vendredi 14 décembre 2007

Soupe Marocaine au Poulet et aux Pois Chiches.

L'hiver est là...quand il ne pleut pas des cordes, il gèle...et la Garonne s'est remplie à nouveau...

Autant parfois c'est pour moi l'excuse pour me faire des choses indécentes au chocolat, autant là, j'avais vraiment envie d'une bonne soupe bien chaude.
Je suis donc allée faire un petit tour dans mon bouquin "Soupes" de Marabout, et j'ai trouvé cette soupe pleine de bonnes épices, au poulet et aux pois chiches.

(J'ai divisé en deux les proportions suivantes, qui sont pour 6)

*2 cs d'huile d'olive, 35g de farine, 1l de bouillon de volaille, 1l d'eau
*340g de blanc de poulet (ou 2 blancs), 2 boîtes de 300g de pois chiches, 2 boîtes de 400g de tomates concassées
*1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cs de gingembre frais rapé
*1.5 cc de cumin moulu, 1.5 cc de coriandre moulue, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de paprika, 1 bâton de cannelle
*2 cs de citron confit haché, 1 cs de coriandre fraîche hachée grossièrement

ça fait beaucoup de choses, mais ça vaut le coup :)

Pour commencer, on fait chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et on fait revenir le poulet, sans couvrir, 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré.
On réserve, puis lorsqu'il est refroidi, on le détaille en lanières avec deux fourchettes.

Dans la cocotte, on ajoute le reste de l'huile et on fait revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. L'oignon doit devenir tranlucide, sans roussir.

Ajoutez toutes les épices, et laissez les chauffer en remuant, leurs parfums doivent commencer à parfumer votre cuisine... Respirez un grand coup, ça fait du bien :)

Ajoutez la farine en remuant toujours, puis l'eau et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes environ, sans couvrir. Là, votre cuisine sent la cannelle...

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés (si vous êtes courageux, vous en avez enlevé la peau, un par un...je l'ai fait, je ne sais pas trop ce que ça a apporté...) et les tomates, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes, toujours sans couvrir.

Enfin, ajoutez le poulet et le citron confit. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

J'ai totalement oublié le citron confit...faudra que je recommence avec, ça doit être encore meilleur... et je n'ai pas mis de coriandre, je la déteste toujours autant fraîche...

La soupe a accompli sa mission: nous réchauffer sainement :) ça change de mes soupes écossaises :)

mercredi 12 décembre 2007

Riz aux Choux de Bruxelles, Tomates et Curry.

Tout de suite on est beaucoup moins sexy qu'avec le saumon en croûte d'épices ou le mi-cuit dément, mais bon...mes choux de Bruxelles fallait bien que je les termine ^^

Laurent a beaucoup aimé, moi un peu moins...mais je vous la mets quand même, y a pas de raison, c'est quand même pas mauvais, juste que j'ai trouvé que les choux passent moins bien que lorsqu'ils sont super fondant, comme avec les joues de porc.

Je me suis inspirée d'une recette de Thierry Thorens, dans "Etonnants Légumes". Inspirée car j'ai remplacé les tomates fraîches par des tomates en boîte...question de saison :)

J'ai divisé les proportions que je vous donne en deux, et j'ai quand même obtenu un gros platas...alors gare si vous essayez, vous pourriez vous retrouver à manger des choux de Bruxelles toute la semaine :) (Surtout si vous êtes 2 ;) )

Donc il vous faudra: 400g de choux de Bruxelles, 2 oignons hachés, 300g de riz, 90 cl d'eau, une grosse boîte de tomates entières, 1 cs de curry en poudre, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Il faut commencer par préparer les choux: couper le trognon, enlevez les feuilles extérieures, et les couper en 4. Puis on les blanchit 10 minutes environ dans de l'eau bouillante.

Mettez les oignons à fondre dans un peu d'huile d'olive...ils ne doivent pas brunir. Ajoutez ensuite le riz, le sel, le poivre, le curry, le thym, le laurier et les tomates.

Ajoutez l'eau et les choux. Il faut laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. Si le riz n'est pas cuit, ajoutez de l'eau et laissez encore un peu cuire.

