!
    Houhou, c'est bon...
    Pour ma part pas besoin de me réconcilier avec ce légume, mais la moutarde dns les sauces n'est pas mon amie... et bienlà, je dis voui, à faire et à refaire.
    J'ai fait un mélange poireaux/champignons frais, c'est délicieux, merci jeune fille ;o)

    Posté par Cémouax, lundi 14 janvier 2008 à 14:12

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