Le conseil de T.Thorens: à servir avec du poisson ou une volaille rôtie...ou froid, avec une vinaigrette au Xerès.
Le mien: ne pas lésiner sur le curry :)

lundi 10 décembre 2007

Cuisine à Poêle V, Part II: Mi-cuits au Chocolat et au Café.

Premier acte: ici.

Jusqu'à présent, Laurent ne s'était jamais risqué à faire des desserts...pas grand fan à la base, la pâtisserie l'intimide un peu :)

La recette ici est super simple, est sacrément efficace :)

Pour 4 petits mi-cuits: 150g de chocolat noir, 75g de beurre, 3oeufs, 120g de sucre (on a j'ai baissé à 110 ^^), 30g de farine, 2 cc de café soluble et une pincée de sel.

1. Faire fondre le chocolat et le beurre (bain-marie, casserole, micro-ondes...whatever)
2. Fouettez les oeufs et le sucre.
3. Ajoutez-y le mélange chocolat/beurre, la farine tamisée, le café et le sel.

Pis voilà. Un coup de mixer plongeant au cas où.... ^^ Les grumeaux trépasseront soyez en sûrs ;)

Déposez la pâte dans 4 moules à muffins, et enfournez 10 minutes (+ qq minutes, si les gâteaux vous semblent trop mous...ils doivent gonfler un peu) dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler précautionneusement: on passe un couteau sur les bords pour bien les décoller.

Pis dégustez....la glace est optionnelle....ou pas d'ailleurs ^^ ;)

Laurent...des repas comme ça...tu recommences quand tu veux!! Te gène surtout pas.. ;)

vendredi 7 décembre 2007

Cuisine à Poêle V, Part I: Verrines Pamplemousse/Crabe/Avocat et Saumon aux Epices, Sauce aux Agrumes.

Le week-end dernier, pendant que je me pelais au stade Ernest Wallon devant le match Stade Toulousain/Albi, mon homme se réchauffait en cuisine, nous concoctant un super repas, farpaitement inspiré du dernier Régal.

Aujourd'hui, première partie donc, l'entrée et le plat.
(Toutes les proportions sont pour 4) 

Pour bien commencer, une petite verrine pamplemousse/crabe/avocat, dont les goûts se marient à merveille :)

Pour la couche au pamplemousse: 2 pamplemousses roses, 3 feuilles de gélatine.

Exprimez le jus du pamplemousse, filtrez le, puis mettez le à chauffer. Lorsqu'il commence à fumer, incorporez la gélatine préalablement mise à ramollir, puis essorée.
On répartit ensuite le liquide dans 4 verres et on laisse prendre une heure au frigo.

Pour la couche de crabe, il suffira  de 2 boîtes de miettes de crabes, dont le contenu est à répartir sur la gélatine prise.

Pour la couche à l'avocat: 3 avocats, 1 citron, 1/2 yaourt nature, du Tabasco, du sel et du poivre.

Simplement, mixez la chair des avocats ainsi que le yaourt, et assaisonnez à votre guise avec le reste des ingrédients. Puis recouvrez les miettes de crabe de cette préparation. Remettez au frais, et sortez les verrines 5 minutes avant de servir. (Pour vous donner une idée: un peu trop d'avocat sur cette verrine :) )

J'ai beaucoup aimé: les différences de texture, l'acidité du pamplemousse contre la douceur de l'avocat...à refaire!

 

Pour continuer, un plat de saumon pour lequel j'ai vraiment craqué, ultra facile et rapide à faire...

Toujours pour 4 il vous faudra 4 pavés de saumon, 2 cm de gingembre frais, 1 orange, 1 cs de graines de moutarde, 1 cs de graines de coriandre, 2 cs de confiture d'oranges amères, 1 cc de moutarde forte, de l'huile d'olive, su sel et du poivre.

Préparez la sauce: mélangez gingembre, 1 cs de jus de l'orange, la confiture et la moutarde. Tout simplement.

Concassez les graines de moutarde et coriandre (au pilon, ou sinon, pourquoi pas dans un sac congélation puis au rouleau à pâtisserie), et déposez les sur les pavés, en appuyant pour faire adhérer. Salez et poivrez.

Puis faites cuire le saumon à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.

Le truc de bien avec cette recette, c'est qu'on peut varier le degré de cuisson du saumon. La limite, c'est de ne pas brûler les épices, donc pas plus de 3 minutes de chaque coté. J'ai horreur du saumon cuit, donc le mien était presque cru...C'était parfait!

Franchement, c'est délicieux...ce plat va revenir encore et encore...c'est fondant mais ça croustille et c'est parfumé...
Le saumon se marie très bien avec toutes ses saveurs...
A noter que la première fois que j'ai goûté la marmelade d'orange, j'ai fait la grimace...mais dans la sauce, ça passe très bien.

Le repas s'est super bien terminé sur un mi-cuit chocolat café, dont vous me direz des nouvelles! A suivre :)

jeudi 6 décembre 2007

Pour Gracianne, le cassoulet de Mamie...

Merci Gracianne, merci Estèbe pour ce jour spécial cassoulet :)

Impossible pour moi de faire un cassoulet dans les temps....c'est trop important un cassoulet... mais impossible de passer à coté de l'invitation :)

Alors voilà le cassoulet de ma grand-mère, dans sa cassole de Castelnaudary...une recette ancestrale que je compte bien apprivoiser un jour :)

mercredi 5 décembre 2007

Bubble and Squeak

Dans la lignée des Fish Cakes, qui recyclent des restes de poissons, voilà le Bubble and Squeak, grand classique d'outre-manche, qui recycle des restes de légumes. Ces petites croquettes se mangent en accompagnement, ou au brunch, surmontées d'un oeuf au plat...yummy :)

Je me suis bien inspirée de la recette du livre "British Food", à part pour les quantités, puisque là j'ai suivi le conseil de Jamie Oliver: on pèse les légumes et on ajoute 60% de ce poids en pomme de terre.

Pour la petite histoire, j'ai utilisé un reste de légumes d'un presque pot-au-feu: surtout des carottes et des navets + débris de chou, de pommes de terre, de poireau et d'ail et d'oignons.

J'ai donc pesé le tout: 350g environ de légumes, donc, j'ai pesé 200g environ de pommes de terre.
Etant un peu pressée, j'ai cuit ces pommes de terre au micro-ondes: avec un fond d'eau, dans un récipient adapté, puissance max, de 3 minutes en 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

J'ai ensuite tout rassemblé (légumes et pommes de terre), et j'ai écrasé grossièrement à coup de presse-purée.
Pour l'assaisonnement: du sel de céleri, de la Worcestershire Sauce, su sel éventuellement et du poivre.

On fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et on fait revenir les légumes en remuant, jusqu'à ce qu'ils se colorent un peu...

Après, on remplit des moules à muffin du mélange, et on réserve au frais.

Au moment de servir, on passe les palets dans de la farine et on fait cuire dans une peu d'huile d'olive, le temps de joliment les dorer.

C'est très bon :) C'est un vrai plaisir de casser la petite croûte fine qui se forme sur le dessus. Les saveurs sont simples et se mélangent bien...avec de la moutarde anglaise, c'était bien bon!

lundi 3 décembre 2007

Oatmeal Pancakes.

Ou comment varier le brunch ;)

Ces pancakes se dégustent plus particulièrement avec du bacon, ou bien du jambon...pis avec un oeuf au plat sur le dessus...c'est pas mal non plus :) Le jaune qui s'y imprègne...que du bonheur, surtout si comme moi vous avez un faible pour les flocons d'avoines...toujours eux :)

Pour 8 pancakes: 115g de farine complète, 25g de flocons d'avoine, une pincée de sel, 2 oeufs et 300 ml de buttermilk (ou babeurre, de type Yorik ou Elben...ou encore 300 ml de lait et 1 cs de jus de citron :) )

Simplement, on mélange la farine, le sel et les flocons d'avoine, puis les oeufs et le buttermilk.

Pour homogénéiser le tout, j'ai mixé un peu au mixer plongeant, puis il suffit de cuire louchette par louchette dans une poêle huilée. Grosso modo, 2 minutes d'un coté, et une de l'autre.

Une recette facile et rapide issue de The Irish Kitchen.